烹飪的發展趨勢

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烹飪的發展趨勢范文第1篇

關鍵詞 營養配餐 現狀 發展趨勢

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A

當前，在基本解決溫飽問題的基礎上，膳食營養越來越受到人們的關注和重視，人們對營養與健康的認識越來越全面、越來越深刻。而營養配餐就是指按照人們身體的需要，根據食物中各種營養素的含量，設計一天或一周的食譜，使人體攝入的多種營養素達到平衡，是實現平衡膳食的一種措施。

1營養配餐現狀

目前營養配餐師已經成為一種新興職業，在學校、賓館、飯店、部隊等都有編配，但實行過程中往往流于形式，現有的一些配餐行業也存在諸多問題，我國營養配餐發展較快的主要是在航空業，存在問題較多且影響較大的是學生營養餐。

1.1營養配餐在民航中的應用

民航配餐企業是為飛機上的旅客和機組提供餐飲服務的行業，其生產環節是餐飲業中要求最為苛刻的，必須從配餐細節上層層把關，才能確保安全好、品質高的航空配餐，這其中包括原材料的選擇、供貨商的選擇、生產環境及衛生要求、餐食配備要求、營養及環保要求等。

在航空運輸產業迅猛發展的大好形勢下，中國航空配餐業面臨著大發展、大轉折、大突破的歷史機遇。此外，中國中等收入人群不斷擴大，旅游業的興起也將直接刺激航空配餐業的增長。中國的航空配餐業由上世紀九十年代的起步發展到今天，其生產由“作坊式”逐步進入“工廠化”，航空配餐產品種類開始多樣化，配餐企業開始整合形成規模，航空配餐客戶開始多元化發展，航空配餐食品衛生質量有顯著提高。進入二十一世紀，航空配餐業之間在產品、技術、成本、設備、工藝等方面的差異性越來越小，航空配餐業間競爭越來越表現為細節上的競爭，即用精益求精的態度和科學的方法來控制和管理航空食品的設計、原材料的采購、制作、貯藏、配送及航機服務等每一個環節，為航空公司提供高品質的餐食和高標準的服務。

1.2營養配餐在學生營養餐中的應用

我國現階段在校中小學生的飲食狀況令人擔憂，偏食、垃圾食品、營養缺乏、肥胖直接影響了學生的健康和學習。大力宣傳營養與健康的關系，做好中小學生的營養配餐工作，糾正中小學生不良的飲食習慣是解決這些問題的當務之急。目前，各大、中、小學基本采取封閉、半封閉管理，學生的早餐與午餐基本由學校食堂和社會企業供應，其中學校食堂目前仍占很大比重。但學校食堂在很大程度上也屬于盈利性項目，受制于規模、設施、人員等限制，不能充分地滿足學生的營養需求。這就需要我們提供新的渠道，積極尋求社會力量，加強政府監管，制定統一標準的營養配餐。做好中小學生的營養配餐工作是一個復雜的系統工程，需要全社會的關心支持，這關系到我們下一代人的整體素質，決定著我們國家的未來，只有全社會共同行動起來，才能辦好這一利國利民的偉大工程。

2營養配餐發展趨勢

2.1配餐內容科學化

營養配餐應根據保障人群的特點，綜合運用營養、烹飪、食品材料、食品化學、食品衛生學、中醫滋補養生理論等知識，通過合理的營養計算、食譜設計、烹飪原料及烹飪方法的改進，向就餐人員提供既美味可口又營養平衡的餐食，使得人們吃得既健康合理又衛生安全。為此必須綜合運用營養知識，通過合理的營養計算、食譜設計、烹飪原料及烹飪方法的改進，開發出系列化營養配餐方法。

2.2配餐設備機械化

營養配餐在國內尚未引起人們足夠的重視，相關生產設備開發緩慢，科技含量不高，有一些還處于用簡單的廚房設備，靠人工按傳統的方法制作，在衛生防疫、食品計量、環境保護等方面都不規范、不嚴格。因此，營養配餐發展要取得實質性的突破，必須跳出傳統飲食運作的模式，借鑒國外營養配餐產業的成功經驗，走我國營養配餐工業化的道路，向機械化生產線的模式發展。

