食品化學(xué)性污染案例
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食品化學(xué)性污染案例范文第1篇
【關(guān)鍵字】化學(xué)品；有毒化學(xué)品；環(huán)境污染；環(huán)境保護(hù)
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生產(chǎn)和生活需求的不斷提高，人類對(duì)從自然界簡(jiǎn)單獲取的物質(zhì)已不再滿足。而科技力量的強(qiáng)大，使人們逐步掌握改變物質(zhì)性質(zhì)的方法，生產(chǎn)出各類新的化學(xué)品，化學(xué)品對(duì)人類健康的影響從輕微的皮疹到一些急、慢性傷害甚至癌癥，危害更嚴(yán)重的是一些令人矚目的化學(xué)災(zāi)害性事故，已經(jīng)對(duì)人類健康和自然環(huán)境造成嚴(yán)重的危害。
一、化學(xué)品及其種類
化學(xué)品是指以石油、煤、礦物質(zhì)、空氣、水等天然原料，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)改變物質(zhì)結(jié)構(gòu)、成分、形態(tài)等生產(chǎn)出的各類產(chǎn)品的統(tǒng)稱。
目前全世界已有的化學(xué)品種類多達(dá)700萬(wàn)種，其中已做為商品上市的有10萬(wàn)余種，經(jīng)常使用的有7萬(wàn)多種，現(xiàn)在每年全世界新出現(xiàn)化學(xué)品有1000多種。
按照性質(zhì)的不同，化學(xué)品分為性質(zhì)穩(wěn)定化學(xué)品和性質(zhì)活潑化學(xué)品。
例如：氟利昂等化學(xué)品，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，因而難以被環(huán)境吸收或者分解；而性質(zhì)活潑的化學(xué)品，如：硝酸鹽、過(guò)氧化物等，因?yàn)槿菀着c其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，常被應(yīng)用在化工產(chǎn)品中。
二、有毒化學(xué)品對(duì)人類健康的危害
通常我們將進(jìn)入環(huán)境后能夠通過(guò)環(huán)境蓄積、生物累積、生物轉(zhuǎn)化或化學(xué)反應(yīng)等方式損害健康和環(huán)境，或者通過(guò)接觸對(duì)人體具有嚴(yán)重危害和具有潛在危險(xiǎn)的化學(xué)品稱作有毒化學(xué)品。
在品種繁多化學(xué)品中，大多數(shù)的化學(xué)品都含有毒性，有的甚至為劇毒，這些有毒化學(xué)品對(duì)人類健康的危害以及對(duì)環(huán)境的破壞極其嚴(yán)重。
化學(xué)品對(duì)人體的危害程度與其濃度及攝入量有直接關(guān)系，濃度越高，毒性越大；攝入量越大，對(duì)人體傷害越嚴(yán)重。有毒化學(xué)品對(duì)人類健康的危害（致癌、致畸和致突變等）包括三個(gè)方面：
（1）急性危害
急性危害是人體短時(shí)間內(nèi)暴露于濃度很高的有毒化學(xué)品中，化學(xué)品迅速破壞體內(nèi)器官和系統(tǒng)的功能，從而立即導(dǎo)致疾病，甚至死亡。
（2）慢性危害
慢性危害是長(zhǎng)時(shí)間或反復(fù)暴露在低濃度的有毒化學(xué)品中，化學(xué)品的毒性在體內(nèi)逐漸蓄積，由緩慢、細(xì)微的身體損害，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后才發(fā)展為某種疾病癥狀。
（3）遠(yuǎn)期危害
遠(yuǎn)期危害是有毒化學(xué)品的危害在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)表現(xiàn)出來(lái)，有些甚至要在后代中才能表現(xiàn)出來(lái)的危害。
據(jù)研究資料分析，人類癌癥患者約有90%由有毒化學(xué)物質(zhì)的作用引起的。有些癌癥患者是由于職業(yè)關(guān)系經(jīng)常接觸有毒化學(xué)品而致癌的。
致突變是長(zhǎng)期接觸有毒化學(xué)品導(dǎo)致生物體細(xì)胞的遺傳信息和遺傳物質(zhì)發(fā)生突然的改變，使其產(chǎn)生新的遺傳特征（基因突變、染色體畸變）。
三、人類受到有毒化學(xué)品危害的途徑
1.呼吸污染的空氣
工業(yè)廢氣、工業(yè)粉塵、汽車尾氣等是導(dǎo)致空氣污染的重要因素，2013年1月中下旬我國(guó)大中城市的陰霾天氣，致使PM2.5嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn) ，達(dá)到重度污染程度，造成人們的呼吸系統(tǒng)嚴(yán)重?fù)p傷。
2.飲用污染的水源
由于工業(yè)廢水的大量偷偷排放，導(dǎo)致河流湖泊的被污染。目前，我國(guó)70%以上的河流湖泊都遭受了不同程度有毒化學(xué)品的污染，2005年吉林的松花江污染就是典型的案例。而人們飲用被嚴(yán)重污染的水源，致使人們患有各種各樣的疾病，甚至癌癥，嚴(yán)重的導(dǎo)致死亡。
3.食用污染的食物
人們食用的食品也不同程度地受到有毒化學(xué)品的威脅，例如：瘦肉精事件、蘇丹紅事件、三鹿牛奶的三氯氰胺事件、蒙牛奶的黃曲霉素事件等等層出不窮，給人們的健康帶來(lái)極大的危害。
四、加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，維護(hù)身體健康
1.慎用洗潔精
洗潔精是人工合成的洗滌劑，因?yàn)楦缓砻婊钚詣哂袠O強(qiáng)的去污能力。其成分主要是礦物油和動(dòng)物性油脂，對(duì)皮膚刺激性很大，使用時(shí)必須戴手套。同時(shí)礦物油產(chǎn)品（石油衍生物）在自然界大多不能完全生物降解，沉積下來(lái)對(duì)環(huán)境污染很嚴(yán)重。
2.不宜食用染發(fā)劑與指甲油
化學(xué)染發(fā)劑中含有對(duì)苯二胺的物質(zhì)，是國(guó)際公認(rèn)的致癌物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致皮膚過(guò)敏、白血病等疾病。指甲油中含有毒色素、苯、甲醛、等致癌物質(zhì)，因此，最好不要使用化學(xué)染發(fā)劑與指甲油。
3.慎用空氣清新劑，少用室內(nèi)殺蟲(chóng)劑
空氣清新劑是通過(guò)散發(fā)香氣來(lái)覆蓋住異味的，其主要成分是乙醚、香精等原料，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響。
室內(nèi)殺蟲(chóng)劑都具有一定的毒性，過(guò)量或不合理使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。長(zhǎng)期接觸殺蟲(chóng)劑，會(huì)引起神經(jīng)麻痹、感覺(jué)神經(jīng)異常及頭暈頭痛等癥狀。
4.為了他人和自己的健康，遠(yuǎn)離香煙
香煙燃燒時(shí)所產(chǎn)生的煙霧中含有多種有害成分，如：香煙燃燒時(shí)產(chǎn)生的尼古丁，屬于毒性生物堿。吸煙和被動(dòng)吸煙都能損害人體的各種組織器官，引起癌癥、高血壓、消化性潰瘍、慢性支氣管炎、肺氣腫等多種疾病。
5.不隨意焚燒垃圾
在露天焚燒垃圾，大量的煙霧既污染環(huán)境，又會(huì)產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)（二惡英）。被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物質(zhì)，會(huì)損害肝臟、生殖系統(tǒng)，產(chǎn)生癌變。
6.慎用藥物
隨著人類醫(yī)藥技術(shù)的發(fā)展，人類越來(lái)越依賴于用藥物來(lái)抵抗疾病。許多人不合理使用藥品或?yàn)E用藥品，引起的心血管疾病、損害肝臟、腎功能等。藥品的危害已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。
7.慎用含有添加劑的食物
食品化學(xué)性污染案例范文第2篇
關(guān)鍵詞：高校 食品安全 管理
1.引言
食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為以下五類：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒。
常見(jiàn)引起食物中毒的原因?yàn)椋翰少?gòu)疏忽，原料、半成品及成品儲(chǔ)存或加工方法不當(dāng)，工具、容器生熟不分，交叉污染，從業(yè)人員帶菌，誤食天然含有有毒成分的動(dòng)、植物或其一部分，誤服或?yàn)E用有毒化學(xué)物等。
細(xì)菌性食物中毒是歷年報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多的食物中毒，而細(xì)菌性食物中毒主要是食用了受細(xì)菌污染、腐敗、霉變的食物而引起，與食品加工、食品儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差，從業(yè)人員食品衛(wèi)生意識(shí)淡薄等密切相關(guān)。
2.學(xué)校食品安全管理的現(xiàn)狀分析
2.1學(xué)校食堂供應(yīng)量大,使用的原料品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過(guò)程中可能引入較多危險(xiǎn)因素，如原料變質(zhì)、燒煮不透、儲(chǔ)存不當(dāng)、人員帶菌等。
2.2供應(yīng)時(shí)間集中，即時(shí)加工，即時(shí)消費(fèi)的方式，食品無(wú)法做到經(jīng)檢驗(yàn)合格后再食用，這意味著食品安全的風(fēng)險(xiǎn)比工業(yè)化生產(chǎn)的食品更大。
2.3高校食堂飯菜價(jià)格低廉，技術(shù)含量較低，從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平參差不齊，流動(dòng)頻繁，法律意識(shí)也較為淡薄，給食品安全帶來(lái)很大隱患。
3.學(xué)校食品安全管理實(shí)踐
按《中華人民共和國(guó)食品安全法》“第三十三條 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。”的要求，我校食堂采取了下列措施。
