餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)

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餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)范文第1篇

摘要：餐飲業(yè)作為我國(guó)服務(wù)行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中占有非常重要的比重。在當(dāng)前的信息技術(shù)環(huán)境下，改進(jìn)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)方式與管理水平，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文嘗試探究目前移動(dòng)電子商務(wù)在我國(guó)餐飲業(yè)的應(yīng)用的概況與對(duì)應(yīng)的問(wèn)題及解決策略。

關(guān)鍵詞：移動(dòng)電子商務(wù);餐飲業(yè);應(yīng)用研究

Abstract：The catering industry as a pillar industry of China's service industry， plays an important part in the economic field. Under such situation ， reforming the existing system of catering is very worthwhile.This paper attempts to explore the mobile e-commerce in China's catering industry application effect and the future development trend.

Keywords：mobile e-commerce;catering ecomony;research of application

引言

餐飲業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。根據(jù)國(guó)家相關(guān)部門(mén)的調(diào)查研究顯示：在中國(guó)的日常的生活支出中，餐飲業(yè)的支出占有的比重正在呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)。在飲食這種剛性需求的刺激與推動(dòng)下，我國(guó)的餐飲業(yè)的進(jìn)入了非常好的發(fā)展期。需要指出的是，在二十一世紀(jì)的今天，我國(guó)很多的餐飲服務(wù)業(yè)的管理模式與手段還停留在一個(gè)比較初級(jí)的階段，這無(wú)法與飛速發(fā)展的現(xiàn)代信息社會(huì)所倡導(dǎo)的節(jié)奏與便捷的新餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相匹配。因此，如何利用新的信息技術(shù)與載體對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)質(zhì)量與管理系統(tǒng)進(jìn)行更好地提升與對(duì)接是當(dāng)前信息應(yīng)用領(lǐng)域與餐飲服務(wù)業(yè)所共同面臨的問(wèn)題。本文嘗試借助目前比較流行的移動(dòng)電子商務(wù)系統(tǒng)，應(yīng)用在餐飲服務(wù)業(yè)，希望能有助于餐飲服務(wù)業(yè)管理與服務(wù)的自動(dòng)化水平。

一、我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)現(xiàn)狀研究

我國(guó)雖然是一個(gè)比較注重飲食的文明大國(guó)，但是在具體的服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平方面還存在以下問(wèn)題。

1.餐飲質(zhì)量追蹤體系亟需完善

在信息化社會(huì)的今天，我們的餐飲業(yè)大多數(shù)還停留在“來(lái)料加工”階段，這種只負(fù)責(zé)結(jié)果，不考慮原料進(jìn)貨渠道的方式，過(guò)去的幾年里，已經(jīng)通過(guò)“蘇丹紅”“瘦肉精”等事件的曝光而為我們敲響了警鐘。由于缺乏對(duì)原材料采購(gòu)的追蹤與監(jiān)管，所以在未來(lái)的餐飲服務(wù)行業(yè)中，一旦出現(xiàn)餐飲食品質(zhì)量安全問(wèn)題，很難進(jìn)行責(zé)任的認(rèn)定與追究。

2.部分餐飲公司的信息建設(shè)觀念需要提升

在經(jīng)濟(jì)全球化的現(xiàn)在，科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，幾乎涉及各個(gè)領(lǐng)域。可是在我國(guó)一些餐飲企業(yè)中，對(duì)于餐飲服務(wù)與管理的信息化建設(shè)缺乏足夠的了解與認(rèn)識(shí)，因此表現(xiàn)的參與熱情并不是很高。尤其是，一些有著悠久歷史的祖?zhèn)鞯摹袄献痔?hào)”的餐飲企業(yè)，對(duì)于信息化建設(shè)與餐飲服務(wù)質(zhì)量之間的關(guān)系缺乏了解，這種態(tài)度影響了企業(yè)走向更大的發(fā)展平臺(tái)。

二、移動(dòng)電子商務(wù)的基本概念與特征

1.移動(dòng)電子商務(wù)的基本概念介紹

電子商務(wù)的概念概念，對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)并不陌生，它已經(jīng)隨著網(wǎng)購(gòu)普及而不斷地為大眾所熟知。根據(jù)我國(guó)信息產(chǎn)業(yè)部門(mén)最新的官方統(tǒng)計(jì)的數(shù)字顯示，目前我國(guó)的網(wǎng)民參與網(wǎng)上購(gòu)物，網(wǎng)上交易的人群已經(jīng)突破近千萬(wàn)大關(guān)。移動(dòng)電子商務(wù)作為它的一個(gè)分支，在最近我國(guó)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的不斷完善下，也開(kāi)始異軍突起，成為另一支電子商務(wù)參與的生力軍。

簡(jiǎn)略來(lái)講，移動(dòng)電子商務(wù)是指通過(guò)移動(dòng)通訊技術(shù)在任何網(wǎng)絡(luò)覆蓋的地區(qū)，實(shí)現(xiàn)各種商業(yè)信息的交換與分享。與一般常提到的電子商務(wù)比較來(lái)說(shuō)，因?yàn)槲覈?guó)的手機(jī)用戶的基數(shù)較大，在加上我國(guó)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)近幾年取得了突飛猛進(jìn)的成長(zhǎng)與進(jìn)步，帶動(dòng)著移動(dòng)電子商務(wù)的成長(zhǎng)并迎來(lái)了史無(wú)前例的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。在這種機(jī)遇的推動(dòng)下，我國(guó)目前根據(jù)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)開(kāi)發(fā)的應(yīng)用軟件已經(jīng)有萬(wàn)種，任何移動(dòng)手機(jī)的使用者，可以在網(wǎng)絡(luò)覆蓋的地區(qū)，進(jìn)行相應(yīng)的移動(dòng)電子商務(wù)業(yè)務(wù)。

