餐廳服務員實習總結

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餐廳服務員實習總結范文第1篇

餐廳服務員實結(一)

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基矗

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。一勤天下無難事的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是敬無在,即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐廳服務員實結(二)

一、實習目的

了解和認識服務行業的基本情況，掌握從事服務工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協助。培養自己的職業精神和職業素質以及對工作的激情和責任心。為今后的職業打下一定的基礎。

二、實習時間

20xx年7月5號——20xx年1月5號

三、實習過程和內容

首先是人事部對我們實習生及新來員工進行培訓，培訓的主要內容是1基本概況以及企業文化。通過培訓我們懂得了1的歷史與未來的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓結束之后就是直接去部門報到。

主要的任務是負責餐廳酒水的儲存、領取、供給服務員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務是負責自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態來面對工作，責任感也是極其的缺乏。咖啡廳的對于酒店來說其任務就是承擔酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務。早餐時以自助餐的形式進行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重復著，我們工作的興趣與激情跟重復的次數成反比。

四、實習經歷與收獲

我之前選了旅游管理這個專業很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去五星級酒店工作。然后進入學校學習一段時間之后，發現繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學習環境，使得恰同學少年的我，日益的消沉。對于學習完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業之后從學校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學習，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發現自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態。現在想來原因就是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優秀。

我在浦西洲際酒店實習有一段讓我很不愉快的經歷。但是這段經歷卻是寶貴的，這段經歷讓我認識了自我，這段經歷讓我變的成熟起來，這段經歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺得原因是很多的，首先我把在學校對于課程的不感興趣轉移到工作上來。在學校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業，一開始心態就不對，認為實習只是學校課程設計的一個環節而已。我所實習的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業證而已，然而我本身并不是一個看重畢業證的一個人，所以就想怎么能夠把這六個月舒服的混過去。感謝上天讓我來到了ecco,這是一個不允許任何員工在工作期間混的部門。

也是這個混的念頭讓我有這段不愉快經歷的一個主要原因。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發覺。殊不知我們部門的人個個是精英，根本不會讓我有任何偷懶的機會。我記得每天經理來上班就會問ricky(譚佩)在哪里，我還記得我們部門的hostess經常把我從pantry里面叫回吧臺。我逃離吧臺一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的個性還沒有從學生時代裝換成一個職場人員的性格。學生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預。

所以一開始很不適應，比如自己做錯事了，經理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是學校做錯了事情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經排到很遠了。所以不想和他們接觸，不想和他們說話。自己幼稚的想著為什么他們會那么的兇。后來這樣進行了惡性循環。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態，一上班就想著要下班，這樣一個我在同事眼中和經理眼中的印象估計每個人都可以知道這會是怎么樣一個印象。

在一次餐廳的盤點上，由于我做事的方法和態度讓我犯了一個錯誤。這個錯誤在經理眼中是不可原諒了。也是這個錯誤讓經理對我基本上是徹底的失望了，我的工作崗位也因為這一次從酒吧服務員轉到了看自助餐。我記得經理在這次事情之后也對我講了他對我的看法或者是經驗之談吧，他說：一個人在別人眼中的看法是從你所說出來的話和你所做出來的事而得出來的，我覺得你說話過于自信，這跟你的能力很不相符。希望你以后說話之前先想一下自己的能力，要說出和自己能力相符的話。

幸運的是我從酒吧服務員轉到自助餐服務員，是一個特別嚴厲的員工來教我。我是不能在他面前做錯一點事的，否則就會挨罵。剛開始經常被他罵，心里會有一點不好受。由于前車之鑒，我并沒有由于挨罵而變得很消沉，而是將他罵我當作一種鞭策。他除了罵我，還會教我下次怎么做，或者告訴我的缺點在哪里。和他日益的接觸我從他身上學到了很多好的東西，比如他做事的認真、做事的執著等，也看到了很多不好的東西。好的我東西我做到見賢思齊，壞的東西自身對比一下，有著改之無則加勉。隨著時間的拉長，我學的東西越來越多，我對于自己的本職工作基本上可以做到應付自如。我在同事的眼中和經理的眼中的形象慢慢地轉為正面。我得感謝部門所有的人，感謝他們使ricky變得成熟，是ricky變得比剛來的那個ricky更加優秀。同時我也得感謝自己，感謝自己能夠堅持，感謝自己能夠正確的認識別人對我的看法，感謝自己能夠以更加成熟的心態來面對工作中別人對我的指責。

