餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

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餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃范文第1篇

一，籌備管理

a，前期規(guī)劃

1，酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書(shū)

2，酒店前期運(yùn)營(yíng)管理

3，前期工作備忘錄

b，物品籌備

1，各部門(mén)、區(qū)域的物品籌備

2，采購(gòu)物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單

3，各物品的供應(yīng)商的敲定  酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4，采購(gòu)概況明細(xì)上報(bào)

5，部門(mén)硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門(mén)布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

c，開(kāi)業(yè)籌備

1，試營(yíng)業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備

2，開(kāi)張時(shí)各項(xiàng)籌備

3，各部門(mén)開(kāi)業(yè)籌備

4，酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定

d，設(shè)備設(shè)施

1，設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3，設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

e，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程

2，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3，各區(qū)域的效果圖

f，部門(mén)配備

1，前期酒店大部門(mén)的配制

2，人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購(gòu)部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3，部門(mén)前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃

4，前期部門(mén)體制監(jiān)督運(yùn)行

二，人力資源

a，員工手冊(cè)

1，酒店的員工手冊(cè)

2，各部門(mén)規(guī)章制度

3，員工的崗位職責(zé)

4，崗位工作流程制定

b，員工培訓(xùn)

1，部門(mén)經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃

2，餐飲部培訓(xùn)

3，房務(wù)部培訓(xùn)

4，后勤部門(mén)培訓(xùn)

 c，員工招聘

1，按部門(mén)要求招聘

2，后勤員工招聘

d，績(jī)效考核

1，初級(jí)員工的考核

2，培訓(xùn)后的員工考核

3，酒店試營(yíng)業(yè)時(shí)的考核

4，階段員工品行考核

5，前期人工成本預(yù)算與控制

6，員工崗位工資的擬定

7，酒店各部門(mén)獎(jiǎng)懲制度

三，工程管理

a，弱電管理

1，各區(qū)域的弱電管理

2，部門(mén)電源開(kāi)關(guān)節(jié)能管理

3，消防區(qū)域管理

4，水、電、氣的相關(guān)管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤

c，設(shè)備管理

1，酒店各部門(mén)大型設(shè)備管理

2，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四，餐飲管理

a，餐廳管理

1，部門(mén)配制

2，部門(mén)協(xié)調(diào)配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門(mén)制度的制定

4，崗位時(shí)間表的制定

5，接待方面管理，電話預(yù)定、上門(mén)散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，服務(wù)質(zhì)量的控制與提升

7，服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣

8，與其他部門(mén)協(xié)調(diào)合作

9，物耗的成本控制

10，人力資源成本控制

11，其他服務(wù)的制定

12，反饋系統(tǒng)的建立

b，廚房管理

1，菜單的制定

2，產(chǎn)品的定價(jià)

3，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4，菜品培訓(xùn)、資源共享

5，廚房部門(mén)制度、崗位工作流程

6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

c，部門(mén)協(xié)調(diào)

1，與酒店其他部門(mén)所有協(xié)調(diào)配合工作

2，部門(mén)協(xié)調(diào)備忘錄

3，部門(mén)協(xié)調(diào)原則

d，員工崗位培訓(xùn)

1，餐廳部員工培訓(xùn)工作

   包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營(yíng)業(yè)員

2，針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)

3，先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)

4，培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核

5，建立考核制度

五，房務(wù)管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商務(wù)中心

e，總機(jī)

f，大堂

六，財(cái)務(wù)管理

a，  收銀

1，  收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2，收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

b，招投標(biāo)

b，  物品采購(gòu)

1，  各部門(mén)的物品采購(gòu)明細(xì)清單

2，價(jià)格的審核與相關(guān)控制

c，  成本管理

1，  酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理

2，

d，  倉(cāng)庫(kù)管理

1，  庫(kù)房的物品日常管理

2，  進(jìn)、出庫(kù)的相關(guān)管理

3，  領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4，  倉(cāng)庫(kù)管理員的崗位職責(zé)

5，月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理

七，日常管理

a，總經(jīng)理

b，部門(mén)經(jīng)理

c，后勤經(jīng)理

八，酒店品牌

a，發(fā)展趨勢(shì)

b，知名度

c，酒店文化塑造與提升

九，營(yíng)銷(xiāo)管理

a，市場(chǎng)調(diào)研

1，產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a,商業(yè)繁盛情況

b,商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力

c,地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d,當(dāng)?shù)叵乐伟病⑽幕⒐ど獭⒎酪叩惹闆r

2，社會(huì)環(huán)境

a,當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

b,歷史文化

c,飲食文化

3，當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研

b，營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

1，前期營(yíng)業(yè)策劃

2，酒店產(chǎn)品定價(jià)

3，部門(mén)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃書(shū)

4，酒店?duì)I銷(xiāo)部前期、試營(yíng)業(yè)、開(kāi)業(yè)、營(yíng)業(yè)季度、營(yíng)業(yè)年度的計(jì)劃書(shū)和策劃書(shū)

   及相關(guān)戰(zhàn)略

e，  營(yíng)銷(xiāo)管理

1，  營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)分配

2，  營(yíng)銷(xiāo)部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程

3，

d，營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)

f，  促銷(xiāo)方案

1，  根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)行促銷(xiāo)

2，  前期的營(yíng)銷(xiāo)可分為

a,廣告營(yíng)銷(xiāo)（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）

b,讓利營(yíng)銷(xiāo)

c,套式營(yíng)銷(xiāo)

十，美食世界

a，菜譜

b，風(fēng)味小吃

c，地方特色

d，酒店特色

餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃范文第2篇

“我對(duì)西單不感冒，我和王府井沒(méi)感覺(jué)，我跟三里屯不來(lái)電，我只去我喜歡的地兒!!!”這是號(hào)稱北京南城首家大型購(gòu)物中心――首地大峽谷購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)之前在媒體上刊登的廣告宣傳語(yǔ)。如今，距2010年8月28日首地大峽谷購(gòu)物中心正式開(kāi)業(yè)已經(jīng)8個(gè)多月，這個(gè)當(dāng)初自信滿滿的購(gòu)物中心如今的經(jīng)營(yíng)狀況如何?5月6日至20日，《今日樓市》記者多次對(duì)首地大峽谷進(jìn)行了探訪和調(diào)查。

門(mén)前冷落鞍馬稀

5月6日上午，記者坐公交特8路在草橋站下車(chē)后，經(jīng)路人指引遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看到了首地大峽谷，步行15分鐘后，才到達(dá)該購(gòu)物中心。