營養配餐機械設備主要包括蔬菜粗加工設備、蔬菜切配設備、燒煮配量機、葷菜切配機、通風設備、調味制作設備、物料混合設備、包裝設備、冷庫設備、清洗設備、消毒設備、檢測設備等。

2.3配餐制作現代化

隨著社會和科技的發展，配餐的加工制作必須克服原來的純手工、完全靠經驗等的弊端，在配餐設備機械化的基礎上，向現代化方向發展，形成包括系列生產線的工廠化生產模式，最終實現配餐制作的標準化。

營養配餐主食以大米飯和面食為主，配以數量不等的副食，有葷有素。因此，生產線的組成包括米飯生產線、面食生產設備、蔬菜炊事生產線、肉類生產設備、保潔保溫運輸設備、食具洗凈設備及環保系統等。

2.4配餐行業配套化

烹飪的發展趨勢范文第2篇

您認為作為電器行業的高端品牌應該擁有哪些特質？方太是如何向這個高端品牌的目標發展的？

孫利明：高端品牌應具備卓越的品質、創新的廚房科技和負責任的態度。方太始終在堅持高端定位、產品精品化、研發投入、用戶關懷、企業文化五個方面向高端品牌不斷奮進。今年年初，全球最大的頂級廚電館FOTILE STLYE在上海桃江路8號正式開業，這個項目也是方太高端品牌戰略的一個重要舉措。

請介紹下方太的設計團隊。您心目中的優秀產品是怎樣的？

孫利明：方太是業內首家引入工業設計的公司，除與杭州瑞德工業設計公司形成長期戰略合作伙伴關系外，還堅持與美國IDEO等多家世界頂尖工業設計公司合作。對于工業設計在廚電產品中的應用，是直指用戶體驗的。我們認為，一件優秀的工業產品，應該是功能與美學的激蕩，用最精湛的做工，將設計靈感呈現于世。

方太FOTILE STYLE頂級廚電館的打造初衷是什么？方太想要傳遞怎樣的烹飪理念？

孫利明：方太一直秉持“烹小鮮如治大國”的工匠精神和專業態度，向世界展現中國最頂尖的廚電產品和先進技術；向世界傳遞中國博大精深的廚房文化；表達中國家庭的高品質生活方式和生活態度。此外，方太還將為消費者提品體驗和有共鳴的情感體驗，以及更好的服務體驗。并且也希望通過這些傳遞給消費者健康、環保的烹飪理念。

現在中西廚已經在很多家庭廣泛運用，方太取得了哪些適合中國家庭的代表性成果？哪些還需要改善？您覺得廚房生活在今后的發展趨勢會是怎樣的？

孫利明：方太始終在研究中國消費者的烹飪習慣。比如我們開發出的塔式抽油煙機，有西式的外觀，但性能上更加適合中式廚房。對于未來廚房，我相信會有越來越先進的廚房電器讓人們更加方便地烹飪美食，而且具有環保特色。智能化、嵌入式、節能環保是未來廚房的核心價值。

烹飪的發展趨勢范文第3篇

1酒店餐飲業競爭方式和經營管理的需要

在酒店廚房實施信息化、智能化的管理，可以降低餐飲管理成本和提升顧客滿意度。廚房管理應用先進的信息化、智能化技術，變革傳統意義上的酒店餐飲業競爭方式和經營管理模式，進而贏得餐飲市場新的競爭優勢。酒店廚房未來的發展趨勢有著明顯的特點，就是信息化與智能化的管理。在廚房全面實施信息化,主要解決廚房的菜單設計、各類菜品的規格、廚師技術水平的綜合評價，各種信息的傳遞，以及利用信息的全過程在酒店餐飲的各個經營點的覆蓋。廚房信息化還能夠充分體現在,把所有的廚房工作流程和傳遞的過程中產生的成本降低，菜品制作質量得到最大提升。