半年的實習畫上句號，這段的實習，我得到了的鍛煉，實習的過程也使我從學生到在邁出社會時歷經的過渡，為了自身的獨立，為了知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定結實的基礎。

在實習的日子我的確學到了不少的東西：除了能學到餐飲的服務程序和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到課堂上很難學到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關系、如何調整工作的心態，更讓我有了服務員應該有的強烈服務意識。在一次與某經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：服務意識要求服務員有著向客人優質服務的觀念和愿望，應該對的同事也同樣的意識。是啊，這才是服務意識的真正的含義，這才是服務員真正的素質的體現。使得我從初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關系、企業文化，也使我慢慢地社會。

餐廳服務員實習總結范文第2篇

年底了，各行各業都在進行年終總結，酒店服務行業也不例外，現將我的酒店服務員工作總結如下：

在這里我學到并且提倡如何搞好優質服務,掌握七大要素：

1、微笑 在酒店日常經營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞.

2、精通 要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美.員工應熟悉自己的業務工作和各項制度,提高服務技能和技巧.“千里之行,始于足下”,要想使自己精通業務,上好培訓課,并在實際操作中不斷地總結經驗,取長補短,做到一專多能,在服務時才能游刃有余,這對提高KTV的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用.

3、準備 即要隨時準備好為客人服務.也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備.準備包括思想準備和行為準備,作為該準備的提前做好.如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為他們服務的狀態,而不會手忙腳亂.

4、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環節,甚至產生消極服務現象.這是員工看他們穿戴隨便,消費較低,感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的.而現實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少.我們在這一環節上,千萬不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費.我們應當記住“客人是我們的衣食父母”.

5、細膩 主要表現于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識.

6、創造 為客人創造溫馨的氣氛,關鍵在于強調服務前的環境布置,友善態度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣.

7、真誠 熱情好客是中華民族的美德.當客人離開時,員工應發自內心的、并通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象. 現在的競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別酒店業尤為激烈.服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優質服務,形成自身的服務優勢,以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度,使酒店立于不敗之地!

每個職業都需要講求團隊精神,在快樂迪也一樣.生意比較忙時,同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩.平時也有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會及時上去調節紛爭,使情形不再惡劣.每個人員分工明確、工作積極,真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果.

平時,我也會和顧客談天,了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸.這樣就多了幾個回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費率.之后我也會做一些小結,這樣日積月累,使我的服務更能為顧客所接受和喜歡.

作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈.有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,有些人認為我這個職業是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪.我認為我的職業就像一個表,表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的

當然學無止境,學到還得運用到以后的工作中,希望領導能多加督促,同事能互相學習,在以后的工作中提高服務效率,努力做到一名優秀的服務工作人員.讓顧客在“銀都酒店世界”感受到不一般的快樂。

酒店服務員工作總結【二】

在朋友的介紹下我來到了Xx，得到要來Xx學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了Xx學習，剛開始是學習Xx文化和理論課程，我很接受Xx的文化，我也很樂意成為一名Xx人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了Xx店。

來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內最基本的做床，衛生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。

第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。

總臺的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

餐廳服務員實習總結范文第3篇

【關鍵詞】中職；餐飲服務與管理教學；情景模擬教學法

《餐飲服務與管理》是中職餐飲專業一門實踐性很強的學科。它培養的是應用型、技能型方面的中等專業人才。目的是能在餐飲服務與管理行業中能勝任本行業實際工作的德、智、體、美、勞等全面發展的一代新型技術人才。因此，在中職餐飲服務與管理專業的教學中，在傳授學生理論知識的同時進行職業能力的培養就顯得十分重要。情景模擬教學模式以其實用并易于操作的特點，特別適用于中等職業教育。那么，什么是情景模擬教學法呢？

