高校旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)論文
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一、前言
近幾十年，旅游業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致旅游企業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求增加，旅游教育可為旅游業(yè)提供重要的人力資源支持。旅游教育具有強(qiáng)烈的行業(yè)特色，其成效需要通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)，旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)成為高校旅游本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)至關(guān)重要，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才不可或缺的重要環(huán)節(jié)。酒店方向是旅游本科專業(yè)的主要方向之一，因而，酒店實(shí)習(xí)成為大多數(shù)旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的首選。同時(shí)，通過(guò)酒店實(shí)習(xí)促進(jìn)一部分畢業(yè)生在酒店企業(yè)工作也是旅游教育工作者追求的目標(biāo)之一。然而，一個(gè)不可忽視的事實(shí)是：近年來(lái)旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店就業(yè)的比例逐年下降，酒店人才流失嚴(yán)重，原因是多方面的，在業(yè)界和學(xué)界也存在較大的爭(zhēng)議，根源在于企業(yè)的需求、學(xué)校的培養(yǎng)以及學(xué)生的期望三者之間存在較大的矛盾所致，從而出現(xiàn)“供需錯(cuò)位”這一現(xiàn)象。獨(dú)立學(xué)院是在民眾接受高等教育的需求旺盛而國(guó)家教育投入相對(duì)不足的特殊環(huán)境下產(chǎn)生的一種新的大學(xué)模式，其辦學(xué)宗旨堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，通常在應(yīng)用性較強(qiáng)的一些專業(yè)領(lǐng)域結(jié)合辦學(xué)力量進(jìn)行相關(guān)專業(yè)的建設(shè)，如旅游管理專業(yè)等。據(jù)教育部網(wǎng)站公布的最新數(shù)據(jù)，全國(guó)283所獨(dú)立學(xué)院中開設(shè)旅游管理專業(yè)的有119家。目前，對(duì)獨(dú)立學(xué)院旅游教育問題的研究重點(diǎn)主要集中在人才培養(yǎng)模式的探究、人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位以及課程體系的設(shè)計(jì)與改革等方面，而對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的相關(guān)問題的研究還十分薄弱，僅見周藝對(duì)旅行社實(shí)習(xí)和蔣莉琴對(duì)酒店實(shí)習(xí)的相關(guān)問題進(jìn)行了探討，而有關(guān)獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知以及酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生擇業(yè)傾向的影響未見報(bào)道。基于以上分析，本文采用問卷調(diào)查的方法，通過(guò)對(duì)獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)本科生在酒店實(shí)習(xí)情況的歷時(shí)性分析，探討旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)問題。
二、結(jié)果分析與討論
（一）實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)意向分析
1、城市選擇從實(shí)習(xí)前和實(shí)習(xí)結(jié)束后比較來(lái)看，學(xué)生都比較鐘愛離學(xué)校較遠(yuǎn)的大城市或特色城市，如實(shí)習(xí)生主要傾向于地選擇深圳（31%）、北京（23.8%）和三亞（14.3%）的酒店，對(duì)上海（6%）、寧波（8.3%）等地的酒店選擇較少。多數(shù)學(xué)生為拓寬視野選擇遠(yuǎn)離學(xué)校所在地的大都市或者接近大都市（深圳離港澳較近），抑或選擇國(guó)際著名旅游地的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，少數(shù)選擇甬滬等地酒店的學(xué)生主要考慮不愿離家太遠(yuǎn)和為就近就業(yè)做準(zhǔn)備。
2、酒店選擇從實(shí)習(xí)酒店知名度來(lái)看，超過(guò)半數(shù)（54.8%）的學(xué)生有意向去國(guó)際連鎖品牌的酒店實(shí)習(xí)，這可能與“品牌效應(yīng)”有關(guān)，學(xué)生認(rèn)為知名品牌的酒店在管理模式、企業(yè)文化、工作環(huán)境甚至實(shí)習(xí)待遇等各方面優(yōu)于國(guó)內(nèi)品牌的酒店，在這樣的酒店實(shí)習(xí)能學(xué)到更多有用的知識(shí)和技能。然而實(shí)際情況并非如此，實(shí)習(xí)后學(xué)生對(duì)國(guó)際連鎖品牌酒店的滿意度不一定要高于國(guó)內(nèi)品牌的酒店。由此可以看出，校方在尋求實(shí)習(xí)合作酒店時(shí)，需要考慮學(xué)生現(xiàn)實(shí)需要，而不能盲目追求酒店品牌。
