北京烤鴨

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北京烤鴨范文第1篇

北京烤鴨是北京馳名中外的京菜代表之一。

講到北京烤鴨，那可是膾炙人口，盛名鼎鼎。烤鴨北京最著名的小吃，每天應市的烤鴨店約有百把只，人們吃烤鴨都要在前一二天預定，才能入座。

北京烤鴨味兒好，看相也好。橘黃色的鴨皮里包著外脆內嫩的鴨肉，令人垂涎三尺。裹上蔥白、沾上甜醬吃更是滿口留香，異常鮮美。

北京烤鴨范文第2篇

2、北京烤鴨的做法用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身；

3、用鉤將鴨掛起后以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要 燙 爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時；

4、糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次后風干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白面包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在于保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香并吸出異味。

5、烤箱200度預熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。

6、120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。

7、取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮；

北京烤鴨范文第3篇

科學家認為紅曲的好處比備受贊賞的降膽固醇藥“他汀”還要多，并希望這項發現能為改善心臟的健康狀況帶來曙光。

在中國藥用歷史逾千年

紅曲在中國被用作食物防腐劑、色素及調味料已有數千年歷史。中國的腐乳、北京烤鴨的上色料劑，還有一些部分呈紅色的日本清酒，都以它為材料。紅曲作藥用也有一千年的歷史，據說它能改善血液循環及幫助消化。把紅曲霉菌加入大米中發酵，可制成紅曲米。紅曲米的提煉物則可制成“血脂康”膠囊藥。

目前，心臟病是全球各地人士健康的重大危害。醫生們會開處方藥物“他汀”給病人來防止脂肪積聚于動脈。

科學家為此進行相關研究，在中國超過60家醫院追蹤探訪了約5 000名年齡介于18～70歲的男女心臟病患者。研究者的焦點主要集中于心臟病，但也紀錄了因癌癥死亡的人數。病人們被分成兩組。一組每天都獲分配服用兩顆300 mg“血脂康”膠囊，另一組則須服用一種不起作用的仿制補充劑。研究員對這兩組患者進行了長達5年的比較研究。

研究結果顯示，服用“血脂康”膠囊者死于心臟病的概率降低了1/3，死于癌癥的概率則降低了2/3。

紅曲米大量食用傷肝臟

主持這次研究的美國賓夕法尼亞州費城托馬斯•杰佛遜大學心血管病預防計劃主任卡普齊博士說：“我希望‘血脂康’成為一種重要的治療劑，以治療心血管病及預防心臟病。”但他同時補充：“我們并未確切知道紅曲米是如何發揮作用的。‘血脂康’膠囊的確實成分尚未被單獨拿出來研究。但這次研究的結果仍然是深刻的，表現比西藥‘他汀’還要好，應當作進一步的跟進研究。”

北京烤鴨范文第4篇

北京烤鴨是我國烹飪百花園中的一朵瑰麗的奇葩，是我國勞動人民勤勞智慧的結晶，有著悠久的人文歷史和極高的世界知名度。

北京清真烤鴨是在原北京烤鴨技藝成熟的基礎上，為了滿足穆斯林的和生活習俗，于上世紀30年代，按照《古蘭經》的圣訓和戒律，以及廣大北京穆斯林的生活習俗而創制的具有伊斯蘭教特色的清真食品。從某種程度上講，它反映了中國多民族融合發展的和諧社會氛圍。

早在公元10世紀，宋人孟元老所撰《東京夢華錄》中就有“外來托賣炙雞燠鴨”的描述。“燠”為“火燜”之意，古時與“炙”同用，“燠鴨”很可能與現在的燜爐烤鴨相類。

宋時烤鴨就已成為御用膳食了。元軍破南宋都城臨安后，曾驅使臨安城里的百余能工巧匠北上進京，以繁榮13世紀時世界上最大的都城——元大都（北京）的商業、制造業和服務業。元大都舊稱“析津”，在失傳的元代大儒士熊夢祥之《析津志》的基礎上，北京圖書館整理出版的《析津志輯佚》中記載：“鵝鴨市在鐘樓西。”它記錄了元代北京城禽類市場的位置，也說明了當時都城中食用鵝鴨的人很多，從而佐證了王宮貴族已將烤鴨作為他們享用的一道美食，致使其集市居于了都城的中心地段。

元朝天歷年（1330年）御膳太醫忽思慧在他的《飲膳正要》也有“燒鴨子”的記載，燒鴨子指的就是今天的烤鴨。

公元15世紀初，明成祖朱棣遷都北京，烤鴨也隨駕遷至北京，成為明朝宮廷的御膳。萬歷年間的太監劉若愚在其撰寫的《明宮史飲食好尚》中寫道“本地（指北京）則燒鵝、雞、鴨。”這也說明當時北京城已有大量雞鴨鵝的供應。

到了清代，因滿蒙民族嗜好燒烤食物的習俗，清宮御膳房內專設“包哈房”，即專門制作燒烤食物的廚房，于是，烤鴨也成為了清宮御膳不可或缺的一道美味。為了滿足宮廷膳食的需求、提升烤鴨的品質，清朝宮廷特將風景秀麗的京西玉泉山一帶劃為御用，把京郊潮白河一帶養殖的“潮白蒲鴨”引進到此地精心養殖，后逐漸改良成品質優異的“北京填鴨”，以此專供宮中“包哈房”為宮廷制作烤鴨使用。

