餐廳行業調查報告
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐廳行業調查報告范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
餐廳行業調查報告范文第1篇
關鍵詞：“互聯網+”;餐飲行業;新方向
1 “互聯網+”的相關介紹
1.1 “互聯網+”的涵義
在發改委的報告中，對“互聯網+”是這樣定義的：“互聯網+”代表一種新的經濟形態，即充分發揮互聯網在生產要素配置中的優化和集成作用，將互聯網的創新成果深度融合于經濟社會各領域之中，提升實體經濟的創新力和生產力，形成更廣泛的以互聯網為基礎設施和實現工具的經濟發展新形態。
1.2 “互聯網+”的典型特征
“互聯網+”在結合傳統行業時，會有以下特征：
①連接：Internet of Things（物聯網）構成了“互聯網+”的物理基礎，一切的數據來源、控制系統都基于連接一切為物理基礎;②融合：以互聯網思維為基本方法，融合到傳統行業的價值鏈中，提升企業運營效率，降低企業運營成本;③重塑：以互聯網的商業模式，重塑傳統行業的經營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結合傳統行業后，會產生企業新的盈利方式和商業模型;④體驗：互聯網是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務體驗追求極致化，對消費者實現個性化服務，以消費者數據為基本參考，實現跟消費者充分互動;⑤開放：互聯網系統是個開放的系統，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業的創新服務門檻要求更低。
2 餐飲行業的發展現狀
餐飲業作為服務行業的支柱行業，對刺激消費需求，促進經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現同比增速提升。
圖一 餐飲業年總零售額增長趨勢圖
（數據來源：國家統計局統計數據）
2.1 餐飲業結構向大眾化調整 近3年，高檔餐廳表現下滑明顯，2014年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業務營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現增長迅猛，企業平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。
2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協會聯合中國網《2014年餐飲消費調查報告》中數字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結合度會越來越明顯。
圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網站的內容占比已經高達74%，且點評網站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業的互聯網信息傳播已經占據非常重要地位。
圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.4 預訂方式仍然傳統 在消費者預訂過程中可以發現，電話預訂這一傳統的預訂方式仍然占據主要地位，但是網絡預訂發展非常迅速，已經占據31%的比例。且更可喜的是，網絡預訂跟點餐和支付的結合度非常之高，27%的人在網絡預訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應鏈管理提供重大的參考價值。
圖四 預訂就餐地點方式對比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
綜上所述，我國目前餐飲行業結構化在調整，互聯網應用已經初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯網深度融合潛力明顯。
3 “互聯網+”餐飲業的變革新方向
數據顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年這一規模將超過2億。
圖五 線上餐飲行業年用戶規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
市場規模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。
圖六 線上餐飲行業年市場規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
從業界形態來看，餐飲業跟移動互聯網之間的結合方式主要有以下幾種：
3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯網應用是團購業務，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環的應用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務，幫忙商家獲取更多消費人群發揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據90%以上市場份額：
圖七 各團購網站月銷售市場占比圖
（數據來源：團800）
而隨著消費者需求升級，商家對產業鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業務平臺發展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經占據絕對領導地位：（圖八）
3.2 垂直細分領域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務體驗的垂直領域應用：
3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質量管控體系為內容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業送餐團隊配送到家。
專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務而已，它的競爭力更在送上門后的服務上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質地吃上火鍋。
專注于甜食下午茶配送的樓下100服務的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態;第二類是線下的烘焙精品店，產品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯系消費者為模式，以配送為核心競爭力。
3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內的配送和零售服務，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區生鮮最后一公里配送，整合小區小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術解決方案提供O2O運營服務。
圖九
3.2.3 專注交易環節的網站。除了垂直化做全流程交易的網站外，還有一類是專注于餐飲服務分某一環節類應用，對于餐飲來說，排號、預約、領號、支付等等都是消費者與商戶之間發生聯系的交易環節，現有的互聯網公司更多的是從某一個環節切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務。
如專注于給消費者提供提前點菜服務的優先點菜。商家通過優先點菜的客戶端或網頁版上傳菜品照片，并且可以實時調整菜品價格。普通消費者可以通過優先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。
3.3 用戶體驗進一步提升
3.3.1 上門的個性化服務。互聯網的一大特性就是個性化人性化服務，在未來，會利用大數據維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設計等關于原料和用具的個性化服務，會從外出就餐到廚師上門服務，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。
3.3.2 食材供應鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業發展的最大問題，食材在培養過程中的信息不透明，監管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯網的發展，食品在生產過程中，會有統一標簽技術溯源，在培育、生產、加工、包裝、運輸等供應鏈的每個環節都伴隨著大量的信息和數據，供監管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。
3.3.3 結合大數據，深度服務用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數據技術的深度應用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。
互聯網+時代，傳統行業面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業面臨轉型和升級，也會有部分不適應環境變化的企業面臨失敗和淘汰，新的創業者在不斷的涌入這個行業，未來的餐飲業發展值得期待。
參考文獻：
[1]發改委.《政府工作報告》，2015.
