食品化學污染案例

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食品化學污染案例范文第1篇

【關鍵詞】食品安全學 課程教學 優化

【基金項目】上海市精品課程資助。

【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0206-02

隨著科學技術水平進步、全球經濟飛速發展，人民生活水平不斷得到提升，民眾對食品品質的要求越來越高。食品安全問題不僅關系到人民的健康，更事關國家的社會和諧與經濟發展，然而，近幾年來國內惡性食品安全事件頻頻發生，食品質量與安全問題日益突出，嚴重威脅我國食品產業的發展和人民身體健康。

目前，針對食品安全嚴峻的問題，國內很多大學都設立了食品質量與安全專業，我校于2004年就開始招收食品質量與安全專業學生，屬于全國較早設立此專業的高校之一。食品安全學作為食品質量與安全本科專業的主干核心課程及他相關專業的選修課程，是一門知識綜合性很強的學科，涉及眾多的學科知識，對于學生掌握食品安全的知識和技能十分重要。我校食品安全學課程經過校精品課程、上海市精品課程的建設，已形成了自己的特色。通過學習，學生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對人體健康的影響以及預防控制。

《食品安全學》作為食品質量與安全專業的主干核心課程，其課堂教學質量直接影響學生今后在食品安全方向的就業、深造以及科研目標的實現，故而如何實施《食品安全學》課程的高效施教具有重要的現實意義。本文就食品安全學理論課程進行了教學體系的一系列優化。

一、課程內容體系的優化和構建

現階段絕大多數院校食品類專業均開設了《食品安全學》、《食品標準與法規》、《食品質量控制》等課程，因此，為避免內容的重復與冗雜，我校已將《食品安全學》的內容從包含《食品標準與法規》、《食品質量控制》等內容逐步進行濃縮，從而保障學生能在有限的時間里盡可能的掌握必要的知識與技能。目前我校《食品安全學》理論課程的內容的主要集中于食品中存在的危害，包括生物性危害，化學危害，物理危害。

（一）生物性危害

生物性危害是指微生物、病毒、寄生蟲、昆蟲等生物本身及其代謝產物對食品的污染。

1.致病性細菌

細菌性危害是指細菌及其毒素產生的生物性危害，不僅能引起食品的腐敗變質，更重要的是能引起食物中毒。致病性細菌也是導致大多數食物中毒的罪魁禍首。通常來說，每一類食品具有一些特定的微生物和某些有關的致病菌，因此不同類別的生產者應該充分了解這類產品所特有的微生物和致病菌的種類及其危害程度，以便采取相應的預防措施。食品中常見的致病菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、單核細胞增多性李斯特氏菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌等。共患病包括豬鏈球菌、炭疽病、結核病、布氏桿菌病、口蹄疫等。

2.病毒

攜帶病毒的食品加工者可導致食品的直接性污染，而污水則常導致食品的間接性污染。

食品中常見的病毒有包括禽流感病毒、瘋牛病、肝炎病毒等。對于病毒性危害，應該搞好個人衛生，保持食品工廠工作區清潔，防止交叉污染，杜絕污染源。

3.寄生蟲

寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。因食品引起的寄生蟲病一般是通過食用受感染的畜禽、水產等動物引起。食品中常見的寄生蟲有囊蟲、旋毛蟲等，人類感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食或食品加熱不徹底造成。

（二）化學危害

1.農藥殘留

農藥是指用于消滅、控制危害農作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草及其他有害動植物和調節植物生長的藥物。當農藥超過最大殘留限量時，將對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態系統中的生物造成毒害。食品中主要的農藥殘留分為：（1）殺蟲劑：有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、苯甲酰脲等。（2）殺真菌劑：無機殺菌劑、二硫代氨基甲酸酯、苯并咪唑、二羰基氨、三唑、苯胺嘧啶等。（3）除草劑：苯氧羧酸、二吡啶化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲、氨甲酸衍生物等。

2.獸藥殘留

獸藥殘留是指給動物用藥后殘存于肉、蛋、奶等動物性食品中的獸藥及其代謝物。食物中常見的獸用藥殘留有抗微生物藥物和抗生素、合成代謝類藥物、驅蟲劑、抗球菌劑、鎮靜劑和興奮劑、非激素類生長促進劑等。

3.重金屬

重金屬對食品安全的影響非常重要，屬于化學危害的重要內容之一。對食品的重金屬污染主要有 鉛、汞、鎘、鉻、砷、氟等。隨食物進入人體的金屬在體內的存在形式除了以原有形式為主外，還可以轉變為高毒性的化合物形式，隨著金屬在體內的蓄積產生急性和慢性毒性反應。