首地大峽谷共有6層，從外觀看起來(lái)光彩奪目、美輪美奐。但外觀的美麗并沒(méi)有吸引來(lái)多少客源，也許是工作日的原因，記者在首地大峽谷的正門(mén)站了十多分鐘只看到七八個(gè)人進(jìn)去。由于開(kāi)放式空間的設(shè)計(jì)，使首地大峽谷看起來(lái)十分空曠。走進(jìn)首地大峽谷購(gòu)物中心，記者發(fā)現(xiàn)，一層大廳只有一個(gè)檔口，檔口的經(jīng)營(yíng)者在售賣(mài)小飾品，在這個(gè)檔口的周?chē)∠±瓏藥讉€(gè)購(gòu)物者。據(jù)服務(wù)臺(tái)的工作人員透露，首地大峽谷的鋪面都已經(jīng)租了出去，但很多檔口仍在待租，所以購(gòu)物中心顯得比較空蕩。

一樓專賣(mài)店里的情形也沒(méi)比檔口好多少，即使著名的品牌GAP、H&M、寶島眼鏡的店里的購(gòu)物者也只有寥寥數(shù)人，幾乎可以用“門(mén)可羅雀”來(lái)形容。

同樣是位于一層的家樂(lè)福超市，生意相對(duì)要好一些，但和記者曾經(jīng)去過(guò)的其他家樂(lè)福店相比，相對(duì)“安靜”了許多。記者走進(jìn)超市發(fā)現(xiàn)，家樂(lè)福內(nèi)人氣還算不錯(cuò)，但每個(gè)收銀處都基本不怎么用排隊(duì)。一位前來(lái)購(gòu)物的大爺告訴記者，附近只有一個(gè)家樂(lè)福，這個(gè)超市面積大、東西全、價(jià)格低。除此之外，另一個(gè)吸引的他的原因是：“人不那么多，不嘈雜。”

二樓主營(yíng)男女時(shí)裝。La Chapelle、Honeys、JNBY、播、熱風(fēng)、屈臣氏、2％、貓人等一些廣受歡迎的品牌都在這里安了家。讓人意外的是，這些耳熟能詳?shù)钠放撇](méi)有太多人氣。很多專賣(mài)店的導(dǎo)購(gòu)員因?yàn)闆](méi)有生意，有的在店里走來(lái)走去，有的不停地發(fā)著信息，有的則三兩人聚一起聊天。2％的一個(gè)店員告訴記者，首地大峽谷平時(shí)人確實(shí)很少，只有晚上和周末時(shí)人會(huì)多一些。

在面積上千平方米的La Chapelle專賣(mài)店，盡管該店春裝大打折扣，夏裝新品也在打折，但記者看到收銀員的出售記錄上看到，截止到當(dāng)天13點(diǎn)多，該店只售出了兩件衣服。

和一、二層的情況一樣，同樣主營(yíng)服飾的三樓，雖有NIKE、勁霸男裝、安踏、adidas等品牌坐鎮(zhèn)，但也門(mén)庭冷落。

根據(jù)首地大峽谷的設(shè)計(jì)，四層的主題為特色餐飲、商務(wù)宴請(qǐng)。五層除了保利影院外，也都是餐廳。在首地大峽谷的四、五層能找到權(quán)金城、新辣道、吳地人家、李老爹、和合谷、權(quán)味等京城婦孺皆知的餐廳。但環(huán)顧下這些裝潢講究的餐廳，記者發(fā)現(xiàn)雖然正值午飯飯點(diǎn)，但就餐的客人并不多。五樓的餐廳因?yàn)橛斜＠霸旱膸?dòng)，有的餐廳還能零落的坐些客人。四樓好幾個(gè)碩大的餐廳只有一兩桌客人。環(huán)繞一周后，記者發(fā)現(xiàn)，李老爹的生意似乎比其他餐廳好許多，經(jīng)過(guò)詢問(wèn)得知，李老爹正在搞團(tuán)購(gòu)。

五層的保利影院人氣也不是很好，看起來(lái)空闊的大廳里只有七八個(gè)人在看影片信息。據(jù)記者了解，開(kāi)業(yè)以來(lái)，保利影院常常搞促銷(xiāo)和團(tuán)購(gòu)。如前段時(shí)間，價(jià)值260元的五星級(jí)保利影城雙人套票(2張電影票+1份爆米花+10枚峽谷達(dá)人游戲幣)僅售38元，而且還是普通廳、3D廳通用，不限時(shí)段、不限場(chǎng)次、不限影片。據(jù)一位正在觀看影片信息、常來(lái)光顧的男士介紹，每當(dāng)保利影院首地大峽谷店打折、團(tuán)購(gòu)時(shí)，人就“烏央烏央的”。一旦團(tuán)購(gòu)取消，人氣馬上就降下來(lái)了。

六層的業(yè)態(tài)布置相對(duì)比較雜，電玩廣場(chǎng)、美容美發(fā)、童裝、攝影等均有體現(xiàn)。除了電玩廣場(chǎng)傳出的音樂(lè)外顯得不那清冷外，其他店里都幾乎沒(méi)什么客人。

為了調(diào)查的客觀性，記者分別于5月7、8日晚間7點(diǎn)至9點(diǎn)和5月15日(星期天)又對(duì)首地大峽谷進(jìn)行了調(diào)查采訪。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，首地大峽谷晚間和周末的客流量確實(shí)有所增加，顧客看起來(lái)比平時(shí)多了很多。

在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，一些網(wǎng)友的評(píng)論從另一個(gè)角度折射了首地大峽谷的經(jīng)營(yíng)狀況：

“吳地人家首地大峽谷店環(huán)境不錯(cuò)，去的時(shí)候人很少，包間似乎只有我們一家，大堂里也就坐了三四桌吧。因?yàn)槿松伲?wù)很到位，希望能繼續(xù)保持下去。”網(wǎng)友“風(fēng)的瀟灑”如此評(píng)論。

家住首地大峽谷附近網(wǎng)友crystalperi向大家推薦該店時(shí)，著重突出其“環(huán)境比較好，空曠，人少”的“優(yōu)點(diǎn)”。

而網(wǎng)友veolla對(duì)首地大峽谷的評(píng)價(jià)則更直接：首地大峽谷開(kāi)了一段時(shí)間，總是不溫不火，如果不是旁邊有個(gè)家樂(lè)福，我想人可能更少。主要沒(méi)什么有吸引力的牌子。H&M倒是挺大，上下兩層，不過(guò)其他的東西和別的商場(chǎng)沒(méi)什么兩樣。屈臣氏也太雞肋，品牌不全。

因?yàn)樯獠缓米觯椎卮髰{谷不乏有轉(zhuǎn)讓的信息曝出。商務(wù)餐廳經(jīng)營(yíng)者郭先生就在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓首地大峽谷正在經(jīng)營(yíng)中的餐廳。“每月租金72000元，面積340平方米，電免費(fèi)。”雖然郭先生一再?gòu)?qiáng)調(diào)“臨近馬家堡地鐵站、搜寶商務(wù)中心、大型社區(qū)，大廈內(nèi)有家樂(lè)福超市”等優(yōu)勢(shì)，但問(wèn)津者似乎不多。