[2]項立剛.“互聯網+”不是傳統行業和互聯網簡單相加[J].銷售與市場（渠道版），2015，04：26-27.
[3]辛嘉言.“互聯網+”，加的不僅是技術[N].經濟日報，2015-03-3001.
[4]周鴻t.“互聯網+”是一場化學反應[J].中國中小企業，2015，05：16.
餐廳行業調查報告范文第2篇
【關鍵詞】 餐飲具;消毒;合格率
餐具消毒是控制消化道傳染病和降低食源性疾患，保障飲食安全和身體健康的重要措施。為了解我區公共餐飲具消毒現狀，便于進一步加強食品衛生管理，我們于2007年對轄區中、小型餐飲單位、食品攤點的餐飲具進行了隨機抽樣檢測，現將結果分析報告如下。
1 資料與方法
1.1 資料來源
來源于我區2007年882家飲食行業各類餐飲具隨機無菌抽樣的樣品。
1.2 采樣
采用大腸菌群快速檢驗紙片，隨機抽取待用餐具，每份貼紙片2張，每張紙片面積為5 cm×5 cm，用無菌生理鹽水潤濕紙片后，立即貼于食具內側面，30 s后取下，置于無菌塑料袋內。
1.3 檢驗方法
將采集的紙片置于37 ℃培養12 ～16 h，若紙片呈均勻紫蘭色，為陰性;若紙片在深蘭色背景上出現紅色斑點，周圍有黃暈或紙片變黃色，并在黃色背景出現紅色斑點或片狀紅暈，則為陽性。國家標準為50 cm2大腸菌群檢驗紙片不得檢出大腸菌群。
1.4 評價
依據食(飲)具消毒衛生標準GB14934-94[1]評價，檢出大腸群菌陽性為不合格，1個餐廳有1份餐具檢出陽性即判定為該店餐具消毒不合格。
2 結果與分析
2.1 不同規模餐廳消毒質量檢測情況
從表1可見，共監測各種飲食行業882家。其中大型餐廳合格率為94.33%、中型餐廳合格率為81.30%、小型餐廳合格率為58.45%。從表2可見，經χ2檢驗，P
2.2 各類餐飲具檢測結果比較
從表3可見，共檢測各種餐飲具1 520份，杯類合格率最高，為77.78%，盤類次之，為67.24%，碗類和勺類依次減少，分別為62.76%、56.11%，從表4可見，經χ2檢驗，P
3 討 論
大型餐廳餐飲具消毒效果最好，中型餐廳次之，小型餐廳消毒效果最差。餐廳規模越大，設備越完善，餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒管理越好，餐具消毒合格率也越高，而小型餐廳消毒設施不完善，使用消毒柜較少，管理較差，合格率低[2]。小型餐廳由于規模小，操作間面積小，沒有單獨的洗消間(區域)，餐飲具保潔設施不完善，易造成二次污染，且餐飲具數量不足，不能滿足正常客流量的需要，尤其在用餐高峰常不消毒使用。
4 措 施
4.1 嚴格消毒制度和消毒技術規范
制定切實可行的餐飲具清洗消毒的操作規程。完善餐飲具洗消設施，設置單獨的洗消間(區域)，有專用水池，清洗時嚴格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔，嚴禁與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。按照餐廳規模的大小，配備不同消毒設施，大、中型餐廳配備電氣兩用消毒車，電子消毒柜等大型消毒設施;小型餐廳配備相應數量的電子消毒柜。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內，并對保潔柜定期進行消毒處理，保持其干燥、潔凈[1]540-542。
4.2 嚴格衛生許可
加強中、小型餐廳和食品攤點的預防性衛生監督和經常性衛生監督工作，按照GB14934―94《食(飲)具消毒衛生標準》規定，增加監測頻次，每月至少一次，每次取樣6～10樣。
