餐飲業(yè)市場報告

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餐飲業(yè)市場報告范文第1篇

如今，小南國集團擁有五種業(yè)態(tài)，當別人在為單一的市場而拼命爭奪的時候，它已經(jīng)搶占了五份市場，并正在努力將市場最大化。比如，海之源溫泉SPA，這種餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)使消費者在就餐的同時，享受到美容、美發(fā)、按摩等于一體的服務(wù)。把多業(yè)態(tài)經(jīng)營和多品牌打造結(jié)合一起，由于每個品牌的定位不同，消費群體不同，給消費者提供的餐飲服務(wù)不同，在一個城市，甚至在一條競爭激烈的商業(yè)街上，可以出現(xiàn)多個業(yè)態(tài)最大限度地占有市場份額，降低市場競爭可能產(chǎn)生的經(jīng)營風險。

克服中餐發(fā)展瓶頸

中餐正餐是小南國集團的重點業(yè)務(wù)，如何在這一傳統(tǒng)的行業(yè)中尋求新突破、煥發(fā)嶄新的生命力，是小南國多年來孜孜以求的探索。25年間，小南國克服了中餐正餐企業(yè)發(fā)展的瓶頸，實施了標準化策略，并且成功引入了連鎖行業(yè)內(nèi)的頂尖人才打造了職業(yè)化管理團隊，他們通過自己的實踐并結(jié)合小南國原有的經(jīng)驗，綜合提煉出適應(yīng)于中餐正餐的制度流程和規(guī)范體系，為中餐行業(yè)帶來了全新的理念。

小南國的標準化策略包括方方面面，包括貫穿原材料供應(yīng)及食物烹制過程各階段的嚴格質(zhì)量控制程序。小南國的餐廳賣的不僅僅是美味的菜肴，而是一種生活體驗。餐廳的業(yè)務(wù)不應(yīng)僅局限于餐桌上，而應(yīng)該拓寬周邊的業(yè)務(wù)，形成上下游結(jié)合、立體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。現(xiàn)在消費者能夠買到各種小南國品牌商品，比如正在熱賣中的招牌蝦仁。另外，小南國還利用社會資源，與中國以及世界各地的優(yōu)秀廚師合作，共同開發(fā)新菜。這些也將是小南國大力發(fā)展的方向：利用品牌影響力以及專業(yè)生產(chǎn)力，為中餐正餐產(chǎn)業(yè)尋找新的發(fā)展空間。

勾勒小南國創(chuàng)新藍圖

小南國在創(chuàng)新研發(fā)方面，會根據(jù)運營的情況與市場報告來判斷。小南國有一套以項目為基準的產(chǎn)品開發(fā)系統(tǒng)，根據(jù)消費者需求的搜集、市場研究來進行新菜開發(fā)的立項，然后由外部廚師平臺來為小南國開發(fā)制作菜品，最后從眾多菜品種挑出最適合小南國的萊品，在一定的門店試賣。根據(jù)試出品期間所產(chǎn)生的銷量調(diào)整新菜生產(chǎn)計劃的規(guī)模，并于正式出品后繼續(xù)追蹤銷量及收集客人的反饋，以評估市場對新引入菜單的萊品的接受程度。并在試賣過程中不斷調(diào)整系統(tǒng)，最終形成SOP，進入菜品庫。

小南國的創(chuàng)新不拘泥于形式，更不是為了推新菜而推新菜，因此，除了正常的新菜研發(fā)之外，小南國更打造了一個創(chuàng)新的平臺，傳遞餐飲文化。小南國會用社會資源在全國范圍內(nèi)邀請好的供應(yīng)商、合作伙伴共同在這個創(chuàng)新平臺上發(fā)揮作用，或者邀請某個領(lǐng)域的專家，為小南國消費者量身打造菜品。比如上海小南國創(chuàng)立25周年特別推出的大師系列——魯菜大師孫成順，將京魯文化在小南國這個平臺上呈現(xiàn)。小南國的餐飲創(chuàng)新更多的是源自于其自身對于中餐的使命感，希望能夠讓人們在享受美食的同時推廣中餐文化。