（三）物理危害

放射性物質對環境的污染以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環節污染食物，特別是魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，使其危害性愈受重視。

食品中的放射性污染物主要為131碘、90鍶、40鉀、137銫、226鐳、60鈷等。如131碘是核爆炸中早起最突出的裂變產物，可通過牧草進入牛體造成牛奶污染，通過消化道進入人體富集于甲狀腺，造成甲狀腺損傷或誘發癌癥;而90鍶大量存在于核爆炸污染區的牛奶、羊奶中，進入人體大部分沉積于骨骼中。

二、教學方式的優化

（一）結合國內外重大食品安全事件，實施案例教學

由于食品安全學內容抽象難懂以及其教材的限制，我們積極收集近年來國內外發生的食品安全事件如 “瘋牛病”、“二f英”，國內的 “三鹿事件”、“地溝油”、“染色饅頭”等案例，通過將這些具體案例與教材內容相結合進行講解，寓理論于實際，便于學生理解和掌握。 教學實踐證明：通過食品安全事件的案例不僅增強了課堂的趣味性，并極大地激發了學生的興趣，使學生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動效應，取得了良好的教學效果。

（二）自主學習和合作學習并存模式

傳統的教學方式以教師授課為主，學生處于被動接受的地位，限制了自主學習積極性的發揮。而在教學實踐過程中，采用自主學習和合作學習并存的新型模式，教學互動的形式，讓學生參與課堂中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學內容，讓學生自愿組成研究小組，積極協作進行文獻檢索、收集與內容相關的文獻資料、制作幻燈片，并由各小組選出學生代表在課堂上講述，并回答同學、老師的提問，最后由任課老師總結并對出現的問題予以解答。這種模式讓學生走上講臺扮演 “教師 ”角色，由被動接受知識變為主動學習探索，不僅充分調動了積極性與創造性，而且培養了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協作精神。

三、教學效果

課程內容體系的優化和構建，使得傳統教學中的內容不再繁雜而重復，使學生在有限的時間內能夠掌握所學的知識和技能，為學生的職業崗位所需素質及可持續發展奠定良好的基礎。現代化教學手段的利用及優化過的嶄新教學模式使過去沉悶的課堂氣氛變的生動，抽象的內容也被案例教學的趣味所改變。自主學習和合作學習并存模式激發了學生的學習興趣和教師的授課激情，顯著提高了學生與人相處、團結協作、勤學苦練及組織協調的能力。在職業綜合素質的培養中，學生的知識技能、創新精神、上崗能力均得到較大的提高。在通過畢業學生信息反饋也得知他們通過對食品安全學理論課程的學習有效的幫助了他們的工作。

四、小結

食品的質量安全直接關系著人類的人體健康，是人類社會生存與發展的永恒主題，食品安全學作為食品質量與安全專業的主干核心課程，其內容也在不斷的發展變化。如何更好地提高食品安全學的教學質量，還需今后為培養順應社會發展的、大眾所需的專業型人才做出不斷的探索與努力，及時調整教學內容、改進教學方法，為促進整個食品行業的健康發展做出貢獻。

參考文獻：

[1]王穎，徐炳政，姚笛，錢麗麗，張麗媛.食品安全學實驗信息化建設與教學改革的創新實踐[J].現代農業科技，2013，（22）.

[2]叢健.食品安全學理化實驗技能教學改革探索與實踐[J].現代農業科技，2012，（14）.

[3]錢和，張添.食品中生物，物理和化學危害[J].江蘇食品與發酵，1999，（4）.

[4]楊繼遠，袁仲.食品污染的危害及其防治措施[J].農產品加工.學刊，2008， （7）.

[5]朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學》課程教學改革與探索[J].江西農業學報， 2010，22，（6）.

作者簡介：

食品化學污染案例范文第2篇

關鍵詞：食品安全；環境污染

1食品安全與環境污染的內在聯系

(1)食品安全與食品污染:食品安全說的是安全食品，安全食品是指人體食用了之后不會產生危害。根據我國的相關規定，食品必須對人體不產生任何的有害物質和有毒物質。食品污染是在生產經營的過程中對人體產生危害的食品，主要分為微生物污染和化學性質的污染。食品污染的原因是多樣的，比如人類生產活動造成的對大氣、水以及土壤的污染等被動物或者是植物吸收，在生產、烹飪和銷售的過程中造成的污染。(2)環境污染造成食品污染:人類從環境中汲取空氣、水和食物，經過消化和吸收，組成人體的細胞和組織等來維持生命活動，環境污染在很大程度上對食品的質量產生影響，要想提高食品的安全，必須從源頭上控制有害物質在環境中的排放，減少在生活中的廢棄物。食品安全的問題關系到我國人民群眾的健康，對農業和工業發展有關鍵影響，隨著時展，人們對食品安全產生了更高要求，綠色食品成為人們關注焦點，而只有在沒有污染的環境下才能培養出合格的綠色食品。