2.移動(dòng)電子商務(wù)的特征介紹

同傳統(tǒng)的經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)、電腦等信息載體實(shí)現(xiàn)的電子商務(wù)對(duì)比，這種電子商務(wù)具備諸多有利的地方。首要凸現(xiàn)在時(shí)空的跨越性。由于移動(dòng)電子商務(wù)的信息終端是每一個(gè)用戶的智能手機(jī)，因此用戶可以根據(jù)自己的實(shí)際需要來(lái)隨時(shí)進(jìn)行自己的商業(yè)活動(dòng)。例如，可以在晚上休息的時(shí)候，進(jìn)行轉(zhuǎn)賬與下單，也可以在等公交車(chē)的時(shí)候?qū)崿F(xiàn)數(shù)據(jù)的下載與上傳，可以說(shuō)這中移動(dòng)電子商務(wù)系統(tǒng)可以時(shí)刻地陪伴在用戶的身邊。另外一點(diǎn)需要指出的是，作為一種移動(dòng)通訊終端，很多手機(jī)都帶有定位的系統(tǒng)，因此在移動(dòng)電子商務(wù)的操作過(guò)程中具有著更多的定位優(yōu)勢(shì)。

三、移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的研究分析

由于移動(dòng)電子商務(wù)存在著很大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，因此，這一技術(shù)開(kāi)始在各個(gè)行業(yè)進(jìn)行推廣與應(yīng)用，在這其中餐飲服務(wù)業(yè)就是這一技術(shù)應(yīng)用的重要范疇之一。

1.移動(dòng)電子商務(wù)在我國(guó)的餐飲業(yè)的應(yīng)用效果分析

在包括百盛在內(nèi)的餐飲業(yè)巨頭在移動(dòng)電子商務(wù)的應(yīng)用范圍與力度都是比較大的，在百盛旗下的幾家快餐公司，借助移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)，可以讓顧客通過(guò)手機(jī)這一通訊終端來(lái)實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐與支付的雙重功能。顧客只需要通過(guò)智能手機(jī)來(lái)登錄餐飲官網(wǎng)，進(jìn)行相應(yīng)的點(diǎn)餐，餐飲公司會(huì)根據(jù)顧客的需求來(lái)進(jìn)行餐飲的第一時(shí)間的派送。這種相對(duì)高效的移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)，為這家餐飲企業(yè)帶來(lái)了可觀的利潤(rùn)與回報(bào)。與此同時(shí)，在餐飲企業(yè)內(nèi)部，也可以同步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)下單與管理。當(dāng)顧客在前臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)，后廚的顯示屏上會(huì)進(jìn)行對(duì)應(yīng)的提示，餐飲的出單與最后的結(jié)賬都可以在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)完成。經(jīng)過(guò)這種高效的自動(dòng)化的管理技術(shù)，以百盛為代表的餐飲業(yè)正在占領(lǐng)著更多的市場(chǎng)份額。

2.移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲服務(wù)業(yè)應(yīng)用中的問(wèn)題研究

雖然，在一些國(guó)外來(lái)華投資設(shè)立的餐飲服務(wù)業(yè)中，移動(dòng)電子商務(wù)已經(jīng)進(jìn)行了一些比較有成效的推廣，但是在具體的實(shí)施階段還是存在著一些不盡如人意的問(wèn)題。

隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，我國(guó)一些比較有影響力的餐飲企業(yè)，也陸續(xù)開(kāi)通了網(wǎng)上預(yù)定與點(diǎn)餐的服務(wù)平臺(tái)，與歐美發(fā)達(dá)的餐飲管理的自動(dòng)化水平相比，無(wú)論是從操作平臺(tái)的穩(wěn)定性還是具體應(yīng)用的便捷性還是村在著一定的差距。另外，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不統(tǒng)一，很多落后地區(qū)的餐飲服務(wù)方式還是停留在傳統(tǒng)的人工點(diǎn)餐、人工結(jié)賬的方式，這些都影響著我國(guó)整體的餐飲服務(wù)行業(yè)自動(dòng)化水平的提高。

3.移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲服務(wù)業(yè)中問(wèn)題的對(duì)應(yīng)解決策略

首先，在移動(dòng)點(diǎn)電子商務(wù)的實(shí)施過(guò)程中，有一個(gè)比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的傳報(bào)速率與操作系統(tǒng)的穩(wěn)定性。我國(guó)在部分沿海發(fā)達(dá)地區(qū)將移動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)更新到了4G的級(jí)別，這為移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展提供了非常有利的發(fā)展條件。但是由于經(jīng)濟(jì)與科技發(fā)展水平的不均衡，在我國(guó)的中西部地區(qū)，在餐飲服務(wù)業(yè)中由于網(wǎng)絡(luò)覆蓋的局限性以及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)傳輸速率還處在一個(gè)比較低的水平，因此，國(guó)家應(yīng)該從信息發(fā)展的未來(lái)遠(yuǎn)景著眼，

加大對(duì)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)完善的力度。

其次，進(jìn)一步做好移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的推介與服務(wù)。我國(guó)的餐飲服務(wù)業(yè)擁有者讓西方人嘆為觀止的烹飪技術(shù)，但是在具體的信息化建設(shè)方面還需要進(jìn)一步的改善與提高。一方面，要從技術(shù)更新對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展的未來(lái)的重要性入手，幫助餐飲企業(yè)順利進(jìn)入信息化發(fā)展的移動(dòng)電子商務(wù)的軌道。另一方面，要相關(guān)法規(guī)與制度上，保障移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)的信息安全與系統(tǒng)穩(wěn)定。因?yàn)樽鳛橐环N開(kāi)放的信息交流平臺(tái)，本身存在著一定的漏洞與缺陷，國(guó)家相關(guān)職能部門(mén)應(yīng)該從安全的角度考慮，進(jìn)一步提升移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)的安全與可靠性。

最后，進(jìn)一步加大科研開(kāi)發(fā)力度，為餐飲業(yè)的移動(dòng)電子商務(wù)的推廣與進(jìn)步提供更加周到的技術(shù)支持。

