質量安全論文

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質量安全論文范文第1篇

1.1一般資料

選擇我院的8個血站作為本次研究對象，對我院2014年血源安全管理情況進行核查。

1.2方法

通過血庫工作規范對我院2014年血源安全管理情況進行核查，通過核查結果完善和健全相應的血源管理制度，對各血液采集點的血源質量進行把關，建立配套的供血管理和安全使用流程，并對血源管理中的漏洞進行分析與整改。具體的措如下。嚴格控制獻血者病毒檢查：在各個血站，對于無償獻血者血液篩查的過程應該嚴格按照檢驗標準，選擇身體健康的群眾進行血液采集，已經檢測過（血液健康）的優先獻血。全程根據《供血者健康檢查標準》的相關規定展開檢查，對獻血者的心肺功能、血壓、血糖等指標進行篩查，獻血證的證件必須齊全。從源頭上控制血源。做好采血環境的衛生防疫工作：根據衛生管理規定對醫療器械和采血環境的做好衛生防疫工作，進行全面的消毒。所有血液采集時使用的棉簽、毛巾、注射器均為一次性用品，使用后集中處理。血液的采集按照流程進行，先消毒后采集。做好血液的儲存與管理：在血液采集后立即放入冰柜，運輸采用專用車輛，車輛里必須配備血液冷凍冰柜，對冰柜的溫度進行嚴格的測定，必須要達到血液保鮮的冷凍標準。血液監管人員需要定期對血液樣本進行檢查，保證血液的新鮮以及質量。血液標本出現問題需要及時進行處理，不能給患者使用有問題的血液。提高血液樣本的化驗檢測技術：在血液才幾點具有配有有國際質量認證體系的配套檢驗設備，血液的采集點設備配置需要逐漸完善。在醫院內采用互聯網技術對血液的采集情況進行及時的更新，提高和完善管理的水平。對于衛生部規定的ABO與RHD血型定型、乙型肝炎病毒表面抗原、丙型肝炎病毒抗體、艾滋病病毒抗體、梅毒螺旋體抗體、丙氨酸氨基轉移酶一共6項實驗室檢測的所有相關實驗程序，從樣品條碼錄入、加樣體積、反應時間、反應溫度到結果報告等全部的環節全部采用計算機來完成，這樣能有效避免人工操作誤差的出現，同時也保證血液篩查過程不會發生失誤的情況。應用血液白細胞過濾檢驗技術：因為血液中的白細胞會對獻血真產生較多的影響，特別是輸血過程中，極易引發一系列不良反應，而白細胞的質量變化會導致獻血者體內的非溶血性反應、免疫系統反應和血小板標準出現各類不同的情況，對其造成一定的影響。在一般的情況下，血液采集后24h內必須采用冷藏的方式進行保存，這就使血液中的部分白細胞出現活性喪失的情況，但是白細胞基質內已經存在的病毒會在很大的程度上影響都其他相關血液的成分，這就會極大影響到血液的正常使用情況。因此醫院在血液采集的過程中需要對壞死的白細胞基質進行濾除，如果出現了不能濾除的白細胞基質部分，要采取措施及時進行清理，避免遺留在血液中。

2結果

對本院的血源和供血進行安全規范管理后，血源管理中配套流程中存在的缺陷問題得到了有效解決，保障了醫院的供血安全。

3討論

質量安全論文范文第2篇

（一）建筑工程項目投資成本低

建筑工程主辦單位為了節省開支，對工程的投入成本低，工程項目的施工單位不得不克扣工程安全生產成本，使得安全設施設備配置不完備，施工單位在施工期間不能確保建筑工程施工的安全性；資金投入少，無法保證建筑工程的安全穩定，極易引發工程質量安全事故。

（二）建筑工程的工期不合理

建筑工程的主辦方為了自己的經濟利益，不切實際的讓施工單位提前完工，縮短施工期限，而施工單位為了在規定期限竣工，施工人員不得不日夜趕工，超負荷的工作使得施工人員身心疲憊，在施工期間不能用認真仔細的態度對待，從而也增加了施工的安全隱患。

（三）建筑工程安全管理體系的不健全

建筑工程的主辦方只注重工程項目的進度，對于建筑工程的安全并不在意，而施工單位也缺乏相應的安全生產監督管理制度，主辦方與施工單位之間沒有完善的安全生產監督管理制度來約束雙方，也不能確保各個階段施工的安全，即使發現安全隱患也不能及時制止，促使工程的安全隱患越來越嚴重。

