食材采購驗收制度

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食材采購驗收制度范文第1篇

關鍵詞：餐飲企業；采購管理；控制措施

中圖分類號：F270 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）030-0000-01

目前我國餐飲業快速發展，市場中餐飲行業的競爭也越來越激烈，企業要想在激烈的競爭市場中占據一席之地就要想辦法改善提升內部管理控制，而采購環節是餐飲行業內部管理中的重要環節。采購內部控制的落實是實現企業降低成本、保障企業利益最大化的關鍵環節，加強餐飲企業采購環節內部控制有利于提升餐飲企業的管理效益以及經營水平，提升企業綜合競爭實力。

一、餐飲采購業務的一般流程

（一）請購環節

餐飲企業的行業性質決定了它獨特的請購環節，由于餐飲類所需要的原材料都是蔬菜、肉類以及調味品等與食品有關的東西，因此對于保鮮度和安全性的要求也十分高，餐飲企業采購環節的采購種類以及價格波動等方面十分復雜因此采購工作的強度也十分高。每個餐飲企業都有其日常采購慣例，在做到滿足日常需要的同時，要對區別于日常的宴席的餐料采購作出合理的估計，財務部門需要針對各部門提供的一些需求申請進行有效的審核，結合庫存，日常采購及非日常訂單，對于一些不符合企業進貨要求的采購計劃反饋給各部們并要求其修改采購計劃，直到符合采購要求才可以進行采購。

（二）訂貨環節

如果請購環節是對量的合理估計，那么訂貨環節的重點就在于價格的最佳選擇。物美價廉的原材料是企業在餐飲領域中立于不敗之地的關鍵所在。在餐飲企業中，一般都會有簽訂合同的長期的餐料供應商，采購部門根據請購計劃進貨，在訂貨環節中保障一定周期內的采購次數，只有批量越適合才能降低材料用品的資金占用量以及不必要的浪費。

（三）收環節

驗收也是采購控制中的重要環節，如果只注重采購前期的過程而忽視了驗收的重要性，如果出現問題將會導致采購整個過程全部白費。餐飲行業所生產出來的食品是供客人食用的，如果不能保障原材料的安全和新鮮，出現任何質量問題都會導致嚴重的后果。因此在驗收環節中，驗收人員需要持有貨物的明細單，用來檢查貨物的數量、質量以及大小等是否符合采購要求，同時保障采購價格、交貨日期等都符合采購合同規定，確保一切正確后庫管員按照要求嚴格填寫驗收憑證，并將入庫單據和發票交給會計部門進行審核付款。

（四）付款環節

企業在完成一系列采購流程后將采購回來的貨物驗收入庫，此時財務部門的人員根據請購申請，驗收人員提供的發票和貨單進行仔細審核，要注意除了蔬菜，肉類，雞蛋等免稅農產品外，米、面、油等及其他副食品還可以抵扣13%的進項稅額，確定無誤后，會計人員結合企業實際的資金占用情況以及賒銷限度，盡可能的與供應商進行協商，力爭使企業在資金上得到最大程度的緩沖時間。

二、 采購業務流程中的風險點探析

采購業務流程大致分為四個環節，包含有請購環節、訂貨環節、驗收環節和付款環節，在這些環節中每一個工作人員都可以利用自身職務的便利進行不利于企業利益的行為，例如在請購環節，審批人與采購人由同一人兼任，則請購環節的審批即形同虛設；采購環節中，采購人員容易與供應商之間達成某種不成文的協議，采購人員為了從中謀取回扣，用低價購買質量差的原材料，對企業虛報價格從中謀取差價。在驗收環節中驗收人員對質量數量的把控不嚴等等這些行為不僅損害企業的切實利益，也容易造成嚴重的后果。輕者企業利益受損，重者企業誠信盡毀。

三、 控制采購業務流程風險的措施

（一）不相容職務相互分離

在企業內部應該做到各司其職，不得僭越，例如請購審批人不得參與購貨環節，在廚房工作的人員就不能同時擔任采購的職務，付款審批人員不能與付款執行人同時辦理尋找供應商合作的業務，這主要是為了防止出現一些責權不清，辦事效率低下的現象。

（二）正確的授權審批制度

餐飲企業的大堂部門一般會根據客戶的需求來制定第二天食材的訂購計劃，大堂部首先制定出第二天所需要的食材數量以及品種交給采購部，由采購部按照采購清單向總經理提交請購，同時財務部根據實際的采購周期以及物資損耗情況等制定出大概的預算并將預算提交給總經理，在這一整套流程下來后制定出的最終采購計劃需要總經理的審批才能通過。

（三）訂貨控制

企業應與有資質的餐料供應商簽訂合同，便于發票的取得。這需要在市場中尋找到合適的供應商，確定購買數量、時間以及價格等問題，保障企業利益的最大化，在詢價過程中做到貨比三家，同時企業內部還設立相應的物價員，經常去市場詢價，掌握菜價的第一手信息，在采購環節中如果發生物價員覺得有差異的情況可以及時進行糾正。條件許可的話，還應定期更換采購人員。