移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用與推廣，與其它的應(yīng)用之間還存在著自己的特點(diǎn)。因此，相關(guān)技術(shù)研發(fā)部門(mén)應(yīng)該從餐飲業(yè)對(duì)移動(dòng)電子商務(wù)的實(shí)際需求出發(fā)，設(shè)計(jì)符合這一行業(yè)發(fā)展特色與過(guò)濾的軟件。例如，可以設(shè)計(jì)更多的互動(dòng)板塊，讓顧客與餐飲企業(yè)通過(guò)信息的交流與反饋從而更好地提升餐飲業(yè)的服務(wù)水平。同時(shí)，我們也可以通過(guò)移動(dòng)電子商務(wù)這一先進(jìn)的技術(shù)模式來(lái)更好地為餐飲業(yè)的發(fā)展提供服務(wù)。另外，要盡快確立食品安全的監(jiān)管體系，將餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題在移動(dòng)電子商務(wù)的技術(shù)載體下，實(shí)現(xiàn)更有效的解決。

結(jié)語(yǔ)

移動(dòng)電子商務(wù)，拉近了顧客與商家之間的距離。借助這一技術(shù)載體與平臺(tái)，餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)將會(huì)更加方便快捷。同時(shí)，我們也要看到由于移動(dòng)電子商務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，它需要信息技術(shù)與餐飲服務(wù)等行業(yè)的通力配合。所以，構(gòu)建比較完善的移動(dòng)電子商務(wù)系統(tǒng)是提高餐飲服務(wù)業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)水平的重中之重。但是這種代表著信息技術(shù)發(fā)展的結(jié)果，必將促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展。

注釋

①汪禮俊，廖瑾. 移動(dòng)電子商務(wù)：現(xiàn)代生活的新詮釋[J]. 上海信息化. 2010（05）

②儲(chǔ)節(jié)旺，郭春俠. 移動(dòng)電子商務(wù)與國(guó)際貿(mào)易研究[J]. 冶金信息導(dǎo)刊. 2002（01）

③一揚(yáng). 互聯(lián)網(wǎng)需移動(dòng)電子商務(wù)[J]. 每周電腦報(bào). 2005（25）

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[2]鄂春桃，張立. 淺析基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)之路[J]. 佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào). 2012（07）

[3]范洪宇. 電子商務(wù)在哈爾濱地區(qū)餐飲業(yè)中的應(yīng)用研究[J]. 商業(yè)經(jīng)濟(jì). 2012（02）

餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)范文第2篇

一、引言

餐飲業(yè)（catering）是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類(lèi)法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。在我國(guó)，據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系著人們的飲食健康，同時(shí)其對(duì)于提高人們生活水平，帶動(dòng)就業(yè)，繁榮市場(chǎng)，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展都有著重要的作用。

二、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)自古就有句俗語(yǔ)叫“民以食為天”。長(zhǎng)期來(lái)，餐飲企業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。下面是2004年至2008年五年間， 餐飲業(yè)一些數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表：

由上面的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我們可以看出，餐飲行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量，其在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用進(jìn)一步增強(qiáng)。另外，隨著我國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)放，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，消費(fèi)者需求變化使得新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，連鎖、集團(tuán)化彰顯活力，餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，國(guó)有資本和集體資本有所減少，個(gè)人資本增加很快，港澳臺(tái)資本及外商資本逐步提升，民營(yíng)企業(yè)在餐飲市場(chǎng)中的主體地位已經(jīng)確立。

三、餐飲業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)

餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè)，發(fā)展歷史悠久，其除了具有其他服務(wù)行業(yè)同樣的特點(diǎn)外，還有著自身獨(dú)有的特點(diǎn)，具體有：餐飲服務(wù)具有一次性特點(diǎn)，服務(wù)從進(jìn)入餐廳開(kāi)始到顧客離開(kāi)結(jié)束；餐飲服務(wù)具有無(wú)形性，餐飲服務(wù)不同于一般商品其服務(wù)質(zhì)量的好壞只能通過(guò)顧客的體驗(yàn)服務(wù)之后靠自身感受來(lái)評(píng)價(jià)；餐飲服務(wù)具有差異性，餐飲服務(wù)一般都是由餐飲工作人員手工制作的，每個(gè)工作人員的服務(wù)水平、服務(wù)特點(diǎn)都不盡相同，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而且在不同的地點(diǎn)面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也有著一定的差異；另外，餐飲服務(wù)還具有直接性，餐飲服務(wù)過(guò)程不同于其他產(chǎn)品，其生產(chǎn)、銷(xiāo)售以及消費(fèi)幾乎都是同時(shí)進(jìn)行的，生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間也是當(dāng)面服務(wù)的，當(dāng)面消費(fèi)的，具有直接性。

四、我國(guó)餐飲業(yè)存在的一些問(wèn)題

餐飲行業(yè)直接關(guān)系到人們的食品安全，同時(shí)對(duì)于社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有著重要的作用，但是我國(guó)餐飲行業(yè)在其發(fā)展的過(guò)程中還存在著很多的問(wèn)題，具體有以下幾點(diǎn)：

（一）多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，發(fā)展緩慢

相對(duì)于其他行業(yè)，餐飲業(yè)入門(mén)門(mén)檻較低，入門(mén)比較容易，很多經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)業(yè)時(shí)開(kāi)一家小店是很容易的。但是通過(guò)者這種小本經(jīng)營(yíng)雖然可以取得一定的收益，但是餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)卻非常容易缺失，比如在食品的質(zhì)量管理控制、現(xiàn)金的管理、員工的管理以及骨干員工的培養(yǎng)激勵(lì)方面都會(huì)存在一定的問(wèn)題，很難做大做強(qiáng)，這就是我國(guó)多數(shù)餐飲企業(yè)處于中小規(guī)模的一個(gè)重要原因。