《五臺照常膳低檔》曾記錄，乾隆二十六年（1761年）三月初五之三月十七日十三天里，乾隆皇帝吃烤鴨八次。

當時，烤鴨還成為上流社會禮尚往來的饋贈禮品。《竹葉亭雜記》中有“親戚壽日必以燒鴨相饋遺”的句子。

后來，烤鴨傳入京城市井，在京城餐飲業得到迅速發展并流傳海內外，最終成為中華美食的代表而享譽世界。

北京烤鴨業歷史悠久

據史料記載，北京的烤鴨業距今已有近600年的歷史了。它伴隨著明帝朱棣遷都北京（1421年）而入籍北京。

北京最早的烤鴨店當屬開辦于北京菜市口南側米市胡同內的老便宜坊烤鴨店。該店創辦于明嘉靖年間，其牌匾是明代清官楊繼盛所書。

老便宜坊烤鴨店是當時京城最富盛名的大飯莊之一，當年它坐擁前前后后7套院落，能同時開席10余桌，雇傭的伙計超過50人。其生意之紅火可用門庭若市來形容。當時的便宜坊主要經營燜爐烤鴨及全鴨席。其燜爐烤鴨的特點是：“鴨子不見明火”，用秫秸先將烤爐燒熱，待掛入鴨胚后關上爐門，全憑爐內溫度及余火將鴨子燜烤至熟。因其火力文而不烈，故烤出的鴨子色澤金黃、皮酥肉嫩、肉層分明飽滿，一咬一流油卻肥而不膩。凡一品燜爐烤鴨的食客無不連聲叫絕、欲罷不能。于是，時年北京四九城的飯館買賣家紛紛效仿，很快，京城就出現了多家取名“便宜坊”的烤鴨店開業面市。

清同治年間，在前門外橋頭擺雞鴨攤的楊全仁先生開辦了全聚德雞鴨莊，時稱爐鋪，主要經營掛爐烤雞、烤鴨，并以定制、外賣為主，為富賈豪門提供上門服務。后來隨著生意的日益興隆，店堂隨之不斷擴大，經營方式也逐漸轉為堂座服務，成為了專營掛爐烤鴨的飯莊。

《都門雜詠》中有詩云“買得雛鴨須現炙，酒家還讓碎葫蘆。”

北京清真烤鴨分支派生于1935年

1935年，北京清真飯莊同合軒創辦開業，該店老板看好北京烤鴨日益興盛的市場，并結合伊斯蘭教的，邀請身為其好友的老便宜坊烤鴨師傅胡寶珍，二人一起研發、創制了“北京清真烤鴨”。他們將鴨子從喂養、宰殺到烤制等所有過程均遵循伊斯蘭教的戒律，使美味的北京烤鴨也能為京城穆斯林所享用，此舉轟動一時并大獲成功！藉此，久負盛名的“東方第一美味”——燜爐烤鴨被正式引進清真飯莊。當年，清真同合軒飯莊也因此一舉成為京城最富盛名的飯莊，而烤鴨師胡寶珍也成為京城伊斯蘭教界的名人，被人們親切地稱為“鴨胡”。

“鴨胡”原名胡寶珍，1900年生于一個普通漢族農民家庭，14歲時因家境貧寒來京學藝從廚，拜師老便宜坊烤鴨師傅孫之玖先生為師學習燜爐烤鴨。35歲時（1935年），應朋友之邀到清真同合軒飯莊與老板創制清真烤鴨而名噪一時，故得美名“鴨胡”。鴨胡在清真同合軒飯莊對北京烤鴨的改良大獲成功，并形成了北京烤鴨的一大分支——北京清真烤鴨。他們也作為京城烤鴨行業“第一個吃螃蟹的人”而開創了清真烤鴨的歷史。

獨具特色的清真食品、回族美食

《中國飲食文化》有文：“回族的飲食禁忌很多。這些飲食方面的約束最初源于《古蘭經》、圣訓、類比、公議的伊斯蘭教法規，如不吃豬肉、不吃自死之物、不吃動物血液、不吃未奉之名屠宰的畜禽等。如前所言，在長期的生活實踐中，證明這些教法規定具有一定的科學性，極大地保證了回族人的健康。久而久之，就演進為回族人的飲食習俗。”

當我國漢族廚師發明的烤鴨技藝日趨成熟，北京烤鴨享譽國內外之際，北京清真餐飲業的有識之士大膽引進，在北京烤鴨制作技藝的基礎上，按照伊斯蘭教規和信眾生活習俗進行改進和再創造，最終形成了北京清真烤鴨的制作技藝。清真烤鴨在制作技藝上基本沿用了北京烤鴨的制作方法，不同之處是：

首先，制作清真烤鴨必須選用健康活體北京填鴨為主料，嚴禁選用病、殘、自死的鴨子。

其次，制作清真烤鴨的活體鴨必須由阿訇誦經屠宰，嚴禁在市場上隨意選購鴨子并使用。

第三，制作清真烤鴨的全套工具（廚具）必須為專用設備，時時保持潔凈，不準混用、他用。

第四，制作清真烤鴨的鴨胚入爐烤制前必須灌入用花椒煮制的花椒水。

第五，清真烤鴨烤熟出爐后必須用香油從上至下刷至潔凈方可片制。片切之前，須請客人驗看、并當面片制裝盤。

北京烤鴨范文第5篇

2、宣武區前門西大街14號樓正陽門全聚德烤鴨店。

3、北京市東城區東交民巷44號玉泉路全聚德烤鴨店。

4、北京市海淀區玉泉路44號昌平全聚德烤鴨店。

5、北京市昌平區城關鎮陽光大廈。

6、明宮全聚德烤鴨店。

7、北京市朝陽區西壩河西里16號勁松全聚德烤鴨店。