3.1原料管理
關(guān)鍵點(diǎn)：源頭控制、詳盡記錄、定期評(píng)估
控制物資采購(gòu)關(guān)、驗(yàn)收關(guān)，從源頭杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品、有毒有害物資、過(guò)期物資進(jìn)入食堂。
3.1.1嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格查驗(yàn)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、高校食品供應(yīng)準(zhǔn)入證，食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和產(chǎn)品合格證明。對(duì)經(jīng)營(yíng)信用良好的供應(yīng)商進(jìn)行招標(biāo)供貨。
3.1.2嚴(yán)格驗(yàn)收制度,各類物資都有具體、詳細(xì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，都必須有三人以上參加驗(yàn)收。
3.1.3建立了供貨商的評(píng)估制度
定期召開(kāi)供貨商會(huì)議并簽訂食品安全承諾書(shū)，明確責(zé)任。同時(shí)組織由食堂管理員、廚師長(zhǎng)、庫(kù)房保管員，驗(yàn)收人員等組成的評(píng)估小組，對(duì)供貨商所供物資的價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等方面進(jìn)行全方位評(píng)估，對(duì)未達(dá)標(biāo)者實(shí)行淘汰。
3.1.4完善索證建檔制度：由各食堂管理員、采購(gòu)員、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)收集每批次貨物的有效檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫報(bào)告，察驗(yàn)包裝、廠名、生產(chǎn)日期等，分類建立檔案，以備查驗(yàn)。
3.2儲(chǔ)存管理
關(guān)鍵點(diǎn)：包裝污染，分區(qū)、分類儲(chǔ)存
嚴(yán)格遵守食品的儲(chǔ)存管理制度，檢查外包裝，避免交叉污染；按產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求分區(qū)、分類存放；專人負(fù)責(zé)各區(qū)域的溫度和衛(wèi)生檢查；食品添加劑專柜儲(chǔ)存；定期檢查，杜絕變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；按需采購(gòu)，先進(jìn)先出，避免積壓。
例1：凍庫(kù)管理
冷凍、冷藏
危害分析（HA）：原料存放不當(dāng)、不及時(shí)、不衛(wèi)生
控制要點(diǎn)：
1.檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，冷凍溫度低于-10℃，冷藏溫度1—5℃。2.設(shè)備內(nèi)外保持衛(wèi)生。3.生熟食品分開(kāi)存放。4.檢查出庫(kù)食品是否變質(zhì)、腐爛。
責(zé)任人：
管理等級(jí)：重要
（見(jiàn)表1）
驗(yàn)證：管理員、廚師長(zhǎng)二級(jí)督查
3.3加工管理
關(guān)鍵點(diǎn)：農(nóng)藥污染、異物控制、加工溫度、涼菜管理、高危食品、餐具洗消、餐廚垃圾、嚴(yán)格留樣
對(duì)上述各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害、后果上墻公示，制定標(biāo)準(zhǔn)的操作流程和要求，明確責(zé)任和責(zé)任人，實(shí)行程序驗(yàn)收，成立質(zhì)量、安全檢查組和專職的檢查員，定期進(jìn)行檢查糾偏，檢查結(jié)果與責(zé)任效益掛鉤，獎(jiǎng)懲落實(shí)。對(duì)加工完成的食品全部留樣待查，并安排專人負(fù)責(zé)、專柜保管、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、專項(xiàng)記錄。餐具集中采用化學(xué)和物理二種方式進(jìn)行消毒、清洗；餐廳設(shè)消毒池，采用化學(xué)消毒方式對(duì)工用具進(jìn)行浸泡處理,所使用的消毒粉均達(dá)到相關(guān)要求。
例2：重慶醫(yī)科大學(xué)膳食科慎用食品和特殊崗位加工責(zé)任人登記表（見(jiàn)表2）
例3：冷菜加工管理
CCP3涼菜加工
危害分析（HA）：菜品未煮熟斷生，佐料、盛裝容器不衛(wèi)生
控制要點(diǎn)：
第一、專用佐料不混用。第二、專用器具無(wú)污染。第三、專用房間禁外人。第四、氽水查透防不熟。第五、直拌涼菜要洗凈。
責(zé)任人：
管理等級(jí)：特別重要
驗(yàn)證：經(jīng)理、管理員、廚師長(zhǎng)三級(jí)督查
3.4食品添加劑管理
關(guān)鍵點(diǎn)：準(zhǔn)入控制、使用管理
統(tǒng)一采購(gòu)、專人負(fù)責(zé)、專柜保管、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、專項(xiàng)記錄。
3.5售賣管理
關(guān)鍵點(diǎn)：成品檢查、專人看管
每一個(gè)菜品在上柜前食堂安檢員都要經(jīng)過(guò)看、聞、嘗等方法進(jìn)行售賣前驗(yàn)收，確認(rèn)無(wú)誤后才能出售；窗口的待售食品必須派人看管，不得離人，預(yù)防人為破壞或投毒。
3.6核心區(qū)域管理
關(guān)鍵點(diǎn)：管理、視頻檔案
門禁系統(tǒng)：本餐廳員工輸密碼進(jìn)入核心區(qū)域。
視頻監(jiān)控：對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行視頻監(jiān)控。
3.7人為因素管理
關(guān)鍵點(diǎn)：談話制度、培訓(xùn)制度
談話制度：各級(jí)管理人員定期與員工談話，及時(shí)了解其思想動(dòng)態(tài)。并作詳細(xì)記錄，注意對(duì)員工的日常監(jiān)管和情緒引導(dǎo)，特別是對(duì)受處罰、辭退的員工，要防止其情緒異常，人為破壞。
培訓(xùn)制度：入職培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)。
3.8衛(wèi)生管理
關(guān)鍵點(diǎn)為分片包干，責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲掛鉤。每學(xué)期至少兩次對(duì)食堂的周邊環(huán)境進(jìn)行噴藥殺蟲(chóng)；食堂所有對(duì)外的通道都安裝防鼠、防蠅設(shè)施；凍庫(kù)、冰箱、冰柜等，每周至少一次用消毒液擦洗；涼菜間、售賣間每天兩次用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒。
4.學(xué)校食品安全管理研究
4.1崗位培訓(xùn)是學(xué)校食品安全管理的基礎(chǔ)
員工培訓(xùn)是以改進(jìn)員工的知識(shí)、技能、態(tài)度和社會(huì)行為，提高員工的工作績(jī)效和組織效益為目的的一種學(xué)習(xí)過(guò)程。人與事的結(jié)合處在動(dòng)態(tài)的矛盾運(yùn)動(dòng)中，要解決這一矛盾，一是靠人員流動(dòng)，即用“因事選人”的方法實(shí)現(xiàn)人事和諧，二是靠員工培訓(xùn)，即用“使人適事”的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)人事和諧。對(duì)學(xué)校的食品安全管理而言，培訓(xùn)的意義在于：通過(guò)相關(guān)法律、法規(guī)的學(xué)習(xí)和食品中毒案例的分析，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，減少因無(wú)知導(dǎo)致的食品安全事故。培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化操作要求，減少員工的隨意性，降低因手工操作引入的危險(xiǎn)因素。讓員工更快、更好的適應(yīng)工作環(huán)境，滿足員工自身發(fā)展的需要，從而降低員工的流動(dòng)率。
4.2制度建設(shè)是學(xué)校食品安全管理的保障
制度建設(shè)是食品安全管理的重要保證。俗話說(shuō)“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓”。小平同志講“制度好，可以使壞人無(wú)法任意橫行;制度不好,可以使好人無(wú)法充分地做好事,甚至?xí)呦蚍疵妗薄Ｒ?guī)矩也就是規(guī)章制度，是我們應(yīng)該遵守的，用來(lái)規(guī)范我們所有員工食品管理工作、行為的規(guī)則、條文，有制度才能有章可循，有法可依，才能形成了較好的運(yùn)行機(jī)制和良好的秩序，才能筑牢食品安全防護(hù)體系。
食品安全管理制度建設(shè)關(guān)鍵是要管用、可行。制度都是人訂的。人是最重要的因素，因此，制度也不是一成不變的，要根據(jù)組織或團(tuán)體的發(fā)展而不斷修訂，適應(yīng)新形勢(shì)新任務(wù)的要求，針對(duì)一些容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和工作中存在的漏洞，建立健全科學(xué)合理、具體實(shí)在、切實(shí)可行的學(xué)校食品安全管理制度。
4.3檢查落實(shí)是學(xué)校食品安全安全管理的關(guān)鍵
涉及學(xué)校食品安全管理的制度、規(guī)章、辦法、規(guī)范非常多，但如果不能抓落實(shí)，最終就成了一紙文件和口號(hào)。有位中國(guó)企業(yè)家問(wèn)世界最成功的CEO韋爾奇：“你所談的東西，我們也知道，但為什么我們和你們的差距那么大？”韋爾奇一字一句地回答說(shuō)：“你們只是知道了，但我們是做到了。”這就是差別。學(xué)校食品安全管理沒(méi)有大事，最有效的手段是對(duì)制度必須不停地督促、督促、再督促。抓落實(shí)的訣竅就是跟進(jìn)、跟進(jìn)、再跟進(jìn)。