3、實(shí)習(xí)部門選擇從實(shí)習(xí)部門來(lái)看，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前更愿意去的實(shí)習(xí)部門是餐飲部（89.1%）和前廳部（72.6%），而很少愿意去客房部（2.4%）。這可能與不同部門的工作環(huán)境、工作量、工作時(shí)間和工作內(nèi)容不同有關(guān)。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生期望的具體實(shí)習(xí)崗位分別是西餐（48.2%）、酒吧（38.8%）和商務(wù)中心（37.6%），對(duì)餐飲部的宴會(huì)期望較低，主要的原因在于：一方面，學(xué)生對(duì)西餐和酒吧具有濃烈的興趣；另一方面，宴會(huì)中的高強(qiáng)度工作量是他們望而卻步的主要原因。
（二）實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知情況調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對(duì)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知，無(wú)論實(shí)習(xí)前后，學(xué)生比較注重“提高自己工作能力的機(jī)會(huì)”和“和諧的人際關(guān)系”以及“對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度”。說(shuō)明學(xué)生希望并確實(shí)能從實(shí)習(xí)中鍛煉自己，提升自己的能力，尤其是人際交往的能力。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生“對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度”這一看法上升至第二位，這既與學(xué)生以“自我為中心”的心理因素有關(guān)，也可能存在學(xué)校和酒店對(duì)實(shí)習(xí)生重視不足的原因。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，要及時(shí)調(diào)整自己的心理，要正視現(xiàn)實(shí)和挫折；對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，要加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)解學(xué)生與酒店之間的矛盾；對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，要視實(shí)習(xí)生為正式員工，多為實(shí)習(xí)生提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)機(jī)會(huì)和發(fā)展空間，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)同感和歸屬感。實(shí)習(xí)前，學(xué)生還比較關(guān)注“酒店知名度”、“酒店管理情況”和“實(shí)習(xí)工資”。實(shí)習(xí)期間和實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)這三者的重視程度略有下降。通過(guò)與學(xué)生的交流得知在知名品牌酒店的實(shí)習(xí)生得不到足夠的重視、酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理不夠完善以及實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工資基本能滿足其日常開支甚至能有結(jié)余等因素影響了學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知。學(xué)生對(duì)“工作內(nèi)容”和“工作環(huán)境”的看重程度在實(shí)習(xí)前后出現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。原因在于實(shí)習(xí)前學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)充滿期待，更多關(guān)注實(shí)習(xí)的其他內(nèi)容，對(duì)工作內(nèi)容和環(huán)境關(guān)注不是太多，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)有了較深的了解，對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容和環(huán)境產(chǎn)生厭倦心理，期望獲得更好地實(shí)習(xí)崗位和環(huán)境，實(shí)習(xí)后，學(xué)生關(guān)注自己有沒有從實(shí)習(xí)中獲得相應(yīng)的技能，所以對(duì)“工作內(nèi)容”和“工作環(huán)境”的關(guān)注度下降。實(shí)習(xí)前后，學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的“工作量”看的不是很重，說(shuō)明這些“90后”大學(xué)生具有吃苦耐勞的精神。此外，和諧的人際關(guān)系始終是實(shí)習(xí)生關(guān)注的重要因素。