2廚房高效率運轉打造綠色環保的需要

在酒店廚房實施數字菜譜、電子菜譜、廚房管理系統化，各種廚房信息傳遞，完全是信息化的過程，信息化使廚房從前端到后端完全聯通。廚房智能化就是廚房的設計理念將會充分體現烹飪的樂趣，促進廚房工作人員的溝通和交流。廚房產品的智能化不僅僅代表企業掌控了最先進的核心技術，更反映了酒店餐飲對消費需求的敏銳度，信息化、智能化有望成為酒店廚房一輪競賽新的起跑線。如今，廚房的高效率運轉也很重要，提高工作效率，減少浪費和污染，打造綠色、健康、營養菜肴，已成為餐飲企業所追求的目標。

3廚房實施成本的信息化控制的需要

3.1對廚房生產菜品原料的進存重要環節的管理

利用信息系統為廚房生產增加效益，貫穿在整個系統的開發過程中，要充分考慮增加企業效率的方式和途徑。例如，利用信息技術實現庫存管理可以做好倉庫中物品的“收”“，盤”“，存”，對有保質期要求的物品通過批號和保質期的管理，提高物品的周轉的合理性，最大限度地縮短物品出入庫的時間，減少消耗，保證庫存賬面數據與貨物量一致，為其他相關系統及時提供最新的物品庫存信息。由于制作菜品所需的烹飪原料，都已在電腦中有所記錄，在餐飲產品銷售過程中，電腦信息系統會自動提示廚師長，作為有關人員進行原料的采購和加工參考依據。

3.2智能化系統直接調控廚房菜品的生產

在廚房中部分菜點可以通過電腦程序來指揮數字化設備進行烹飪。電腦可以對溫度，烹飪時間，烹飪原料成本等進行智能控制。如今現代烤鴨設備就已經實現了電腦對生產的控制，烤鴨的專用配方數據已經輸入了電腦，電腦會自動對烤鴨過程進行監控。何時刷油和果汁，用多高溫度，烤制時間都由電腦來解決，成本控制十分精確，烤鴨成品達到標準化。

4實施信息化、智能化管理系統的重要性主要表現在以下幾方面

4.1創造經濟效益的重要途徑

信息化、智能化管理系統的實施，酒店廚房在人力物力上可以節約更多成本，管理環節上減少漏洞。有利于酒店服務水準不斷提高，吸引更多的消費者，獲得更多的經濟效益，例如：在酒店廚房各個部門的訂菜系統可以及時地反映菜肴的銷售和烹飪原料的庫存狀況，可以及時地反映出不同時段的菜品銷售需求，廚房成本核算人員就能準確算出菜肴的成本，控制好產品贏利，防止廚房烹飪原料和各種物品的浪費和損失。控制好廚房生產的成本，做到餐飲產品生產標準化、規格化、質量化。菜品出售的價格的高低，直接關系到酒店消費者的利益，也是客人反映最強烈的問題。作為廚房管理者要控制好菜品成本，在菜品的生產過程中，制定菜品制作的標準化、規格化、科學化。酒店廚房生產的成本控制應從多方面來抓，通過酒店管理系統把各個部門聯系在一起，倉保系統管理菜單的定價控制，再抓原材料的控制(采購、驗收、保管、領料、發放)，生產管理系統要抓烹飪生產流程中的控制(加工、配制、烹飪、裝盤)，銷售系統控制菜點成品銷售。通過系統的層層控制，才能保證菜品的質量和數量，保證餐飲企業菜品生產的獲利。管理者還必須建立和健全產品質量分析數據，開展經營和銷售活動的動態分析，發現產品質量問題及時采取措施妥當處理。只有在現代酒店管理廚房系統協調下，才能在保證廚房產品的質量的前提下，減少菜肴生產過程的消耗，降低產品成本，增強酒店餐飲的競爭能力。

4.2創新餐飲服務理念的有力保障

在酒店餐飲行業競爭十分激烈，菜品的生產要符合科學化、規范化，在生產過程中有目的有計劃地組織餐飲產品制作。通過信息化系統能快速反應菜品的各種原始數據，了解菜肴在不同季節供應狀況和規格質量，銷售情況和顧客對菜肴的滿意度。通過酒店管理系統使酒店餐飲服務更加“個性化”提高服務質量，掌握重要客人的客情檔案，例如：客人的飲食習慣、喜歡的菜品、對餐飲的特殊嗜好要求，忌諱，以及生日、家人情況等。酒店餐飲部門可以有針對的服務，使客人感到親切和賓客如歸的服務理念。