《今日樓市》記者多方了解得知，為了更好地引導(dǎo)消費(fèi)，首地大峽谷購(gòu)物中心曾推出了一攬子營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，如點(diǎn)亮南城、中秋砸金蛋、南城購(gòu)物節(jié)等活動(dòng)，各品牌的打折活動(dòng)也不時(shí)舉行，試圖讓首地大峽谷的影響力輻射到整個(gè)南城。但事與愿違，首地大峽谷一直都不是特別火。

被分流的客源

首地地產(chǎn)集團(tuán)是首都機(jī)場(chǎng)集團(tuán)旗下的全資子公司。2006年，首都機(jī)場(chǎng)集團(tuán)為了戰(zhàn)略的需要，一直想進(jìn)軍地產(chǎn)行業(yè)，于是成立了首都地產(chǎn)集團(tuán)，全面負(fù)責(zé)房地產(chǎn)和商業(yè)地產(chǎn)的開(kāi)發(fā)。那一年，房地產(chǎn)市場(chǎng)如火如荼，一片繁榮景象。當(dāng)時(shí)的首都地產(chǎn)集團(tuán)在北京市豐臺(tái)區(qū)買(mǎi)下了一塊地，打算開(kāi)發(fā)成商業(yè)地產(chǎn)。于是，也就有了我們現(xiàn)在看到的首地大峽谷購(gòu)物中心。

2010年8月28日，在一片鑼鼓聲中，號(hào)稱北京南城首家大型購(gòu)物中心――首地大峽谷物中心正式開(kāi)業(yè)。首地大峽谷有六層，集精品購(gòu)物、餐飲娛樂(lè)、影院超市等于一體，總建筑面積約10萬(wàn)平方米。當(dāng)時(shí)，媒體紛紛撰文稱“首都大峽谷購(gòu)物中心填補(bǔ)了南城缺少高端商業(yè)的市場(chǎng)空白點(diǎn)”。

據(jù)媒體報(bào)道，在確定首地大峽谷項(xiàng)目前，首地地產(chǎn)集團(tuán)做了充分的調(diào)研工作。細(xì)致調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，該項(xiàng)目三公里范圍內(nèi)，只有120萬(wàn)平方米的花卉、汽車(chē)、服裝鞋帽等批發(fā)市場(chǎng)，以及附近的卜蜂蓮花等幾

家賣(mài)場(chǎng)，明顯不能滿足周?chē)用竦南M(fèi)需求，而較高檔的商業(yè)設(shè)施基本沒(méi)有。“首地大峽谷的亮相可能成為北京城南地區(qū)商業(yè)發(fā)展的一個(gè)新拐點(diǎn)。”首地大峽谷在媒體上這么宣傳自己。

可事實(shí)上，近幾年南城商業(yè)發(fā)展迅速，隨著北京市《促進(jìn)城市南部地區(qū)加快發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》加速實(shí)施，南城發(fā)展駛?cè)肟燔?chē)道，落后、低端的商業(yè)地產(chǎn)也在呈現(xiàn)全新的格局。繼去年首地大峽谷開(kāi)業(yè)后，陽(yáng)光新業(yè)地產(chǎn)股份有限公司在分鐘寺打造的陽(yáng)光新生活廣場(chǎng)已經(jīng)全面啟動(dòng)，準(zhǔn)備今年7月份正式開(kāi)業(yè)；浙江零售巨頭銀泰MALL位于大紅門(mén)的新店也進(jìn)入了開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)；印尼力寶集團(tuán)在亦莊打造的力寶廣場(chǎng)也在近期逐步掀面紗；而南城最大的商業(yè)體英特宜家購(gòu)物中心已經(jīng)確定了主力店。在首地大峽谷附近，就有一個(gè)營(yíng)業(yè)面積3萬(wàn)多平方米的華聯(lián)商廈和營(yíng)業(yè)面積2萬(wàn)多平方米的樂(lè)天瑪特購(gòu)物中心。其中，華聯(lián)商廈的開(kāi)業(yè)時(shí)間比首地大峽谷還早兩個(gè)多月，據(jù)說(shuō)也是看中了當(dāng)時(shí)南城地區(qū)商業(yè)地產(chǎn)的增值空間。

再加上南城之前已有新世界百貨、SOGO、國(guó)瑞城等購(gòu)物中心，注定首地大峽谷“填補(bǔ)南城缺少高端商業(yè)”的愿望必定泡湯。而未來(lái)幾個(gè)月，隨著南城大型購(gòu)物中心、mall的陸續(xù)開(kāi)業(yè)迎客，也將會(huì)給分流一部分客源，讓本就不景氣的首地大峽谷陷入更大的困境。

除了區(qū)域內(nèi)雨后春筍般冒出的購(gòu)物中心帶來(lái)的威脅，在采訪中，一個(gè)住在翠林小區(qū)的朋友分析，地鐵4號(hào)線的開(kāi)通縮短了南城與國(guó)貿(mào)、西單等商業(yè)成熟區(qū)域的距離，也分流了首地大峽谷的客源。“同樣是坐4號(hào)線，多坐幾站地去西單大悅城還是從馬家堡地鐵站下車(chē)步行十多分鐘去名不見(jiàn)經(jīng)傳的首地大峽谷，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)簡(jiǎn)單的選擇題。”

業(yè)態(tài)布局是否合理?

縱觀目前北京購(gòu)物中心市場(chǎng)，冷冷清清直至關(guān)門(mén)者有之，成為行業(yè)典范賺個(gè)盆滿缽滿者也不在少數(shù)。成敗的因素?zé)o外乎地段、選址、規(guī)劃、招商及經(jīng)營(yíng)。業(yè)態(tài)組合又是商業(yè)規(guī)劃中極為重要的內(nèi)容。如若業(yè)態(tài)組合定位科學(xué)合理，可為購(gòu)物中心的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。反之，如果業(yè)態(tài)組合定位不符合項(xiàng)目所在區(qū)域商業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的實(shí)際需要，將導(dǎo)致項(xiàng)目投入運(yùn)營(yíng)后必定不能做旺。

首地大峽谷坐落于南三環(huán)右安南橋東南側(cè)，北側(cè)緊臨南三環(huán)，東臨潤(rùn)景嘉園小區(qū)，南臨大型居住區(qū)嘉園小區(qū)。因此，商場(chǎng)所處地段不乏有購(gòu)買(mǎi)力的消費(fèi)群。一位熟悉首地大峽谷的人士業(yè)內(nèi)表示：“首地大峽谷不旺的原因是因?yàn)闆](méi)有形成迎合該區(qū)位消費(fèi)特征的定位，沒(méi)有形成自身的功能組合優(yōu)勢(shì)和品牌組合特色，租戶組合不夠有吸引力，難以吸引周邊及其他區(qū)域的消費(fèi)者。”此外，他分析認(rèn)為，首地大峽谷停車(chē)位不多，也成了其發(fā)展的軟肋。