4.4文化熏陶是學(xué)校安全管理的根本
“一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家，如果沒(méi)有自己的精神支柱，就等于沒(méi)有靈魂。有沒(méi)有高昂的民族精神，是衡量一個(gè)國(guó)家綜合國(guó)力的一個(gè)重要尺度”，一個(gè)團(tuán)隊(duì)亦是如此，食堂的文化建設(shè)絕非是‘對(duì)內(nèi)提個(gè)口號(hào)，對(duì)外做個(gè)廣告’，我校食堂提出“己所不食、勿施于人”、“把學(xué)生當(dāng)子女，把工作當(dāng)積德"的理念就是我校食品安全管理的核心指導(dǎo)思想，是對(duì)廣大師生的一種組織承諾，是衡量全體從業(yè)人員的一個(gè)價(jià)值標(biāo)尺。也是我校食堂生存和發(fā)展的核心價(jià)值觀。
食品化學(xué)性污染案例范文第3篇
關(guān)鍵詞：《食品安全與衛(wèi)生》課程；教學(xué)方法；教學(xué)改革
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）04-0101-02
“民以食為天”、“食以安為先”。食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質(zhì)條件，食品質(zhì)量安全狀況的好壞直接關(guān)系到國(guó)民的身體健康和生命安全，同時(shí)也從多方面影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。近年來(lái)，不安全食品危害事件頻繁發(fā)生，奶粉中的三聚氰胺、皮革毛發(fā)水解物、豬肉中的“瘦肉精”、紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”、面粉中的“吊白塊”、飲料中的“塑化劑”、火鍋中的“一滴香”等，不斷出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂，也讓公眾對(duì)飲食安全十分迷惘。作為職業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)該理解食品安全與衛(wèi)生的基本理念，樹(shù)立正確的食品安全與衛(wèi)生觀念，知道在日常飲食過(guò)程中應(yīng)注意的食品安全問(wèn)題。如何通過(guò)各種教學(xué)方法使學(xué)生真正了解和掌握新形勢(shì)下食品安全與衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，改善和提高教學(xué)效果，對(duì)授課教師來(lái)說(shuō)是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。筆者在多年的食品安全與衛(wèi)生教學(xué)實(shí)踐中積累了一些經(jīng)驗(yàn)，在此愿與同行探討。
精煉課堂內(nèi)容，突出教學(xué)重點(diǎn) 課堂教學(xué)是學(xué)生獲取知識(shí)的重要途徑。傳統(tǒng)的教學(xué)方法是逐章逐節(jié)地進(jìn)行詳細(xì)講授，而現(xiàn)在課時(shí)少了，內(nèi)容多了，任務(wù)重了，為了讓學(xué)生在有限的課時(shí)內(nèi)融會(huì)貫通地掌握相關(guān)知識(shí)，教師必須對(duì)講課內(nèi)容有所選擇、刪減，理論以“夠用”為度，著重講解課程的基本概念、基本理論和基本方法，抓住重點(diǎn)、突出難點(diǎn)，增加與現(xiàn)代科技相融合的新內(nèi)容，對(duì)講授內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，涉及先修課程的內(nèi)容講述時(shí)應(yīng)簡(jiǎn)而言之。如在講述生物性污染因素時(shí)，考慮到學(xué)生在《食品微生物》中已接觸到該部分內(nèi)容，因此，課堂上主要講述學(xué)生先前沒(méi)有學(xué)過(guò)的內(nèi)容和已經(jīng)學(xué)過(guò)的重點(diǎn)內(nèi)容，如常見(jiàn)的食源性病毒、病原性細(xì)菌、產(chǎn)毒霉菌等，布置思考題讓學(xué)生在課后總結(jié)即可；對(duì)于動(dòng)植物中常見(jiàn)的有毒有害物質(zhì)一節(jié)，考慮到該節(jié)涉及的內(nèi)容很多很廣，因此，學(xué)習(xí)時(shí)只選其中的幾種，如大豆及其制品、河豚魚(yú)等的有毒物質(zhì)、中毒機(jī)理、防止措施等講述，其余讓學(xué)生分組歸納整理并進(jìn)行交流。這樣既節(jié)約時(shí)間，又能給學(xué)生留下深刻的印象，便于學(xué)生掌握知識(shí)。
教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系實(shí)際，注重與時(shí)俱進(jìn) 《食品安全與衛(wèi)生》課程與日常生活緊密聯(lián)系，因此，教師應(yīng)時(shí)刻關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，在教學(xué)過(guò)程中及時(shí)引入相關(guān)案例，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)知識(shí)的理解和掌握。比如，阜陽(yáng)奶粉事件發(fā)生后，上課時(shí)強(qiáng)調(diào)由于營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的重要意義；三鹿奶粉事件、“塑化劑”事件發(fā)生后，引入食品添加劑的安全問(wèn)題，介紹我國(guó)食品添加劑的有關(guān)法律法規(guī)，食品添加劑對(duì)食品加工業(yè)的貢獻(xiàn)，最重要的是說(shuō)明三聚氰胺和“塑化劑”根本不是食品添加劑，不能添加到食品中；SARS事件、“甲流”事件發(fā)生時(shí)，強(qiáng)調(diào)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣的重要性。這種與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠?qū)W到很多正確的知識(shí)，不盲從于各種小道消息，避免了對(duì)食品加工不必要的恐慌和誤解；也能夠使學(xué)生將食品營(yíng)養(yǎng)、食品工藝、食品添加劑、食品安全與衛(wèi)生等專業(yè)課程所學(xué)內(nèi)容有效聯(lián)系起來(lái)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。
注重實(shí)踐環(huán)節(jié)，加強(qiáng)能力培養(yǎng) 《食品安全與衛(wèi)生》課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較多，在培養(yǎng)學(xué)生過(guò)程中，教師負(fù)有進(jìn)一步提高學(xué)生分析、解決問(wèn)題能力的任務(wù)，要使學(xué)生能夠熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析食物中毒原因、提出預(yù)防控制措施并能檢測(cè)其中的有毒有害物質(zhì)。要達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的，在課程進(jìn)行過(guò)程中，在可能的情況下最好安排兩次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。幾年來(lái)，我們?cè)谥v授《食品安全與衛(wèi)生》課程時(shí)，組織學(xué)生參觀莊園乳品廠、雪花啤酒廠、可口可樂(lè)蘭州分公司等，參加食品安全與衛(wèi)生科普知識(shí)宣傳等各種類型的實(shí)踐活動(dòng)。除理論教學(xué)外，還應(yīng)完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)。在課程涉及的每一種食品安全與衛(wèi)生因素的內(nèi)容講完以后，均安排實(shí)驗(yàn)課，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到各種有毒物質(zhì)的危害性；了解所學(xué)有毒物質(zhì)的各種檢測(cè)方法；掌握主要的檢測(cè)方法及注意事項(xiàng)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)設(shè)備，按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并分析思考，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，形成科學(xué)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度。在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，安排學(xué)生根據(jù)自己興趣選題進(jìn)行食品安全事件案例分析，即綜合運(yùn)用所學(xué)《食品安全與衛(wèi)生》課程的理論知識(shí)，與實(shí)踐相結(jié)合，加深對(duì)《食品安全與衛(wèi)生》課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)與理解，掌握食品安全事件案例分析的方法，鍛煉和提高分析及解決實(shí)際問(wèn)題的能力。在課程實(shí)施過(guò)程中遵循“實(shí)踐――理論――再實(shí)踐”的規(guī)律組織教學(xué)，達(dá)到理論上夠用、實(shí)踐操作能力加強(qiáng)的教學(xué)目的。