4.3促進廚房管理系統的現代化

酒店廚房實施信息化、智能化的管理，有利于健全各項規章制度，是廚房管理成敗的根本保證。廚房的各項規章制度和崗位職責必須是切實可行的，在管理和運行過程中它可以使每一個崗位的生產人員明確自己的職責和具體的任務，以保證各項工作按標準、按程序、按規格正常運行。酒店廚房實施信息化、智能化的管理，可以提高廚房管理人員工作效益，緩解廚師菜肴制作過程的工作壓力。這是由于廚房管理系統中的各種數據總廚師長可以通過電腦終端隨時查閱，這樣縮短廚房多個部門之間日常報表避免手工操作，各種管理信息更加快速和方便。例如：在制定各種宴會菜單和零點菜單時，廚師長只要把各種烹飪原料輸入到計算機中，這時電腦上就會顯示使用這些原料，烹飪的各式菜品。廚房根據客人要求和當時菜品供應情況，制定符合宴會要求和客人喜歡的菜肴，滿足就餐者的需要。要實施管理系統現代化，還要提高廚房員工素質，對員工進行多方面的教育和培養，比如，計算機基礎知識的普及、烹飪文化基礎的提高、廚師職業道德的培養、工作崗位職責的學習、廚師專業技能的培訓等等。要不斷地灌輸現代酒店廚房管理的新意識，努力提高廚師隊伍的整體技能水平。

4.4全面提升酒店管理水平的需要

廚房作為酒店的一個有機組成部分，廚房生產全過程合理安排和控制是廚房實行有生產的保證。廚房的管理者要加強廚房生產過程的管理，合理組織人力，也就是要通過管理系統的分析做到量才使用，人盡其能，充分挖掘廚師技能的潛力，調動廚房員工的工作積極性。各個工作崗位職責要分明，最大限度發揮廚房管理者的作用，各司其職，及時檢查和督導廚房生產中各個工序工作，及時發現工作中的問題，迅速糾正。正確對待廚房員工所提出的合理要求，認真分析，鼓勵和幫助員工發揮技能特長，提高生產菜品的質量。為了向客人提供各種優質餐飲產品，保證滿足客人的一切需求，酒店各部門要緊密配合，例如：與人力資源部的聯網就可以了解掌握廚房員工的變動、休息、出勤、加班等情況，管理者就可以方便進行人事的調配，適應廚房生產優質產品。還有與餐廳部門通過系統聯網的溝通，客人的意見很快傳達到廚房，廚師長可以利用信息系統及時調整菜品的質量。通過管理系統把烹飪原料的庫存和進貨聯系在一起，廚房廚師長就能及時了解菜品的貨源供應狀態，有利節約成本。

4.5有利于酒店管理者分析廚房餐飲產品經營的渠道

酒店廚房提供能滿足不同層次賓客所需要的菜品是廚房生產的最基本任務，經營者要想滿足賓客飲食需要，首先要及時掌握客人情況，做好餐飲市場的需求調查、資料的收集和分析。通過管理系統聯網把廚房、餐廳、總臺、銷售有機聯合在一起，這樣可以使廚房管理者及時了解酒店餐飲的總體接待情況，向客人提供優質菜品。有利于酒店管理層掌握廚房生產情況，科學合理地對廚房內部運營進行有效的控制與管理，烹制美味菜肴。是餐飲部客情分析的前提條件，也是管理者科學決策的依據。可以使廚房更好地改進生產菜品的質量，制作的菜肴更加適合廣大消費者。廚房管理者要掌握不同消費者、不同經濟收入水平的客人的飲食需求，有針對性地設計菜品和烹飪菜肴，這將能收到事半功倍的效果。管理者要根據本地區烹飪的原料和風味特色，結合酒店廚房的烹飪技術力量和廚房設備狀況。努力發揮自己餐飲優勢，不斷改進菜品生產工藝流程，提高烹飪技藝，努力挖掘傳統菜點，研發創新菜肴品種，形成具有一定特色的菜品風格，以此來吸引更多賓客，提高酒店的知名度。