4.3 做好從業人員的崗前培訓
加大衛生知識培訓力度，加強餐飲業消毒管理制度和企業自身管理，只有從業人員自身重視了消毒工作，并熟悉掌握餐具的各種消毒方法，才能主動、認真的作好餐飲具的消毒工作，從根本上保證餐飲具使用前的清潔、消毒，符合國家衛生標準[2]57。總之，為貫徹預防為主的方針，切實執行《食品衛生法》，確保人民身體健康，餐飲具消毒具有十分重要的意義。因此加強對餐飲業的監督和監測，強化衛生管理，齊抓共管，完善衛生設施，落實餐飲具的消毒工作，提高餐飲具的消毒質量，把住病從口入，嚴防重大食物中毒及其他食源性疾病的發生。
參考文獻
餐廳行業調查報告范文第3篇
關鍵詞:公共關系學;學習型工作任務;實踐教學
中圖分類號:G64文獻標志碼:A文章編號:1673-291X(2010)27-0259-02
一、問題的提出
隨著現代危機公關的凸顯,環境公關越發引起社會的重視,城市公關成為亮點,奧運會、世博會促使別具潛力的中國公關呈井噴式發展。然而,中國專業的公關人才依然匱乏。如何培養出合格的公關人才,是高校公關教學的一大難題。公共關系學相對于其他專業課程而言,較為務虛,本課程教授過程中的重點和難點就是如何實現務虛的知識轉化為務實的技能,如何使得理論更好地切合實踐,使得所學知識最直接地轉化為生產力。因此,公共關系實踐教學設計顯得尤為重要。經過在多年的公關教學探索,發現任務驅動教學模式是培養高素質應用型公關人才的高效模式。
任務驅動教學模式是建立在構建主義教學理論基礎上的,以培養學生的關鍵能力、職業行為能力等為目標,以任務為主線、教師為主導、學生為主體的教學模式。不難看出,在任務驅動教學模式實踐過程中,任務設計是關鍵,它關系到學生的參與熱情和學習效果。筆者認為這里的“任務”不是實際工作任務的照搬,而是學習型工作任務,即既忠實于實際公關崗位工作任務,又符合高職院校及其學生的現實情況的任務。這樣才有利于學生高效完成任務,并通過完成學習型工作任務的過程,掌握公關知識和公關技能,改變以前公關課程學習與實際公關工作脫節的尷尬局面。
二、公共關系學學習型工作任務設計
公共關系學是一門實踐性、應用性很強的專業課程。在課程設計時,根據公關員崗位工作程序和工作內容以及高職教育人才培養目標,遵循學生職業能力培養的基本規律,以職業分析為起點,通過校內、外公關專家座談、訪談等形式,明確崗位工作內容和職業能力要求,根據理論以“必須、夠用”為度,實踐以“強能、致用”為本,在課程設計上打破傳統的教學模式,重構公共關系實務教學內容為公共關系工作程序,公共關系專題活動,公眾關系處理,公共關系廣告和宣傳,組織形象塑造,公共關系危機處理,公共關系禮儀,公共關系談判。在這八項實踐教學內容實施過程中,模擬工作過程、科學設計學習型工作任務、重視學生職業能力的培養,實現教學與工作崗位、工作過程的有效對接,努力做到通過完成學習型工作任務掌握公關技能。
根據重構的八項公關實務知識單元,結合高職院校的軟、硬件條件和學生實際情況,設計出十項學習型工作任務:
學習型任務一:公關調查。把學生分成5～8人的小組,根據不同的專業選擇相應類型的組織,如工商企業管理專業的學生要求他們選擇綜合型企業、連鎖超市、商場等社會組織調查,房地產經營與估價專業的學生選擇房地產開發、物業、中介等企業調查,根據所學專業的不同選擇相應的組織,更有針對性的訓練相應的工作技能,以利于實現與后期工作的零距離對接。再通過訪談、自編問卷等調查形式,親自去組織調查,收集一手數據,統計分析,最終形成公關調查報告,發現社會組織存在的公共關系問題。
學習型任務二:公關策劃。按任務一中的小組分配和調查中發現組織存在的公關問題,做改進組織形象方案策劃,如××公司舊形象改造公關策劃書。