（三）酒店實(shí)習(xí)滿意度及其對(duì)擇業(yè)傾向的影響根據(jù)李克特量表設(shè)計(jì)，滿意度平均值大于3則偏向滿意，平均值小于3則偏向不滿意。調(diào)查結(jié)果顯示，實(shí)習(xí)前學(xué)生對(duì)學(xué)校關(guān)于酒店實(shí)習(xí)的安排的滿意度約為3.58，表明學(xué)生對(duì)學(xué)校的安排基本滿意。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容的安排（3.31）、工作環(huán)境（3.36）以及自己在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)（3.56）等基本滿意，說(shuō)明酒店能為學(xué)生的實(shí)習(xí)提供一定的條件，學(xué)生也能較好地完成實(shí)習(xí)崗位上的工作，努力展現(xiàn)自己。但學(xué)生對(duì)酒店的實(shí)習(xí)指導(dǎo)和住宿條件的滿意度小于3，偏向不滿意，說(shuō)明酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)還有待加強(qiáng)，要提高培養(yǎng)實(shí)習(xí)生在相應(yīng)實(shí)習(xí)崗位從業(yè)技能的意識(shí)。酒店為學(xué)生提供的集體宿舍離上班地點(diǎn)較遠(yuǎn)，增加學(xué)生的交通成本；不同部門不同班次實(shí)習(xí)生混住在酒店提供的集體宿舍，相互干擾造成基本的休息得不到保證，這些因素加大了學(xué)生對(duì)住宿條件的不滿。實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的整體滿意度為3.15，綜合考慮學(xué)校和酒店對(duì)實(shí)習(xí)的安排以及自己在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)基本滿意，認(rèn)為能從實(shí)習(xí)中學(xué)到相應(yīng)的技能，對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)比較有用。就性別而言，實(shí)習(xí)前和實(shí)習(xí)后，男生和女生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的滿意度基本持平，而在實(shí)習(xí)期間，男生對(duì)酒店實(shí)習(xí)整體滿意度要明顯高于女生，原因在于酒店實(shí)習(xí)崗位多為餐飲部門（79.6%），剛走上實(shí)習(xí)崗位的大學(xué)生，尤其是女生，面對(duì)勞動(dòng)強(qiáng)度大的工作，存在畏難情緒，增加了對(duì)酒店實(shí)習(xí)的不滿意感。同為五星級(jí)酒店，實(shí)習(xí)后學(xué)生對(duì)國(guó)際連鎖品牌酒店的滿意度（3.07）要低于國(guó)內(nèi)品牌酒店（3.22），了解發(fā)現(xiàn)國(guó)際連鎖品牌酒店提供的實(shí)習(xí)工資不高，給予實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)不夠，另外，該類型酒店接待外賓較多，對(duì)實(shí)習(xí)生的英語(yǔ)水平要求較高等。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的滿意感與畢業(yè)后的擇業(yè)傾向存在著必然的聯(lián)系。我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)未來(lái)的就業(yè)前景不樂觀（2.67）。關(guān)于學(xué)生擇業(yè)傾向的調(diào)查結(jié)果表明，選擇事業(yè)單位和國(guó)家行政部門就業(yè)的比例分別是60%和48.5%，說(shuō)明大多數(shù)學(xué)生傾向于選擇穩(wěn)定的、有政府保障的工作，這可能跟調(diào)查樣本多為女性有關(guān)。選擇酒店業(yè)就業(yè)的人數(shù)占40.9%，說(shuō)明酒店行業(yè)對(duì)學(xué)生就業(yè)的吸引力并不強(qiáng)，原因在于：一方面，酒店實(shí)習(xí)降低學(xué)生對(duì)酒店的喜愛程度，影響到畢業(yè)后在酒店就業(yè)的可能性；另一方面，學(xué)生認(rèn)為從事酒店工作不被社會(huì)認(rèn)可。選擇創(chuàng)業(yè)的比例占30.3%，說(shuō)明“90后”的大學(xué)生仍具有一定的冒險(xiǎn)精神，符合“90后”青年的心理特征。
三、結(jié)論與對(duì)策
（一）結(jié)論通過(guò)對(duì)獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)意向、實(shí)習(xí)認(rèn)知情況、實(shí)習(xí)滿意度等方面的調(diào)查，初步獲得以下結(jié)論：
1、實(shí)習(xí)前，學(xué)生對(duì)學(xué)校安排的實(shí)習(xí)酒店和酒店安排的實(shí)習(xí)崗位基本滿意，多數(shù)同學(xué)都能進(jìn)入自己期望的酒店和崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。
2、實(shí)習(xí)前后，學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)主要看重“提高自己工作能力的機(jī)會(huì)”、“和諧的人際關(guān)系”以及“對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度”。尤其是實(shí)習(xí)后學(xué)生對(duì)“對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度”的看重程度僅次于“提供自己工作能力的機(jī)會(huì)”。另外，實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)“酒店知名度”、“管理情況”、“實(shí)習(xí)工資”和“工作量”等的看重程度低于實(shí)習(xí)前。
