中職酒店教育對策探究
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摘要:本文主要分析了中職酒店專業(yè)辦學中存在的問題,并提出了解決問題的對策及建議。
我是黑龍江省五常職教中心學校的一名專業(yè)課教師,經過多年的教學,我認為當前中職酒店教育最大的問題是酒店人才的培養(yǎng)和酒店市場的需求錯位,因此造成供不應求與供大于求這兩種現象同時存在。酒店管理相關專業(yè)畢業(yè)的學生找不到工作崗位,企業(yè)用人崗位找不到合適人才,這是當前酒店管理專業(yè)教育存在的突出問題。因此中職酒店教育存在的問題與對策的研究是一個具有重要意義的熱點問題。
一、中職酒店專業(yè)教育的現狀
中職酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的職業(yè)技術人才教育,目標就是培養(yǎng)生產、經營、服務第一線的高級技術應用人才。按理說,中等職業(yè)學校酒店專業(yè)培養(yǎng)出來的中職生,應該能夠較快服務于生產和管理第一線。然而,目前的現狀是:一方面,酒店管理專業(yè)人才連年告急,另一方面,酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)就業(yè)率低,根本不能滿足企業(yè)需求,出現校企人才供需錯位。同時,隨著酒店業(yè)的發(fā)展,人們對酒店職業(yè)教育提出了越來越多的要求,而當前我國中職酒店教育無論是在辦學規(guī)模、教學質量,還是在市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略等諸多方面,卻還存在著不少問題。
二、當前中職酒店專業(yè)教育存在的問題
(一)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標不明確
中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標是具有良好的職業(yè)道德和一定的酒店專業(yè)技能的初中級技能型人才。在專業(yè)定位上普遍存在著“偏高”和“偏雜”兩個問題。所謂“偏高”就是把本專業(yè)定位在酒店企業(yè)中的中高級管理人員層次,“偏雜”即專業(yè)設置內涵不清,從我們五常職教中心學校所設置的專業(yè)名稱看得出來。如飯店服務與導游專業(yè)、導游與烹飪專業(yè)等。只有三年時間,學生既學導游,又學飯店服務,既學酒店管理又學美容等。雖然這種做法的初衷是好的,目的是想讓學生多學一點知識,多掌握一門技術技巧,以便在就業(yè)時有更多的選擇余地。但是,這樣做的結果只會讓培養(yǎng)出來的學生成為“夾生飯”,兩個專業(yè)都不熟練,達不到“專”的要求。這種做法實際上不顧職業(yè)教育特點,是違背職業(yè)教育教學規(guī)律,違背學生心理與生理發(fā)展規(guī)律的,結果只能是事與愿違。培養(yǎng)目標不明確對于要把學生培養(yǎng)成為具有何種素質、何種能力的人才,各中職學校并沒有提出明確的目標。
(二)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的模式陳舊
傳統(tǒng)的中職課堂,一般都是以教師的講解為主,忽略了對應用性知識的傳授,要同實踐相結合。對一些實踐性較強的課程由于經費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制,在教學中則以理論講授為主,很難將理論與實踐有機的結合起來。直接影響學生課程學習的效果與質量。例如我校的酒店管理專業(yè)的學生,對于中餐宴會擺臺和客房西式鋪床技能操作能夠在實習室內進行,而客房清掃程序和前廳接待方面的技能只能靠死記硬背,學校提供不出實習場地和實習條件,這直接影響到學生的實踐能力。
(三)專業(yè)課程設置與酒店實際需要脫節(jié)
目前,中職學校酒店專業(yè)課程設置隨意性較大,很多學校課程設置缺乏特色,課程內容老化,課程結構不合理,實際操作課遠遠不足,課程設置針對性差,缺乏實用性,與學生畢業(yè)后必須從事的工作結合不夠緊密。甚至有些學校不加分析地迎合所謂社會需要,專業(yè)建設隨意性強,課時比例嚴重失調,結果學生學習起來感到困難,達不到學習效果;教師教起來也倍感棘手,教學任務難于完成,教學效果不盡人意,教學目標難于達到。
(四)不重視專業(yè)師資培養(yǎng)