教學(xué)方法靈活多變，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性 改變傳統(tǒng)的“一言堂”、“教師為主、學(xué)生為輔”的教學(xué)方法，將“變學(xué)會(huì)為會(huì)學(xué)”、“學(xué)生主體、教師引導(dǎo)”、“融學(xué)習(xí)與工作于一體”的行動(dòng)導(dǎo)向?qū)W習(xí)方法引入教學(xué)中，具體的教學(xué)設(shè)計(jì)如圖1所示。在實(shí)施過(guò)程中，根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法，如在理論教學(xué)中，對(duì)影響食品安全與衛(wèi)生的生物性因素采用“自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)教學(xué)”法，對(duì)影響食品安全與衛(wèi)生的化學(xué)性因素采用“以考促訓(xùn)教學(xué)”法；實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，對(duì)奶粉中三聚氰胺的檢測(cè)采用“工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)”法；在實(shí)踐教學(xué)中參觀雪花啤酒廠采用“工作實(shí)境教學(xué)”法；在學(xué)習(xí)期間和學(xué)習(xí)結(jié)束后，結(jié)合案例教學(xué)法，對(duì)本學(xué)科領(lǐng)域中食品安全與衛(wèi)生的經(jīng)典案例進(jìn)行重點(diǎn)剖析，增強(qiáng)理論教學(xué)的趣味性和針對(duì)性，采用事例、設(shè)疑、引導(dǎo)、討論、演示等方法啟發(fā)學(xué)生。多種教學(xué)方法的穿插使用，使得學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，提高了學(xué)習(xí)效果。
將素質(zhì)教育與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合 人人需要食品安全與衛(wèi)生，食品安全與衛(wèi)生需要人人參與。食品安全與衛(wèi)生是在一個(gè)大環(huán)境下進(jìn)行的事情，不是一個(gè)人的力量就能夠?qū)崿F(xiàn)的。在這門課程中有一章是關(guān)于“環(huán)境與食品安全”的內(nèi)容，在這一章中，重點(diǎn)介紹大氣、水體、土壤污染以及放射性污染對(duì)食品安全的影響。在本章中，主要引入世界公害事件，如水俁病、日本核輻射等環(huán)境污染對(duì)公眾造成的傷害案例，以加深學(xué)生對(duì)環(huán)境污染危害的印象。在講課過(guò)程中，將素質(zhì)教育適時(shí)貫穿于課堂內(nèi)容中，如針對(duì)學(xué)校教室、樓道、衛(wèi)生間等存在的一些不衛(wèi)生現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生在日常生活中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；針對(duì)廢舊電池對(duì)環(huán)境會(huì)造成嚴(yán)重污染的情況，要求學(xué)生從自身做起，不要隨意丟棄污染物。而且強(qiáng)調(diào)不僅要保護(hù)好小環(huán)境，還要保護(hù)好大環(huán)境，以個(gè)人行為帶動(dòng)周圍同學(xué)，對(duì)于不愛(ài)護(hù)甚至破壞環(huán)境的不良行為及時(shí)提出批評(píng)。素質(zhì)教育貫穿于課堂教學(xué)中，使學(xué)生在潛移默化中改變很多。
筆者結(jié)合我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)《食品安全與衛(wèi)生》課程教學(xué)方法進(jìn)行了多年的探索與實(shí)踐，取得了較好的效果，但還有待于進(jìn)一步實(shí)踐和完善。主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：一是校內(nèi)實(shí)踐與校外實(shí)踐環(huán)節(jié)相結(jié)合；二是課堂教學(xué)與現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合；三是調(diào)查研究與課程討論相結(jié)合；四是學(xué)習(xí)興趣小組與班級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合。教師在教學(xué)過(guò)程中要通過(guò)不斷學(xué)習(xí)、研究、實(shí)踐和創(chuàng)新積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，只有這樣，才會(huì)將具體的教學(xué)方法，如案例教學(xué)法、問(wèn)題教學(xué)法等運(yùn)用自如，才能使教學(xué)效果更好。
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食品化學(xué)性污染案例范文第4篇
關(guān)鍵詞：糧食污染；糧食安全；法制完善
中圖分類號(hào)：D922.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003—0751（2013）05—0054—04
環(huán)境保護(hù)和糧食安全是21世紀(jì)的兩大難題。糧食安全包括糧食數(shù)量安全和糧食質(zhì)量安全，糧食污染是威脅糧食質(zhì)量安全的一個(gè)重要因素。糧食污染在我國(guó)具有普遍性且危害嚴(yán)重，迫切需要通過(guò)嚴(yán)格立法予以有效防治。
一、糧食污染的含義及其危害性
糧食污染是指某種污染物入侵糧食的生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)，直接導(dǎo)致糧食質(zhì)量下降，危及人的生命健康，甚至威脅一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的糧食質(zhì)量安全。糧食污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三類：生物性污染主要是真菌毒素的污染，指土壤、空氣和水中的微生物通過(guò)糧食籽粒、雨水、糧食加工器材等傳播到食用糧食中；此外，外來(lái)物種入侵、動(dòng)植物病蟲(chóng)害等也會(huì)威脅糧食安全。化學(xué)性污染是污染面最廣、污染量最大的一類糧食污染，主要表現(xiàn)為化肥、農(nóng)藥、重金屬元素等在糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)的殘留，以及工業(yè)“三廢”（廢氣、廢水、固體廢棄物）中的有害元素和工業(yè)化學(xué)品對(duì)糧食加工過(guò)程及其包裝、容器材料等的污染。放射性污染在糧食污染中并不常見(jiàn)，但近年來(lái)一些國(guó)家核泄漏引發(fā)糧食恐慌的現(xiàn)象也促使人們提高這方面的防備意識(shí)，在相關(guān)立法中早作應(yīng)對(duì)。
糧食污染的危害主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：第一，糧食污染直接破壞食品安全。在食品結(jié)構(gòu)中，糧食屬于大食品類。從食品的源頭考察，其大部分原材料是糧食，因此，只要糧食質(zhì)量存在問(wèn)題，則無(wú)論食品加工標(biāo)準(zhǔn)多么嚴(yán)格，食品檢測(cè)程序多么周詳，要保證食品安全都是不可能的。第二，糧食污染威脅人們的生命健康。受污染的糧食中某些有毒、有害物質(zhì)含量超標(biāo)，污染物通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后或引起急性中毒，或轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸净衔镩L(zhǎng)期蓄積在人體中造成慢性危害。第三，糧食污染影響糧食貿(mào)易。在國(guó)際貿(mào)易中，“綠色糧食”受到各國(guó)青睞，世界上多數(shù)國(guó)家都根據(jù)WTO規(guī)則制定了綠色貿(mào)易政策，糧食污染成為一國(guó)糧食出口的壁壘。在國(guó)內(nèi)糧食市場(chǎng)上，糧食污染已成為糧價(jià)上漲的一個(gè)現(xiàn)實(shí)原因。第四，糧食污染造成生態(tài)難民等嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。近年來(lái)，糧食污染催生生態(tài)難民的現(xiàn)象屢見(jiàn)于媒體報(bào)道，如受到重金屬嚴(yán)重污染的云南省個(gè)舊市，一些村子的土地已經(jīng)無(wú)法耕作，繼續(xù)耕種生產(chǎn)出來(lái)的糧食也不能食用，越來(lái)越多的人被迫背井離鄉(xiāng)。①生態(tài)難民現(xiàn)象是對(duì)糧食污染問(wèn)題重視不夠的必然后果。
多年來(lái)我國(guó)采取了不少措施來(lái)防治糧食污染，但問(wèn)題依然嚴(yán)重。我國(guó)耕地占世界的9%，化肥消費(fèi)量卻占世界的35%，平均每公頃耕地的施肥量達(dá)400多公斤，遠(yuǎn)高于每公頃耕地225公斤的化肥安全施用量的上限。國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心調(diào)查顯示，我國(guó)農(nóng)藥年使用量130萬(wàn)噸以上，其中約2/3進(jìn)入水體、土壤和農(nóng)產(chǎn)品中；2003年工業(yè)污染農(nóng)地面積約占總灌溉面積的10%，受重金屬污染的土地面積占污染區(qū)面積的64.82%。②面對(duì)我國(guó)糧食污染的嚴(yán)重程度及其危害，政府和社會(huì)各界并未給予足夠的重視，人們常常認(rèn)為耕地拋荒、糧食短缺才是最大的糧食安全問(wèn)題。因此，對(duì)于糧食污染問(wèn)題，除媒體對(duì)相關(guān)事件進(jìn)行積極報(bào)道外，還必須出臺(tái)相關(guān)立法，通過(guò)執(zhí)行系統(tǒng)、嚴(yán)密的法律制度來(lái)實(shí)現(xiàn)糧食質(zhì)量安全和糧食的有效供給。
二、我國(guó)糧食污染防治的相關(guān)法律制度