（四）原材料的驗收控制

原材料到貨后需要立即進行驗收環節，驗收人員由廚師長（主要驗收質量）、采購員（主要核對請購計劃）以及倉庫管理者（主要驗收數量）三方同時進行，肉類需要提供檢驗檢疫合格證，食材要確保新鮮、安全，調料等副食要注意生產保質期限，而且食材的驗收必須同時得到三方的認可才行，驗收結束后在入庫單據上簽字并按照正常手續入庫。

（五）應付賬款的控制

在應付賬款環節，最關鍵的是記好應付賬款中的每一筆細賬，并且交由獨立于請購申請、采購、驗收、付款人員的員工來進行這項工作，確保人員之間工作的不重疊。供貨方的發票則由采購人員就相關憑證交給會計進行應付賬款的記錄。會計根據入庫單據核對發票。確定付款后，須經領導審批方能付款。

四、總結

采購環節是餐飲企業內部管理控制的關鍵環節，對于采購內部可能出現的一系列問題，企業除了針對業務流程的各個環節有針對性的進行有效的管理和控制，還要將內部控制制度落實到位，只有企業管理層的重視和堅持，才能真正發揮內部控制的作用，從而為企業戰略目標的實現奠定堅實的基礎。

參考文獻：

食材采購驗收制度范文第2篇

一、基本情況

我區是農村義務教育學生營養改善計劃實施國家試點縣，共有義務教育階段學校61所，學生32277名，其中，實施營養改善計劃的義務教育階段學校61所，食堂供餐全覆蓋，受益學生31258名。

我區逐步探索從企業供餐到食堂供餐，從食材自行采購到政府統一招標采購，從2018年開始，學校食堂供餐全覆蓋，執行“4+3”模式（中央財政補助4元，學生自籌3元），每人每天兩葷一素一湯一米飯，財政補助4元全部用于大宗食材米、油、肉招標采購。2019年秋學期，公辦學校“4+3”全部用于食材招標采購。2020年秋學期開始，公民辦學校“4+3”全部用于食材招標采購。

二、主要做法及成效

（一）強化領導機制。高規格成立區學生營養改善計劃領導小組，由區委、區政府主要負責人任組長，分管領導任副組長，區財政局、區市監局、衛健委、區農業農村局等相關職能部門主要負責人為成員。建立健全主要領導親自抓，部門協調會商機制；明確了相關成員單位的工作職責，形成了教育部門全力以赴，領導組成員單位、鄉鎮街、學校齊抓共管的工作機制；構建了“教育主管、部門聯動、學校主體、校長負責”的管理體系。

（二）加強源頭把控。針對學校點多面廣，食品采購渠道多、亂、雜，食品質量、安全、運輸等環節管控困難，從安全保障、便于管理的實際出發，學生營養改善計劃所有食材全部統一招標采購，實行“統招、統購、統配、統送”的四統一模式，切實降低采購成本，實現溯源管理。建立教師輪流參與食材驗收制度。建立食材定期不定期抽檢機制，食材抽檢納入市場局抽檢計劃，其檢測經費由中標企業承擔。確保全區學校食堂食品安全和師生健康。

（三）強化資金管理。建立國庫集中支付。所有學校（含民辦）學生、教職工自繳餐費全部繳存財政專戶，實行國庫統一管理、統一支出，嚴格執行收支兩條線，杜絕學校坐收坐支，嚴守資金紅線。建立食堂用工勞務派遣制。全區營養改善計劃實施學校食堂用工全部實行勞務派遣制，合理規避相關責任。

（四）強化供餐管理。實行食品安全校長負責制。校長是學校食堂食品安全主要負責人，分管校長是食品安全具體負責人，建立由校長領導、后勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理，明確工作職責。著力打造“云監管”平臺。全區各學段公民辦學校一體化，全部建設“互聯網+明廚亮灶”。打造“透明廚房”，開啟“視頻廚房”模式，后廚“陽光操作”，建立手機APP，實現食堂食品安全全面化、網絡化、動態化監管全覆蓋。全力打造師生“舌尖上的安全”。

（五）規范操作管理。一是狠抓環節管控。嚴格落實食品原料采購索票索證和查驗制度。食材出入庫、教師陪餐、食品留樣，餐飲用具清洗消毒等溯源追查。二是嚴格從業人員管理，建立健康檔案，對無健康證的堅決清退，做到安全上崗。三是嚴把校園、食堂入口關，嚴審資質，嚴明公開招標程序，陽光操作。四是嚴格食堂衛生管理,食堂25米范圍內無垃圾堆放、無污水、無異味；就餐大廳和操作間空中無蛛網，地面整潔,操作間及保管室防鼠、防蟑螂、防蒼蠅和其它有害昆蟲防護措施到位。四是成立膳食委員會。成立由教師、家長、學生組成的膳食委員會，學校定期舉辦“學校食堂開放日”活動，邀請膳食委員會成員對學校食堂進行實地考察、體驗、評議；建立由區領導、教育局相關負責人、學校校長組成的微信、QQ群，要求學校在群里上傳每天中午的菜品，接受教師、家長、學生和社會的全面監督，形成“政府統一領導、營養辦綜合協調、學校各司其職、社會公眾積極參與”的食品安全網絡，切實保障學校食堂食品安全。