（二）餐飲企業(yè)缺乏大量專(zhuān)業(yè)素質(zhì)高的人才

企業(yè)人才是餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展走向的一個(gè)重要因素。但是目前管理團(tuán)隊(duì)缺失以及管理人才匱乏是中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)普遍存在的問(wèn)題，即便是已上市的大型餐飲企業(yè)也經(jīng)常會(huì)遇到這種問(wèn)題。由于當(dāng)前我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)于迅速，各個(gè)餐飲企業(yè)都迫切需要優(yōu)秀的廚師以及餐飲管理人才，導(dǎo)致了優(yōu)秀廚師以及餐飲管理人才頻繁在各工作崗位上來(lái)回的調(diào)動(dòng)，企業(yè)很難留住優(yōu)秀人才，成為很多年餐飲企業(yè)繼續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要瓶頸。盡管有些餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的積累，已經(jīng)進(jìn)入到了一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期，但是面對(duì)連鎖店的規(guī)范經(jīng)營(yíng)與管理以及連鎖化的發(fā)展戰(zhàn)略，餐飲企業(yè)專(zhuān)門(mén)管理人才的缺失已成為一個(gè)嚴(yán)重影響企業(yè)繼續(xù)發(fā)展的問(wèn)題。

（三）餐飲行業(yè)的食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀

食品安全可以說(shuō)是與人們生活息息相關(guān)，餐飲行業(yè)與消費(fèi)者之間的日常生活聯(lián)系也最緊密，因而餐飲行業(yè)整體對(duì)食品安全監(jiān)督及質(zhì)量管理的都有著較高的要求。當(dāng)前，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡閾?dān)心的問(wèn)題，像地溝油、毒大米、毒奶粉、假豬耳等頻繁的食品安全問(wèn)題可以說(shuō)是層不出窮，嚴(yán)重引起人們對(duì)于當(dāng)前食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂。但是，一方面就中國(guó)中小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，因?yàn)樽陨淼幕A(chǔ)相對(duì)薄弱，管理水平普遍不高，對(duì)于食品的安全意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)以及責(zé)任意識(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較淡漠，而食品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管能力還不完全適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展和人民群眾對(duì)食品安全的要求，所以說(shuō)保證餐飲服務(wù)食品安全還任重道遠(yuǎn)。

（四）餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇

隨著我國(guó)餐飲市場(chǎng)的逐步全面開(kāi)放，餐飲市場(chǎng)面臨的國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日益激烈，就像肯德基與德克士的優(yōu)惠戰(zhàn)的現(xiàn)象會(huì)不斷增多，而且中餐與中餐之間，中餐與西餐之間的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)日益加劇。而且競(jìng)爭(zhēng)會(huì)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)逐漸發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化的之間的競(jìng)爭(zhēng)，從簡(jiǎn)單的單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)逐漸發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)；另外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)從國(guó)內(nèi)企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)為主逐漸發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)等等。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一方面可以使得行業(yè)優(yōu)勝劣汰，發(fā)展日趨理想；另一方面也可能導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒁饍r(jià)格戰(zhàn)和惡性循環(huán)等情況，我們知道價(jià)格戰(zhàn)必將削薄餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間，而利潤(rùn)空間的縮小可能會(huì)再次導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)或者加重，這對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展是嚴(yán)重不利的。

五、我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和相應(yīng)的對(duì)策

面對(duì)著我國(guó)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展的現(xiàn)狀，針對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)存在的這些問(wèn)題，筆者結(jié)合自身的工作實(shí)踐，提出我國(guó)餐飲市場(chǎng)的一些發(fā)展趨勢(shì)以及相應(yīng)的對(duì)策，具體有以下幾點(diǎn)：

（一）餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將以大眾消費(fèi)為主

當(dāng)前，我國(guó)正處在一個(gè)消費(fèi)增長(zhǎng)的黃金時(shí)期，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求十分旺盛，而且隨著人們收入的增加，餐飲市場(chǎng)必將不斷擴(kuò)大，據(jù)統(tǒng)計(jì)：2008年中國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出從2007年的915元增加到1158元，餐飲消費(fèi)將向大眾消費(fèi)為主轉(zhuǎn)變。

（二）消費(fèi)者越來(lái)越注重精神層面的體驗(yàn)

傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)人們多數(shù)是為了滿足自身的飽腹的需求，但是現(xiàn)今人們往往更加注重餐飲環(huán)境、身份、品味以及文化等精神層面的滿足和享受，而且隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，追求精神的愉悅將會(huì)成為餐飲消費(fèi)的最主要需求，這就給了很多主體餐廳、休閑餐廳以及音樂(lè)餐廳等富有文化、品味的餐廳更大的發(fā)展前景。

（三）餐飲企業(yè)將向品牌化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展

隨著社會(huì)的發(fā)展，原材料和人力資源成本將不斷上升，如何降低成本以獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將是所有餐飲企業(yè)面臨的共同問(wèn)題，而餐飲企業(yè)走連鎖化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)之路，發(fā)揮企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)就是一條很好的選擇。據(jù)統(tǒng)計(jì)：2006年我國(guó)限額以上餐飲企業(yè)集團(tuán)數(shù)量達(dá)到349家，營(yíng)業(yè)額為552億元，但與400萬(wàn)營(yíng)業(yè)點(diǎn)，10345億的餐飲市場(chǎng)總額相比，無(wú)論是企業(yè)數(shù)量還是規(guī)模總量都還不足；但是2007年，餐飲連鎖企業(yè)以達(dá)到2400家，但是連鎖店數(shù)量超過(guò)500家、銷(xiāo)售額超過(guò)100億也就肯德基一家，連鎖店在100家以下的餐飲企業(yè)占全部連鎖餐飲企業(yè)的66%，銷(xiāo)售額在10億以下的餐飲企業(yè)約占連鎖企業(yè)的總數(shù)的80%，由此可見(jiàn)，我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)雖然有了一定的發(fā)展，但是總體來(lái)說(shuō)還是以小規(guī)模的企業(yè)為主，餐飲企業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)還需要不斷發(fā)展。另外，我國(guó)餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)較差，品牌作為企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，對(duì)于擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展有重要的意義，面對(duì)日益激烈的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，品牌在餐飲企業(yè)的發(fā)展中所發(fā)揮的作用也越來(lái)越重要。