《今日樓市》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，首地大峽谷在其業(yè)態(tài)組合方面確實(shí)有其不科學(xué)的一面。如一、二、三層均主營(yíng)服飾。四、五層除了五層的保利影院外都為餐廳。六層則像一個(gè)包羅萬(wàn)象的大市場(chǎng)。更吊詭的是，四、五層的餐廳中，有四五家是火鍋店，另有四五家主營(yíng)麻辣香鍋。

據(jù)記者了解，首地大峽谷招商的過(guò)程并不順利。資料顯示，在建設(shè)的同時(shí)，首地大峽谷就已經(jīng)開(kāi)始啟動(dòng)招商工作。2007年底，首地大峽谷的兩家主力店――家樂(lè)福和保利影院成功簽約。為此，首地大峽谷為這兩個(gè)主力業(yè)態(tài)在工程上進(jìn)行了量身定做。家樂(lè)福和保利影院的進(jìn)入，帶動(dòng)了一些商家進(jìn)來(lái)。

首地大峽谷原本計(jì)劃趕在北京奧運(yùn)會(huì)之前開(kāi)業(yè)，曾想借勢(shì)宣傳一下，但是天不遂人愿。2008年，南方爆發(fā)了雪災(zāi)，之后是汶川地震，而建設(shè)首地大峽谷的工人很多是南方人，因此耽誤了工程進(jìn)度。奧運(yùn)會(huì)期間，建筑工地又經(jīng)歷停工，于是開(kāi)業(yè)計(jì)劃只能一拖再拖。在滿心歡喜等到北京奧運(yùn)會(huì)過(guò)去后，結(jié)果金融危機(jī)又來(lái)了。在這種情況下，許多商家開(kāi)始收縮，不得不暫緩開(kāi)店計(jì)劃，而原來(lái)已經(jīng)簽約打算入駐的商家都在觀望，這讓首地大峽谷陷入了被動(dòng)之中。

直到現(xiàn)在，首地大峽谷雖然對(duì)外宣稱100％出租率，但記者租戶的名義暗訪時(shí)，工作人員告訴記者，首地大峽谷有多個(gè)檔口可以出租。

“商業(yè)地產(chǎn)的開(kāi)發(fā)受市場(chǎng)影響比較大，開(kāi)發(fā)時(shí)間久、周期長(zhǎng)；投資大，當(dāng)然收益也很大，但風(fēng)險(xiǎn)也大，如果不是有備而來(lái)，還是輕易不要嘗試。因?yàn)樗枰鐚W(xué)科、跨商業(yè)，而且需要專業(yè)的人才、專業(yè)化的機(jī)構(gòu)，但是現(xiàn)在這些才人和機(jī)構(gòu)太少了。”招商的艱難，讓首地大峽谷的負(fù)責(zé)人_―華坤商業(yè)投資管理有限公司總經(jīng)理鄭曉冬在接受媒體采訪時(shí)發(fā)出了這樣的感慨。鄭曉冬原來(lái)是做住宅開(kāi)發(fā)，后來(lái)因?yàn)槭椎卮髰{谷這個(gè)項(xiàng)目才轉(zhuǎn)到商業(yè)地產(chǎn)上來(lái)。

也許是桎梏于當(dāng)時(shí)的招商局面，首地大峽谷才有了今天看起來(lái)不甚科學(xué)的業(yè)態(tài)組合。“首地大峽谷應(yīng)該對(duì)周邊市場(chǎng)客群和消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析調(diào)查，以調(diào)查和數(shù)據(jù)為依據(jù)對(duì)該商場(chǎng)的定位進(jìn)行調(diào)整。”業(yè)內(nèi)專家表示。

把脈“大峽谷”

北京嘉億引領(lǐng)國(guó)際商業(yè)管理有限公司董事長(zhǎng)鄂麗華，曾參與過(guò)首地大峽谷的研策定位、全程商業(yè)顧問(wèn)及招商等工作，并組建了項(xiàng)目駐場(chǎng)團(tuán)隊(duì)，為“大峽谷”做嫁衣，參與對(duì)接設(shè)計(jì)院規(guī)劃調(diào)整、外立面設(shè)計(jì)方案建議、定位分析、布局規(guī)劃、業(yè)態(tài)組合、招商計(jì)劃方案、招商方案的審核、營(yíng)銷(xiāo)推廣建議。當(dāng)時(shí)，鄂麗華每周二還要參加“大峽谷”的各項(xiàng)例會(huì)。出于首地大峽谷這個(gè)項(xiàng)目的感情，即使在合作結(jié)束后，鄂麗華也經(jīng)常光顧首地大峽谷。

“顧客不是很多，沒(méi)達(dá)到預(yù)期的效果。”說(shuō)起自己曾付出過(guò)心血的項(xiàng)目的現(xiàn)狀，鄂麗華的語(yǔ)氣中有一絲感傷。在鄂麗華看來(lái)，首地大峽谷主要存在的問(wèn)題有：

1　招商的品牌層級(jí)差異比較大，業(yè)態(tài)組合銜接不夠嚴(yán)謹(jǐn)，二、三層多為一般購(gòu)物中心常見(jiàn)品牌，缺乏主題和規(guī)模感。餐飲體量不小，但缺少休閑、特色餐飲，多為正餐及快餐。

2　賣(mài)場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)管理不夠規(guī)范，導(dǎo)視系統(tǒng)不夠完善和標(biāo)準(zhǔn)化。首層大堂的公共空間沒(méi)有展示本企業(yè)地產(chǎn)品牌形象，促銷(xiāo)場(chǎng)地管理不規(guī)范。

3　地下停車(chē)場(chǎng)動(dòng)線設(shè)計(jì)，使入口均位于三環(huán)路輔路北側(cè)，出口位于大廈西北角緊鄰三環(huán)輔路，周六、日輔路車(chē)輛擁堵形成自身的車(chē)流不暢，造成地下車(chē)庫(kù)車(chē)輛上不來(lái)，坡道上排隊(duì)，地上車(chē)輛也下不去的擁堵局面。關(guān)于是什么原因?qū)е铝舜髰{谷現(xiàn)在的局面，鄂麗華分析了以下原因：

1　系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系不夠完善，明顯的運(yùn)營(yíng)管理力度不夠。

2　商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)期養(yǎng)商期的營(yíng)銷(xiāo)推廣策略和重點(diǎn)沒(méi)有系統(tǒng)計(jì)劃和實(shí)施。