我國(guó)關(guān)于糧食污染防治的法律規(guī)定很少，散見(jiàn)于相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范性文件中。1953—1985年間，國(guó)家嚴(yán)格管控糧食市場(chǎng)，農(nóng)村實(shí)行糧食計(jì)劃收購(gòu)，城市實(shí)行糧食計(jì)劃供應(yīng)，與此相適應(yīng)，當(dāng)時(shí)出臺(tái)的一系列行政法規(guī)和規(guī)范性文件都是關(guān)于糧食計(jì)劃收購(gòu)、計(jì)劃供應(yīng)的，基本沒(méi)有糧食質(zhì)量安全方面的內(nèi)容。我國(guó)真正涉及糧食質(zhì)量安全的立法，始于20世紀(jì)八九十年代。從糧食流通環(huán)節(jié)來(lái)看，國(guó)務(wù)院先后頒布了《糧食收購(gòu)條例》（1998年）、《糧食購(gòu)銷違法行為處罰辦法》（1998年）、《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》（2003年）和《糧食流通管理?xiàng)l例》（2004年），以此四部行政法規(guī)為依據(jù)，國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家糧食局等部門聯(lián)合出臺(tái)了一些規(guī)章，如《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法（試行）》。這些法規(guī)和規(guī)章不僅為各級(jí)糧食行政管理部門依法行政提供了法律依據(jù)，而且為維護(hù)正常的糧食流通秩序，保護(hù)糧食生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)糧食質(zhì)量安全提供了法律保障。從糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)看，我國(guó)《憲法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《農(nóng)業(yè)法》、《土地管理法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《水污染防治法》、《固體廢物污染環(huán)境防治法》、《基本農(nóng)田保護(hù)條例》等法律、法規(guī)都對(duì)糧食污染的源頭防范（土壤污染、水污染和工業(yè)“三廢”污染防治等）作了規(guī)定。如我國(guó)《憲法》規(guī)定“國(guó)家保護(hù)自然資源的合理利用”，要求使用土地的組織和個(gè)人合理地利用土地；規(guī)定“國(guó)家保護(hù)和改善生活環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，防治污染和其他公害”，表明防治糧食污染是國(guó)家以及所有使用土地的組織和個(gè)人的責(zé)任。我國(guó)2002年修訂的《農(nóng)業(yè)法》中增加了“糧食安全”的內(nèi)容，對(duì)基本農(nóng)田保護(hù)制度、糧食產(chǎn)銷區(qū)購(gòu)銷合作制度、糧食保護(hù)價(jià)制度、糧食安全預(yù)警制度、糧食儲(chǔ)備和風(fēng)險(xiǎn)基金制度等作了明確規(guī)定。
綜上，我國(guó)在立法層面對(duì)糧食污染防治已有所反映，但相關(guān)法律制度尚存在很多缺陷，這些缺陷是造成現(xiàn)實(shí)中糧食污染問(wèn)題日益嚴(yán)重的一大誘因。第一，我國(guó)糧食質(zhì)量安全立法嚴(yán)重滯后。我國(guó)涉及糧食質(zhì)量安全的立法遠(yuǎn)不能滿足保障糧食質(zhì)量安全的需要，存在的主要問(wèn)題有：一是數(shù)量少。雖然國(guó)務(wù)院先后頒布了《糧食收購(gòu)條例》、《糧食購(gòu)銷違法行為處罰辦法》、《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》、《糧食流通管理?xiàng)l例》四部法規(guī)，使我國(guó)糧食管理在短期內(nèi)有法可依，但《糧食收購(gòu)條例》和《糧食購(gòu)銷違法行為處罰辦法》已經(jīng)因不適應(yīng)新的糧食流通體制和保障糧食質(zhì)量安全的需要而被廢止，仍在執(zhí)行的《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》和《糧食流通管理?xiàng)l例》實(shí)難保障糧食生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。二是層次低。目前，我國(guó)糧食質(zhì)量安全立法中效力最高的是法規(guī)形式的《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》和《糧食流通管理?xiàng)l例》，其余都是以部門規(guī)章、規(guī)范性文件等形式出現(xiàn)的更低位階的立法。以這樣的立法結(jié)構(gòu)來(lái)根除糧食污染頑疾幾乎是不可能的。三是效力差。現(xiàn)有涉及糧食質(zhì)量安全的行政法規(guī)和規(guī)章不僅數(shù)量少、層次低，而且效力范圍十分有限，其內(nèi)容未能涵蓋糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)備、流通、加工、購(gòu)銷、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。第二，我國(guó)糧食質(zhì)量安全立法缺乏系統(tǒng)性。我國(guó)缺少一部專門針對(duì)糧食質(zhì)量安全的法律，一些法律對(duì)糧食質(zhì)量安全只是原則性地提及，如《農(nóng)業(yè)法》第3章第22條、第4章第29條僅對(duì)保障糧食質(zhì)量安全的有關(guān)制度作了原則性、粗略的規(guī)定，這些制度因缺乏明確的糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)相配套而基本上不具有可操作性。國(guó)家糧食局等部門出臺(tái)的規(guī)范性文件只涉及糧食質(zhì)量安全的某個(gè)方面，只能“頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳”，不具有系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性。
三、完善我國(guó)糧食污染防治立法的建議
2012年2月，國(guó)務(wù)院法制辦公室在其官方網(wǎng)站公布了由國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家糧食局會(huì)同有關(guān)部門起草的《糧食法》（征求意見(jiàn)稿），其中對(duì)糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、糧食質(zhì)量安全管理和糧食檢驗(yàn)等方面作了規(guī)定，增加了對(duì)糧食生產(chǎn)者合理使用農(nóng)藥、化肥和農(nóng)用地膜等產(chǎn)品、保證糧食品質(zhì)的要求，也增加了對(duì)糧食加工經(jīng)營(yíng)者不得使用霉變?cè)Z、被污染超標(biāo)原糧和添加劑的要求，但該法總體上是一部糧食管理法，旨在促進(jìn)糧食生產(chǎn)、維護(hù)糧食流通秩序，其內(nèi)容與實(shí)現(xiàn)防治糧食污染、保障糧食質(zhì)量安全的目標(biāo)要求相距甚遠(yuǎn)。筆者認(rèn)為，我國(guó)糧食污染防治的立法路徑可以有兩種選擇：一是在正在征求意見(jiàn)的《糧食法》中寫入糧食污染防治的內(nèi)容；另一條路徑是制定專門的《糧食污染防治法》。筆者傾向于后者。
（一）我國(guó)對(duì)糧食污染防治進(jìn)行專門立法的必要性與可行性
1.《糧食污染防治法》是糧食法律體系的重要組成部分。在糧食綜合立法的基礎(chǔ)上對(duì)糧食污染防治進(jìn)行單獨(dú)立法，這不僅有助于從法律上明確國(guó)家保障糧食質(zhì)量安全的目標(biāo)，而且強(qiáng)化了土地、水、環(huán)境保護(hù)等法律在維護(hù)糧食質(zhì)量安全方面的效果。解決糧食污染防治問(wèn)題是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要多部法律協(xié)同配合，多項(xiàng)制度同時(shí)建立、同時(shí)實(shí)施，發(fā)揮制度建設(shè)的整體作用。
2.其他相關(guān)法律不能代替《糧食污染防治法》。保護(hù)環(huán)境的法律雖然從糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)污染糧食的因素進(jìn)行了明確，但環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)與糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的側(cè)重點(diǎn)有所不同，對(duì)于二者中相一致的內(nèi)容，可以在《糧食污染防治法》中載明。我國(guó)2006年《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的內(nèi)容比較寬泛，其中對(duì)威脅糧食質(zhì)量安全的因素雖有所提及，但具體防治措施幾乎未作規(guī)定，該法實(shí)施效果的提升亟須包括《糧食污染防治法》在內(nèi)的相關(guān)法律予以配套。國(guó)務(wù)院法制辦公室公布的《糧食法》（征求意見(jiàn)稿）雖然從外界污染、糧食品種等方面對(duì)影響糧食質(zhì)量的因素作了明確，但僅此難以實(shí)現(xiàn)對(duì)糧食生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)備、加工等環(huán)節(jié)的污染防治。我國(guó)《糧食流通管理?xiàng)l例》等法規(guī)的立法層級(jí)較低，以此為支撐尚不能建立全面、有效、規(guī)范的糧食污染防治體系。我國(guó)糧食質(zhì)量安全管理的實(shí)踐要求進(jìn)一步加強(qiáng)糧食立法體系建設(shè)。
3.對(duì)糧食污染防治專門立法符合我國(guó)國(guó)情。目前世界上關(guān)于糧食污染防治的立法體例主要有兩種：?jiǎn)为?dú)立法和綜合立法。從實(shí)踐效果來(lái)看，此兩種立法體例并不存在顯著的差異。考慮到我國(guó)糧食污染原因的綜合性和糧食污染防治單獨(dú)立法的具體、針對(duì)性，在糧食綜合立法的同時(shí)出臺(tái)專門的《糧食污染防治法》，能夠產(chǎn)生較好的法律實(shí)施效果。