（四）餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新化發(fā)展

當(dāng)前餐飲企業(yè)要想發(fā)展壯大提高自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)新成為必不可少的主要手段。企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)里來(lái)源于企業(yè)產(chǎn)品的差異和低成本優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品差異就需要企業(yè)在產(chǎn)品方面不斷創(chuàng)新，更新生產(chǎn)技術(shù)，促進(jìn)服務(wù)創(chuàng)新。但是我國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)多數(shù)因?yàn)槠髽I(yè)規(guī)模小，多為手工隨意性生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)單店作坊式，管理靠人為的經(jīng)驗(yàn)，但是隨著餐飲市場(chǎng)的需求的不斷擴(kuò)大以及餐飲市場(chǎng)的逐步開(kāi)放，餐飲的社會(huì)化、國(guó)際化以及產(chǎn)業(yè)化也在不斷的改變，因此只有不斷的創(chuàng)新才能推出新產(chǎn)品、新的服務(wù)以滿足消費(fèi)者的需求，才能提高企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)里，促進(jìn)企業(yè)更好的發(fā)展。

（五）餐飲企業(yè)需要更加重視管理技術(shù)人才的培養(yǎng)

餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，對(duì)于人員的需求量較大，對(duì)于人才如何選擇、任何使用、如何培養(yǎng)以及如何留住人才，是企業(yè)成功的關(guān)鍵所在。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，主要需要管理型人才、技術(shù)型人才和服務(wù)型人才，管理型人才和技術(shù)型人才的培養(yǎng)難度較大，周期也較長(zhǎng)，但是對(duì)于餐飲企業(yè)的發(fā)展也尤為重要，所以越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始建立自己的培訓(xùn)重心以及培訓(xùn)基地，并與社會(huì)上一些專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)校以及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，以確保餐飲企業(yè)的發(fā)展對(duì)于人才的需求。

六、結(jié)束語(yǔ)

餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)范文第3篇

關(guān)鍵詞：服務(wù)質(zhì)量；目標(biāo)管理；餐飲

隨著酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，許多酒店開(kāi)始推出多種個(gè)性化的服務(wù)，以吸引和贏得更多顧客，而個(gè)性化服務(wù)理念的形成正是服務(wù)業(yè)這種日益加劇的激烈競(jìng)爭(zhēng)所帶來(lái)的結(jié)果。由于顧客的多樣性，使得人們對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的判斷沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，能提供即時(shí)、靈活、體貼入微的服務(wù)，比以往的規(guī)范化服務(wù)更具有競(jìng)爭(zhēng)力，更具超前意識(shí)，所以作為酒店直接面向顧客營(yíng)業(yè)的一線部門(mén)，餐飲部做好個(gè)性化服務(wù)就顯得更為重要。

一、個(gè)性化服務(wù)的概念

所謂個(gè)性化服務(wù)在英文里叫做PersonalService，它的基本含義是指為顧客提供具有個(gè)人特點(diǎn)的差異，以便讓接受服務(wù)的客人有一種自豪感、一種滿足感，從而留下深刻的印象，并贏得他們的忠誠(chéng)而成為回頭客。個(gè)性化服務(wù)也可以指服務(wù)人員在提供服務(wù)的過(guò)程中，對(duì)賓客經(jīng)過(guò)細(xì)心的觀察、揣度客人的心理，然后認(rèn)真地分析、研究和判斷，做出決定，積極主動(dòng)地、設(shè)身處地為客人提供完美的服務(wù)。

二、個(gè)性化服務(wù)在餐飲服務(wù)中的應(yīng)用

1、提供個(gè)性化餐位

到酒店餐廳用餐的客人有多種類(lèi)型，其中最普遍的一類(lèi)是為了填飽肚子，其它的則包括家庭聚會(huì)、生日聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、朋友情人間的聚餐等等。因此，餐飲管理者要能夠主動(dòng)根據(jù)這些客人的構(gòu)成和特點(diǎn)準(zhǔn)備具有特色的包房、觀景座位、包廂座位、聚會(huì)臺(tái)位等。有了這些服務(wù)設(shè)施，若讓其在日常的經(jīng)營(yíng)中更好的發(fā)揮作用，這就要求餐飲管理者和服務(wù)人員處處做有心人。例如：客人在預(yù)定餐位時(shí)一般都會(huì)主動(dòng)說(shuō)明需要什么樣的餐位，有什么特殊的要求。如果客人沒(méi)有說(shuō)明具體的要求，負(fù)責(zé)預(yù)定的服務(wù)人員應(yīng)該順便問(wèn)一下這將是一個(gè)什么樣的聚會(huì)，并在預(yù)定記錄本的備注欄予以說(shuō)明。如果一位客人在電話預(yù)定中提到他將約定一位生意場(chǎng)上的朋友共進(jìn)午餐，并商談一些業(yè)務(wù)上的事情，但是沒(méi)在提出具體的要求，這時(shí)餐廳的服務(wù)人員可以在預(yù)定記錄本上標(biāo)注類(lèi)似“2人工作午餐”的字樣，待客人來(lái)用餐時(shí)，由迎賓小姐帶到一個(gè)專(zhuān)門(mén)為他們預(yù)留的較為僻靜的角落座位時(shí)，這位客人一定會(huì)為餐廳超前的、周到的個(gè)性化安排所嘆服。而對(duì)于一些常客，餐飲管理者和服務(wù)人員更應(yīng)該通過(guò)客史記錄了解他們的喜好，并在他們來(lái)用餐時(shí)主動(dòng)提供相關(guān)的服務(wù)。