（六）突顯督查檢查。一是學校嚴格落實“每日一檢查、每周一小結”的食品安全檢查制度，認真開展自查自糾。二是區教育局按照局領導聯系學校工作制度，每年不少于4次入校開展食品安全檢查。三是聯合區市監局、區衛健委每學期定時不定時地對校園周邊環境、食堂和超市進行食品安全檢查，發現問題，立即下發整改意見書，督查限期整改到位。

（七）加強宣傳教育。一是開展厲行勤儉節約、反對鋪張浪費主題實踐、愛糧節糧、感恩教育等活動，辦節約食堂、樹光盤典范，弘揚勤儉節約、艱苦奮斗傳統。二是大力加強中小學生優良習慣養成教育，每年3月、9月養成教育活動月期間，集中組織開展“講衛生、保安全”專題食品衛生安全教育。三是通過邀請專家上食品安全課、召開主題班隊會、發放宣傳活頁、致學生家長一封信等多種形式，宣傳食品安全法律法規和防護知識。

（八）強化業務培訓。每學期舉行一期全區學校校長（幼兒園園長）、食堂分管校長、食堂財務管理人員培訓會，安排部署食堂相關工作，開展食品安全和財務等相關知識培訓，增強從業人員食品安全和資金安全意識，切實提高全區學校食堂管理水平，保障師生舌尖上的安全。

三、典型經驗與做法

一是食材統一公開招標采購。我區學生營養改善計劃堅持公民辦一體化管理，執行“4+3”模式（中央財政補助4元，學生自籌3元），各校（含民辦）營養餐所有食材全部政府統一招標采購，實行“統招、統購、統配、統送”的四統一模式，切實降低采購成本，實現溯源管理。2018年以來，統一招標采購：大米2519955.25公斤，油315312.7升，豬肉約1123621.75公斤，雞肉約506769.05公斤，牛肉約395312.7公斤，禽蛋+蔬菜每生每天250克。

二是建立食堂用工勞務派遣制。全區營養改善計劃實施學校食堂用工全部實行勞務派遣制，由食堂工人和勞務公司簽訂用人合同，合理規避相關責任。

三是創新宣傳方式。跟聯通公司合作，利用大數據微信數睿廣告在微信朋友圈推送區教育民生宣傳簡報，累計曝光106196次，收到良好效果。

四是明確學生營養改善計劃公辦學校食堂教師看護費用。以實際在校就餐學生數為依據，午餐看護費按每人每天15元（含午間餐費）計算。該項經費列入民生工程配套預算。

五是全區“互聯網+明廚亮灶”各學段公民辦學校全覆蓋。

四、工作建議

一是明確機構及編制。我區學生營養辦掛靠在學生資助中心，無編制無人員，工作人員均為兼職擔任。建議強化頂層設計，明確學生營養辦機構及人員編制。

二是定期調整膳食補助標準。受經濟發展和肺炎疫情影響，食材價格上漲飛快，國家補助4元標準低，學生吃得飽但吃不好。建議每兩年提高一次中央膳食補助標準，每次提升一元，保障學生吃得好、吃得營養。

三是合理分擔地方財政壓力。實施學生營養改善計劃的均為貧困地區，加之食堂工人工資等相關配套經費納入地方財政預算，使得地方財政更是捉襟見肘。建議將營養膳食補助滾存結余資金由地方政府重新安排，專項用于學生營養改善計劃支出，減輕地方財政壓力。

五、下一步工作打算

一是確保食品安全。繼續狠抓食堂供餐環境、餐具消毒關、采購索證關、驗收入庫關、烹飪加工關、留樣試嘗關、廢棄油脂去向關；加強餐供飯菜質量、營養搭配等環節的監管；全力推進凈菜集中加工配送中心建設，減少中間環節，降低采購成本，確保采購質量，從源頭和過程中做好食品安全監管；嚴格執行供餐“黑名單”制，完善供餐、食品原材料供應企業（單位）準入和退出機制；發揮膳食委員會作用，確保膳食委員會有效運轉。

二是確保資金安全。加強營養改善計劃實名制學生信息管理系統的勾選工作，實現對學生人數、補助標準、實際受益學生人數等情況的動態監管，高標準推進學生營養改善計劃在陽光下運行。讓學生們飲食更加豐富，營養搭配更加合理，確保學生們“舌尖上的安全”。進一步強化宣傳，實施“營養改善”，而不是“免費午餐”。

三是強化培訓。聯合區市監局、衛健委等舉辦由各校校長、分管校長及食堂工作人員參加的全區學生營養改善計劃食品安全及財務管理工作培訓班，增強學校食堂“兩個安全”管理水平，提高從業人員業務能力，推動學校食堂健康有序發展。

四是做好宣傳。加強節糧愛糧宣傳，持續開展光盤行動，培養學會節糧愛糧意識；加強“食育”文化教育，繼續開展“光盤行動，我在行動”的主題教育活動；開展學生營養改善計劃“一月一主題”活動，調動學校積極性；拓展宣傳載體，通過網絡、電視、微信、QQ等多種形式宣傳學生營養改善計劃，營造良好社會氛圍，切實提高社會滿意度。

食材采購驗收制度范文第3篇

長白山池北區第三小學校現有教職工87人，在校生860多人，我校現有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數達到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學校在食堂屬于自主經營，管理方面主要抓好以下幾個方面的工作：