2環境污染對食品生產的影響

當前，我國人們生活水平逐步提高，人們對食品的質量要求也越來越高，在農業生產中，一味追求產生大量實施化肥與農藥，在農村大量施用化肥與農藥成為污染的主要源頭。（1）大氣污染：大氣質量好壞對農作物質量具有至關重要的作用，一直以來，在農業生產中因為工業廢氣對農村大氣污染產生了非常壞的影響，因此，在農業生產中，必須考慮到空氣污染對農作物的影響。大氣污染是因為空氣中一些污染物本身超過了大氣自身的凈化能力，對人體和植物造成很大影響，會對農作物產生非常大的危害，引起動物或者是人類造成危害甚至死亡。大氣污染主要是以氣體的形式通過植物進入人體，給細胞和組織器官造成損害，大氣污染的種類很多，據不完全研究表明，對動物、人體造成危害的種類就已經有一百多種。（2）水污染：食品在生產的過程中使用到的水體主要包括河流、地下水和降水等。食品在生產的過程中除了對水的數量有一定的要求之外，還對水質有很高的要求，只要沒有經過污染的水體才能成為食品生產的用水。但是，因為一些工業活動對河流、地下水等造成很大危害，很大程度上降低了水體的利用價值。水污染對作物器官造成很大危害，會導致人類患上生育疾病。一些化學物質在產品中積累，通過食物進入人體，危害人類健康。再者水污染會影響到土壤性能，影響植物的生長。還有就是水中有大量的溶解性物質會在水中導致水生物缺氧死亡，一些藻類植物因為水富營養化迅速繁殖，重金屬物質進入水中危害水中的生物，影響水產品質量。（3）土壤污染：土壤污染對環境污染具有一定的可調節功能，這種調節的功能是土壤對污染物的解析與固定作用，又被稱為凈化。當污染物進入土壤之后，植物受到危害，導致產品中的污染含量不符合我國食品衛生標準，這種情況下我們就說土壤受到了污染。土壤是綠色植物的有機生長物體，對動物、人體的發展具有重大的影響，一旦土壤受到污染就會危害到人們的身體健康。

3污染防治措施

（1）加大宣傳力度：首先，政府應該加大宣傳力度，加大宣傳，散發宣傳單、活動、講座等形式的宣傳工作，設置專門的咨詢部門對人們提出的問題給予解答，提高廣大人民群眾的食品安全意識，提高廣大人民群眾的食品安全衛生知識。尤其是新聞部門必須提高自身的輿論效果，提高安全能力和宣傳能力，不能只是簡單的追求經濟效益忽略食品的安全，此外，衛生監督部門應該提高自身的監督力度，加大執法檢查，為廣大人民群眾提供放心的產品。(2)加大監管力度:衛生監督應該加大監督的力度，重視污染的整治與防范措施，監督管理部門應該以保護換進為主，對食品污染造成危害的工業企業進行嚴格預防；食品安全部門應該承擔起自身作用，努力創建綠色環境和綠色食品，嚴格預防衛生部門的審核機制，食品安全監督管理部門必須以預防為主，加大防治，加大對環境污染的控制。在治理不合格企業時，應該首先保證最廣大人民群眾的根本利益。在農業生產中應該控制毒素用品的使用。在公共服務和綜合管理上，建立安全的人民群眾與動物的防治體系，在全社會范圍內關注人們身心健康，用全新的生活方式來改善生活質量，促進城鄉經濟的共同發展。

4結語

食品是人們維持生命的必需品，食品安全衛生關系到人類和民族的發展，探討環境污染與食品安全的防治措施，認識食品安全與環境污染之間的關系，在已經出現的環境污染與食品衛生問題中提出相應措施，減少對人體的損害。隨著生產力不斷發展，人口不斷增多，人類社會活動規模不斷擴大，人們對自然環境的干預能力越來越大，資源消耗逐漸增加，導致環境問題越來越嚴重，因此我們必須充分重視食品安全與環境污染問題，將環境污染扼殺在搖籃里，才能保證食品安全。

參考文獻：

[1]王杕,陳松.我國食品安全突發事件應急管理體系研究及環境污染案例分析[J].食品科學,2016(05):283-289.

