糧食養生經驗材料

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談到養生，不能不說五谷雜糧。國際衛生組織和國際老人協會曾對長壽老人的飲食習慣作出調查統計，結果發現，長壽老人中50％的人常吃雜糧和素食。

預防中風

粗雜糧還能夠預防中風。據《內科學雜志》報道，美國一項長達12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中風的危險性顯著降低。年至年，美國哈佛大學對7萬多名年齡在38歲至63歲調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管病的護士進行健康調查。結果表明，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥食品的婦女相比，食用粗糧多者，患缺血性中風的可能性低30～40％，即使是每天把1份食物換成粗糧，也會明顯有助于降低患缺血性中風的危險。

營養豐富

五谷雜糧范圍相當廣，對于現代人而言，一般是指糙米、玉米、燕麥、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、核桃、小米及栗子等。椐營養學家分析，五谷雜糧的營養價值十分豐富，比起精制的面粉和稻米，其營養價值較高，也較具防癌抗癌的功效。

不同的五谷雜糧，其營養成分也各有不同，例如玉米中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的1倍多，胡蘿卜素的含量更是面粉、大米所望塵莫及的。

如玉米中含亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣質較多，而缺鈣是引起高血壓的重要原因；玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子，它能促使人體內的致癌物質排出體外；玉米所含豐富纖維素能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

燕麥的營養價值也很高，燕麥中蛋白含量高，燕麥蛋白是天然的優質蛋白質，含8種人體必需氨基酸，營養學家發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食品。過去有研究顯示，燕麥能有效降低膽固醇。許多臨床研究顯示膽固醇過高是心臟病主要高危因素，而研究指出高膽固醇人士每降低1％總膽固醇，其患上心臟病之幾率便因而減低2％。另外，燕麥也含豐富的亞油酸，可預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病。燕麥還含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。營養學者發現，燕麥是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療佳品。

薏米像米更像仁，所以也稱為薏仁。中醫上說，薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。

又如黃豆、綠豆、紅豆等豆類食品都各具營養成分，例如黃豆含有豐富的蛋白質，還有多種維生素，經常食用可有效降低血清膽固醇；綠豆富含維生素B1、維生素B2、蛋白質、鈣質和磷，對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等也有明顯作用。紅豆富含維生素B1、維生素B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫等功效。

烹煮不難

五谷雜糧并不難烹煮，例如糙米適合做粥，糙米粥的口感和氣味都比白粥要好。糙米最大的特點是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。在做糙米粥之前，可先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營養的吸收。

薏米的煮法也簡單，一般煮成薏米水或是腐竹薏米白果甜湯，是許多人愛吃的甜品。至于綠豆、紅豆，煮成甜湯是輕而易舉的事，而燕麥的吃法更簡單，通常被人們用來泡在牛奶中食用。