這里所說的情景模擬教學法是以建構主義理論為基礎，依據培養目標、聯系教材與學生實際，通過教師有目的的組織、引導、調控，在教學過程中創設貼近餐飲服務與管理實踐的虛擬場景，指導學生在語言、動作、情景等方面進行模擬，以發揮學生學習的主動性、能動性與創造性作用，幫助學生在情景模擬活動中加深對知識的理解，提高現場實際處理問題的能力。是一種在《餐飲服務與管理》中運用的較為有效的教學法。那么，情景模擬教學法在餐飲服務與管理教學的運用中有何意義呢？

一、情景模擬教學法在餐飲服務與管理教學中的作用

（一）有利于開啟學生的思維、培養學生的創新思維

情景模擬教學法有利于開啟學生的思維與培養其創新思維。因為，該教學法是要求學生圍繞某一探究的中心問題，來模擬表演某個場景，然后討論、分析、安排、表演，并以此來引導學生共同探求對人、事、物的情感、態度、價值取向及解決問題的策略，以幫助學生形成處理問題的合適方法與技巧。因此，它打破了傳統教學以教師為中心、學生被動學習知識的局限。它通過模擬情景的一個個實例引導學生合作討論、思考、探究，去開啟學生的思維，去挖掘學生的潛能，在解決創設的問題情景中培養學生的智力與創新能力。

可以設想，在將來的酒店服務與管理工作中，我們的學生需要直接與客人接觸、交流并為客人提供服務。然而，由于客人來自于四面八方，其性格、愛好、學歷、修養、情緒、風俗習慣等都不相同。這給從業人員在提供服務的過程中將遇到很多棘手的問題。而情景模擬教學法的目的不僅僅在于只培養學生有較高的理論水平，而且是要把學生培養成具有在實際工作中解決問題能力的智慧型高手，培養具有獨當一面能思考、分辨、分析與解決問題的技能型人才。因此，只有將理論與實際有機結合，才是解決問題的關鍵所在。而情景模擬教學法是溝通實踐與理論的橋梁，是為毫無實際工作經驗的中職學生提供鍛煉思維、培養創新精神，提高實際工作能力的重要方法。

（二）有利于增強學生的自信心

自信，是個人對自己所做各種準備的感性評估，是在自我評價上的積極態度。自信心是一個人做事取得成功的必要條件和源泉。由于中職生大多是中考落榜生，他們是懷著無可奈何的心情進入職校，自信心嚴重缺乏是中職生學習取得成功的最大心理障礙。當中職生能按自己的興趣去學習和實踐，并能取得學習成功時，其自信心就會大大增強。而情景模擬教學法通過學生對事件或事物發生與發展的環境、過程的模擬或再現，讓學生在所設情景中去發現問題、解決問題，從而理解教學內容，進而在短時間內提高能力的一種認知方法。在這種教學方法中，學習的主體是學生，教師只是組織者和引導者，通過同學間的相互討論、協作、扮演不同的角色，可培養學生獨立分析、思考問題的能力，可最大限度的調動學生參與教學的積極性。學生可自由發表見解，提出比較合理的辦法，只要能有利于學習，有利于提高實踐能力。如此一來，連平時膽小、性格內向的同學也敢于發表自己的意見，獲得鍛煉的機會，增強了自信心。當有的同學的意見被老師與同學采納時，當有的同學在教學中取得成績時，他們的自信心就大大增強。

二、情景模擬教學法在《餐飲服務與管理》教學中的實施

《餐飲服務與管理》是中職學校餐旅專業的一門重要專業課程，具有很強的實踐操作性。筆者在多年的教學實踐中，運用情景模擬教學法有效地解決了教學中的一些難題，提高了學生的語言能力、動手能力、交際能力、合作能力、應變能力及整體素質。

（一）口語交際情景模擬——學會說

語言，是人類用以表達思想、交流情感、溝通信息的特有工具。在日常工作與生活里，我們不僅需要具備一定的語言文字的使用能力，而且還必須以此作為自身最為重要的交際工具。

口語交際是一門藝術，同樣一句話在不同的場合、不同的對象使用所產生的效果是完全不同的。餐飲服務與管理專業的學生在工作與生活中無時無刻不在與人交流。他使用的是該行業特有的服務用語。它是完成各項工作提供最佳服務的基本條件。優美的語言會使客人感到滿意，同時為企業樹立形象，獲得較高聲譽。因此，語言交際是每位服務員應具備的第一項工作要素。這在教材第二章中餐廳服務和第三章西餐廳服務中，特別設有服務用語，里面涉及預定、迎賓、點菜、征詢意見、致歉、結帳、送客等內容。