3、雖然學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的一些方面如實(shí)習(xí)指導(dǎo)、提供的住宿條件偏向不滿意，但對(duì)酒店實(shí)習(xí)的總體情況基本滿意。另外，實(shí)習(xí)前和實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)滿意度不存在性別差異，而在實(shí)習(xí)期間，女生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的滿意度明顯低于男生。不同類型酒店之間的滿意度存在一定的差異，學(xué)生對(duì)國(guó)際連鎖品牌酒店的實(shí)習(xí)滿意度略低于國(guó)內(nèi)品牌酒店。
4、實(shí)習(xí)滿意度在一定程度上影響學(xué)生的擇業(yè)觀，學(xué)生對(duì)就業(yè)前景不太看好，擇業(yè)領(lǐng)域選擇酒店業(yè)的并不高，他們的首選就業(yè)領(lǐng)域是事業(yè)單位和國(guó)家行政部門。
（二）對(duì)策基于以上分析，為有效提高獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的滿意度，提升實(shí)習(xí)效果，增加實(shí)習(xí)生在業(yè)內(nèi)擇業(yè)的可能性，減少專業(yè)人才的隱性流失。為此，針對(duì)學(xué)生、學(xué)校和酒店，提出以下意見和建議。
1、實(shí)習(xí)生要盡快適應(yīng)身份的轉(zhuǎn)變（從學(xué)生到員工），對(duì)自己的行為要嚴(yán)格要求。要認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)是將課堂所學(xué)的理論知識(shí)和技能在反復(fù)的實(shí)踐中錘煉并轉(zhuǎn)化為自身能力的過(guò)程，其本質(zhì)是在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)提升自己的能力。因此要努力提高自身適應(yīng)環(huán)境的能力，客觀看待行業(yè)問題和社會(huì)現(xiàn)實(shí)。
2、對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，首先要完善教學(xué)體系。理論教學(xué)上，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，與行業(yè)發(fā)展相匹配，如加大外語(yǔ)課的比重，提升學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用水平，有助于實(shí)習(xí)生與外賓的有效交流；教學(xué)方法多樣化，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實(shí)踐教學(xué)上，提高實(shí)驗(yàn)課的開課率，引進(jìn)一線從業(yè)人員進(jìn)行操作技能的培訓(xùn)，尤其是實(shí)習(xí)前進(jìn)行操作技能的強(qiáng)化訓(xùn)練，幫助學(xué)生盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位。其次，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理。實(shí)習(xí)期間加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，每個(gè)酒店指定專業(yè)老師進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)，及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的問題；加強(qiáng)與酒店的溝通，合理選擇實(shí)習(xí)酒店，選擇建立實(shí)習(xí)基地時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮學(xué)生的實(shí)習(xí)效果而不是酒店星級(jí)。
3、對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，要轉(zhuǎn)變對(duì)待實(shí)習(xí)生的理念，不能將其視為廉價(jià)勞動(dòng)力，要將實(shí)習(xí)生作為酒店后備人力資源進(jìn)行人才儲(chǔ)備，重視對(duì)實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)。為此，酒店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的有效指導(dǎo)，給實(shí)習(xí)生提供更多鍛煉的機(jī)會(huì)，幫助實(shí)習(xí)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，努力提高實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感和歸屬感。同時(shí)，酒店要配合學(xué)校對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，完善反饋機(jī)制和實(shí)習(xí)生考評(píng)機(jī)制，這樣才能與學(xué)校建立長(zhǎng)期的、良好的合作關(guān)系，穩(wěn)定實(shí)習(xí)隊(duì)伍。
作者：苗雨青吉慧張宏梅單位：安徽師范大學(xué)國(guó)土資源與旅游學(xué)院安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院