（二）《糧食污染防治法》的立法宗旨與原則
未來(lái)《糧食污染防治法》的立法宗旨應(yīng)該是：為了保證人民飲食健康和糧食質(zhì)量安全，保護(hù)糧食生產(chǎn)者、消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，防治糧食生產(chǎn)、流通等過(guò)程中的糧食污染，制定本法。《糧食污染防治法》的基本原則主要有以下三項(xiàng)：
1.預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則。前者主要是指防止污染糧食的因素出現(xiàn)，如防止灌溉用水和耕地受到污染，保證化肥、農(nóng)藥、農(nóng)用地膜中的污染物含量不超標(biāo)等。對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)的糧食污染問(wèn)題，首先要對(duì)受污染的原糧不收購(gòu)、不加工，確保其不進(jìn)入市場(chǎng)；然后要針對(duì)污染糧食的因素落實(shí)責(zé)任、及時(shí)治理，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。
2.生產(chǎn)者防治、污染者治理的原則。前者是指糧食生產(chǎn)者應(yīng)采取有效措施對(duì)糧食生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)出現(xiàn)或可能潛藏的各種污染問(wèn)題進(jìn)行積極防治，后者是指造成糧食污染的組織或個(gè)人有義務(wù)對(duì)耕地、水等污染源進(jìn)行有效治理。
3.全國(guó)統(tǒng)一立法與地方分散立法相結(jié)合的原則。我國(guó)要盡快頒布《糧食污染防治法》，對(duì)糧食污染作出界定，對(duì)可以進(jìn)入市場(chǎng)的糧食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)予以明確，對(duì)污染糧食的行為明確規(guī)定處罰性措施等。另外在我國(guó)，影響糧食質(zhì)量的灌溉用水、土壤等因素存在較大的地區(qū)差異性，因此，應(yīng)允許各地結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，制定貫徹落實(shí)《糧食污染防治法》的地方性法律規(guī)范，其中對(duì)糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作出不低于國(guó)家法律明確規(guī)定的要求。
（三）《糧食污染防治法》的主要內(nèi)容
1.《糧食污染防治法》的調(diào)整范圍。根據(jù)我國(guó)糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)踐的客觀要求和科學(xué)立法的原則，未來(lái)《糧食污染防治法》的調(diào)整范圍除涵蓋《糧食流通管理?xiàng)l例》的調(diào)整范圍外，還應(yīng)包括糧食生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)備、購(gòu)銷、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，調(diào)整國(guó)家與糧食生產(chǎn)者、糧食生產(chǎn)者與糧食經(jīng)營(yíng)者、糧食經(jīng)營(yíng)者與糧食消費(fèi)者、糧食加工企業(yè)與糧食消費(fèi)者、國(guó)家與糧食儲(chǔ)備企業(yè)等方面的關(guān)系。
2.糧食污染防治的行政監(jiān)管部門。目前在我國(guó)，糧食質(zhì)量安全監(jiān)管存在國(guó)家工商部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、衛(wèi)生部門、糧食部門等多部門重復(fù)監(jiān)管或無(wú)人監(jiān)管的現(xiàn)象，致使監(jiān)管混亂、力度不足。鑒于此，對(duì)于糧食收購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)的糧食質(zhì)量和衛(wèi)生的管理及違法行為查處，應(yīng)由專門部門實(shí)施。筆者建議《糧食污染防治法》中對(duì)各級(jí)糧食局增加糧食污染防治監(jiān)管的職能，由其專門組織實(shí)施糧食污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并制定相應(yīng)的預(yù)警機(jī)制，監(jiān)督糧食污染防治相關(guān)法律、法規(guī)及各項(xiàng)規(guī)章制度的遵守和執(zhí)行。③
3.《糧食污染防治法》的核心內(nèi)容。一是糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)制度。《糧食污染防治法》中應(yīng)明確不同行業(yè)收購(gòu)的糧食標(biāo)準(zhǔn)，如食用糧標(biāo)準(zhǔn)、飼料用糧標(biāo)準(zhǔn)、工業(yè)用糧標(biāo)準(zhǔn)、期貨交易的各種糧食標(biāo)準(zhǔn)、糧食進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)等；因應(yīng)糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的多元化，應(yīng)設(shè)計(jì)家庭用粉標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉標(biāo)準(zhǔn)等，特別是在糧食食用衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)更嚴(yán)格，以減少和避免劣質(zhì)糧食進(jìn)入市場(chǎng)。以上標(biāo)準(zhǔn)要與環(huán)境保護(hù)法中關(guān)于土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)等的內(nèi)容相協(xié)調(diào)。二是糧食污染監(jiān)測(cè)制度。建議我國(guó)建立糧食污染分級(jí)監(jiān)管體系，要求糧食經(jīng)營(yíng)者具備糧食污染初級(jí)監(jiān)測(cè)能力，縣級(jí)以上糧食行政管理部門具備專業(yè)化的糧食污染監(jiān)測(cè)能力；國(guó)家在糧食主產(chǎn)區(qū)或市級(jí)行政區(qū)域設(shè)立糧食污染重點(diǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本區(qū)域或者國(guó)家委托監(jiān)管區(qū)域內(nèi)的糧食污染監(jiān)測(cè)；國(guó)家和省級(jí)糧食行政管理部門負(fù)責(zé)全國(guó)及省級(jí)糧食污染監(jiān)測(cè)的指導(dǎo)工作，適時(shí)制定監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和處罰措施，以形成完備的糧食污染監(jiān)測(cè)體系。三是糧食污染信息公開(kāi)和應(yīng)急管理制度。糧食污染事件的發(fā)生具有突發(fā)性和隱蔽性，因此，《糧食污染防治法》中應(yīng)根據(jù)《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》的相關(guān)規(guī)定，構(gòu)建糧食污染信息公開(kāi)和應(yīng)急管理制度。四是糧食市場(chǎng)準(zhǔn)入和已污染糧食的處理制度。在糧食進(jìn)入市場(chǎng)前，應(yīng)通過(guò)檢測(cè)確保其數(shù)量和品質(zhì)達(dá)到了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)受污染的糧食要進(jìn)行非食用處理或予以銷毀。
4.違犯《糧食污染防治法》的法律責(zé)任。鑒于糧食污染造成的嚴(yán)重后果，《糧食污染防治法》中應(yīng)嚴(yán)厲追究污染行為人的法律責(zé)任。刑事責(zé)任可以參照我國(guó)《刑法》中破壞環(huán)境資源罪的規(guī)定；對(duì)尚未達(dá)到《刑法》規(guī)定的情節(jié)或后果的糧食污染行為，要追究行政責(zé)任，包括行政相對(duì)人的行政違法責(zé)任和糧食行政主體的行政執(zhí)法責(zé)任。糧食污染的民事責(zé)任是指當(dāng)事人因其行為污染糧食致使他人人身權(quán)、財(cái)產(chǎn)權(quán)受到侵害或其他生命體受到傷害而應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任，其歸責(zé)應(yīng)采用無(wú)過(guò)錯(cuò)歸責(zé)原則。
（四）與《糧食污染防治法》相配套的法律措施
糧食污染的原因具有綜合性、其具體解決方案具有多樣性，在一部《糧食污染防治法》中無(wú)法全部予以囊括，因此，有必要在《糧食污染防治法》出臺(tái)后，及時(shí)制定配套的法律實(shí)施細(xì)則。為保證“綠色糧食”的生產(chǎn)，我國(guó)應(yīng)結(jié)合現(xiàn)行《環(huán)境保護(hù)法》、《環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》、《水污染防治法》、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》、《廢物進(jìn)口環(huán)境保護(hù)管理暫行規(guī)定》等法律、法規(guī)和規(guī)范性文件的要求，盡快頒布實(shí)施完備的糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系；應(yīng)加強(qiáng)對(duì)糧食種子和農(nóng)藥、化肥等主要農(nóng)資產(chǎn)品的檢驗(yàn)，定期抽查糧食作物中的農(nóng)藥殘留量，加強(qiáng)對(duì)土壤肥力、病蟲(chóng)草害等的監(jiān)測(cè)；提倡有條件的地區(qū)在糧食生產(chǎn)中限用、不用農(nóng)藥和化肥，鼓勵(lì)發(fā)展“綠色農(nóng)業(yè)”；加強(qiáng)糧食進(jìn)口中的動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫，嚴(yán)防國(guó)外動(dòng)植物病害侵入我國(guó)；及時(shí)修改《水污染防治法》、《大氣污染防治法》和制定《環(huán)境信息公開(kāi)法》，在其中增加關(guān)于糧食污染防治的內(nèi)容。