學習型任務三:公關活動的實施。按照任務二中的公關策劃方案,實施公關專題活動。因為公關專題活動的策劃、實施、評估是公關員的必備工作技能,要重點訓練。常見的公關專題活動有贊助活動、慶典活動、新聞會、展覽會、聯誼活動、開放參觀活動等。如果能與企業合作參與實施更好,這樣就保證了實際公關工作的完整性、連續性。如果不能,就考慮借助學校平臺的替代方案。我們學校有公共關系、市場營銷、人力資源等二十多個學生社團或協會,每周都有協會或社團開展活動。開公共關系學課程伊始,就讓學生以小組的形式與某一協會建立合作關系,以便共同策劃、實施后期的活動。例如:利用每年的校運會,與體育協會合作策劃、實施校運會開、閉幕式,與營銷協會合作策劃、實施展覽會;與院辦、學生會合作策劃、實施開學(畢業)典禮;在暑期招生時期,與招生就業辦、新聞中心合作策劃、實施新聞會、開放參觀校園活動等等。這些活動都蘊涵著公關調查、策劃、實施、評估的實際公關工作程序、公關傳播、形象塑造、迎送禮儀等公關知識和技能,學生的組織、策劃、實施、表達、社交、應變等能力都得到充分鍛煉。
學習型任務四:公關評估。以公共關系小組為單位,由課任教師和小組長組成公關評估專家組,以匯報會的形式,對公關調查、策劃、實施環節進行評估答辯,總結經驗教訓。
學習型任務五:公眾關系處理。設計協調同學關系、上下級關系、客戶關系等情景任務,讓學生親自參與處理。如設計肯德基顧客爭座位情景任務,讓學生分別扮演女顧客、男顧客、圍觀消費者、餐廳經理(公關協調人員),考察學生的公眾關系處理技能。
學習型任務六:公共關系廣告和宣傳。制作學校招生廣告和宣傳片,開展“發生在我身邊的公關事件” 公關演講等活動。
學習型工作任務七:組織形象塑造。以小組為單位,為所在班級、學校或某個組織設計MI、BI和VI。
學習型任務八:公共關系危機處理。以新近發生的三鹿“三聚氰胺”事件、“汶川”地震等危機事件為例,如果你是三鹿集團或中國政府,你怎樣處理目前的公關危機,并說明可行性。
學習型任務九:公共關系禮儀。組織學生服務“東盟”博覽會,舉辦“校園形象大使比賽”、“招聘會”等活動,訓練學生的公關禮儀技能。
學習型任務十:公共關系談判。設計多個談判任務,以小組為單位組成談判雙方,在商務談判室進行模擬談判。
三、公共關系學學習型工作任務的實施
學習型工作任務的實施環節,我們主要從任務的實施步驟和方法兩個方面來談。步驟是完成任務的保障,方法是途徑,這兩個方面是實現公關實踐教學目標的關鍵部分。任務驅動教學模式屬于行動導向教學,我們按照行動導向教學模式的程序展開,即以資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估六大步驟實施。如公關調查學習性工作任務的實施,資訊階段是明確學習任務:以訪談、自編調查問卷的方式收集某組織存在的公共關系問題并形成公關調查報告;計劃階段是分組5～8人一組,選出小組長,制訂工作計劃;決策階段是小組充分討論后制訂工作計劃;實施階段是收集調查問卷的編寫規范、訪談要求和被調查組織的相關信息,各小組自編一份不少于18題的調查問卷或訪談提綱,并親自去被調查組織進行問卷或訪談調查,形成公關調查報告;檢查階段是組長配合教師檢查,教師可講解編寫問卷和調查期間的相關知識和注意問題,并提出修改意見;評估階段各小組長集中介紹本組工作情況及調查問卷或訪談提綱的可行性和調查數據的可靠性,每個小組成員匯報其公關調查中的心得體會,組間互相提問和評論,老師對每一個小組進行提問和點評。此工作程序,保證了工作任務的有效完成,學生既學到了公關調查的有關知識和技能,又鍛煉了其溝通交流能力、培養了其團隊合作意識以及文書撰寫等公關技能。