（四）施工人員缺乏安全意識

現如今，建筑工程的施工人員大多是從農村來到城市打工的農民工，他們接受的教育有限，知識水平較低，缺乏安全意識，而施工單位也未對他們進行安全教育，他們不知道在施工過程中應如何安全施工，不知道如若發生安全事故應如何保護自己，不懂得如何運用法律來維護自己的權益，導致主辦方對建筑工程施工的安全采取置之不理的態度，這也進一步導致施工安全事故頻發。

（五）施工安全事故的應急制度不完善

建筑工程的各個單位沒有明確的安全責任，不顧惜國家和人民的生命財產，只是一味地逃避責任；而當發生安全事故時，施工單位沒有相應的應急制度予以救援處理，導致許多問題頻發。

（六）工程質量意識不高

為了自己的經濟利益，施工單位會偷工減料，從中謀取私利，不注重工程質量，且施工材料承包商提供老舊的設施設備，不能確保工程質量的安全穩定，極易引發工程質量安全隱患。

二、工程質量安全的控制措施

（一）加強建筑工程質量安全監管

近幾年，建筑工程相關單位開始注重質量安全監管，不僅注重住宅建筑物的質量安全，而且還注重其他商業建筑物的質量安全監管，擴寬了質量安全監管的范圍。1、建立質量安全監管體系。現如今，建筑項目監管雖有些改善，但對于市政府工程、園林建設、城市規劃等方面仍欠缺，對建筑手續未及時辦理的建筑項目監管力度不夠，容易引發質量安全事故。在未得到施工許可以及安全監管手續時擅自開工，這樣只會造成重大事故的發生。因此，我們要轉變傳統的觀念，加強建筑工程項目的質量安全監管，加大監管力度，對不同地區采取不同監管體系，做到靈活運用，重點勘察，建立起監管范圍廣、高水平的質量安全監管。2、加強監管工作。專業水平的提高、專業化的加強，使得質量安全監管既注重施工現場又注重建筑工程項目的全過程，監管的程序越來越嚴謹，對每個階段都進行質量安全監管，使質量安全事故的發生率減小。一些不遵循建筑工程建設程序的建筑工程主辦方為了謀取利益，在未經許可的情況下施工并使用，工程的質量安全未得到保障，極易誘發質量安全事故的發生。

（二）加強對建筑工程的質量安全監管

規范建筑工程各單位的行為，對建筑工程項目的每一個環節都進行質量安全監管，監督建筑工程各單位遵循法律法規制度做事，履行自己的職責，依照正規合理的程序進行建設，一切以“法”為準，使建筑工程各個單位擁有質量安全意識，擔起質量安全責任，嚴謹行事，嚴格遵守法律法規，保障建筑工程的安全穩定。1、重視創新，注重行為。對于質量安全監管而言，如若一味循規守矩，是不得以進步的，現在社會發展迅速，老舊止步不前的監管制度已經不適于如今的建筑工程監管，因此，需要加大科技投入，對建筑工程施工安全生產進行創新開發，與教研單位、高等院校進行合作研究開發，“取其精華，去其糟粕”，研制出創新科技，對其進行分析研究，做好檢測，使質量安全監管工作更加有效地進行。在重視創新的同時，也要注重監管行為，用好的制度來引導約束，從而保證質量安全監管的行為正確，確保建筑工程的質量安全的實施。2、質量安全監管制度。其一，要完善市場準入制度，通過調查分析，得出結果，制定該企業建筑工程質量安全管理的規范，分析企業所具備的作為市場準入的重要條件，不僅要保障建筑工程質量安全，而且還保障各個單位的權益；其二，建立市場誠信機制，建立以道德為支撐、法律為保障的建筑工程市場誠信制度，建立起完備的市場信用體系，監管建筑工程各個單位的行為，全面監督，并記錄其不良的行為，完善信用體系；其三，建立建設工程保險制度，通過建立建設工程保險制度來保障建筑工程質量安全，進一步降低工程質量安全風險，促進誠信體系的建設；最后，建立定期培訓制度，對于建筑工程的新技術、安全教育等，定期對施工人員、工作人員進行培訓，提高他們的工程質量安全的能力，使他們跟上快速發展的社會潮流，滿足質量安全生產的需求。