而口語交際情景模擬就是結合教學內容，如來電預訂、迎賓接待、點菜表達、應答提問、結帳、送客等。這些都可在實習室模擬實習。筆者的做法是：一是結合教學內容確立模擬項目；二是分組進行，小組以四至六人為宜；三是教師先講解在不同情景下如何規范表達，應注意的事項及有關的禮儀；四是各小組分別模擬服務員說話；五是總結評價。通過一次又一次地強化模擬練習，學生的口語交際將逐漸提高，說話的能力不斷提升，做好工作的自信心也不斷增強。

（二） 實踐操作情景模擬——學會做

餐飲服務專業的學生關鍵是畢業后有一流的服務與管理本領，能熟練掌握本專業各種實踐操作技能及禮儀禮貌等。如服務人員的站相、走相、坐相，餐巾折花、托盤、中西餐擺臺方法、斟酒、上菜等服務技能和禮儀。那么，如何使學生逐漸領會與掌握這些知識與技能呢？筆者在多年的教學中得出實施操作情景模擬是較為有效的教學法。我的做法是：

一是教師自身必須加強學習與實踐，有過硬的專業知識與技能；在做好講解、示范的基礎上，讓學生領悟實習項目的操作要點、實習步驟，并做好指導。

二是分好小組，制定實習項目計劃，分組進行實踐操作訓練。

三是學生實踐訓練，教師巡視指導。

四是做好總結評價。方法是自評、組評、組與組之間評、教師評等。

五是以組為單位開展操作競賽。

六是寫好實踐報告。

案例：如學習中餐擺臺時，同學們到餐飲實習室進行訓練，把實習室當作一個模擬餐廳，模仿餐廳服務員，進行鋪臺布、骨碟定位、擺放餐具、酒具、餐巾折花、斟酒等項內容的訓練，就是一種較好的情景操作模擬等。

當然，學生的模擬實踐需要在掌握理論知識的前提下，在教師的引導、點撥下進行；需要經過多次反復的訓練、糾錯、反思、總結的基礎上才會有所成效。

情景模擬實踐訓練，可讓學生在實踐模仿練習中，親身體驗到學習的樂趣，在愉快的學習中掌握操作技能。

（三）角色變換情景模擬——學會變

各賓館酒家在日常的客人接待中常常會碰到一些突發事件。任何一名工作人員可能會臨時變換角色去做不是你份內的工作。這就要求學生有一定的應變能力，能在不同的情況下臨時擔當好這種角色，完成領導交給的任務。因此，運用角色變換扮演法，可讓學生體會不同角色的禮儀禮貌、接待方式、處事辦法、應變能力等。有一種身臨其境的感覺，能有效提高學生處理這類事件的能力。

運用這一方法，教師事先要做好調查，在實踐中不斷積累經驗，精心設計出不同角色；規劃好每個角色的背景及將要面臨的問題，以便引導學生找到解決問題的有效辦法。如在講解中餐宴會殊問題的處理時，要求服務員做好孕婦客人、老年客人、殘疾客人、醉酒客人、外籍客人等的服務工作。在情景模擬實踐訓練時，以小組為單位，讓學生分別扮演這些客人，讓其他同學扮演服務員，然后輪流進行。最后總結評價，反思存在的問題與不足，糾正錯誤的做法。反復練習，不斷提高。學生的服務態度、應變能力將逐漸提高。這種親身體驗的模擬訓練比教師單純的說教效果要好得多。

當然，情景模擬教學法也有它的不足與缺陷，如缺乏理論知識的系統性，準備的時間較長，做起來費時等。教學中應與其他教學法結合，才能取得理想的效果。

參考文獻：

[1] 梁艷雯.模擬教學法在中職管理專業教學中的意義及其應用[J]. 職業教育研究，2010（12）

餐廳服務員實習總結范文第4篇

關鍵詞：校企合作;課程改革;教學模式;教師團隊;評價模式中圖分類號：G718文獻標識碼：B文章編號：1672-1578（2014）16-0008-02隨著社會經濟的發展、人們生活水平的提高，消費觀念的改變，永安旅游業以每年20%飛速發展，旅游業技能型人才的需求量逐年遞增，預計未來幾年內本地區以及沿海地區對本專業技能型人才需求總量超過2萬人以上。良好的就業前景為學校旅游專業的發展和旅游人才的培養提供了依據和保障。做為中職學校的旅游，應該如何建設，才能培養出與旅游業無縫接軌的高素質的勞動者和技能型人才呢？在此我談談我校旅游專業的建設情況。