一、健全機構，完善制度，強化監督

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障，關系到人民的健康和幸福，更關系到國家的穩定和強盛。學校食堂管理工作責任重大，直接影響到師生的身心健康，關系到學校教育教學工作正常開展。因此學校堅持以“服務師生”為宗旨，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節、勤工作、擅學習、獻真情”的工作思路，為學生創建一流服務。為了達到讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意的局面，食堂各項管理必須落實到人，明確職責。抓好過程管理，嚴把各種關口，做到萬無一失。

（一）健立以校長為組長的食堂食品安全工作領導小組，健全了系統的食品衛生安全監管體系，健全了各項規章制度和崗位職責。為提高食堂工作人員衛生安全意識，規范食堂工作人員操作規范，先后制訂了《食堂管理制度》、《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環境衛生管理制度》、《食堂從業人員衛生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學生就餐配餐制度》、《食品安全應急處置預案》等等。同時健全檔案，對所有定點采購供應商嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食材嚴格進行檢查驗收，并認真記入進貨臺賬，出入庫手續齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認真按時記載。

（二）明確職責，落實責任，家校陪餐，強化監督。建立了“以校長為食品衛生安全第一責任人；學校后勤全面負責食堂食品衛生安全管理檢查工作；政教處負責學生就餐秩序的管理和檢查工作”的責任體系，層層簽訂責任書，職責明確，互相監督，全面考核。

建立領導、教師、家長陪餐制度，以“家長督學”“家長開放日”“ 家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會各界的意見和建議。

（三）細化管理，嚴格把關

1.嚴把檢查、衛生關

食堂管理人員每天做好食堂從業人員的健康晨檢工作，并作好記錄，若發現當天有感冒發燒或其他不適癥狀的工作人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。

食堂工作人員每年必須進行一次體質健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準進入操作間，更不能上崗工作。

工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進入操作間，不準穿工作服上廁所。

2.嚴把采購、進貨關

食堂采購人員必須在管理人員指導下按學校簽訂的各種物資采購點進貨。拒收偽劣和不合格產品，嚴把質量進貨關。驗貨時必須在學校總務處和其他監管人員的監督下進行，至少有3人以上才能進行，堅決禁止個人私進一切物資。

3.嚴把入庫、出庫關

在管理員和質檢員的指導下，根據食堂所需物資填寫采購單統一進貨，對所購回的物資在管理員和質檢員的監督下，填寫好入庫單后驗收入庫。凡是偽劣產品及不合格產品拒絕入庫。管理員和質檢員要經常檢查，保證師生飲食安全。經常查看庫存物資，對存放不好，有變質、霉爛的物品堅決不許出庫加工。

4.嚴把食品、食材關

大米和面粉在加工之前認真檢查，如發現有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅決不能進鍋加工，要把好制餐過程關。

5.嚴把剩菜、剩飯關

管理員要把好剩菜、剩飯關，對剩下的飯菜堅決不給學生吃，把好剩飯、剩菜去向關，避免一切安全事故的發生。

二、加大投入，規范建設

學校依據“標準化食堂”建設標準和《吉林省示范性食堂》相關指標，并結合食品安全法和消防安全的有關要求，高規格高起點，科學布局、合理規劃、增添設施、嚴格流程。

（一）在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設置了粗加工間、切配間、熱加工間、備餐間、更衣室、儲物間，配備了標準的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整體布置科學合理，功能齊全。為創造更好的學生就餐環境，2017年，經積極申請，獲得中國福利彩票基金會資助人民幣260萬元，為我校新建食堂683平方米。并在食品藥品監督局和消防部門的指導下，按照食堂建設標準設置了粗加工間、細加工間、熱加工間、烹飪間、消毒間、更衣間、庫房等功能間。食堂設備逐步配齊，整體布局更加科學合理。

（二）在環境改善上下功夫。購置了風機、抽油煙機等；安置了門簾、防蠅燈等，完善了“三防”設施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環境。

（三）在設備設施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。

（四）合理安排，科學膳食。每周五由學校營養配餐領導小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結、協商，按照每天學生的伙食標準以及營養餐的標準，科學、合理地安排下周食譜，使飯菜質量達到科學膳食、營養均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學生愛吃、想吃、喜歡吃的目的。

（五）經常檢查，規范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規進行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄；查從業人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采購是否有索證索票，是否有進貨臺賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理；查每餐留樣是否規范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致；查學生就餐是否排隊、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄；查食品佐料是否有專人管理、專人記錄；查廢棄物是否規范處理，有詳細記錄。并在當天下午，將查檢情況進行小結，對存在的問題及時督促解決，切實保障師生飲食安全。

（六）健全資料，有據可查。食品安全工作是學校安全工作重中之重，學校始終重視對食堂各種票據以及檢查記錄的詳細記載，做到責任明確，有據可查，有責必究。學校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據張貼冊；食品安全日常檢查記錄；進貨查驗臺賬；食品安全事故應急預案；食品安全事故報告體系職責；供貨商的索證索票檔；廢舊物規范處理檔；食品留樣記錄檔；食品衛生安全責任書；餐、廚具消毒記錄；每周食譜記錄。