（三）提高建筑工程的質量安全

質量安全論文范文第3篇

1.1旗（縣）飼料監管部門力量薄弱

雖然內蒙古的旗（縣）級地區均設立了飼料監管部門，但有的地區設有單獨編制的飼料辦或飼料管理站，有的地區則是由畜牧部門兼職。盡管旗（縣）地區的飼料監管部門在保障當地飼料質量安全方面發揮著重要作用，但是由于這些部門普遍存在專職工作人員少、經費缺乏、執法水平不高等問題，導致監管力量薄弱，因此無法對飼料質量安全進行全面而有效的監管。

1.2飼料質量安全檢測體系建設不完善

自2008年三聚氰胺事件發生以后，內蒙古的各個盟（市）均設立了飼料質量檢測機構，但是，由于這些機構缺乏綜合能力較高的專業技術人員，且檢測儀器配備不健全，因此，只能開展飼料中水分、粗蛋白、粗纖維等常規營養成分檢測和三聚氰胺等少部分違禁添加物的初步篩查，不能對農、獸藥殘留及各種違禁添加物進行檢測和準確定量。目前，內蒙古的旗（縣）級地區還未建立飼料檢測機構，因此，這些地區對飼料的相關檢測只能送到盟（市）級或自治區級飼料質檢部門，這不僅會影響飼料質量安全監管的時效性，還會制約其快速應對飼料質量安全事件的能力。

1.3對養殖場安全使用飼料情況難以做到全面有效的監管

由于盟（市）和旗（縣）飼料監管人員較少、工作經費不足，而養殖場的數量卻較多，導致飼料監管部門對養殖場的日常監督檢查次數較少、抽樣檢測頻率較低，無法對養殖場安全使用飼料情況做到全面有效的監管。養殖場在安全使用飼料方面主要存在以下問題：不遵守《飼料添加劑安全使用規范》（農業部1224號公告）和《飼料藥物添加劑使用規范》（農業部168號公告），濫用飼料添加劑，超劑量使用飼料添加劑；對購進的飼料和飼料添加劑及飼料原料把關不嚴，甚至購進假冒偽劣飼料、變質原料等。

1.4飼料產品的粗蛋白含量檢測值低于飼料標簽

標示值粗蛋白含量是飼料質量監測中的主要指標，它不僅是飼料營養成分的最重要指標，還是決定飼料及原料成本的主要因素。因此，一些飼料生產企業為降低生產成本，常在生產中偷工減料，減少蛋白原料投入量，導致飼料粗蛋白含量不足。以鄂爾多斯市飼料產品質量安全監測檢測結果為例，2012年檢驗的104批次樣品中，有19批次的粗蛋白含量檢測值低于飼料標簽標示值，是檢測總批次的18.3%；2013年檢驗的121批次樣品中，有15批次的粗蛋白含量檢測值低于飼料標簽標示值，是檢測總批次的12.4%；2014年檢驗的101批次樣品中，有14批次的粗蛋白含量檢測值低于飼料標簽標示值，是檢測總批次的13.9%。

2加強現階段飼料質量安全監管的對策

2.1從法律法規的層面來保障飼料質量安全監督

檢測工作經費投入盟（市）、旗（縣）要切實加大飼料質量安全監督檢測工作經費投入力度，將飼料監管部門、檢測機構工作經費納入正常財政預算。保障飼料監管部門、檢測機構工作經費要有法律法規的保障，建議將《飼料和飼料添加劑管理條例》第四條“縣級以上地方人民政府統一領導本行政區域飼料、飼料添加劑的監督管理工作，建立健全監督管理機制，保障監督管理工作的開展”修改為“縣級以上地方人民政府統一領導本行政區域飼料、飼料添加劑的監督管理工作，建立健全監督管理機制，保障監督管理工作的開展，將監督管理所需經費納入本級財政預算”。

2.2加強旗（縣）飼料質量安全監管隊伍建設，提高監管能力和水平

增加旗（縣）飼料監管部門的編制及專職監管工作人員的數量，加強專業技術和飼料質量安全相關法律法規的培訓，以提高工作人員的監管能力和執法水平。建議將農產品質量安全監管機構與飼料質量安全監管機構等涉及農畜產品質量安全的機構整合，增強監管機構力量，充分發揮現有人力資源的最大效用。

2.3完善飼料質量安全檢測體系建設

2.3.1依托國家相關項目，加快飼料質量安全檢測體系建設：盟（市）要依托國家農產品質量安全檢驗檢測體系建設項目，將現已建成的飼料質檢機構資源與將要建設的農產品質量安全檢測機構整合，建成能開展飼料、農藥等農業投入品以及農畜水產品中農藥、獸藥殘留、有害有毒物質、有害微生物等定性定量分析的綜合檢測機構，以避免重復建設和資源浪費。旗（縣）級飼料質量安全檢測機構建設也要依托國家農產品質量安全檢驗檢測體系建設項目，以農業技術推廣體系現有的檢測力量為基礎進行規劃建設，以建成具備快速檢測和反應能力的綜合檢測機構。