1.優化校企合作

是職校人才培養模式改革的靈魂，只有優化深化與企業的合作，校企共建，培養專業人才，才能實現學校和企業共贏，才能培養與企業職業崗位無縫對接的高素質勞動者和技能型人才。我校與多家旅游企業簽訂了校企合作、校企共建實訓室、校企共享校外實訓基地、訂單培養等協議。校企合作，為學生、老師、企業專家、能工巧匠搭建了校企交流的平臺。

1.1校企共建實訓基地，加強校外實訓。在"校企合作，理實一體、工學結合，"的人才培養模式指導下，學生的的校外實訓是校企合作中重要的一環。學生入校時，安排參觀學習，到本地酒店、景區，參觀了解旅游企業的概況，讓學生對未來兩年的學習有初步的感性的認識；核心課程《餐廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《模擬導游》、《導游服務》等 課程結束之后，安排一周左右的教學見習，既讓學生對課程加深實踐學習，也進一步了解旅游企業的流程與運轉；在二下時，在校課程結束后，安排一個月左右的時間到酒店或景區見習，全面鍛煉學生的實踐技能、溝通能力、適應社會的能力；第三學年，頂崗實習，為企業輸送并儲備人才。

1.2校企之間請進來，走出去。成立專業指導委員會，請業內專家專家指導旅游專業的建設，就本專業人培課改方案、專業教學模式改革方案、專業教學方法和教學手段改革方案、教學評價模式改革方案、專業課程標準方案等進行探討，達成共識，形成"校企合作，理實一體，工學結合"的人才培養模式。我校根據教學的需要與安排，聘請行業專家到學校擔任實訓教學、專題講座、競賽指導、考證指導，從行業的標準對學生進行手把手的指導修正；并請我校優秀畢業生為學生做報告。這些活動拓展了師生的視野，提高了師生的實踐技能水平。隨著旅游業的發展，旅游行業注重服務技能、持證上崗，及提升企業形象等需要。我校專業教師走到行業企業中，為社會提供技術服務，培訓企業員工，開設專題講座，參與企業員工和兄弟學生的職業技能鑒定。這些服務，極大地豐富專業教師行業企業經驗，提高實踐水平。

1.3訂單培養，校企共同培養學生。招生前與企業簽訂聯合辦學協議，錄取時與學生、家長簽訂委培用工協議，實現了招生與招工同步，實習與就業聯體。校企雙方共同制訂教學計劃、課程設置、實訓標準；學生的基礎理論課、專業理論課和基本技能課由學校負責完成，學生的參觀、實習、頂崗實習在企業完成，畢業后即參加工作實現就業，達到企業人才需求目標，校企雙贏。

2.課程改革與教學資源庫建設

根據以"工作過程"和"職業崗位"能力要求為導向的職教理念，在廣泛調研和校企合作的基礎上，根據行業企業的崗位標準，用人規格，進行課程改革與教學資源庫的建設。在全體老師努力下，開發技課能實訓課程實訓大綱、建設主干課程的精品課程、建設教學案例庫、技能競賽庫等教學資源。這些為教師的教學工作提供了實用的依據和標準。極大地豐富教學資源，實現教學資源的共享，教學工作達到事半功倍的效果。

3.教學方式方法改革

我校針對旅游專業的實踐性強的特點，以及旅游企業工作過程，開展"理實一體化"教學模式改革，開展教學模式改革，以行動為導向，主要推行任務驅動教學、案例教學、項目導向教學、場景模擬教學、模塊化教學等教學模式。把全國導游資格證、餐廳服務員鑒定證書、客房服務員鑒定證書等考核培訓內容融入課程教學。充分挖掘課程中的實踐實訓元素，引導學生"動起手來""動起口來"，調動學生學習的興趣，加強學生實踐技能的培養，培養學生學習的自信與成就感。全力打造技能過硬，能與企業職業崗位無縫接軌的技術型人才。我組老師在多門專業課上都進行了嘗試，并取得良好的教學效果。根據自身的改革經驗，撰寫多個教學案例。