2、提供個(gè)性化菜單

可能有人會(huì)問(wèn)，菜單有什么個(gè)性可言，不就是在精美的紙品上印上菜名和價(jià)格。其實(shí)不然，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用。客人從菜單上不僅可以知道餐廳所提供的菜品、酒水及其價(jià)格，進(jìn)而達(dá)到消費(fèi)的目的，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、負(fù)責(zé)制上感受到酒店餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。因此，菜單的印刷精美固然重要但是獨(dú)具匠心的菜單設(shè)計(jì)更能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以作為餐廳應(yīng)較好的制作提供個(gè)性化菜單。

3、提供扣人心弦的情感服務(wù)

對(duì)客人發(fā)動(dòng)情感攻勢(shì)是中餐業(yè)賺錢(qián)的一大經(jīng)營(yíng)秘訣。情感服務(wù)是一把客人當(dāng)作親人的服務(wù)，它要求溫馨細(xì)心和真誠(chéng)。可以從以下幾方面向顧客提供扣人心弦的情感服務(wù)。

（1）超前意識(shí)服務(wù)。超前意識(shí)服務(wù)是指服務(wù)員在服務(wù)的過(guò)程中具有超前意識(shí)。凡事都想在客人前面，在客人的需要和服務(wù)員的服務(wù)行為之間有一個(gè)時(shí)間差，這個(gè)時(shí)間差要求服務(wù)員在工作時(shí)全身心投入，口、心、手、眼并用，及時(shí)地為客人服務(wù)。例如，當(dāng)客人用完餐，掏出香煙時(shí)，這個(gè)點(diǎn)煙的時(shí)間差就是客人將煙含在嘴中和自己動(dòng)手點(diǎn)火之前短短的幾秒鐘。天氣炎熱的夏天，三九寒冬，客人一進(jìn)餐廳，就遞上冷毛巾和熱毛巾，讓客人清除熱氣或冷氣，就會(huì)感受到內(nèi)心的高興。諸如此類(lèi)服務(wù)均是超前服務(wù)。超前服務(wù)既有酒店規(guī)范制度的指導(dǎo)，又有酒店工作人員的經(jīng)驗(yàn)和判斷。它是在賓客意識(shí)指導(dǎo)下的主動(dòng)服務(wù)，是酒店服務(wù)高水準(zhǔn)的表現(xiàn)。

（2）超值服務(wù)。超值服務(wù)主要表現(xiàn)在超值上，超值服務(wù)是指本應(yīng)由客人自己做的事由服務(wù)員代勞。不在服務(wù)人員工作范圍以內(nèi)的不收服務(wù)費(fèi)的服務(wù)。例如，客人有小孩來(lái)就餐，當(dāng)小孩兒哭鬧影響大人就餐時(shí)，服務(wù)人員則要主動(dòng)為客人帶小孩兒。

（3）超質(zhì)服務(wù)。超質(zhì)服務(wù)是在一定的服務(wù)需要的基礎(chǔ)上增進(jìn)了一種或多種附加質(zhì)。如文化的、知識(shí)的、藝術(shù)的、科技的。如客人在餐廳宴請(qǐng)，除了提供美味佳肴和周到細(xì)微的服務(wù)外，還借機(jī)給客人講一講菜式搭配的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或食文化、酒文化等，這樣不但可以提高客人的飲食興趣，還可以活躍宴會(huì)氣氛，使客人在飲食中學(xué)到一定的知識(shí)。

規(guī)范服務(wù)縱然做得井井有條，萬(wàn)無(wú)一失，但顧客感到的僅僅是用貨幣買(mǎi)來(lái)的商品，是應(yīng)得到的享受。而細(xì)微主動(dòng)的服務(wù)能撥動(dòng)顧客的心弦，是對(duì)規(guī)范服務(wù)的延伸和超越，是顧客共同需求以外更迫切的，更具人情味的需求，正是這種為顧客著想的細(xì)微主動(dòng)的服務(wù)，產(chǎn)生了良好的營(yíng)銷(xiāo)效應(yīng)。吸引這些回頭客的最重要因素是餐廳一切為顧客著想，向前來(lái)用餐的顧客提供細(xì)微主動(dòng)的服務(wù)。

餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)范文第4篇

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】1672-5158（2012）12-0265-01

一、項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)教師的能力要求不斷提高

項(xiàng)目教學(xué)對(duì)教師提出了更高的要求，項(xiàng)目教學(xué)的開(kāi)展要求教師要對(duì)餐飲服務(wù)課程有一個(gè)系統(tǒng)的思路，要有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力，要注意相關(guān)課程之間的聯(lián)系，如餐飲擺臺(tái)中不僅需要擺臺(tái)的知識(shí)，還要掌握口布折花和插花的相關(guān)知識(shí)和技能；其次，教師還要掌握所教科目的實(shí)踐知識(shí)，要理論和實(shí)踐相結(jié)合，走出教師只在講臺(tái)上教書(shū)的歷史，最后還要仔細(xì)觀察每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展和興趣發(fā)展，這樣才能設(shè)計(jì)出既發(fā)展個(gè)性又注重全面平衡的教學(xué)方案，而能做到這些是很不容易的。

1、學(xué)生的生源質(zhì)，

目前，職業(yè)學(xué)校的生源比較差，他們的文化基礎(chǔ)比較差，學(xué)習(xí)缺乏自覺(jué)性，學(xué)習(xí)比較被動(dòng)，動(dòng)手能力也比較差，不能把所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，缺乏創(chuàng)造力和想象力，這使在職業(yè)學(xué)校開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)有了一定的難度。

2、深入開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)法，把課程改革運(yùn)用到實(shí)處

2005年出臺(tái)的《課程改革與建設(shè)實(shí)施意見(jiàn)》，提出了以項(xiàng)目教學(xué)為中心改革專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的思路，餐飲服務(wù)作為一門(mén)學(xué)科，中國(guó)又有著很大的市場(chǎng)，需要更多的高技能、高水平的服務(wù)人才，項(xiàng)目教學(xué)法有助于在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中提高教學(xué)質(zhì)量，有利于培養(yǎng)符合服務(wù)業(yè)發(fā)展的餐飲專(zhuān)業(yè)人才。因此，我們需要不斷進(jìn)行一把課程改革運(yùn)用到實(shí)處。