2.3.2加大對飼料檢測機構的經費投入：通過加大經費投入，對原有檢測儀器設備進行更新，對所缺相關儀器進行裝備，擴大飼料監測范圍，增加飼料監測項目，增加檢測參數，提升監督檢驗檢測的綜合能力。

2.3.3加強檢測專業技術人員隊伍建設：增加盟（市）飼料質檢機構中分析化學、儀器分析等專業本科以上檢測技術人員的數量，定期對檢測技術人員進行培訓，并通過實驗室比對、能力驗證等方法提高檢測技術人員檢測能力。

2.4加強對養殖場飼料質量安全的監管

加強對養殖場生產技術人員科學、安全使用飼料的培訓和宣傳，增加對養殖場日常監督檢查的次數，提高飼料監督抽樣檢測的頻率，擴大飼料監測范圍。為了加強對養殖場自行配制飼料的監督管理，建議相關部門盡快制訂出臺《養殖場自行配制飼料使用規范》。

2.5嚴格執行《飼料和飼料添加劑管理條例》，以杜絕飼料粗蛋白等有效成分含量較低的問題

質量安全論文范文第4篇

1.1農產品質量安全水平不斷提高

自2009年以來，南澗縣先后開展了農產品質量安全整治、農產品質量安全暨農業綜合執法年、農產品質量安全整治行動等多個專項整治活動。通過活動的全面開展，使全社會農產品質量安全意識有所增強，質量安全水平穩步提升。

1.2農業投入品監管步入法制化軌道

目前，全縣基本形成了由農業執法、動物衛生監督等單位及人員組成的縣、鄉兩級農業投入品質量安全監管體系，能依法開展動物衛生檢疫、獸醫獸藥、飼料及飼料添加劑、化肥、種子、農藥等農業投入品的日常監管。

1.3農產品質量安全檢測體系基本形成

全縣基本形成了以縣農產品質量安全檢測站為重點、基地和現場檢測點為補充的農產品質量安全快速檢測體系，為全縣農產品質量安全監管提供了良好的技術保障，檢測范圍覆蓋各鄉鎮市場，大型超市、重點農貿市場，年檢測各類蔬菜60余批次1000多個樣品，農殘超標控制在5%以內。2012年正式列入國家“十二五”規劃中的縣級農產品質量安全檢驗檢測體系建設項目順利完成。

1.4“三品”認證穩步推進

2014年末，全縣認定無公害農產品產地48834hm2，畜禽養殖規模362.06萬頭（只），通過有機產地認證有733hm2，出口基地備案667hm2。全縣共創建云南省著名商標5個，云南名牌2個，云南名牌農產品2個。共有2個企業2個產品通過了國家“無公害”農產品認證，2個企業18個產品通過了國家“綠色食品”認證，6個企業通過“有機”產地和認證，取得地理標志證明商標1個。

2農產品質量安全工作存在的主要問題

2.1對農產品質量安全的認識還不夠高

從行政職能來看，個別地方對農產品質量安全的重視程度不夠，機構形同虛設，工作不實，相關工作不能完全落實到位。

2.2農產品檢測體系不健全

一是縣級農產品質量安全檢測站剛剛建設完成，生產企業、批發市場、重點農產品生產基地的產品自檢體系尚未建成，縣、鄉兩級檢測網尚未完善。二是鄉鎮目前處于無確認機構，無人員、無工作經費的狀態。三是專業檢測人員緊缺，不能適應當前工作的需要。檢測方式以速測為主要手段，普遍存在“檢不了、檢不出、檢不準”的問題。

3提高農產品質量安全的對策及建議

3.1加強領導，明確責任

縣農業局要發揮行政職能，做好牽頭、協調工作，系統內部要形成整體合力，做好各項具體工作。再次，要落實生產者的主體責任，增強生產者的法律法規意識，規范農藥、獸藥、化肥等投入品的使用，嚴格執行農業標準化生產，共同推進全縣農產品質量安全管理工作。