4.6智能化使酒店廚房向著低碳經濟發展

烹飪的發展趨勢范文第4篇

由來自揚州大學旅游烹飪學院的唐建華、嵇步峰、朱在勤與何小龍組成的益海嘉里餐飲發展（揚州大學）參賽隊，擅長淮揚菜系制作。此次大會制作了瑤柱文思豆腐、芙蓉魚片、庭院小景和梨汁豆腐等八道美食，向世界展示中餐的精致口感和文化魅力，用自己的烹飪技藝來演繹舌尖上的美食藝術，并因此獲得了本次大賽的團體金獎冠軍。益海嘉里餐飲發展總監葉斌認為，每一次取得的成就都是團隊協作和資源整合的過程，而校企合作是獲得大賽團體金獎冠軍的核心競爭力。益海嘉里餐飲發展（揚州大學）參賽隊、揚州大學烹飪學院的唐建華教授，為我們深入解讀了校企合作的優勢所在。

專訪唐建華（Q&A）

Q：可以講講團隊的成員嗎？你們應該經常一起參加比賽。

A：我們這支隊伍屬于雙師型隊伍，既是高校教師又是行業廚師，唐建華、嵇步峰、朱在勤三位老師具有高校教師高級職稱，同時又是中國烹飪大師；唐建華、朱在勤、何小龍三位老師具有碩士學位和學歷，在烹飪界實屬罕見。

不僅如此，我們這支團隊屬于老中青結合，嵇步峰老師年齡最長，從業時間最長，行業經驗也最為豐富，有多次和國內外同行交流的經歷；在校內則主講中國名菜中的粵菜和川菜風味、藥膳工藝等課程。朱在勤老師是點心師中的高手，尤其擅長油酥點心的制作和點心品種的創新；主講江蘇名點、面點工藝學等課程。何小龍老師雖然年輕，新加入教師隊伍，但在團隊中卻是不可或缺的人物，一手精湛的刀功，在當前烹飪界同齡人中屬于頂級水平；目前主講課程為烹調工藝學、烹調基本功訓練。至于我本人，則有著高超的技藝，刀功技術嫻熟、爐灶功夫過硬，擅長于傳統風味菜品制作，精于調味，對菜品創新也有較高的造詣，多次作為指導教師帶領學生參加國內外大學生烹飪大賽，屢次獲得了輝煌的業績；主講課程包括烹調工藝學、烹調基本功訓練、江蘇名菜、冷拼工藝、集團膳食管理等課程。

我和何小龍老師多次參加國內外的比賽。何老師作為選手，我作為指導老師，我們多次配合，取得過優異成績。我帶領的團隊2007年、2009年、2011年全國烹飪大學生技能大賽分別獲得團體銀獎和特金獎，何老師當年以學生身份個人獲得金、銀牌，我個人獲得最佳指導老師稱號；2014年我帶隊赴哈爾濱參加中俄大學生烹飪技能大賽，斬獲全部10枚金牌中的一半，何小龍老師當年以學生身份一人獨得2金；稍后我又帶領團隊參加在韓國舉辦的亞洲烹飪大學生技能（團體）大賽，獲得第二名；另外，我還在2009年、2011年、2012年三次帶隊參加全國餐旅類大學生創業大賽，兩次獲第一名，一次獲第二名，應該說參賽無數、獲獎無數。

Q：“工欲善其事，必先利其器”，對本次大賽所做的準備？

A：本次大賽應該說我們做足了準備，繼2002年之后我校再一次組隊亮相國際賽事的舞臺上。此次聯手益海嘉里組隊，我們積極籌劃、精心準備，聘請大師指導、廣邀同行幫助，使得菜品質量不斷提升。訓練期間，我們對于作品也是反復推敲、不斷改進，才有了最后賽場上的精彩呈現。