3　外部交通與內(nèi)部交通影響了“大峽谷”聚客力。

4　地產(chǎn)品牌形象宣傳不夠。

5　運(yùn)營(yíng)主題思想不明確。

鄂麗華認(rèn)為，首地大峽谷要擺脫這種局面，應(yīng)該從這幾個(gè)方面入手：

1　加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)策略的完善，調(diào)整運(yùn)營(yíng)管理的重點(diǎn)。

2　改善營(yíng)銷(xiāo)推廣的手段。

3　增加互動(dòng)的商業(yè)氛圍，加強(qiáng)對(duì)商家經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)。

餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃范文第3篇

咖啡之翼在過(guò)去并不急著擴(kuò)張，星巴克做了十多年才走出西雅圖，咖啡之翼同樣在長(zhǎng)沙埋頭苦干十幾年，但啟動(dòng)北方的市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，尹峰發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有很多人在期待“咖啡之翼”的到來(lái)。2012年，天津、北京等幾個(gè)區(qū)域開(kāi)了7個(gè)咖啡之翼直營(yíng)店，幾乎都是第二個(gè)月就突破盈虧平衡點(diǎn)，迅速完成盈利指標(biāo)。

盡管今年以來(lái)高端大型餐飲遭遇寒冬，但輕餐飲反倒迎來(lái)了第二春，咖啡之翼直營(yíng)體系營(yíng)收業(yè)績(jī)同比上漲了20%，整個(gè)咖啡之翼綜合體系的營(yíng)收更是翻了幾番。尹峰定下的戰(zhàn)略目標(biāo)是：“2013年把直營(yíng)體系穩(wěn)定好，精力重點(diǎn)放在輔導(dǎo)加盟商開(kāi)店?duì)I運(yùn)上。”

咖餐廳的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)思維

“最早擴(kuò)張時(shí)，對(duì)進(jìn)入的城市還有所要求，本來(lái)計(jì)劃到北上廣深、珠江三角洲等一線城市。但品牌影響力迅速延展，加上ERP總部后臺(tái)研發(fā)成功，數(shù)據(jù)化遠(yuǎn)程管理監(jiān)控得以實(shí)現(xiàn)，我們的一期戰(zhàn)略就此發(fā)生調(diào)整。當(dāng)你用互聯(lián)網(wǎng)的思維經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)行業(yè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)社會(huì)地域己無(wú)邊界，店其實(shí)可以開(kāi)到任何條件達(dá)標(biāo)的地方。”尹峰說(shuō)。

互聯(lián)網(wǎng)思維的營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)加盟店的開(kāi)業(yè)促進(jìn)最大。“我們通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)線上營(yíng)銷(xiāo)，把網(wǎng)上經(jīng)常探討的‘流量’轉(zhuǎn)化為線下各店的‘客流’。所有在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)注過(guò)、評(píng)論過(guò)、點(diǎn)擊過(guò)咖啡之翼的人都會(huì)被視為潛在客戶，納入我們的數(shù)據(jù)庫(kù)。開(kāi)業(yè)時(shí)，以就近原則對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的惠客營(yíng)銷(xiāo)。”尹峰說(shuō)。

比如，當(dāng)河北石家莊有家店要開(kāi)時(shí)，咖啡之翼會(huì)利用微博、微信、網(wǎng)站等互聯(lián)網(wǎng)工具和CRM客戶管理系統(tǒng)，用各種互動(dòng)方式對(duì)網(wǎng)絡(luò)客戶資源展開(kāi)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)。“這種方法能夠把周邊的客戶資源快速導(dǎo)入就近的加盟店里，于是，每個(gè)新店開(kāi)業(yè)都能成功暖場(chǎng)，達(dá)到并超越盈虧平衡點(diǎn)客流需求，甚至出現(xiàn)爆棚。這樣，我們的加盟商就不需要再傳統(tǒng)地在報(bào)紙、雜志上大量地花錢(qián)做廣告了。”

互聯(lián)網(wǎng)的概念是世界沒(méi)有邊界，顛覆了以前的餐飲傳統(tǒng)模式——拼命做、賺口碑，直到若干年后有人認(rèn)識(shí)你的品牌，客流才慢慢膨脹。“現(xiàn)在通過(guò)品牌影響力和互聯(lián)網(wǎng)打法，開(kāi)業(yè)的時(shí)候周邊的粉絲很快就知道，客流量能立即做上來(lái)。”

上電視產(chǎn)生明星效應(yīng)——大幅提升品牌知名度并累積粉絲——用線上營(yíng)銷(xiāo)把粉絲帶到線下實(shí)體店，這套組合拳屢試不爽。但在尹峰看來(lái)，“其實(shí)咖啡之翼最擅長(zhǎng)的不是營(yíng)銷(xiāo)，而是營(yíng)運(yùn)”。總部會(huì)給加盟商輸出一整套專業(yè)的咖餐廳管理模式，包含店務(wù)運(yùn)營(yíng)管理全系統(tǒng)的流程、制度、工具 ，告訴他怎樣選址，怎樣對(duì)目標(biāo)客戶群和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研分析，并為其設(shè)計(jì)全套的財(cái)務(wù)指標(biāo)模型，算出盈虧平衡點(diǎn)，幫助其分析“到什么水平能夠安全生存，什么水平能夠安全回報(bào)，何時(shí)能夠獲取預(yù)期的合理利潤(rùn)。當(dāng)我們?cè)u(píng)估加盟商的各項(xiàng)資源投入程度都能夠達(dá)到財(cái)務(wù)模型的要求之后，我們才會(huì)授權(quán)這個(gè)加盟給他”。

開(kāi)店需要用戶滿意度和財(cái)務(wù)指標(biāo)兩手抓

“我們衡量一個(gè)餐廳的外在標(biāo)準(zhǔn)是顧客滿意度，也就是用戶體驗(yàn)。”尹峰說(shuō)，“但開(kāi)店分成兩塊：用戶體驗(yàn)和財(cái)務(wù)指標(biāo)。你要通過(guò)各種方式去滿足用戶體驗(yàn)，而連鎖真正的難點(diǎn)是盈利模式的復(fù)制。”