4.培養一支高素質的"雙師型"專兼職教師團隊

學校通過對全組教師有計劃有步驟的階梯式培養，根據我校教師實際情況做了四個層次的培養方案，專業帶頭人的培養、骨干教師的培養、雙師型教師的培養和兼職教師的培養，創造有效的學習交流進修培訓機會，大力提升教師的理論與技能水平，打造理論與專業技能過硬的高素質教師團隊。

5.進一步完善教學評價模式

身心發展是一切教育的前提和基礎，身心發展是學校教育最核心的目標。我認為成功的中職教育，就是喚醒教育，喚醒學生的自信心，學習主動性和學習興趣，喚醒學生人際交往的自然與輕松。完善教學評價體系的核心在于讓學生從每一次進步中、每一次實踐中、每一次努力中，都能體驗到進步、收獲與成功。實行學分制改革，將過程性考核與總結性考核相結合的發展性評價，正是緣于這樣的初衷。

5.1學分制的構成

餐廳服務員實習總結范文第5篇

關鍵詞 中職教育 酒店管理專業 工學結合

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A

2004年，我國政府作出了大力推進職業教育改革與發展的決定，以此為契機，中等職業教育中酒店管理專業教育也應審時度勢，針對專業教育過程中存在的問題，以市場需求為導向，重新確立酒店管理專業建設與發展思路，突出實踐性教學，進一步改革酒店管理專業教學內容與要求，全面提升教育教學質量，以適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。當前的中職酒店管理專業教育實踐教學中存在培養目標不明確、培養模式陳舊等問題，這些問題的存在極大地影響了學生專業知識的學習和能力的成長。

1目前的中職酒店管理專業教育教學中存在問題

1.1酒店管理專業培養目標不明確

從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度。在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導游與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理“專”的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。

1.2學生素質的培養沒有放在人才培養重點之中

隨著辦學規模的日益擴大、職業教育的日益深入，在教師、學生的思想和行為上的種種誤區逐漸顯露了出來。（1）有的教師認為在校的學生只要熟練掌握了本工種、本專業的技能就具備了進入社會謀生發展的本領和能力，而忽視了學生適應復雜多變的市場經濟社會所需要的思考能力、創造能力、管理能力、表達能力、社交能力、自學能力以及心理承受能力等的培養。（2）部分教師常常把職業教育片面認為是一種培養目標十分簡單、突出實用技術培養的就業培訓，而削弱甚至忽視了對學生的思想道德、法制觀念、健全人格及健康心理等綜合素質的全面教育與提高。（3）一些學生的素質來上學不是為了學好知識與技能，而只是為了拿文憑、拿畢業證。（4）學生對將要踏入的社會缺乏認識，沒有生存危機感，對就業途徑存在誤區，沒有提高自己綜合素質的愿望和動力。綜上所述，由于傳統的技工、職業教育中的某些觀念誤區，偏離了社會發展的實際需要，種種誤區已嚴重阻礙了教育質量的進一步提高，已不能適應市場經濟的需要。為此在職業教育中推行素質教育是職業教育繼續發展的必由之路。

1.3酒店專業教學模式陳舊

目前，廣西部分中職學校酒店專業教育體系已不能跟上本地酒店業發展的步伐。 許多職校的教學模式還是采取傳統的“重理論，輕實踐”模式，一般以教師的講解為主，教學過程過分強調理論知識的系統性，沒有將理論與實踐有機的結合起來，對學生的能力考查，還是沿用傳統的考試模式。 這樣的教學模式導致學生對專業學習興趣不大，理論知識掌握不深，動手能力一般，專業技能水平低。畢業生的能力得不到行業的認可，缺乏社會競爭力。