在準備過程中，因為何老師以前對工藝冷拼缺少專門的研究，這一次算是惡補了一下，平均一天要做三遍，一個冷拼練了將近百遍，所以在現場是既快又好地將作品呈現出來。訓練中困了就在實驗室里將椅子拼起來躺一會兒，醒來再繼續；一個花朵做不好，一個電話將遠在杭州的我的學生請回來，專門制作花朵圖案，拍下照片后加班加點訓練。我為了使菜品表達更加精彩，直到臨出發前還在就菜肴的色澤、口味和擺盤做微調，并請了多名同行朋友現場品嘗，提修改意見，經過近乎苛刻的訓練，終于使得現場的作品呈現無懈可擊，幾近完美。朱老師為了使點心作品既符合審美情趣又能滿足口味需求，多次練習、反復揣摩，最終作品取得了令人滿意的效果。嵇老師是老當益壯，雖然在團隊中年齡最大，但集體榮譽感不輸年輕人，雖然相對于年輕人他技術比較全面，但是在集訓中也是絲毫不敢懈怠，和助手一起研習菜品的工藝、裝盤，最終為評委和觀眾呈現了精彩的出品。

Q：揚州大學有餐飲界的北大清華之美譽，大賽菜肴的選持有何側重？

A：我們團隊在大賽中呈現的作品，有一個共同的特征，那就是菜品制作簡單，呈現方式新穎；盛器別致，構圖簡潔；注重口味，強調色彩；原料普通，適宜推廣。

至于為何在大賽中選擇這些菜肴，我想主要還是基于以下幾個方面：一是作為烹飪高校，揚州大學烹飪專業在國內素有烹飪界的北大清華之美譽，那么我們的菜品設計和呈現當然也應該走在國內同行前面，因出拔萃而引導潮流；二是高校具有教書育人和學科研究的雙重特征，作為高校教師，我們也應當在菜肴設計理念、思路以及技法創新、原料創新和作品呈現、未來菜品流行趨勢等方面走在行業發展的前面，引導行業發展；三是行業發展的基本態勢我們心中有數，設計這樣的菜肴一定是融合了當前的流行趨勢和未來的發展趨勢，所以我們的作品得到了評委們的一致肯定，我想這不僅僅是因為我們的大學老師身份，而是因為我們菜品設計理念和呈現方式符合當前中國烹飪發展的趨勢，甚至是領導著中國烹飪發展的趨勢，所以才能獲得專家評委的肯定。

Q：對原料選擇上有哪些講究？

A：原料選擇上我們奉行的是簡單的極致主義，不通過原料的檔次體現菜品的豪華，而是通過工藝、調味、裝盤等環節來體現廚師的工匠價值。運用簡單的原料、合理的工藝、雅致的呈現使得菜肴猶如一幅國畫。其中受益于益海嘉里的資助，我們使用的豆腐花、金龍魚麻油、原香稻大米、車輪牌黃油等原料都是同類產品中優質原料，我們就是用這樣的優質原料，加上我們的技藝，為一眾評委和觀摩者奉獻了一場饕餮盛宴。

Q：比賽中有哪些印象深刻的地方？

A：印象比較深的地方很多，一是組委會周到細致的會務組織和賽事安排，在眾多志愿者的配合下，大賽有條不紊地進行；二是國內外選手克服了地理位置差異、時間差異、原料差異、賽場條件簡陋等困難，精心準備，按時比賽，所有選手的作品都非常精致實用，說明所有選手都具有良好的技術素養；三是評委的專業評判為大賽錦上添花，評委們客觀公正的評判，充分體現了評委的職業水準，整個裁判過程沒有聽說有選手對評判結果有任何異議的。