由于我國酒店中職教育起步較晚,專業(yè)教師科班出身的較少,大多是半路出家,動手能力不強,例如我們學校的酒店管理專業(yè)的教師有的是學植物保護專業(yè)的,有的是學機械加工的,只有少數教師是本專業(yè)畢業(yè)的,專業(yè)建設離不開專業(yè)教師,對于實踐性非常強的酒店專業(yè),教師如果沒有從事過酒店工作,通常只能照本宣科,學生也不可能對這一行業(yè)有深刻的認識和熱愛,更糟糕的是一些學校領導認為酒店管理專業(yè)的教學是非常簡單的,只要把書本上的知識講給學生聽,學生熟記就能應付各類問題。因此對酒店專業(yè)的師資培養(yǎng)沒有引起足夠的重視,導致教師的工作熱情不高,教學質量也無法保證,造成惡性循環(huán)。三、中職酒店教育存在問題的對策
中職酒店專業(yè)與本專科院校酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標是不一樣,我們要培養(yǎng)的是理論夠用,技能過硬的初級復合型、實用型人才。學生畢業(yè)后就能上崗,不需要企業(yè)的培訓,而且技能要過硬,這一點很重要。縱觀國內成功的職業(yè)學校,無不是以應用型人才為培養(yǎng)目標。我們認為,酒店專業(yè)要辦好,除了學生技能過硬外,更重要的是要以市場為導向,教學為就業(yè)服務。我們培養(yǎng)學生的目的,就是要讓他們找到滿意的工作,如果學生找不到工作,那么我們的教育就沒有意義了,為了能做到以市場為導向,教學為就業(yè)服務,我覺得我們必須對中職酒店專業(yè)教學進行改革。
(一)科學合理的確定培養(yǎng)目標
結合本地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展的特點及企業(yè)對人才的需求和學生的層次來設置專業(yè)和開設課程。首先知識要專業(yè)專攻,以培養(yǎng)學生的一技之長為本。在確保學生“專”的基礎上再適當考慮多才多藝的發(fā)展問題,不要求多貪雜。
(二)改革酒店專業(yè)課的課堂教學模式
現代職業(yè)教育教學模式的發(fā)展趨勢,應當是一種融理論與實踐于一體,并且把學習者視為主動的工作者的教學模式,即情境建構主義教學模式。教師應該改變傳統(tǒng)的灌輸式教學模式,采用案例分析法培養(yǎng)學生解決實際問題的能力,而情境模擬法可以激發(fā)學生的學習動機和學習情趣,使學生的學習由被動的接受變?yōu)橹鲃拥奈?從而培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。前幾天我們國家骨干教師考察時參觀的杭州市旅游職業(yè)學校就做到了這一點。這所學校的客房實習基地擁有30多間客房,專供學生實習用,他們在進行酒店專業(yè)課課堂教學時,不僅要創(chuàng)建“仿真”的教學環(huán)境,而且要求所有學生的一言一行、一舉一動都要模擬酒店的正式員工,如著裝要規(guī)范整齊、用語要使用服務業(yè)中的慣用稱謂“您”等,這對酒店專業(yè)學生職業(yè)意識的培養(yǎng)是非常有幫助的。我覺得所有的中職學校都應該做到這一點。
(三)根據用人單位需要調整課程
在課程設置方面,實行課程綜合化,以利于學生行成良好的知識結構。同時,為適應酒店業(yè)發(fā)展需要,學校要根據需要每學期定期評估已有課程設置,根據酒店專業(yè)特點,讓教師深入酒店內部進行調研并定期邀請知名酒店經理來給學生做報告,分析酒店專業(yè)對應的各主要崗位工作職責、工作任務、能力要求以及社會對酒店人才的需求情況。了解企業(yè)對學生在實踐能力方面的要求,根據要求及時調整,進行科學的設置課程,確保教學內容的針對性、適應性和前瞻性。
(四)加強師資隊伍的建設
優(yōu)秀的教師隊伍是專業(yè)發(fā)展的前提,是實現教育目的的重要保證。學校要創(chuàng)造條件,根據專業(yè)、崗位的需求變化,吸收一些富有實踐經驗的酒店企業(yè)事業(yè)單位管理人員充實到教育師資隊伍,構筑一支專兼職結合相對穩(wěn)定的教師隊伍,酒店的總經理、部門經理等都是合適的人選,定期到學校開設相關的專業(yè)課和講座,既能將新內容、新技術、新方法、新經驗及時充實到教學過程中去,使教學內容更貼近社會工作現實,同時又能解決校內師資陣容不齊,專業(yè)教師任務繁重的問題。
總之,中職學校學生的培養(yǎng)目標應該有自己的定位,有自己獨特的專業(yè)設置、教學計劃和相應的教學方式,要注重理論與實踐的有機結合,只有這樣,才能培養(yǎng)出一大批既有扎實的理論知識,又有過硬的操作技能,同時又有管理能力和發(fā)展?jié)撃艿闹械燃夹g技能型人才。
參考文獻
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