（七）加強培訓，規范服務。食堂管理人員和從業人員每學期都要進行兩次法律法規、職業道德、安全衛生、膳食營養等相關知識及職業技能培訓；為從業人員統一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長發、長指甲；銷售過程中，用語文明，服務熱情周到；銷售人員須二次更衣，操作行為規范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴禁直接用手（不戴手套）抓拿食品現象。

三、規范流程，注重過程，確保安全

（一）配送和采購。我校嚴格按照管理要求進行購貨，簽訂協議。由有資質的供應商進行食材配送。食堂設采購員兩名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結賬，然后存檔。

（二）驗收和保管。食堂設保管員一名，驗收人員2名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

（三）菜單及食物。主廚負責協同食堂管理員擬制每周菜單并予以公示，領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結賬。

（四）食品留樣。學校配備了專業的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負責留樣。每個食品品種留樣數量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時，并做好記錄。

（五）設施清潔消毒。嚴格按照餐飲服務食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備了相應的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。做好學校食堂設備設施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內外環境整潔。

（六）安全監控。為確保食品衛生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監控設備，保障了食堂加工流程。

（七）一日流程：

1.備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，經驗收后，食堂幫廚人員便開始對蔬菜進行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴格做到蔬菜生熟分離。

2.加工：食堂主廚將生菜按時間段燒熟，不誤師生正常進餐。且將烹飪好的飯菜旋轉于備餐間（該保溫時要保溫），并做好留樣、臺賬記錄工作。

3.分餐：學校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學生數分配好，等待學生按順序抬餐。

4.運餐：一至四年級學生由搭班教師引領，按照指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。

5.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，陪同學生在教室就餐；五、六年級班主任、搭班教師、校領導、科任教師陪同五、六年級學生一道在食堂就餐，并組織學生有序排隊、教育學生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內外清潔衛生，不亂扔亂倒，文明進餐。

6.還餐：餐后安排學生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學生上下樓梯注意安全，列隊行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。

7.消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶、餐具等進行清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。

8.衛生：用餐結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。

9.節約：用水，不開長流水，用后及時關閉；用電，不用時或下班后要關閉好水電、門窗；食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細操作，不浪費。

三、正確引領，注重細節；文明就餐，習慣當先

陶行知先生說過：“播種行為，就收獲習慣；播種習慣，就收獲性格。”健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生文明素質教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要組成部分。我校基于對學生的身心健康和三觀形成等多方面負責的理念，根據學生就餐行為的實際出發，制定實實在在的就餐要求，推進扎扎實實的就餐管理，為學生的健康人生奠基。

（一）健全制度，加強管理

1.根據《2017年學校工作計劃》的相關要求，成立了以校長、書記為組長，德育副校長、后勤副校長、政教主任、后勤主任、少先隊輔導員等相關人員組成的“池北三小文明就餐管理領導小組”，制定了《安全運餐還餐，文明用餐在行動》的行為習慣養成教育方案。

2.各班級有制定班隊會計劃時，都將文明就餐作為學生行為習慣教育的工作重點，并制定了相應的目標、分階段的訓練任務、采取的手段策略等，落實“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。

3.文明就餐管理也是每個班級合作小組、班級公約中重要的一項評價機制。

4.為保證食堂就餐安全，每學期由安全處對食堂制定兩次疏散演練方案，組織實施，以預防集中場所緊急情況下發生踩踏事件。

這樣自上而下，健全制度，加強管理，從機制上嚴格保障此項工作的順利開展。

（二）整合資源，豐富途徑

1.課堂主渠道，加強行為認知與訓練。

我們發現，行為養成是需要認知與訓練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊會、晨會、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細則，采取適合孩子年齡特點的多種教育手段加以落實。如：

兒歌化——“用餐時，禮讓先，不挑吃，惜糧食。”這是池北三小《文明禮儀三字經》中，對餐飲之禮的表述，也是我校學生文明用餐的優良傳統。

游戲化——一些班級以學生喜聞樂見的游戲競賽形式開展訓練、比賽，通過孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中接受行為訓練，提高孩子的訓練興趣。

實訓化——根據學校每月行為養成教育活動主題方案，以年級為單位，集體分工合作，共同承擔一節“安全抬餐還餐，文明用餐在行動”的室外觀摩訓練班隊會。老師們將學生帶到室外，通過學生演示、模仿、實地演練、互相評價等，通過一個動作，一個細節，扎實開展文明用餐的行為訓練，達到行為訓練的標準化、實效性。

榜樣化——將班中用餐行為表現好的孩子樹立典型，將其選為生活班長、餐桌組長，負責提醒、監督、評價等職責，用榜樣的示范，激勵孩子行為的內化。

2.營造氛圍，開展“文明用餐”系列評比活動

我們認為，行為認知與訓練容易，但是行為恒定內化卻是個漫長的過程，如何縮短這個過程就需要我們老師的教育智慧。著名教育學家陶行之曾經說過：“兒童都有希望獲得被認可的天性。”我們依據小學生的年齡特點，大隊部增設了“文明班級”、“文明飯桌”、“衛生飯桌”的系列評比活動，建立了一整套評比制度。通過這一激勵機制，大大縮短了學生行為內化的過程，在全校掀起文明用餐禮儀學習“比、學、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習得認知、鞏固行為、恒定習慣，最終養成良好用餐習慣。