Q：參加本次大賽有那些感受和收獲？

A：本次大賽是我第一次以選手身份參加的國際賽事，從組隊到獲知賽事結果，我們團隊也是經歷了躊躇滿志、志在必得、載譽凱旋幾個階段。感受最深的就是我們用結果證明了一句老話：只要付出就會有回報。我們（從組隊到參賽）用了一個月的時間訓練，不僅使自己的技術得到了提升，也用團體冠軍這個結果向同行們證明了揚州大學烹飪專業在國內高校及行業中處于排頭兵地位。這一個月的艱辛，只有自己知道，只有我們團隊成員知道，外人看到的只是我們獲獎后的光鮮亮麗，根本不知道其中的艱辛。有時為了一個刀工處理的方法更優，就要辛苦幾個小時，幾個人慢慢琢磨；有時為了一個菜品的顏色表達效果，會不停地練習，每一次微調都會告訴自己，距離想要的目標就差一點點了，但往往就是這個一點點可能就要耗費半天或一天的時間。另外，對于團隊合作，我們有了新的認識，應該說我們這個團隊是一個團結的團隊，無論是參賽菜品的確定、訓練計劃的制定，還是訓練過程中的每一個細節，都是我們團隊成員一起攻關，團隊的力量是偉大的，我們的團隊不僅僅是我們四個成員，還包括學院、系領導從思想到經濟角度對我們的鼓勵支持，包括我們的顧問團隊的技術支持和無私奉獻。這一路走來，凝聚了大家的心血和汗水，取得了令人滿意的結果。因此說，這個金牌不僅僅屬于我們個人，更屬于我們這個大團隊，屬于關心幫助過我們的所有人。

Q：揚州大學和益海嘉里聯手參賽，校企合作不同的地方是什么、意義何在？

A：揚州大學和益海嘉里合作已逾六個年頭。六年來，我們的合作滲透在各個層面。就這次合作組隊參賽而言，益海嘉里對我們團隊的比賽結果并沒有提具體要求，唯一的要求就是帶上益海嘉里的優質原料踏上賽場。對于我們選手而言，此時無聲勝有聲，益海嘉里越是不對結果提要求，我們越是要努力賽出最好成績。這種沒有要求的要求，既是壓力也是動力，說是壓力，是因為贊助商不提要求，我們自己心里就沒有底，如果說有具體要求，我們會朝著這個目伺力，現在益海嘉里只管贊助、不管結果，對于我們而言卻是壓力很大，就擔心成績不好沒有辦法向益海嘉里交代；說是動力，正是因為益海嘉里不提要求，我們覺得是益海嘉里對我們團隊的信任，我們應該加倍努力，將這種壓力轉化為動力，力爭以最好的成績回報益海嘉里餐飲發展。事實證明，這種不對結果提要求的贊助，激發了我們團隊全體成員的斗志，通過合理的菜品設計、嚴格的賽前訓練、精心的組織準備、穩定的現場發揮，終于拔得頭籌。

Q：你們參觀了荷蘭最大的菜市場，感悟是怎樣的？

烹飪的發展趨勢范文第5篇

關鍵詞： 烹飪專業 實踐教學 存在問題

一、中職烹飪專業實踐教學存在的問題

1.教學方法落后。我們應該認識到，中職技術型學校應該區別于知識型學校，更應該重視的是學生的實踐操作能力，因為中職學校的宗旨就是要培養技術操作型人才，這就決定中職學校教學理念為實踐大于理論。但是在現實的教學模式中，老師更多地還是沿用傳統的教學方法，在課堂上講授純理論知識，從而留給學生真正實踐的機會大幅度減少。就烹飪專業而言，實踐的重要性更是尤為突出，學生無法與實踐打交道，就無法實現對技術的掌握。

2.教學進度落后。現代社會每一天都在不斷進步，如果不能跟上時代潮流，不能與社會接軌，則必將會被社會淘汰。例如在烹飪教學菜式的選擇上，大部分中職學校還是偏向傳統菜式，據社會調查報告顯示，在宴席中，大部分傳統菜式已經退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學校沒有認識到社會的進步性，不能緊跟并適應餐飲市場的需求。隨著時代的變遷，生活質量的提高，現在人們不再只是單純地尋求吃得飽，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年來，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調味品的添加量就逐漸要求減少。再如不同地區的口味有所不同，如四川、重慶、湖南、湖北等地區愛吃辣，江蘇、浙江等沿海地區口味較清淡。有的老師可能在完善能力和進步能力方面存在滯后性，不能準確預測社會的需求進程。

