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      淀粉遇碘出現藍色環境不能是堿性記選修教材一處錯誤

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      淀粉遇碘出現藍色環境不能是堿性記選修教材一處錯誤

      淀粉遇碘出現藍色環境不能堿性——記選修教材一處錯誤湖南長沙寧鄉一中張矯睦1月30日

      人教社95年11月版高中化學(選修)第三冊P94演示實驗[3-3]在檢驗淀粉是否水解及是否水解完全時是如下設計:

      在一個試管中放入0.5g淀粉,加入4ml20%硫酸溶液,加熱3-4min。用堿液中和硫酸溶液后,把一部分液體倒入第二個試管。在第二個試管中加入碘溶液,觀察有沒有藍色出現。在第一個試管里加入銀氨溶液,稍加熱后,觀察試管內壁上銀鏡的出現。“公務員之家”版權所有

      在上述實驗中,第二個試管加碘溶液后沒有出現藍色,教材據此認為試管中沒有淀粉,水解已經完全。其實,這個結論是不對的。請看如下一組實驗:

      實驗一:在淀粉水溶液中加入幾滴碘溶液,立即出現藍色;再加入氫氧化鈉溶液后藍色消失,成為無色溶液;

      實驗二:在淀粉水溶液中加入少量硫酸后再加幾滴碘溶液,立即出現藍色;再加入氫氧化鈉溶液充分中和后藍色消失;

      實驗三:在淀粉水溶液中加入少量氫氧化鈉溶液后再加幾滴碘溶液,不出現藍色;再加入硫酸溶液充分中和后藍色出現。

      上述實驗表明:淀粉與碘反應出現藍色的環境可以是中性,也可以是酸性,但不能是堿性。而在教材的設計中,用堿液對淀粉水解殘液進行中和,事實上成為了堿性,即便還有淀粉沒有水解,加碘也不會出現藍色。

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