1.4資金投入不足，實訓室設施設備落后

雖然近年來大力發展基礎教育事業，將大量資金投入基礎教育，但對職業教育的資金投入相對不足。目前廣西部分中職學校缺乏符合星級標準的現代酒店專業實訓室。許多的中職學校，實訓室教學設施設備不完善，資金投入明顯滯后，使得現代化教學理念無法進行，跟不上星級酒店行業發展的步伐，嚴重影響酒店職業教育現代化的進程。例如有的學校的酒店專業實訓室是按照20世紀90年代時期酒店行業標準建設的，一直沿用至今，設施設備早已不符合當今酒店業的要求。設施的不足使得學生只能進行中餐宴會擺臺和客房西式鋪床技能操作訓練，而其他技能只能靠死記硬背理論知識，學校無法提供實訓條件。

1.5教師的專業技能有待提高

專業建設離不開優秀的專業教師隊伍，酒店專業是一個實踐性非常強的專業，教師如果沒有從事過酒店相關工作，通常只能照本宣科，學生也就不能對這一行業有深刻的認識。目前，中職學校的酒店專業教師大多數都是科班出身，從高等院校畢業就直接從事教育工作，缺乏酒店工作經驗，對酒店業的運轉規律、操作規程、服務理念等都缺乏深入的認識。而且酒店專業的教師由于長期從事教學工作，多年都不接觸酒店行業，導致思想僵化，教學模式死板，使教學內容與酒店行業的操作標準出現嚴重的脫節，“雙師型”教師的缺少，使得專業教師缺乏實習指導力度，造成學生動手操作能力相對較弱。

2中職院校酒店管理專業教學改革對策

2.1科學確定專業培養目標

中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養范疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極采取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導游與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現。

2.2注重學生的德育、專業和社會綜合素質的培養

德育方面主要教育學生樹立正確的人生觀和理想追求，培養為國家、集體及他人的奉獻精神。養成遵守紀律、謙讓助人的良好品格。以保證在他們走向社會后，能夠成為有文化、有道德、講文明、懂禮貌的合格人才與守法公民。專業素質方面包括基礎文化素質和專業技術素質的培養。在基礎文化素質的培養中，著重培養學生的學習能力、創造能力、探索能力等基本能力。要加強學生們的危機感和責任感，要他們摒棄以往“從一而終”的老觀念。中等職業技術學校培養的是專業技術人員，所以在教學過程中以培養學生的動手能力，即專業技能為主，而學生專業技能的培養和形成主要靠實踐，所以實踐教學是專業課教學中不可忽視的一部分。社會綜合素質的培養主要指的是交際能力、語言表達能力、協作能力、組織能力、管理能力等。雖然這些在中小學已經被提及了，但針對職業學校和技校的現狀來看，學生在這些能力上仍有一定的欠缺，素質不高。這就要求我們在職業教育中也要同樣重視學生這些能力的培養。

2.3工學結合上要校企合作，加大投入建設符合現代標準的校內實訓基地

校內實訓基地（高仿真工作過程模式），即按照酒店的工作過程來布局設計實訓室。一般該專業的培養方向為餐廳服務員、前廳服務員、客房服務員，那么該專業的實訓基地主要由飯店的餐廳、前廳、客房三部分組成，為學生構建高仿真的工作環境和工作情景。校內實訓基地的功能主要是教學而不是生產（接待），用來滿足實訓教學、單項初步技能訓練、理論知識與技術實踐知識整合、特殊技能訓練和職業素質訓導、以工作任務為單元的簡單綜合技能訓練等教學需要。社會培訓、技能考核鑒定、技能大賽的承辦都可以在這類實訓基地中進行。校內實訓基地布局分餐廳、前廳、客房三大塊，并完全按照酒店運行對物質環境特別是空間的要求來設計。規模可以比酒店的小，但基本格局應當一致。空間的裝飾，包括燈光、窗戶、軟裝飾等要模仿酒店的真實場景。例如餐廳可以分為中餐廳、西餐廳、日本餐廳等，中西餐廳內分設宴會廳和團隊廳，各餐廳還要附設備餐間、洗手間、會客區、衣帽間等。為了提高實訓室的利用率，可以把團隊廳設計為多功能廳（兼作零點廳、自助餐廳等），也可以把團隊廳用屏風隔開兼做宴會廳。同時在團隊廳一側墻上安裝投影、電子白板等教學設備，使團隊廳兼具教室的功能。