3.家庭協助，社會監督，“三位一體”，強化教育

我們深知，行為習慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習慣養成的有效手段。為此，學校德育部門下發了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學習”的告家長書，將學校行為細則要求告知家長，要求每位家長在家里督促孩子養成良好習慣，針對家庭中能訓練的行為點（如：餐前洗手、咀嚼不發聲、不講話、不污桌面、不浪費糧食、凳子歸原處等）進行持之以恒的訓練。對于學校中難以訓練的一些行為為（如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等），我們在設計家庭行為評價的時候適時地添加，要求家長在家中進行教育、指導、訓練，在家庭評價單中進行項目評價。這樣，家校結合，發揮家庭教育功效，養成良好文明用餐習慣。

4.過程評價，將行為習慣逐漸內化

評價是促進行為養成的有效策略之一，德育部門每兩周撰寫學校用餐行為評價及家庭用餐行為評價，讓孩子在行為養成的同時注重品性的養成。我們通過孩子自評、孩子間互評、小組評價、家長評價、教師評價等多元評價方式，結合文明用餐系列評比展示活動，每兩周通過少先隊活動課進行反饋、評價、督促、改進。以多角度、多方位、多渠道的評價手段促進孩子自我省察，在比較中修正，在評價中提升，逐漸內化行為。

（三）細化行為，落實訓練

我們發現，行為習慣訓練一定要從小、從實、從細，對于孩子來說，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓練強化。德育部門根據學生實際、本校用餐的現狀、家庭教育現狀等制定了詳細的文明用餐細則，從細節處加以落實、訓練。如，我們制定了以下訓練要點：

運餐：（1）一至四年級學生必須由搭班教師引領，按照指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。（2）隊伍到達食堂門口后，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。（3）個子高矮相當的兩位同學進行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進教室。

就餐：（1）盛飯時要聽從安排，老師和生活委員在給同學盛飯菜時，其他同學需站在飯點之后，不得圍在盛飯點四周。（2）盛飯時飯勺要輕拿輕放，不準漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費，盡量將飯菜吃完。（3）就餐時要保持安靜，不邊吃邊說笑，不爭搶飯菜，不隨意走動。（4）用餐要文明，細嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營養結合，不挑食、不貪食，根據自己的胃口適量增減飯菜。（5）大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級和個人餐具，把剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛生。

還餐：（1）嚴格按規定時間進行還餐，以免樓梯上擁護堵塞。（2）還餐同學要聽從安排，排成一路縱隊有序進入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。

這樣目標細化后，老師們能更清楚地去指導、訓練行為。

隨著“安全抬餐還餐，文明規范用餐”好習慣的養成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經輻射到了用餐之外。平時有隨手亂扔垃圾習慣的現象少了很多；校園里地面上比以前更整潔了；孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節是學生文明就餐好習慣的集中展示，增強了學生科學膳食的知識，了解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發揮到極致，讓食堂管理工作上了新臺階。

總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質量、形象”作為工作出發點，以“健康、衛生、綠色”作為管理理念，以“規范管理、安全第一、服務至上、確保質量”作為服務宗旨來加強食品衛生安全工作；加強監督管理，夯實責任，層層把關，不斷提高服務質量，滿足師生的要求；確保師生安全、衛生、營養、科學膳食，使學校食品安全讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意。

食材采購驗收制度范文第4篇

【關鍵詞】學生 營養餐 賬務處理

為了扶持農村義務教育，國務院啟動實施了農村義務教育學生營養改善計劃，率先集中聯片特殊困難地區的680個縣啟動試點，每生每天3元標準，在這個惠及千家萬戶的好政策實施過程中，一個突出的問題就是如何保證學生營養餐經費的使用符合國家實施營養改善計劃的目的。對此，筆者從賬務核算上對學生營養餐專項經費的管理進行了分析，并結合云南省學校的普遍做法提出了完善學生營養餐賬務處理的建議。

一、云南省學生營養餐賬務核算

2012年2月，云南省省政府在召開的全省實施農村義務教育學生營養改善計劃和農村寄宿制學生生活補助工作電視電話會議上表示，云南535萬名農村中小學生將全部吃上免費營養餐，所有農村中小學寄宿生也將全部享受每天至少7元的補助。這意味著，云南已在2012年實現農村義務教育營養改善計劃和農村中小學寄宿制學生生活補助全覆蓋。

（一）學生營養餐專項資金管理的賬務核算

1.專項撥款入賬核算

由于云南省各地財政部門對學生營養餐改善計劃項目資金的核算實行“零戶統管”的財務管理制度，因此，云南省多數學校收到上級部門撥入的營養餐補助資金列入“營養餐補助收入”。同時，學校必須實行分賬核算，具體賬務處理為：

借：銀行存款

貸：營養餐補助收入

2.備用金領取核算

由于營養餐采購需要，學校采購員可到財務中心預借一段時間的營養改善采購資金，用于學生食品采購開支。但是，預借過程中學校需要明確金額限度。一般而言，云南省大部分學校的做法是預借10天左右的食品開支額度，且每次借款額度不超過5萬元，并嚴格執行“報舊領新”的管理規定，確保資金安全。