3.2積極推進農業標準化生產

一是要把“農業標準化作為今后農業和農村工作的一個主攻方向”，牢固樹立“沒有標準化就沒有質量，沒有質量就沒有市場，沒有市場就沒有農民的增收”理念。二是要依托生態南澗建設，充分發揮龍頭企業、農民專業經合組織的載體帶動作用，積極創建標準化示范園區，提高標準化種養比重，加快農業標準化進程。三是要圍繞我縣高原特色生態農業建設目標，加大農業標準化生產操作規程和技術的宣傳、推廣與標準化知識的普及力度，建立健全生產記錄與檔案，擴大標準化生產覆蓋面。

3.3建立健全二大體系，為農產品質量安全奠定基礎

質量安全論文范文第5篇

論文摘要通過對我國糕點行業質量安全方面存在的問題進行分析研究，提出規范我國糕點行業生產所必須采取的措施，以提高我國糕點行業產品質量的整體水平，從而維護消費者的切身利益。

糕點是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制等工序制成的食品，一般可將糕點分為中式糕點和西式糕點兩大類。隨著我國經濟發展和人們生活水平的提高，我國糕點消費量將迅速增加；國內焙烤行業發展越來越快，產品質量越來越好，品種越來越多，糕點生產水平與國際水平差距正在縮小，地區間交流日益頻繁，并且較快地滲入到普通老百姓的日常飲食中。

1糕點行業質量安全問題及危害性分析

1.1執行標準存在的問題

由于糕點食品種類繁多，行業發展速度快，標準難以統一，標準比較落后的現象比較明顯。特別是中式糕點，由于地域廣泛，材料選擇和制作工藝各有特色，差別很大，難以用統一標準進行嚴格規范，現有的標準需要進一步更新和細化。但隨著近年來對食品標準的重視，糕點標準也在迅速改進之中，如相關的新標準GB/T20977《糕點通則》已于2007年12月1日開始實施，將取代一系列舊標準。新的面包標準GB/T20981-2007也已于2008年5月1日開始實施，替代已經采用16年之久的舊標準。《食品餡料》等標準也已進入征求意見階段，不久將實施。雖然部分標準出現滯后的情況，但絕大多數糕點生產企業，特別是規模以上生產企業的質量標準都已遠高于現行標準，甚至高于新出臺的國家標準。小型糕點企業和小作坊在執行標準問題上難以控制，無標生產和不按標準進行生產的現象還比較普遍。

1.2微生物超標問題

糕點類食品具有豐富的營養和較高的含水量，是微生物的天然優良培養基。除大中型糕點企業已建立具有良好操作規范的現代生產線外，占絕大多數的小企業、小作坊和大部分中式糕點企業主要采用手工制作，容易在生產過程中引入生物性污染。特別是現做現賣式和小作坊式企業由于硬件設施條件不夠，衛生意識淡薄，微生物污染嚴重。作為糕點主要原料之一的雞蛋，是沙門菌的主要來源，部分企業和作坊由于所使用的原料蛋未經挑選、清洗和消毒，很容易造成糕點中沙門菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超標也是糕點食品中的主要危害之一。

1.3油脂酸敗問題

油脂是糕點生產過程中的重要原料，是決定糕點終產品質量的關鍵因素之一，同時也是糕點制作成本中占比重最高的部分。一方面，部分企業為了降低生產成本，采用質量較低的油料，甚至許多不法企業和生產作坊采用或部分采用國家明令禁止的工業油脂、回收“地溝油”等生產糕點；另一方面，許多糕點，特別是中式糕點沒有采用現代化包裝技術，甚至長時間以散裝形式銷售，容易使糕點中的油脂在自然環境中產生酸敗、酮、醛類物質大量產生，容易對人體產生危害。

1.4防腐劑超量、超范圍使用問題

糕點類食品是微生物良好的培養基，在生產和銷售中很容易污染微生物，特別是霉菌的控制是糕點的一個難題。控制糕點中微生物污染的關鍵是具有良好的生產條件和操作規范，進行完整的包裝，并輔以少量的防腐劑對可能感染的少數微生物起抑制作用。生產企業由于硬件條件達不到要求，往往過量添加允許范圍內的防腐劑，甚至私自使用禁止在糕點中使用的防腐劑，如苯甲酸、苯甲酸鈉、富馬酸二甲酯等，來達到保證糕點貨架期的目的。

1.5鋁含量超標問題

膨松劑是糕點類食品在生產過程中需要使用的主要添加劑之一，特別是以松軟為主要特點的糕點食品。

目前，我國標準規定允許應用于糕點中的膨松劑有碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀。但部分廠家為保持良好的口感和節約成本，經常加入甚至過量加入在糕點中禁止應用的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨膨松劑，造成終產品中鋁含量超標。