3、統(tǒng)一思想，認(rèn)識(shí)到項(xiàng)目教學(xué)的有效性

在餐飲管理專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生中廣泛推廣項(xiàng)日教學(xué)法，讓他們都有愿意嘗試教餐飲服務(wù)學(xué)和學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，畢竟項(xiàng)目教學(xué)法突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，要使教師能夠充分認(rèn)識(shí)到項(xiàng)目教學(xué)的重要性和必要性，能夠在實(shí)際教學(xué)中采用項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生能夠配合教師完成項(xiàng)目。因?yàn)轫?xiàng)目教學(xué)是師生共同完成的項(xiàng)目，任何一方不配合，項(xiàng)目教學(xué)法都不能順利進(jìn)行。所在學(xué)校、院系也應(yīng)大力支持課程改革，推進(jìn)項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，形成自上而下的課改氛圍。

二、配合教改。重新編訂教學(xué)內(nèi)容是餐飲教改的關(guān)鍵

1、項(xiàng)目教學(xué)法需要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，在餐飲專(zhuān)業(yè)中，首先要確立各科目的教學(xué)目標(biāo)，圍繞課程教學(xué)目標(biāo)，從應(yīng)用的角度選擇教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)針對(duì)性、先進(jìn)性；強(qiáng)凋課程教學(xué)內(nèi)容在項(xiàng)目中的整合，比如把烹飪的內(nèi)容引入到餐飲服務(wù)中，讓學(xué)生在介紹菜品的過(guò)程中可以知道菜肴的制作過(guò)程和特點(diǎn)，有利于更好的進(jìn)行餐飲服務(wù)。

其次，在餐飲專(zhuān)業(yè)中，有多種職業(yè)資格考試，餐飲服務(wù)員考試，烹飪專(zhuān)業(yè)考試等，相當(dāng)多的學(xué)校都是單獨(dú)給學(xué)生輔導(dǎo)后參加考試的，而平時(shí)的教學(xué)與這些考試關(guān)系不大。在制定教學(xué)內(nèi)容時(shí)，要把這些職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識(shí)與技能，融人到相關(guān)模塊中，避免教學(xué)時(shí)間的浪費(fèi)。組織教師編寫(xiě)適合餐飲專(zhuān)業(yè)各學(xué)科的校本教材，編寫(xiě)實(shí)訓(xùn)課項(xiàng)目教程，開(kāi)發(fā)配套的多媒體教學(xué)資源或網(wǎng)絡(luò)課程，建立課程的題庫(kù)，考教分離，充分發(fā)揮項(xiàng)目教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，最大限度的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、社會(huì)能力和其他相關(guān)能力。

2、教師要不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平

餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)范文第5篇

關(guān)鍵詞：民族特色 餐飲業(yè) 發(fā)展

一、新疆民族特色餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年，新疆餐飲服務(wù)業(yè)呈現(xiàn)較高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),對(duì)我區(qū)擴(kuò)大內(nèi)需,安置就業(yè)起到了積極的作用。新疆各行業(yè)在創(chuàng)新中求發(fā)展，努力開(kāi)拓市場(chǎng)，深化改革，調(diào)整結(jié)構(gòu)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)，為新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。隨著國(guó)民實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展和人民生活質(zhì)量的顯著提高，帶動(dòng)了新疆的民族餐飲業(yè)邁向一個(gè)新階段。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，2007年新疆實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值3494.42億元比上年同期增長(zhǎng)12.2%。而餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額129.02億元，同比增長(zhǎng)16.6%，比生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)速度高出4.4個(gè)百分點(diǎn)。①

會(huì)展經(jīng)濟(jì)成為全區(qū)民族餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長(zhǎng)點(diǎn)。近年來(lái)，會(huì)展經(jīng)濟(jì)現(xiàn)在成為一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長(zhǎng)點(diǎn)。全區(qū)每年的亞歐博覽會(huì)、中國(guó)（烏魯木齊）清真美食節(jié)、中國(guó)美食文化節(jié)、中國(guó)新疆喀什中亞南亞商品交易會(huì)、中國(guó)絲綢之路吐魯番葡萄節(jié)等會(huì)展成功舉辦帶動(dòng)了全區(qū)民族餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。新疆部分城市根據(jù)自身的特點(diǎn)竭力打造餐飲美食一條街，名小吃、名菜、名店數(shù)量在不斷增加。比如烏魯木齊市幸福路餐飲一條街、長(zhǎng)江路餐飲一條街、南湖餐飲商業(yè)圈、二道橋清真餐飲一條街；喀什克孜都維路民族特色美食一條街、天南街餐飲一條街；伊寧市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)餐飲一條街、漢人街清真餐飲一條街；庫(kù)爾勒市小康城地下餐飲一條街、七星廣場(chǎng)餐飲一條街等城市美食一條街不僅倍受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和游客青睞，而且拉動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，給失業(yè)下崗人員提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，減輕了政府壓力，成為是全區(qū)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。

二、造成新疆民族餐飲業(yè)滯后的原因

（一）民族餐飲文化發(fā)展相對(duì)滯后。近幾年，新疆民族餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)理念上力求與文化接軌，不管在裝修上還在服裝上都下了一定的功夫，但總讓人感受不出新疆民族飲食的內(nèi)在文化。主要的原因是新疆缺少研究民族餐飲文化的人才，只會(huì)做這道菜沒(méi)人去研究菜的發(fā)源年代、配料有什么講究和要求，在書(shū)店隨處可見(jiàn)粵菜、徽菜、湘菜、川菜等地域菜肴書(shū)籍，唯獨(dú)沒(méi)有新疆民族菜肴書(shū)籍。