注釋
①?gòu)執(zhí)锟保骸兑暥灰?jiàn)的糧食污染更可怕》，《中國(guó)青年報(bào)》2011年2月24日。②常良、陳楣：《跨國(guó)糧食污染問(wèn)題研究》，《糧食問(wèn)題研究》2007年第5期，第36—38頁(yè)。③秦雷鳴：《糧食法立法探討》，《中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì)》2007年第8期，第30—31頁(yè)。
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食品化學(xué)性污染案例范文第5篇
關(guān)鍵詞：乙烯；教學(xué)設(shè)計(jì)
文章編號(hào)：1008-0546（2012）05-0085-03 中圖分類號(hào)：G633．8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B
doi：10.3969／j．issn．1008－0546．2012．05．040
一、設(shè)計(jì)思想分析
乙烯是最簡(jiǎn)單的烯烴，是烯烴的代表物，是一種重要的化工原料。乙烯以及乙烯的產(chǎn)品已滲透到人類生活的若干領(lǐng)域，它與人類的現(xiàn)代生活的關(guān)系越來(lái)越密切。
本課以生活中的乙烯產(chǎn)品為載體，以乙烯結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的探索為主線，以化學(xué)知識(shí)解釋生活中的化學(xué)現(xiàn)象為目的，將自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式融入課堂教學(xué)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)乙烯產(chǎn)品的用途，體會(huì)有機(jī)物從結(jié)構(gòu)到性質(zhì)的學(xué)習(xí)方法，感受學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的有用與有趣，形成用辯證的思想認(rèn)識(shí)化學(xué)品的意識(shí)。
二、教材分析
本課題選自蘇教版化學(xué)必修2專題三――化石燃料與有機(jī)化合物中的乙烯部分。乙烯在教材中有舉足輕重的地位。
從教學(xué)內(nèi)容看，教材刪去了乙烯的實(shí)驗(yàn)室制備和乙烯的燃燒及加聚反應(yīng)等內(nèi)容，僅保留了乙烯的結(jié)構(gòu)和乙烯的性質(zhì)（使酸性高錳酸鉀溶液、溴的四氯化碳溶液褪色）兩部分內(nèi)容；教材中乙烯的最后部分以“問(wèn)題解決”的形式出現(xiàn)了乙炔的性質(zhì)（原教材乙炔是以整個(gè)章節(jié)的形式出現(xiàn)），其目的是利用加成反應(yīng)的原理分析乙炔的性質(zhì)，進(jìn)一步鞏固加成反應(yīng)的原理。從中可以看出乙烯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及加成反應(yīng)的原理是教學(xué)的重點(diǎn)。
從學(xué)習(xí)的思維方式看，學(xué)生第一次運(yùn)用從結(jié)構(gòu)到性質(zhì)，又從性質(zhì)印證結(jié)構(gòu)的方法學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)。因此乙烯結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的教學(xué)，應(yīng)該為學(xué)生應(yīng)用正確的思維方法學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)奠定基礎(chǔ)。
三、學(xué)情分析
在本節(jié)課之前，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了以甲烷為代表的簡(jiǎn)單烷烴的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)（重點(diǎn)是取代反應(yīng)）以及用結(jié)構(gòu)式、電子式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式表示有機(jī)物結(jié)構(gòu)等基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)生也掌握了碳的四價(jià)理論，這為本節(jié)課的學(xué)習(xí)鋪墊基礎(chǔ)。但學(xué)生缺乏相關(guān)的數(shù)理知識(shí)，故對(duì)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)的理解有一定難度。
四、教學(xué)過(guò)程
1.情景導(dǎo)入，化學(xué)源于生活
教師：以圖片、新聞資料形式展示生活中的乙烯產(chǎn)品：
情景一、海南香蕉的新聞報(bào)道
5月，是香蕉熱銷的季節(jié)，但 2011年海南蕉農(nóng)卻在這個(gè)季節(jié)里叫苦不迭，因?yàn)槟抢锏南憬妒召?gòu)價(jià)格，在不到兩個(gè)月時(shí)間經(jīng)歷了過(guò)山車似的波動(dòng)，跌幅一度超過(guò)70%。海南省香蕉協(xié)會(huì)認(rèn)為，這種價(jià)格的異常波動(dòng)，源于 “乙烯利催熟香蕉有毒”的報(bào)道。
情景二、塑料制品和白色污染
塑料的使用給我們的生活帶來(lái)無(wú)窮的方便。生活中用來(lái)包裝食品的塑料袋、保鮮膜、栽培蔬菜用的塑料大棚是聚乙烯制品（簡(jiǎn)稱PE），而雨衣、桌布、用來(lái)制作皮箱、皮包、書(shū)的封面的人造革，是聚氯乙烯制品（簡(jiǎn)稱PVC）。
但塑料的大量使用也給我們的環(huán)境帶來(lái)了災(zāi)難。廢舊塑料包裝物散落在市區(qū)、風(fēng)景旅游區(qū)、水體、道路兩側(cè)，不僅影響景觀，造成“視覺(jué)污染”，而且因其難以降解對(duì)生態(tài)環(huán)境造成潛在危害。國(guó)務(wù)院辦公廳2007年12月31日下發(fā)了《關(guān)于限制生產(chǎn)銷售使用塑料購(gòu)物袋的通知》，從2008年6月1日起，在全國(guó)范圍內(nèi)限制生產(chǎn)銷售使用塑料購(gòu)物袋，并將實(shí)行塑料購(gòu)物袋有償使用制度，以抑制過(guò)多使用不可降解的塑料袋造成嚴(yán)重的“白色污染”的狀況。
激疑：這兩條信息都與乙烯有關(guān)，乙烯是一種什么物質(zhì)？其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何？乙烯和我們的生活有什么樣的關(guān)系？塑料制品是如何制得的？塑料制品為什么會(huì)形成“白色污染”？乙烯利催熟香蕉的原理是什么？乙烯利催熟的香蕉真的有毒嗎？
設(shè)計(jì)意圖：以生活中的化學(xué)情景引入課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提高探究?jī)r(jià)值，有利于學(xué)生養(yǎng)成從生活現(xiàn)象中提出問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的意識(shí)。
2.活動(dòng)探究，從本質(zhì)理解化學(xué)
（1）乙烯結(jié)構(gòu)的探究
教師：乙烯的分子式是C2H4，參照乙烷分子結(jié)構(gòu)模型以及碳的四價(jià)理論，搭出乙烯的球棍模型，并寫出乙烯的電子式、結(jié)構(gòu)式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。
學(xué)生：小組交流合作，利用乙烷的球棍模型，拿掉兩個(gè)“氫原子”，重新成鍵，搭出乙烯的球棍模型。
歸納總結(jié)：乙烷和乙烯的結(jié)構(gòu)的比較
學(xué)生：根據(jù)自己搭建的球棍模型和教師提供的比例模型，從共面、鍵角角度進(jìn)一步理解乙烯的結(jié)構(gòu)。
電腦模擬：演示乙烯的結(jié)構(gòu)
歸納總結(jié)：乙烯分子中兩個(gè)碳原子和四個(gè)氫原子處于同一平面，為平面型分子，鍵角約為120°。
設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生親身體驗(yàn)乙烷的立體模型轉(zhuǎn)變?yōu)橐蚁┑钠矫婺Ｐ偷倪^(guò)程，化抽象為感性，加深碳四價(jià)理論的理解，從電子式和結(jié)構(gòu)式及結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式的書(shū)寫和電腦模擬進(jìn)一步鞏固乙烯的結(jié)構(gòu)，為乙烯性質(zhì)的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
（2）乙烯化學(xué)性質(zhì)的探究
教師：乙烷和乙烯的結(jié)構(gòu)不同，如何通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明其結(jié)構(gòu)上的不同之處？
學(xué)生：完成乙烯與酸性高錳酸鉀溶液及溴的四氯化碳溶液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)裝置如圖，下方為醫(yī)用小玻璃瓶（內(nèi)用排水法收集乙烯，并用橡皮塞塞好），上端為針筒，實(shí)驗(yàn)時(shí)抽取溶液注射到瓶中。
問(wèn)題探究：
（1）從氧化還原反應(yīng)的角度分析：乙烯使高錳酸鉀溶液褪色發(fā)生了什么反應(yīng)？這說(shuō)明了乙烯的什么性質(zhì)？在反應(yīng)中乙烯中哪根化學(xué)鍵可能會(huì)斷裂？