在尹峰看來(lái)，所謂連鎖復(fù)制，其實(shí)應(yīng)該是利潤(rùn)可復(fù)制，也就財(cái)務(wù)模型可復(fù)制。一旦店址符合咖啡之翼的選址模型，各項(xiàng)數(shù)據(jù)合格，就證明這個(gè)選址是合格的，不管這家店在哪兒——三里屯還是望京，邯鄲還是成都。“就算是在邯鄲這樣的城市，也會(huì)有一個(gè)地方符合這個(gè)水準(zhǔn)。” 客流量達(dá)標(biāo)的地方，在北京可以找到很多，但如果房租水平不合格，這家店也不能開(kāi)。模型囊括了各項(xiàng)指標(biāo)，除市場(chǎng)指標(biāo)之外，還包括財(cái)務(wù)指標(biāo)以及店面面積、層高、房租水平、當(dāng)?shù)囟愂账降取！袄缭谌锿偷牡辏睜I(yíng)可以做，因?yàn)榭癸L(fēng)險(xiǎn)能力夠強(qiáng)；但我們肯定不敢讓加盟商做，否則加盟商所有收入都是在為房租打工。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果僅僅是位置偏了一點(diǎn)，但各項(xiàng)市場(chǎng)指標(biāo)和財(cái)務(wù)指標(biāo)都達(dá)標(biāo)，那為什么不做？”對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，財(cái)務(wù)模型成了一個(gè)可以恒定照搬的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有哪個(gè)城市、哪個(gè)區(qū)域是絕對(duì)不能去的。

模型最大的好處是有完善的評(píng)估體系，創(chuàng)業(yè)者通過(guò)各種各樣的數(shù)據(jù)得出評(píng)估數(shù)據(jù)表格，達(dá)到模型要求的水平方可算合格。每家店參照這套模型之后，區(qū)域加盟還是單店加盟的問(wèn)題也迎刃而解。“咖啡之翼有很多區(qū)域加盟申請(qǐng)人，最早我們也討論過(guò)到底是區(qū)域還是單店，后來(lái)發(fā)現(xiàn)只要我們通過(guò)數(shù)據(jù)模型和ERP系統(tǒng)遠(yuǎn)程對(duì)門(mén)店進(jìn)行很好的管控，即使是區(qū)域加盟模式，我們?nèi)匀豢梢灾苯印⒏咝У貙?shí)現(xiàn)對(duì)區(qū)域加盟商下轄的單店加盟商進(jìn)行管控和支持。所以，單店加盟還是區(qū)域加盟的選擇題就有了答案。”

咖啡之翼所有店長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)都被分成兩部分——用戶滿意度和績(jī)效指標(biāo)。“很多餐廳停留在只抓用戶滿意度的層面，出現(xiàn)旺丁不旺財(cái)?shù)墓窒螅敝磷詈蟮归]，因?yàn)闆](méi)有督檢數(shù)據(jù)之間的邏輯關(guān)系。”直營(yíng)和加盟使用總部后臺(tái)，單店的各項(xiàng)管理數(shù)據(jù)都能即時(shí)傳輸?shù)娇偛浚阌诳偛壳逦吹礁鞯旮黜?xiàng)指標(biāo)的即時(shí)狀況，協(xié)助所有加盟商數(shù)據(jù)管控他們的運(yùn)營(yíng)情況。“總部的核心管理團(tuán)隊(duì)教授加盟商如何設(shè)定運(yùn)營(yíng)目標(biāo)，如何達(dá)成各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)，在加盟商的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，我們將通過(guò)ERP系統(tǒng)中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)的分析結(jié)論來(lái)對(duì)加盟商進(jìn)行有針對(duì)性的和有效的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。所以我們可以像互聯(lián)網(wǎng)一樣無(wú)邊界地輻射，不管你在哪個(gè)城市，只要你的選址和各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)符合我的模型就行了，我們就可以協(xié)助你管好店。”換言之，加盟商是外行都沒(méi)關(guān)系，只要總部是內(nèi)行。

咖啡生意這么做

在尹峰看來(lái)，咖啡廳不可能不賺錢(qián)。“當(dāng)然，很多人開(kāi)咖啡館是憑借一腔熱血的感性，并不了解經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。其實(shí)所有經(jīng)營(yíng)都是一樣的，即要符合財(cái)務(wù)模型。”倒閉的咖啡館正是因?yàn)榈曛髟陂_(kāi)店過(guò)程中沒(méi)有思考和精準(zhǔn)計(jì)算投資與回報(bào)之間的關(guān)系，對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、投資回報(bào)的預(yù)測(cè)不科學(xué)、不專業(yè)也不關(guān)注；在管理過(guò)程中，管理水平太差，沒(méi)有對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行追蹤管理。“如果這幾項(xiàng)指標(biāo)都能做到，哪有什么虧本的咖啡廳？哪會(huì)出現(xiàn)營(yíng)收太少、成本太高、利潤(rùn)出現(xiàn)負(fù)數(shù)的狀況。”另外，咖啡館也需要一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的盈利模式。“咖餐廳這種小型輕餐飲會(huì)越來(lái)越成為潮流。”

尹峰的咖餐廳模式是：中國(guó)人需要社交平臺(tái)、需要互動(dòng)，除了見(jiàn)面吃飯還要見(jiàn)面聊天，除了喝咖啡還要喝茶、吃點(diǎn)東西。咖餐廳便應(yīng)運(yùn)而生，但在咖餐廳模式誕生的初期，部分投資人是按照自己的感性認(rèn)知去做，而不是通過(guò)數(shù)據(jù)分析理性地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，出現(xiàn)各種顧客要什么就給什么，結(jié)果造成了無(wú)限的生產(chǎn)難度、無(wú)限的成本擴(kuò)張、無(wú)限的管理復(fù)雜性。

尹峰的觀點(diǎn)是咖餐廳這個(gè)定位是準(zhǔn)確的，但很多人并沒(méi)有考慮清楚如何讓這樣一個(gè)模式去盈利。很多咖餐廳投資過(guò)大，在模式設(shè)計(jì)上，考慮的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題太少，產(chǎn)品只簡(jiǎn)單地分兩大塊，內(nèi)容設(shè)計(jì)、原材料管理、毛利率核定、損耗監(jiān)控都沒(méi)有邏輯，非專業(yè)出身的加盟商是很難管好的。

咖餐廳的產(chǎn)品要素是既要有吧臺(tái)產(chǎn)品，也要有廚房產(chǎn)品。“中國(guó)人必須要這兩個(gè)產(chǎn)品，否則咖啡館做不下來(lái)。如果是純咖啡館，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消費(fèi)太低，營(yíng)收就少。最好的純咖啡館應(yīng)該很小，流動(dòng)性大，熱鬧的地方最適合。但若選址不好，營(yíng)收就幾杯咖啡，還不夠抵消成本。”另外，咖啡館只有下午茶和晚茶兩個(gè)休息時(shí)段，沒(méi)有飯市；傳統(tǒng)餐館則主要靠?jī)蓚€(gè)飯市賺錢(qián)。但咖餐廳吸取二者之長(zhǎng)，既有茶市，也有飯市，“4個(gè)營(yíng)收時(shí)段，營(yíng)收足夠飽和，邊際效益遞增，財(cái)務(wù)指標(biāo)當(dāng)然漂亮”。