高效完成十項學習型工作任務的教學方法有公關調查、公關策劃、公關實施與評估、公共關系廣告和宣傳應用的實戰演練法,真正實現了學習與工作零距離對接;公眾關系處理和公共關系危機處理應用的是角色扮演教學方法;公共關系談判應用的是情景模擬教學方法。Clark,Scarino和Bmwnell研究指出:“任務”是由四部分組成,即目的、背景、過程和產出,其中“背景”可能是真實的、模擬的,也可能是想象的,涉及社會問題,例如地點、參與人及其關系,時間以及其他重要方面。因此,實戰演練、角色扮演、情景模擬等教學方法都是實施任務驅動型教學模式的高效教法。
四、任務驅動型實踐教學需要注意的幾個問題
在多年實施任務驅動型公關教學實踐中,發現要使學生真正投入任務驅動教學中,且通過完成學習型工作任務掌握公關知識和技能,實現學習與工作的零距離對接,需要注意以下方面。
1.設計任務是關鍵。“任務”直接影響教學效果,教師要精心設計每項任務。任務的設計,要注意高職學生特點和知識接受能力,充分考慮學生的現有文化知識、認知能力和興趣等。同時要多與公關一線工作人員及行業專家交流,研讀分析相關資料,結合學校校內實訓室和校外實訓基地條件等,設計出既能訓練公關知識和技能,又具有操作性的任務。
2.教師的引導作用要貫穿整個任務實施過程。在任務驅動型實踐教學中,教師的引導作用無處不在,要對學生進行方法、價值和心理引導。教師要走到學生中間,當學生在完成任務的過程中碰到困難時,能及時給予具體的幫助。如提供與完成教學項目相關的知識、信息與材料,指導學生完成計劃的制訂與論證,幫助學生尋求解決問題的方法,當學生有畏難情緒時,鼓勵學生大膽嘗試等等。
3.課程考核方案要適應任務驅動型教學模式的特點。學生在校學習的主要目的是獲得知識和技能,但要通過獲得課程學分的形式體現,所以學生往往會很關心課程的考核形式,考核方案的設計也是影響任務驅動型教學模式實施效果的重要因素。教師在實施任務驅動教學伊始,就要清楚告訴學生本課程的考核方案是基于任務完成質量設計的,這樣對學生積極完成任務起到引導作用。適合任務驅動教學的考核方案設計應包括兩個方面:基于工作過程的考核,如完成學習型任務過程中的態度表現,任務參與度、團隊合作意識等,占30%;基于工作結果的考核,即完成每項任務的書面文書等,如學習型工作任務一和二的公關調查問卷、公關調查報告、公關策劃書等,占70%。基于學習過程和結果的全面考核,教學和學習的效果會更好。
參考文獻:
[1]姜大源,吳全全.當代德國職業教育主流教學思想研究:理論、實踐與創新[M].北京:清華大學出版社,2007.
餐廳行業調查報告范文第4篇
高中地理人教版教材采用的案例設計讓學生更容易理解地理知識、地理原理、地理規律，相信大多數使用人教版教材的地理教師都有這樣的體會。受此啟發，我選取當地典型地理案例輔助教學，不僅能激活學生的思維，培養探究地理問題的興趣和動機，主動進行地理探究式學習，而且在增強學生熱愛祖國、熱愛家鄉的地理情感，主動形成可持續發展觀方面，有著比選用其他地區案例更直觀、更有說服力的效果。
一、增強學生的好奇心，形成探究地理問題的興趣