預借時的賬務處理為：

借：其他應收款—XX

貸：銀行存款

此外，學校對學生人數實行動態管理，需要建立實名制學生信息數據庫管理系統，營養改善項目資金應嚴格按照在校學生實名制人數進行使用和報賬。

（二）學生營養餐專項資金采購管理方面的核算

學生營養餐的采購環節中，一般實行2人采購，大宗采購要實行多人采購，必要時通過政府招標采購。采購員當日采購的原材料經食堂人員過秤驗收相符后，需如實填寫：（1）學生營養餐改善項目當日食品采購和驗收明細表；（2）食堂原材料物資入庫明細驗收單。

在學生營養餐專項資金采購過程中，學校財務中心應設置“庫存物資—營養餐物資”這個明細科目。該科目核算學校營養餐庫存的物資材料。購入營養餐物資并已驗收入庫時，借記本科目、貸記其他應收款、庫存現金等科目。領用物資出庫時根據“領物單”，借記營養餐成本支出等相應科目，貸記本科目。具體賬務如下：

驗收入庫時，借：庫存物資

貸：其他應收款—XX/庫存現金/銀行存款等

領用時，借：營養餐成本支出

貸：庫存物資

學生營養餐的庫存物資，每月盤點一次，發生盤盈、盤虧等情況，屬于正常的溢出或損耗，按照實際成本，作增加或減少物資處理，應沖減或增加“營養餐成本支出”。

（三）學生營養餐期末結轉方面的賬務核算

到月末或期末時，學校應對營養餐的收支進行結轉。對此，賬務上應設置“營養餐結余”這個科目，該科目主要核算學生營養餐在一定期間內各項收支相抵后的余額。

期末計算結余時，應將“營養餐補助收入”科目的余額轉入本科目，借記“營養餐補助收入”科目，貸記本科目。將“營養餐成本支出”科目的余額轉入本科目，借記本科目，貸記“營養餐成本支出”科目。結賬后，本科目借方余額反映學生營養餐虧損額，貸方余額反映當年學生營養餐所實現的結余。具體賬務核算為：

營養餐收入結轉時，借：營養餐補助收入

貸：營養餐結余

營養餐成本支出結轉時，借：營養餐結余

貸：營養餐成本支出

若營養餐收入大于營養餐成本支出時，營養餐結余存在貸方余額；反之則存在借方余額。

為了及時反映學生營養餐的盈虧狀況，應按月編制“營養餐收支成本核算明細表”，及時發現存在問題，分析原因，不斷改進。由于學生營養餐的目的是為學生改善生活，而不是以盈利為目的，所以在正常情況下，應力求收支平衡，保證學生生活的平衡性。

二、完善學校營養餐財務管理的建議

（一）確保專款專用

營養改善計劃補助資金足額用于為學生提供等值優質的食品，不得直接發放給學生個人和家長，嚴禁用于補貼教職工伙食和其他學校公用經費支出。學校食堂堅持“公益性”和“服務性”原則，嚴格按“成本核算、收支平衡”的要求進行管理，年終一般不存在結余。

（二）實行專戶核算

學校在“財政補助收入”科目下設立“營養改善計劃補助收入”明細科目，核算學校收到財政撥來的營養改善計劃專項補助資金；學校在“對個人和家庭的補助”科目下設立“營養改善計劃補助支出”明細科目，核算直接用于學生營養餐的支出。

“營養改善計劃補助收入”明細科目，核算食堂收到學校撥來的營養改善計劃專項補助資金；在“伙食支出”科目下設立“營養餐支出”明細科目，核算食堂對學生營養餐食品的購置、加工費用等專項支出。

（三）控制支出范圍

營養改善計劃補助資金只能列支學生營養餐食品（含原材料）購置和加工費用。嚴格控制營養改善計劃補助資金的開支范圍，實行成本核算。食堂聘用人員工資、食堂設備設施購置和炊具添置的經費、食堂使用的房屋（含維修）等固定資產所需投入以及設備折舊等不計入營養餐成本，在“營養改善計劃”補助經費之外單獨解決。嚴禁使用營養改善計劃補助資金發放學校教職工福利獎金或用于其他非食堂經營服務方面的支出。

（四）規范支出手續

采購營養餐的原材料或物資必須實行入、出庫登記管理，保管人員對采購人員交來的原材料或物資進行驗收入庫，填寫學校食堂食材入庫單，分類登記食堂食材臺賬。出庫時，保管人員須填寫食堂食材出庫單，出、入庫須經相關人員核實，并有專人和分管領導審核簽字。每月25日清查盤點一次，如實反映盈余情況，及時把學校食堂食材盤存表報送學校財會人員、學校分管副校長。原材料采購必須票據齊全，報銷發票時必須有采購人員、食堂負責人、學校分管副校長、校長簽字后才能入賬。食堂的賬務憑證不得隨意銷毀，按會計檔案保管年限，必須保存10—15年。學校要加強食材采購備用金管理，食堂采購人員預支的備用金數額，應與食堂就餐人數相適應，由學校分管副校長簽批，每月定期結報。

（五）實行財務公開

學校要定期公布經費賬目、配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單等信息。食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結算，并將結果向學校師生公布，自覺接受學生及其家長、社會的監督，嚴禁克扣和浪費專項經費。

（六）開展專項審計

每學期由鄉鎮中心校組織專班對所屬中小學學生營養餐專項資金收支情況進行清理檢查，并將檢查情況匯總后報計財股、勤辦備案。縣財政局、教育局、監察局、審計局等部門每年組織專班對資金的使用和管理進行專項審計，加大對營養餐專項資金使用的監管力度。

參考文獻

[1]劉榮剛，浦永貴.精細管理 讓資金安全 讓學生開心—威寧自治縣2012年春季學期學生營養餐財務管理實施情況掃描[J].貴州教育，2012（10）.