做有誠(chéng)意的加盟

到目前為止，咖啡之翼簽約加盟店幾十家。“以今年的影響力，加盟商做到500家肯定沒(méi)問(wèn)題，但今年絕對(duì)不允許超過(guò)100家。”尹峰說(shuō)，“我們要做有誠(chéng)意的加盟，不盲目追求數(shù)量，而是不斷提升加盟店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。”

餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃范文第4篇

? 格蘭德假日俱樂(lè)部

一、確立酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針，制定酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。

格蘭德假日俱樂(lè)部自開(kāi)業(yè)以來(lái)，受諸方面因素影響，經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，制定XX年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針即是圍繞著改善經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行的，XX年基本確定俱樂(lè)部以中餐、西餐、客房三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營(yíng)方針。

XX 年度俱樂(lè)部原計(jì)劃收入為3709.04萬(wàn)元，實(shí)際收入為2329.65萬(wàn)元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂(lè)部計(jì)劃收入為1613.40 元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬(wàn)元，實(shí)際收入為436.29萬(wàn)元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬(wàn)元，實(shí)際完成1145萬(wàn)元，完成率為96.5%。

為推動(dòng)住房，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂(lè)部在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)增長(zhǎng)：

1、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開(kāi)業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐，對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來(lái)吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。

4、俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過(guò)遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂(lè)觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂(lè)部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。

5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂(lè)部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自XX年初開(kāi)始，即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開(kāi)上月/季度工作總結(jié)會(huì)，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況，制定市場(chǎng)拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。

市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂(lè)部正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：

一月份制定XX年商務(wù)散客、長(zhǎng)包房、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房?jī)r(jià)格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開(kāi)管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈(zèng)送，完善c區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營(yíng)銷(xiāo)工作，落實(shí)酒店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃，做好或銷(xiāo)任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度。制定格蘭德會(huì)員卡章程。

四月完善酒店部門(mén)崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門(mén)工作程序，開(kāi)展游泳池的開(kāi)業(yè)籌備工作，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。組織營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷(xiāo)售，策劃母親節(jié)活動(dòng)。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐c區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷(xiāo)售工作，對(duì)客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)。

六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營(yíng)銷(xiāo)人員，開(kāi)展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng)，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊(cè)的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購(gòu)，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣(mài)毛巾，對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開(kāi)始對(duì)客房的滲水維修。

八月對(duì)酒店電梯噴畫(huà)進(jìn)行更換，對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)停止了中餐營(yíng)業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。同時(shí)西餐廳開(kāi)展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng)，取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時(shí)由于高交會(huì)的舉行，及時(shí)調(diào)整了房?jī)r(jià)，提高了營(yíng)業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開(kāi)放時(shí)間。

十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤(pán)管進(jìn)行清洗，同時(shí)為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車(chē)。

十二月進(jìn)行了辦公室搬遷，同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn)，對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果。

四、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。

酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。

培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。為此，俱樂(lè)部在XX年度開(kāi)展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門(mén)每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以第二季度為例，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí)，其中四月份為101.5小時(shí)，五月份為67.5小時(shí)，六月份為 73.5小時(shí)。部門(mén)平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時(shí)指數(shù)的中上水平。

酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)師制度，人力資源部加強(qiáng)了對(duì)基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練，集中組織了“培訓(xùn)技能實(shí)踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)課程。加大培訓(xùn)考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財(cái)務(wù)收銀等部門(mén)各崗位試卷共12份。為將來(lái)實(shí)行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。

五、發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作;關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。

1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道。總經(jīng)理信箱設(shè)立以來(lái)，俱樂(lè)部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件(見(jiàn)下圖)：

針對(duì)員工提及的工服問(wèn)題，當(dāng)即要求管家部訂制工程部夏天制服。

針對(duì)對(duì)個(gè)別部門(mén)、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開(kāi)展調(diào)查，及時(shí)清理不合格人員。

針對(duì)員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見(jiàn)，俱樂(lè)部采取了以下措施：

餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃范文第5篇

這個(gè)所謂的“黑店”就是目前很受情侶歡迎的“巨鯨肚黑暗餐廳”，經(jīng)營(yíng)“黑店”的主人就是陳龍。

“這種電話每天都有好多個(gè)，各種稀奇古怪的問(wèn)題都有。”陳龍一邊笑著解釋，一邊熱情地和記者握手。和“黑暗餐廳”給人的神秘感覺(jué)不一樣，戴著眼鏡的陳龍顯得很是儒雅，言談舉止也斯文得體，他給人的第一印象與飯店老板的真實(shí)身份相去甚遠(yuǎn)。“我覺(jué)得你更像是為一個(gè)大學(xué)生”，陳龍哈哈笑著，一邊把我?guī)нM(jìn)黑咕隆咚的餐廳――這是真正意義上的黑暗餐廳，“伸手不見(jiàn)五指”最能形容餐廳里的視覺(jué)效果。

在餐廳的入口處懸掛著一個(gè)恐怖的骷髏，這讓我的心在進(jìn)入黑暗世界之后一直處于忐忑之中，以至于多次踩到陳龍的鞋后跟，“沒(méi)關(guān)系，我的鞋平均一星期被踩破一雙。”陳龍的話稍微緩解了我的緊張和窘迫。

在這里，服務(wù)生們靠笨重的夜視鏡照料客人們新奇而笨拙地進(jìn)食

戴上陳龍遞過(guò)來(lái)的夜視鏡，才能從黑暗里看到“巨鯨肚”的細(xì)節(jié)。“黑店”里的每一位服務(wù)生都配有一架俄羅斯進(jìn)口的夜視鏡，在沒(méi)有一絲光亮的餐廳中，服務(wù)生們就是靠笨重的夜視鏡，照料客人們新奇而笨拙地進(jìn)食。

“黑店”規(guī)定，客人進(jìn)入餐廳前，需要將包括手機(jī)在內(nèi)的所有能發(fā)光的東西寄存，然后服務(wù)生會(huì)讓客人把手搭在他的肩上，如果是幾個(gè)人一起用餐則是后面的人依次將手搭在前面的人肩上，排成一隊(duì)進(jìn)入餐廳，給人的感覺(jué)很像是“一條繩上的螞蚱”。服務(wù)生最終將客人們領(lǐng)到座位上，然后手把手讓客人摸索自己的椅子、桌子還有餐具，接下來(lái)的一切就要客人自己適應(yīng)了。