前蘇聯教育家贊可夫也認為：“智力活動是在情緒高漲的氣氛里進行的，這種氣氛給教學帶來好處，同時也有助于完成教育任務”。因此，善于引用鄉土地理案例教學，能讓學生在不知不覺中進入探索地理問題的狀態。例如：學習“工業區位選擇”時，在上課伊始，即提出如下問題：本市的“麥當勞西餐廳”，為何開設在市區學宮街與大觀街的十字路口？而且市區有新城和舊城多條街道，為何“麥當勞西餐廳”卻僅此一家呢？還沒等老師設計的問題表述完畢，學生的好奇心使其思維已被激活，大家七嘴八舌，爭相發言，自然進入問題的探究。教師因勢利導，設計由淺入深多個層次的問題讓學生討論、分析、交流，然后分組總結發言。此類案例可以設計三個層次的問題：（1）描述本市“麥當勞西餐廳”分布的地理位置。（2）根據觀察，歸納“麥當勞西餐廳”的主要消費群體，分析該地區經營“麥當勞西餐廳”的有利條件有哪些？（3）本市增設“麥當勞西餐廳”可行嗎？只見每個學生都自主參與討論，提供自己的認識，發表自己的見解，傾聽別人的看法。經過一段時間的熱烈探討，最后以小組為單位作小結發言，交流看法。教師進一步引導學生歸納：城市功能區中商業區分布的一般規律。這樣學生受到案例的啟發，很快得出了：“市場和交通是影響商業區分布的最主要因素，商業區通常分布在市中心和交通干線兩側。”的一般規律。透過案例探究，既增強了學生合作交流的意識，發展了學生與人溝通的能力，提高了語言表述能力，也拓寬了思維的廣度和深度，尤其有利于激發學生探究地理問題的興趣和動機。
二、便于開展地理探究活動，培養地理思維
家鄉是學生了解世界、認識世界的起點。了解家鄉地理的基本概況往往是學生發自內心的愿望。引導學生解析、分析身邊的地理現象、地理事物，最能激發學生進行探究性學習。例如：學習“農業地域的形成與發展”，在完成“季風水田農業”這部分內容學習后，要求學生利用假期實地調查自己家鄉的農業生產現狀，分析農業地域類型及原因。從完成的作業反饋出這樣的信息：學生能結合本地緯度位置，考慮氣候差異、地形是否平坦、有無池塘、水庫、河流，與大中城市距離的遠近等多種區位因素展開分析，確定各地有著種植水稻、或林果、或養殖家禽等農業地域類型的差異。根據農業存在明顯地域分異的情況，教師引導學生在課堂上展示“家鄉的農業調查報告”并進行評價。結果使學生樂學、易學，很快掌握了“影響農業的區位因素”的內容。
三、自主探究學習，養成求真、求實的科學態度
教師在進行教學設計時要充分考慮學生的心理發展規律和不同的學習需要，積極探索和運用探究方法，幫助學生形成主動探究地理問題的意識和能力，分析解決地理問題。以“地轉偏向力”為例，教材只是介紹地轉偏向力的概念是：地球自轉使“北半球一切沿地表作水平運動的物體向右偏，南半球向左偏”的結論。但是學生不會滿足接受該結論，大多數會好奇追問原因。因此，要求他們利用周末等課余時間考察市區的北江河，觀察河流兩岸的地貌有何特點？分析為何江濱公園出現在南岸而北岸卻分布著碼頭？大家為了找到有說服力的依據，通過相互討論，設計了問題，帶著疑問觀察河流。發現北江河在市區呈“自東向西”而不是“自北向南”的流向，發現河水在北岸的流速比南岸快，發現北岸河邊地形較陡等地理事實。分析得出以下結論：北半球的河流對右岸侵蝕較強，往往形成凹岸，河床較深。印證了地轉偏向力的影響，突破了“地轉偏向力對氣流、洋流、河流等都會產生影響”這個教學難點。同時對河流地貌凹岸、凸岸的成因有了清楚認識，理解了凸岸建江濱公園而凹岸建碼頭的合理性。
餐廳行業調查報告范文第5篇
隨著互聯網的廣泛應用，外賣業務也逐步實行了電子化的商務模式，各大外賣市場也是初具規模。但在這樣的一個初步發展階段，任何一個外賣平臺都不具有壟斷性，也無法對后進者設置壁壘，有限的客戶中各大外賣平臺都想分一杯羹，競爭也進入了白熱化的狀態。目前，以“餓了么”領跑的第一外賣平臺以及“美團外賣”、“淘點點”、“百度外賣”等外賣平臺憑借自身的優勢也漸漸從這場商戰中脫穎而出，占據了外賣平臺的絕大部分份額。上述各大外賣平臺所采用的電商模式均為O2O（onlinetooffline），從目前的激烈競爭形勢看，現有的線上線下營銷模式已經不能滿足自身的發展需求，線上線下的整合已經迫在眉睫。因此，本文將從以餓了么為首的各大外賣平臺所存在的問題做探討，提出見解，同時也為中國外賣餐飲業的進一步發展作出微小的貢獻。