開創(chuàng)全新“一泊二食”休閑體驗

小南國集團之前正式推出旗下五星級酒店品牌“WH Ming Hotel小南國花園酒店”并同時宣布其首家旗艦店上海小南國花園酒店為中國首家“一泊二食”都市度假酒店。

“一泊二食”是指度假酒店一晚住宿含兩頓美食。這一概念興起于上世紀90年代亞洲經(jīng)濟高速發(fā)展時期。當時人們在工作生活中承受巨大壓力，亟待放松身心，但又沒有連續(xù)多日的假期。“一泊二食”只需客人住宿一晚，便可休閑放松，還能享用一頓匯集當?shù)貢r令美食的晚餐，第二天早餐后，就可以精神飽滿地回到都市。非常適合快節(jié)奏、高強度的現(xiàn)代都市生活，而且酒店只收取一個相對優(yōu)惠的固定價錢，所以受到極大追捧。

上海小南國花園酒店在原有“一泊二食”概念基礎(chǔ)上，推出了更適合現(xiàn)代消費習(xí)慣的“一泊二食+水療”的全新度假概念。客人踏入酒店，將置身于一個湖光與綠意交相輝映的清新世界。下榻當晚，廚師會根據(jù)當季當天的食材，度身定制精致可口、搭配得當、地道懷舊的上海美食。客人還可以享受60分鐘按摩理療項目，無需移步他處，就可以在自己的客房里安然酣睡；一早醒來，享用富有上海傳統(tǒng)特色的精美點心，神清氣爽地迎接全新的一天。

這一全新概念展現(xiàn)了王慧敏女士對海派精致生活與現(xiàn)代消費習(xí)慣的深刻理解與遠見卓識，同時結(jié)合了小南國集團25年來在精致美食與時尚生活方面的優(yōu)勢，將打造出一個集美食、養(yǎng)生、休閑為一體的完整度假體驗。

晚餐：地道懷舊的時鮮美食客人入住當晚將享受一份最值得期待的定制時鮮美食。這份晚餐分“春夏秋冬”四個菜單，匯集用當季當天食材精心烹飪的地道懷舊美食，讓客人的味蕾流連于春天的腌篤鮮、秋天的大閘蟹、冬季的全家福沙窩……從而體察四季的轉(zhuǎn)換，享受自然的饋贈，感悟廚師的用心，充分領(lǐng)略舌尖上的上海。菜單還配以諸如南匯水蜜桃、崇明甜蘆粟等上海本地水果，將喚醒客人純真而美好的兒時記憶，帶給他們懷舊而雋永的上海美食體驗。

早餐：弄堂風情的上海早晨酒店早餐匯集了最經(jīng)典的上海點心。客人在此可以回味“四大金剛”傳統(tǒng)早點，品嘗小餛飩、鍋貼、糍飯糕、小籠包、酒釀園子等各式精致點心，體驗獨特的上海石庫門弄堂風情；客人不僅可以觀賞廚師現(xiàn)場制作美食，還能在廚師的指導(dǎo)下學(xué)包小餛飩或小籠包，把自己的成果帶回家，與家人分享。客人還可以在此享用各種西式美食，領(lǐng)略上海東西交融、海納百川的獨特魅力。

芳華絕代的上海夢

小南國于7月4日在港交所正式掛牌交易，總募集資金約為5.12億港元，成功引入多家基石投資者認購新股，獲得超額認購，并成為國內(nèi)為數(shù)不多的上市餐飲品牌。小南國餐飲控股董事長王慧敏表示：“感謝客戶對我們過去25年的支持，才使得我們能成功于香港聯(lián)合交易所主板上市。而上市帶來的資金優(yōu)勢，有助于順利實踐擴充大計，促進了公司的各項營運數(shù)據(jù)繼續(xù)穩(wěn)定增長，并提升公司的企業(yè)形象及在顧客與投資者中的知名度，從而將有利于本公司的日后增長及發(fā)展。”