（2）信息提示：已知要拆開(kāi)乙烷中碳碳單鍵需要348kJ/mol的能量，而斷開(kāi)乙烯中碳碳雙鍵需要615kJ/mol的能量，由此可見(jiàn)若斷開(kāi)乙烯中的一根鍵需要的能量大約是多少？由此可以說(shuō)明什么問(wèn)題？你能否就此解釋乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色的原因？并寫出有關(guān)化學(xué)方程式，用球棍模型演示反應(yīng)原理。
（3）乙烯與氫氣、溴化氫的反應(yīng)與乙烯與溴反應(yīng)相似，請(qǐng)用球棍模型演示反應(yīng)原理，并寫出有關(guān)化學(xué)方程式。
歸納總結(jié)：（1）乙烯的氧化反應(yīng)：使酸性高錳酸鉀溶液褪色
（2）加成反應(yīng)的概念及反應(yīng)規(guī)律：
加成反應(yīng)――有機(jī)物分中雙鍵（或叁鍵）的碳原子與其它原子或原子團(tuán)直接結(jié)合生成新的化合物的反應(yīng)叫做加成反應(yīng)。
反應(yīng)規(guī)律：
（3）乙烯與乙烷性質(zhì)差異的原因：乙烯中有一個(gè)鍵較易斷裂，化學(xué)性質(zhì)比乙烷活潑。
電腦模擬：演示加成反應(yīng)的原理。
設(shè)計(jì)意圖：化學(xué)實(shí)驗(yàn)和信息提示為學(xué)生提供探究的素材，利用球棍模型模擬加成反應(yīng)斷鍵和成鍵過(guò)程，加深學(xué)生對(duì)乙烯中碳碳雙鍵中有一根鍵容易斷裂和加成反應(yīng)的原理及其規(guī)律的理解，并通過(guò)電腦模擬進(jìn)一步將理性知識(shí)感性化。
拓展學(xué)習(xí)：
（1）寫出乙烯與氯氣、水、溴化氫等反應(yīng)的化學(xué)方程式。
（2）已知乙炔分子中含有碳碳叁鍵，其分子式為C2H2、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CHCH，乙炔也能發(fā)生加成反應(yīng)，請(qǐng)寫出乙炔與溴的四氯化碳溶液反應(yīng)，與氯化氫反應(yīng)生成氯乙烯（CH2=CHCl）的化學(xué)方程式。
設(shè)計(jì)意圖：加成反應(yīng)是本節(jié)課的重點(diǎn)。應(yīng)用所學(xué)原理書(shū)寫加成反應(yīng)的化學(xué)方程式，并拓展到叁鍵的加成反應(yīng)，進(jìn)一步鞏固加成反應(yīng)的原理和規(guī)律。
問(wèn)題探究：乙烷光照取代反應(yīng)與乙烯加成反應(yīng)有何區(qū)別？
歸納總結(jié)：取代反應(yīng)與加成反應(yīng)的比較
設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)取代反應(yīng)和加成反應(yīng)兩類重要有機(jī)反應(yīng)的比較，進(jìn)一步理解加成反應(yīng)的原理，并為后續(xù)的學(xué)習(xí)作好輔墊。
3.學(xué)以致用，化學(xué)回歸生活
問(wèn)題探究：
（1）在激烈的足球比賽中，運(yùn)動(dòng)員受到輕傷時(shí)，用復(fù)方氯乙烷噴霧劑向傷口噴射，運(yùn)動(dòng)員馬上就可以奔跑了。氯乙烷具有冷凍麻醉作用，從而使局部產(chǎn)生快速鎮(zhèn)痛效果。請(qǐng)選擇正確的途徑制備氯乙烷。
（2）水果采摘后會(huì)有大量的乙烯產(chǎn)生，乙烯量的增加，可加快水果的成熟和腐爛，且僅僅是0.1 ×10-6體積分?jǐn)?shù)的乙烯就能加快水果的成熟。這說(shuō)明乙烯氣體是促進(jìn)水果成熟、腐爛的決定性因素。根據(jù)以上信息回答下列問(wèn)題：
①設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單易行的方案證明水果會(huì)釋放出乙烯？
②水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長(zhǎng)保存期需要進(jìn)行保鮮。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)簡(jiǎn)單易行的水果保鮮方案。
③剛摘下的柿子肉硬味澀，無(wú)法食用，怎樣加速其成熟？
④用乙烯利催熟香蕉可能的原因是什么？
知識(shí)拓展：香蕉雖然好吃，但成熟后難以長(zhǎng)時(shí)期保存，所以蕉農(nóng)常把接近成熟的香蕉摘下來(lái)，運(yùn)送到世界各地，再在香蕉上噴灑催熟劑乙烯利〔學(xué)名2-氯乙基磷酸，結(jié)構(gòu)見(jiàn)右圖〕。乙烯利能被作物迅速吸收并在植物體內(nèi)分解釋放出乙烯。使植物呼吸旺盛、代謝速度加快，促進(jìn)作物的成熟。
用乙烯利催熟香蕉是國(guó)際通用的作法，已經(jīng)有近百年的歷史。市面上一般是用40%的乙烯利溶液稀釋400倍來(lái)催熟香蕉，催熟效果最好，四天時(shí)間就能將香蕉催熟，原本青澀的香蕉便呈現(xiàn)出誘人的黃燦燦的色彩，并且口感香甜，而且催熟后的香蕉保鮮期更長(zhǎng)。
乙烯的催熟過(guò)程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過(guò)程，不是化學(xué)作用過(guò)程，不產(chǎn)生任何對(duì)人體有毒害的物質(zhì)。催熟后的的香蕉果皮中乙烯利殘留是0.292毫克，果肉中的殘留量只有0.01毫克，大大低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)（安全的范圍是乙烯利殘留量不超過(guò)2mg/kg）。所以乙烯利催熟的香蕉可安全食用。我們要感謝“乙烯利”，正是它才使我們吃上可口的香蕉。
（3）聚乙烯是由乙烯聚合而成（視頻演示合成原理）。試分析其本質(zhì)是何種反應(yīng)類型？請(qǐng)按此原理寫出聚氯乙烯的制取方程式。從聚乙烯、聚氯乙烯的結(jié)構(gòu)分析，塑料難以降解而造成“白色污染”的可能原因。
歸納總結(jié)：
（1）乙烯是水果成熟和保鮮的關(guān)鍵因素，只要合理控制好乙烯的量就能達(dá)到保鮮或加速成熟的效果。
（2）乙烯利催熟的香蕉并不構(gòu)成對(duì)人體的危害，媒體的報(bào)道缺乏科學(xué)依據(jù)。
（3）由于碳鏈很長(zhǎng)，且碳碳單鍵較穩(wěn)定，所以塑料難以被降解，我們應(yīng)盡可能減少使用，以減少白色污染的產(chǎn)生。
設(shè)計(jì)意圖：利用所學(xué)知識(shí)，解決課題引入中的生活中的化學(xué)問(wèn)題，鞏固加成反應(yīng)的原理和乙烯的性質(zhì)等教學(xué)重點(diǎn)，同時(shí)使學(xué)生感受學(xué)習(xí)化學(xué)的意義，形成用辯證的思想認(rèn)識(shí)化學(xué)品的意識(shí)，最終達(dá)成“從生活走向化學(xué)，從化學(xué)走向生活”的目標(biāo)。
五、教學(xué)反思
1.結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、前后呼應(yīng)：本課從與乙烯有關(guān)的兩則新聞報(bào)道引入，探究乙烯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，再利用學(xué)到的知識(shí)解決新聞中的化學(xué)問(wèn)題，循序漸進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣、前后呼應(yīng)，形成一個(gè)有機(jī)整體。教學(xué)中蘊(yùn)含著“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”的化學(xué)思想，乙烯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)互相印證，體現(xiàn)了有機(jī)化學(xué)學(xué)習(xí)的基本思維方式。
2.關(guān)注熱點(diǎn)、回歸生活：本課課題的引入和問(wèn)題解決都圍繞社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題開(kāi)展教學(xué)，貼近實(shí)際，貼近生活。這樣設(shè)計(jì)的目的是讓學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)發(fā)展與化學(xué)應(yīng)用的密切關(guān)系，感受化學(xué)已經(jīng)并且將會(huì)在許多領(lǐng)域改變和豐富我們的生活，引導(dǎo)學(xué)生辯證地看待化學(xué)品的使用對(duì)人類生活、環(huán)境的影響，提高公民的科學(xué)素養(yǎng)，以防止類似“乙烯利催熟香蕉有毒”錯(cuò)誤報(bào)道的再度出現(xiàn)。
3.問(wèn)題引領(lǐng)、合作探究：本課設(shè)計(jì)了一系列探究活動(dòng)，如乙烯結(jié)構(gòu)的探究，加成原理的探究、水果的催熟和保鮮的探究、“白色污染” 的探究。這些探究活動(dòng)都是以問(wèn)題為引領(lǐng)，喚醒學(xué)生探究意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生尋根究底，讓學(xué)生在問(wèn)題解決的過(guò)程中體驗(yàn)探究的快樂(lè)。在問(wèn)題引領(lǐng)、合作探究的過(guò)程中，將新課程所倡導(dǎo)的“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)理念融入到課堂教學(xué)中。
4.模型搭建、突破難點(diǎn)：由于分子結(jié)構(gòu)理論抽象、深?yuàn)W，且學(xué)生缺乏相關(guān)的數(shù)理知識(shí)，所以學(xué)生覺(jué)得有機(jī)化學(xué)難學(xué)。為了突破乙烯結(jié)構(gòu)和加成反應(yīng)原理這一難點(diǎn)，教學(xué)中讓學(xué)生親手搭建模型，又用模型模擬加成反應(yīng)的原理，再通過(guò)電腦模擬，將抽象的問(wèn)題模型化，復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，學(xué)生易于理解，教學(xué)效果較好。
參考文獻(xiàn)
［1］ 王祖浩.普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)化學(xué)2（必修）［M］．南京：江蘇教育出版社，2007