二、國內外文獻回顧
在電子商務中引入信任機制可以有效提高交易的質量，擴大消費群體，這將成為O2O交易模式努力發展的目標。吳金鈴、胡桂珍指出，中小餐飲企業面對市場變化和激烈的競爭，切不可盲目跟風，要具有分析事成行情的自身能力，作出適合自身的轉變亦或發展決策。另外，馬寧根據各大企業的變革和戰略轉型認為O2O模式下線上線下的融合已是大勢所趨。
三、基于波特五力模型下的競爭性分析
波特五力模型是將很多因素綜合在一個簡便的模型中，分析一個行業的基本競爭態勢。其競爭規律在微觀的環境分析法下也十分有利企業的競爭環境的分析。所以，下文將選用此模型來分析以餓了么為例的外賣平臺的競爭現狀。易觀中國在對2014年中國互聯網外賣市場份額的調查報告中顯示：美團外賣以28%的市場份額緊隨餓了么，同時，相對于淘點點和百度外賣，美團外賣所專注的客戶群體與餓了么具有較高的重疊性，由此可以看出餓了么的主要競爭對手是美團外賣。另外，我國目前的外賣O2O模式仍處于初步發展期，行業準入門檻較低，且前景較好。這些優勢吸引著一些自身具備一定能力的企業利用整合營銷的方式，從中分得一杯羹。而相對于該行業的早期進入者，在市場容量有限的情況下無法設置進入壁壘，必然面對競爭日益加劇的困境。最后，由于商戶擁有主導合作方的優勢，而外賣企業并沒有對商戶的控制權。對小商戶而言，商家受自身能力及消費者消費意愿等因素的限制，影響線下商戶的利潤，進一步影響了線下商戶入駐的熱情。而餓了么所采用的向商家拿提成或商戶競價排名等模式對商家的吸引力并不高，因此，供應商議價能力比較強。
四、O2O模式存在的問題及解決方法
通過波特的五力競爭模型，分析得出一些線上線下存在的限制了餓了么的進一步擴張的問題。筆者將就餓了么發展遇到的問題歸納到線上線下去，通過解決線上線下的問題，幫助以餓了么為首的互聯網訂餐系統的進一步發展。餓了么作為一家將互聯網和本地生活服務相結合的公司，不僅要注重自身互聯網的基因，還要了解到線下服務的不可替代性。因此，餓了么需要從自己的線上線下的問題出發，實現線上線下策略的整合，來幫助餓了么擺脫當前的發展困境，贏得消費者的信賴。筆者將從線上線下市場定位、餐飲物流、營銷數字化、食品安全等方面提出相應對策。
（1）市場定位美團。外賣、淘點點、百度外賣等外賣平臺均有自己獨特的營銷模式和餐飲供應特點，對消費群體把握精準，然而這些餓了么都尚未完成，因此，餓了么的當務之急是找準自己的市場定位，避開與美團外賣等平臺的同質化現象，需找戰略的突破口，并重新樹立品牌形象，明確的給自己的品牌定位，利用品牌效應將平臺打造成中國最大的餐飲O2O平臺。
（2）餐飲物流電商化。一直以來，配送效率都是所以外賣平臺最頭疼的問題，配送等待時間也嚴重影響消費者的用戶體驗。對此，餓了么可以利用互聯網技術，使得線上線下的訂餐數據能夠同步，并實現數據信息的互聯互通。另外，建立完善的配送系統，方便配送員根據小票流水號選擇相應訂單，并根據訂單確定用戶及最好的配送路線。而餐廳方面，可以根據系統及時確認應收賬款，結算配送費用。
（3）營銷數字化。餓了么作為電商企業在數據化方面具有先天優勢，其應當對經營多年獲得的市場數據加以利用。餓了么應搭建自己的數據資料庫，完善數據處理平臺，提高線下各個區域銷售團隊的工作效率，幫助降低銷售支出。而在產品服務方面，餓了么通過對數據整理分析，建立模型，為平臺上的商戶提高營銷服務，通過一系列的營銷數字化過程吸引中高端的餐飲企業入駐，并提高商戶業績利潤。