[2]付俊杰，翟鳳英.學生營養餐現狀與發展趨勢[J].國外醫學，2005（03）.

食材采購驗收制度范文第5篇

我校嚴格按照局基建項目的規程進行規劃、設計、預算、審核、投標，科學、規范施工，按照合同要求，完成了男生公寓修繕工程等工作，并順利通過教育局、財政局聯合組織的工程驗收。

1. 采購價廉、質量有保障的辦公用品。

2.認真履行縣政府采購招投標工作。完成了微格教室和12個電子白板教室的安裝工作，并通過教育局的驗收。

3. 及時主動落實學校重大的教育教學活動的后勤服務工作，為活動的成功舉辦奠定了基礎。本年度的重大活動有：__教育學會農村義務教育分會年會，__省教研室百人千場送教下鄉活動，金衢12校聯誼活動，__市數學優質課評比等。

4. 及時做好教學儀器的維護，辦公用品的分發工作。

1. 視學校財力，分次采購花卉盆景，完善了校園的美化布置。

2. 定期修剪綠籬、草坪，按計劃施肥、治蟲，使得學校綠化可持續發展。

1. 財務人員嚴格按財務制度開展活動，隨著財務結算的嚴格化、集中化，財務手續愈來愈規范。

2. 及時準確，做好資金結算，對期末學校各種資金發放做好表格的編制與審核。

3. 嚴格各種票據審核制度，對沒有計劃的采購和其它開支，一律不予報銷。對學校的工程建設、設備維修，有計劃、有組織的進行，做到不重復建設，不浪費投資。

4. 逐步對校產進行清理登記，對固定資產的價值、存放地點做具體的記錄，保證學校固定資產的準確性。期末對班級財產，寢室財產進行全面的檢查驗收，并抓好理賠工作。

成立安全檢查組，定期對校舍安全水電情況進行檢查，發現問題，及時上報。

把“提升師生的伙食質量，提高對學校食堂的滿意度”作為頭等大事來抓，實實在在地做了一系列的努力，采取了許多的措施：

1. 明確分工，加大食堂管理的力度。

明確了總務處主任陳文魁同志直接分管食堂，處理食堂的重大問題。并以書面的形式明確虞貴金同志任司務長，享受副主任待遇，負責食堂的日常管理。這樣就加大了食堂工作的管理力度，提高了積極性。

2. 強化驗收機制，保證配送質量。

對廣源蔬菜配送有限公司配送的各種食材嚴格把好驗收關，保證配送質量。

3. 加大投入，改善學生伙食。

考慮到學生早餐相對比較單調，增加花色品種，既豐富了伙食，又平均了營養。

4. 修改和完善了《食堂職工崗位職責及考核辦法》

在原有的制度的基礎上，組織食堂職工討論，修改和完善了《食堂職工崗位職責及考核辦法》，由原來的學年考核，改為分月考核，加大了考核力度，提高了廣大職工的積極性。

5. 繼續執行膳管會制度，執行班主任、教師子女與所有學生同等同時同地伙食制度。堅持每層安排加餐、加菜，保證讓每一個學生都有菜加、有飯吃。

6. 加強過程管理及時反饋

開學之后，要求分管校長、總務處主任每周至少檢查食堂一次，三人聯合檢查每月至少一次，并及時發出書面反饋意見。本學期食堂的衛生狀況和職工的服務熱情有較大的改觀。

7. 每層增設意見箱一只，以便及時了解學生的意見和需求。

8. 為促進后勤服務再上新臺階，舉行了食堂員工技能大比武的活動。

9. 更改了“家長代言人”進食堂活動，邀請所有家長隨時進食堂體驗活動，與子女一同進餐，零距離感受學校的伙食情況，并用書面形式對食堂工作提出意見與建議。

在本學期中，在校長室的正確領導和各部門人員的共同努力下，總務處工作取得了一些成績，工作中我們還有許多不足之處，體現在：

1.工作主動性不強，工作方法有待改進。我處人員都承擔

著相應的工作任務，在完成任務的過程中，存在主動性不強的現象，造成了某些事情不能及時解決。工作過程中，也還存在缺乏方法，態度簡單，甚至出現隨意等。2.總務處人手不夠，總務主任還任教2各班數學教學工作。

針對問題，我想部門工作在今后要加強兩個方面的工作。

1. 加強自身思想素質教育，強化責任意識，改進工作作風，提高工作能力，取得更大工作實績。

2. 統一處務人員的總務工作意識，注重核心作用，克服隨意性，對總務工作的具體內容要制定計劃方案，該請示的請示，該匯報的匯報，杜絕一切個人隨意行為。