鋁含量超標是導致糕點不合格的主要因素之一。我國標準中規定，面食制品中鋁的限量為100mg/kg。鋁含量過高會引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響，引發老年人癡呆。正在成長和智力發育過程中的兒童，過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。

1.6色素使用問題

糕點是色素應用最普遍的食品行業之一，除了糕點主體需要適宜的色素以得到所需要的色澤外，色素對蛋糕裝飾加工尤為重要，鮮艷的色澤不但能給人以美的享受，而且能夠刺激食欲。其中，對人體潛在危害最大的人工合成色素，在糕點中基本上都在應用。

我國標準中規定，人工合成色素只能應用于糕點的彩裝和中式糕點中的紅綠絲，而且對于應用限量具有嚴格規定，嚴禁用于糕點主體。有的不法生產企業和作坊甚至使用更便宜的工業用色素。

1.7甜味劑的使用問題

甜味是糕點類食品的一個重要特點，絕大多數糕點食品在生產加工過程中都要使用蔗糖或其他甜味劑。目前，市場上常用的甜味劑基本上都允許在糕點中添加，但有一定限制。部分甜味較重的糕點可能在生產過程中超量使用價格較低的糖精鈉及甜蜜素等甜味劑；另外，部分糕點中可能加入甜味素（阿巴斯甜），但沒有在標簽上注明，或者使用“蛋白糖”等易誤解的不規范標注，使苯丙酮尿癥（PKU）患者在食用后受害。1.8反式脂肪酸含量過高問題

糕點加工過程中，為了制作出細膩柔軟的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂，如蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等。如作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩定的作用，但實際上大多數蛋糕房通常加到8%左右。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型。除純正奶油外，其他3種油脂都含有大量的反式脂肪酸。特別是標稱的奶油蛋糕，目前大量廠家都采用價格遠低于奶油而又更容易保存的氫化植物油（即人造奶油）來代替。目前已經明確，過量的反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL），增加患冠心病和其他心血管病的危險性；誘發婦女患Ⅱ型糖尿病和造成大腦功能衰退；干擾嬰兒必需脂肪酸代謝，影響生長發育。美國自2007年1月起，已強制要求所有包裝食品業者，必須在包裝上標注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。我國還沒有對反式脂肪酸的限量做出明確規定，但已開始著手制定檢測方法標準。

2應對措施及建議

2.1加大對糕點產品的監督抽查力度

根據糕點的生產工藝和現有生產水平，為保障糕點食品質量安全，除應加強對非食品級原料的監督查處力度外，還應加強的監督項目包括鋁、防腐劑、色素、過氧化氫、反式脂肪酸等指標。目前，糕點食品的質量安全危害尚未被充分重視，通過提高糕點監督抽查的頻次和力度，可以及時掌握糕點食品質量狀況，督促大中型企業關注和維持自身產品質量，穩定主導地位產品質量和引導消費，還可以督促地方部門對小企業和小作坊進行治理的強度。

2.2加強相關標準制定

目前，糕點相關標準還存在一些欠缺，如在國際上已經引起廣泛重視的反式脂肪酸的限量問題，作為其主要來源的糕點目前還缺乏相關檢測和限量標準；在糕點中應用逐漸增多的納他霉素尚無檢測方法標準，其限量標準在監督和監測中也缺乏可操作性。此外，一些產品標準，特別是中式糕點還存在標準老化和可執行性不高的問題，需要進一步修訂。

2.3加強對糕點相關原輔料的市場準入管理和監督力度

無論是大、中型企業還是小企業和小作坊，糕點食品行業具有原料專用化較強的特點。通過對糕點相關原輔料的管理和監督，對提高糕點食品的總體水平，特別是保證中小型糕點企業和糕點小作坊產品的質量安全具有重要作用。

2.4加大對糕點小企業和小作坊的監管和整治

糕點小企業和小作坊不但數量眾多，也是糕點質量安全隱患的重災區，應該采取強有力的措施對其進行梳理和整治，對嚴重不規范和非法生產者進行淘汰。進一步探索實施更合理有效的管理方式，如加強對糕點小企業和小作坊負責人的糕點食品安全及法律知識的教育、區域性協會自治等方式，對規范或比較規范的生產者進行引導。

3參考文獻

[1]王學政，王啟貴.中西糕點大全[M].北京：中國旅游出版社，1994.