透過(guò)夜視鏡，我看到鄰桌的一對(duì)情侶在摸索著相互喂食薯?xiàng)l，找不到感覺(jué)的女孩最終把薯?xiàng)l塞進(jìn)男孩的鼻孔里了。聽(tīng)到我的笑聲，陳龍連忙讓我將夜視鏡摘下，“在‘巨鯨肚’，偷窺是被絕對(duì)禁止的。” 陳龍說(shuō)在“巨鯨肚”避免偷窺的方法很簡(jiǎn)單，只要注意黑暗中是否有紅色的亮點(diǎn)就可以了，因?yàn)橐挂曠R啟動(dòng)后會(huì)閃爍出一個(gè)很醒目的紅色亮點(diǎn)，“沒(méi)有亮點(diǎn)就沒(méi)人偷窺”。

就在那一刻，陳龍出國(guó)的夢(mèng)想突然就被開(kāi)“黑店”的想法給顛覆了

“黑夜給了你黑色的眼睛，你卻發(fā)現(xiàn)它一點(diǎn)用也沒(méi)有。”這是一句在“巨鯨肚”的追捧

者中廣為流傳的調(diào)侃，這句調(diào)侃也是陳龍對(duì)自己前半生的評(píng)語(yǔ)。

陳龍是一位非典型“80后”，在清華大學(xué)學(xué)了四年文學(xué)后躋身房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)行業(yè)，“如果我堅(jiān)持到現(xiàn)在，起碼也能在地產(chǎn)圈混出點(diǎn)名堂了。”

不過(guò)那時(shí)的陳龍一門(mén)心思想要出國(guó)。2006年，在為出國(guó)備考GAMT而閱讀英文書(shū)籍時(shí)，陳龍意外發(fā)現(xiàn)了“Darkness Restaurant”這一概念，他查閱了大量資料，發(fā)現(xiàn)這是家盲人餐廳的名字――1999年由一位盲人牧師在瑞士蘇黎士創(chuàng)辦，宗旨是給盲人提供就業(yè)機(jī)會(huì)，并讓健康人體會(huì)盲人的黑暗世界。

就在那一刻，陳龍出國(guó)的夢(mèng)想突然就被開(kāi)“黑店”的想法給顛覆了。2006年8月，陳龍飛到蘇黎士，并在“Darkness Restaurant”仔細(xì)“偷窺”了很長(zhǎng)時(shí)間，回國(guó)不久，中國(guó)的第一家黑暗主題餐廳“巨鯨肚”開(kāi)業(yè)了。

“巨鯨肚”是陳龍起的名字，“我小時(shí)候特喜歡童話《匹諾曹》”，有一段情節(jié)是一個(gè)小木偶在海上遭遇風(fēng)暴，被一尾巨鯨吞進(jìn)肚子里，木偶因此在黑暗的鯨腹中生活了很長(zhǎng)時(shí)間。陳龍的“巨鯨肚黑暗餐廳”便是受這個(gè)故事的啟發(fā)而來(lái)的。

“黑暗能讓人產(chǎn)生恐懼，但黑暗也能讓人心態(tài)安詳”

為了籌備“黑店”的啟動(dòng)資金，陳龍把還在按揭的房子賣(mài)了。

“巨鯨肚”開(kāi)業(yè)后，以“黑”為主題的飲食氛圍很快就吸引了大量的食客，黑暗的樂(lè)趣和獨(dú)特性更是迅速蔓延――摸黑吃飯、黑暗求婚、黑暗回憶等吸引了無(wú)數(shù)的體驗(yàn)者。

“我們主要服務(wù)于情侶，黑暗餐廳也適合情侶。”陳龍認(rèn)為“黑店”具備情侶需要的各種必要因素，“我們的環(huán)境有伸手不見(jiàn)五指的純黑區(qū)，絕對(duì)私密，很有讓人遐想的空間；我們有專門(mén)提供的情侶套餐，比如‘520套餐’的菜品從‘一見(jiàn)鐘情’開(kāi)始，到‘白頭偕老’結(jié)束，這個(gè)菜品的設(shè)計(jì)就很被情侶推崇。”

“黑店”還根據(jù)客人的需要，提供一些專屬服務(wù)。“我們國(guó)貿(mào)店做過(guò)一場(chǎng)求婚，在黑暗里男孩子把一克拉的鉆戒戴在女孩子手上，就在這一刻，琴師拉響了小提琴，服務(wù)生還給配了很多圣經(jīng)和天使的環(huán)節(jié)，非常浪漫，女孩子感動(dòng)得當(dāng)場(chǎng)流淚。”

“黑店”里還曾經(jīng)走出一對(duì)上過(guò)中央電視臺(tái)的夫妻，“當(dāng)時(shí)那對(duì)夫妻準(zhǔn)備離婚了，想吃‘散伙飯’，但是又覺(jué)得在一般的餐廳里交流不方便，于是來(lái)到‘黑店’里開(kāi)誠(chéng)布公地敞開(kāi)心扉，飯后竟然重歸于好……黑暗能讓人產(chǎn)生恐懼，但黑暗也能讓人心態(tài)安詳。”

食客和贊譽(yù)接踵而至，“巨鯨肚”甚至還上了中央電視臺(tái)的公益節(jié)目“春暖2007”，開(kāi)業(yè)三個(gè)多月后，陳龍幾乎把賣(mài)掉的房子又賺回來(lái)了。

“我們將實(shí)現(xiàn)今年年底前在全國(guó)布局30家連鎖店的拓展計(jì)劃。”

“2008年是‘巨鯨肚’品牌的第一個(gè)擴(kuò)張年”，這是3月16日獲得香港中夏投資總額1000萬(wàn)港元的風(fēng)險(xiǎn)投資后，陳龍做出的表態(tài)。這筆錢(qián)將使“巨鯨肚黑暗餐廳”的饕餮之旅向前邁進(jìn)一大步。通過(guò)本輪注資，中夏投資也獲得了黑暗餐廳10%的股份。

“我們將用這筆錢(qián)助推‘巨鯨肚黑暗餐廳’實(shí)現(xiàn)其今年年底前在全國(guó)布局30家連鎖店的拓展計(jì)劃。” 陳龍努力憧憬著他“黑勢(shì)力”的擴(kuò)張計(jì)劃，當(dāng)然，這也是當(dāng)初吸納中夏投資時(shí)達(dá)成的對(duì)賭協(xié)議：如若巨鯨肚餐廳能夠在未來(lái)一年發(fā)展20家直營(yíng)連鎖店，并且達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)規(guī)模，中夏投資將繼續(xù)注資；如若巨鯨肚餐廳達(dá)不到合同要求，中夏投資的股份比例將增加到15%――陳龍不想讓對(duì)方的10%變成15%。

為了讓目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，陳龍把帶領(lǐng)上島咖啡崛起的職業(yè)經(jīng)理人宮勝挖到了自己麾下，他希望借助后者豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，改變‘巨鯨肚’初次體驗(yàn)的營(yíng)銷(xiāo)模式，留住更多的回頭客。