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      炒飯中西餐禮儀

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      據說炒飯的發明和李鴻章有關。在一次國事訪問中,這位晚清外交界的重量級人物命令他的廚師做一道中國人喜歡吃,洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房,挽起袖子,做出這道享譽中外,雅俗共賞的美食。李中堂因此聲名大振,可惜那個廚子連名字都沒有留下。這令人想起宮保雞丁,太子太保丁寶楨的府宴壓軸菜家喻戶曉,甚至四川和貴州兩省為爭這道菜的歸屬而對丁大人的籍貫爭論不休。他那能干的廚子,也沒有留下姓名。

      炒飯有很多種:揚州炒飯,福建炒飯,雞絲炒飯,菠籮炒飯……最簡單的大雜燴實際上是剩菜炒剩飯。炒飯,首先把冷飯用筷子撥散;冷飯不能太濕。配料種類任選:雞蛋,蔬菜,水果,肉類,海鮮,熟食…有人喜歡把雞蛋打散,煎成蛋餅搗碎再炒;也有人喜歡用生蛋液包著飯粒炒。生的配料要過一下油。炒的時侯,先用小火燒熱鍋,加油,倒入冷飯和配料炒散,炒勻,炒熱。千萬不要大火,容易炒糊。調料不外是鹽,糖,和胡椒粉,也可以放蠔油。不要放水和醬油,飯炒得越干越好。

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