3.設備教材落后。中職學校由于主觀和客觀雙重因素，因此學校的教學設備和教材相對于餐飲市場接軌落后。設備是學生最重要的學習工具，教學設備的缺乏直接導致與社會脫軌；教材是老師最重要的教學方案，教材老化、不足等都是制約課堂教學的關卡。特別是一些中西部落后地區，遠離發達城市，思維觀念也比較保守，學校很難提供一個好的平臺給學生展示。

二、解決烹飪專業實踐教學的對策

1.改革教學方法。老師要注重實踐教學，也就是說，實踐部分要盡可能占據學習章目的大比例。烹飪專業就更是以實踐為基礎，因此這就要求老師在課程上注意增加實踐機會，提高學生的操作熟練度，以便在實踐中可以發現其長處，彌補其短處，在實踐中學習才是硬道理。

2.緊跟時尚潮流。在這個高速發展的社會，如果不能很好地跟上時尚的步伐，則將很快會被社會淘汰，所以這就要求我們在最短的時間內了解社會變化，并能適應社會的變化加以調整，烹飪專業更是如此要求的。因為飲食是人們最基本的物質需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對于老師要求而言，思維要開闊，善于了解社會上的人們對飲食的需求態度，并且要尤為關注餐飲行業的細微變化，迎合市場的口味；對于學生，要敢于創新，不能被固有的思維束縛，即使在創新中失敗了也不要太在意，還要在實踐中繼續嘗試。

3.注重設備與教材的更新。國家教育要重視中職學校發展，設備和教材的更新頻率要與社會上的相關行業平行，真正讓學生可以與最新設備相匹配，讓老師與最新教材相匹配，這樣學生才能真正成為社會技術人才，老師才能真正成為知識傳播人才。盡可能逐步淘汰老式設備級教材，國家要加大資金投入力度，從而保證學校有一定的能力可以購買；社會上的相關餐飲行業要著眼于未來，因為烹飪專業的大部分學生都會走向餐飲市場，所以餐飲行業要給予設備和教材上的扶持。

4.提高老師技能。專業老師烹飪技能影響課程教學質量，因此老師技能的保證就是教學質量的保證，我們要培養出高素質的老師。這里的高素質老師不僅要有扎實的理論知識，而且要有強硬的實踐操作能力；不僅要善于發現學生缺點，而且要善于發現學生的優點；不僅要作為一名優秀的老師，而且要能成為學生的好朋友。因此學校在聘請烹飪老師這一塊，要讓真正有能力的人擔任。例如可以適量適時地聘請星級酒店廚師，因為他們與社會接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對餐飲行業的潮流較為了解，能夠預測未來餐飲行業的大致發展趨勢，而且熟悉新口味、新工藝、新設備與新原料等。再如可以利用假期時間鼓勵老師參加培訓，學習新技能。

5.加強實訓工作。實訓工作是學生走向餐飲市場的一個必然環節，因此實訓表現的水平也就決定以后的工作層次。實訓是學生掌握技能、培養職業素質的重要依托，學校要重視并且發展這一塊，配置不同的實訓場所，創建模擬廚房。在學校外，要與酒店、餐館等加大合作，通過實訓讓學生更早地融入社會，提高學生活力，大膽表現自己。

6.提高學生熱情。“興趣是最好的老師”，這句話對于烹飪學習同樣適用。中職學生在以前的學習中就有不愛學習的情緒，因此要讓其徹底改掉這種不良習慣。因為烹飪學習不同于單純的理論學習，所以在提高學生熱情的這方面要相對容易一點，但是仍然存在一些問題。所以老師在講授知識這一塊要能吸引學生，內容要大膽新穎，不能再是枯燥無味的板書教學。例如可以與學生互動，加深師生之間的關系，在課堂上幽默詼諧也會讓學生提高興趣。

三、結語

基于對中職學校烹飪專業的研究調查，本文針對實踐教學中存在的問題做出一定深度的探討，并就發現的問題尋求解決策略。希望這些意見和建議能給烹飪教學帶來一些新的活力，注入一絲新的血液，使得每個學生都能夠利用自己所學到的技能立足于社會，發揮所長。

參考文獻：