（二）民族餐飲品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。新疆的民族餐飲企業(yè)品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，使自己的品牌到處濫用，讓人不知道真正那家是正宗的。新疆昌吉的“沙灣大盤(pán)雞”很早就申請(qǐng)注冊(cè)，但是在新疆各地到處都是，就連內(nèi)地一些城市街頭也出現(xiàn)了“新疆沙灣大盤(pán)雞”，企業(yè)本應(yīng)好好發(fā)展強(qiáng)大，可惜冒牌搶占了正牌的市場(chǎng)，使自己的品牌沒(méi)有得到很好的保護(hù)，造成企業(yè)很難發(fā)展起來(lái)，嚴(yán)重影響了企業(yè)了進(jìn)一步去研發(fā)和創(chuàng)新。

（三）民族特色優(yōu)勢(shì)不明顯。新疆民族特色餐飲只注重傳統(tǒng)烹飪方法，在品質(zhì)和工藝制作上沒(méi)有得到提升，只滿足于小做坊生意，沒(méi)有形成連鎖規(guī)模，致使發(fā)展后勁不足。其次是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的配料法。新疆的拉條子、烤肉、抓飯等飲食的做法，只停留在傳統(tǒng)的做法上，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)人員去研究，和面水面的比例是多少，面發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間可以拉，拉多長(zhǎng)口感最好，諸如這些都沒(méi)有人提供標(biāo)準(zhǔn)的操作數(shù)據(jù)，只憑經(jīng)驗(yàn)，這無(wú)形中束縛了新疆餐飲業(yè)快速向前發(fā)展的手腳。

三、餐飲業(yè)發(fā)展的政策建議

針對(duì)全區(qū)民族餐飲行業(yè)目前存在的一些問(wèn)題，為實(shí)現(xiàn)全區(qū)民族餐飲行業(yè)快速發(fā)展，還有一些深層次的問(wèn)題亟待研究和解決。

（一）完善發(fā)展規(guī)劃體系，規(guī)范行業(yè)管理秩序。要根據(jù)全區(qū)民族餐飲業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，制定相應(yīng)的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃體系，對(duì)民族餐飲企業(yè)的進(jìn)入、退出、質(zhì)量管理、價(jià)格體系、衛(wèi)生體系、環(huán)保體系、企業(yè)等級(jí)評(píng)定體系、顧客投訴等事項(xiàng)進(jìn)行規(guī)范化運(yùn)作，一方面使管理公平、公正、透明化，另一方面加強(qiáng)完善行業(yè)管理的規(guī)則體系，使得企業(yè)能夠有法可依，增加行業(yè)的整體運(yùn)行效率。

（二）突出民族餐飲特色，打造清真飲食品牌。新疆餐飲業(yè)以清真為主，必須突出清真這個(gè)特色。新疆的烤肉、抓飯、拉條子等代表新疆民族特色的餐飲都深受消費(fèi)者喜歡，要像“小肥羊”、“肯德基”一樣走向全國(guó)走向世界，這就要求新疆餐飲企業(yè)不但要在烹飪技術(shù)上細(xì)加工，而且在衛(wèi)生、服務(wù)、裝修等方面也要跟上去，充分體現(xiàn)出新疆民族的、地方的、特色的飲食風(fēng)味。同時(shí)，各級(jí)政府要采取舉辦名菜、名店、名廚評(píng)選等措施，樹(shù)立一批龍頭企業(yè)和特色品牌，在其它餐飲企業(yè)進(jìn)行示范，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)全區(qū)清真餐飲行業(yè)整體水平和實(shí)力提升，盡快形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)。

（三）加大政府扶持力度，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境。新疆民族餐飲業(yè)的發(fā)展，尤其各級(jí)政府部門(mén)在長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃、相關(guān)政策制定等方面積極給予企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件，妥善解決餐飲企業(yè)在開(kāi)辦、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題。同時(shí)，要充分發(fā)揮市場(chǎng)配置資源的作用，充分調(diào)動(dòng)市場(chǎng)主體的積極性、創(chuàng)造性，鼓勵(lì)各類(lèi)資本廣泛進(jìn)入餐飲市場(chǎng)發(fā)展。各級(jí)政府要督促監(jiān)督各級(jí)執(zhí)法部門(mén)提高為餐飲企業(yè)服務(wù)的意識(shí)，文明執(zhí)法，制止亂收費(fèi)、亂攤派等現(xiàn)象，協(xié)助企業(yè)結(jié)合地方特色，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外同行業(yè)團(tuán)體的聯(lián)系，開(kāi)展各種交流學(xué)習(xí)活動(dòng)，在充分發(fā)揮自身的技術(shù)、品牌、市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，吸收各地成功的經(jīng)營(yíng)管理理念、制度、措施，促進(jìn)其健康有序發(fā)展。

（四）培育發(fā)展龍頭企業(yè)，實(shí)行集團(tuán)化連鎖經(jīng)營(yíng)。集團(tuán)化和規(guī)模化具有資金、人力、信息、管理、成本、市場(chǎng)等六大優(yōu)勢(shì)，是民族餐飲企業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，也是民族餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路。要進(jìn)一步開(kāi)放市場(chǎng)，通過(guò)政府鼓勵(lì)、政策引導(dǎo)，吸引外來(lái)資本和民間資本進(jìn)駐新疆民族餐飲企業(yè)。鼓勵(lì)和扶持企業(yè)進(jìn)行資產(chǎn)重組，培育大型民族餐飲業(yè)集團(tuán)企業(yè)，發(fā)展壯大新疆民族餐飲市場(chǎng)主體，做大做強(qiáng)民族餐飲業(yè)。

結(jié)論：隨著我區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,民族餐飲服務(wù)業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中顯現(xiàn)出越來(lái)越重要的地位和作用。新特的民族飲食以及獨(dú)特的民風(fēng)、民情、民俗,構(gòu)成了新疆餐飲的飲食文化特色。越具民族性,也就越具世界性,這是新疆餐飲走向全國(guó)乃至全世界的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]新疆清真飲食文化形成獨(dú)特風(fēng)格 新疆新聞在線網(wǎng) 2005.1.12

[2]新疆民族餐飲文化開(kāi)發(fā)的思考 四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào) 2011年第5期