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[3]王珊珊,張江山.食品安全與環境污染[J].環境與可持續發展,2006(05):4-5.

[4]劉玲玲.環境污染與食品安全[J].中國食物與營養,2006,(02):12-14.

食品化學污染案例范文第3篇

一、以自然現象為素材來創設教學情景

化學是一門從分子、原子層面揭示自然界物質之間變化奧秘的自然科學，自然界物質是化學研究的對象，化學問題情景往往從自然現象中來，如在碳酸鈣知識內容教學中，教師可給學生展示我國桂林地區溶洞的照片，或帶領學生實地考察，提問溶洞中千奇百怪的鐘乳石主要成分是什么？如何形成的？讓學生在感受大自然的神奇美妙的同時培養他們的問題意識，激發他們的學習熱情，促進學生對知識的理解和運用.

二、利用生活實際創設化學教學情景

化學與生活息息相關，生活中無處無化學.涉及衣食住行等方面內容，燃燒與滅火、防火措施、居室污染、食品與營養、人體中的必需元素、生活中的材料等都是豐富的情景素材.

案例：“鹽類的水解”教學情景設計

教師：大家知道蒸饅頭時要發面，還要加適量面堿，這樣饅頭才會松軟可口.炸油條時，在面粉中加一定量的水，明礬和小蘇打等，油條同樣松軟可口.

提出問題：

1.蒸饅頭為什么要發面和加面堿呢？

2.炸油條時加入食鹽、明礬、小蘇打的作用是什么呢？

學生活動：學生回憶初中學過的知識，發面時會產生乳酸，而面堿的主要成分是碳酸鈉，它們接觸會發生酸堿中和反應，產生CO2氣體，所以饅頭才會松軟.

提出問題：那么油條是怎么回事呢？

學生實驗：將適量小蘇打和明礬溶于水，發現也有氣體冒出.

提出問題：它們到底發生什么反應了呢？

案例分析：先用生活中化學實驗事實創設問題情境，引發學生探究，學生通過自己實驗，獲得直接實驗事實，發現了新的問題，進入了新的問題情境.學生被問題引導，激發了動腦、動手的積極性，最終解決問題.

三、利用生產實際創設化學教學情景

化學作為一門應用科學，對推進社會生產力、人類文明起著重大的作用，生產實際中有著豐富的情景素材.如，化學肥料、農藥對農業生產帶來的利弊，對環境污染帶來的重大影響；生石灰和熟石灰的利用；金屬的冶煉和鋼鐵的防腐；資源的保護和利用等.

案例：“金屬的腐蝕與防護”教學情景設計

學習情景：金屬是一種重要的材料，如日常生活中常見的金項鏈、鐵制品、鋁窗等人類的生活離不開金屬，但全世界由于銹蝕而報廢的金屬約占世界金屬年產量的20%～40%，給人類造成了極大的影響和損失.

問題設計：是什么原因引起金屬銹蝕呢？我們該如何防止金屬腐蝕呢？

實驗設計：引導學生設計實驗，利用家中常見鐵制品進行探究找出金屬腐蝕原因，并在實際金屬防腐中應用.

案例分析：可見這樣的的教學情景設計，發展了學生對問題的解決能力，體驗了化學與社會生活之間的密切聯系.

四、利用社會問題創設化學教學情景

現代社會離不開化學，化學與社會緊密相連.利用化學與社會緊密相關的問題，如環境問題，能源問題，食品、藥品安全問題等，來設計相應的教學情景.只有當學習內容與其形成、運用的社會和自然情景結合時，有意義的學習才能發生，所學的知識才容易遷移到其他情景中去再應用.

案例：“酸雨”教學情景設計

創設情景：在我國能源結構中，煤炭約占能源消耗的70%.燃煤排除的二氧化硫進入大氣后，形成硫酸型酸雨.20世紀末我國酸雨區的面積高達200多萬平方公里，很多地方的樹木和文物等都受到酸雨的危害.

問題設計：什么是酸雨？酸雨是怎樣形成的？發生了什么化學反應？酸雨有哪些危害呢？以此激發學生學習興趣，引導學生來探究酸雨.

五、利用科技發展創設化學學習情景

科學課程的基本理念之一就是“反映當代科學成果”，化學是科學的重要組成部分，化學教學中應結合科技新成果，體現時代特征.如，納米材料和超導材料、生態農業的發展、生命科學等方面的新科技發展.

案例：“新型有機高分子材料”教學情景設計

教師講述：學生知道塑料是不導電的，果真如此嗎？

食品化學污染案例范文第4篇

近日，友人針對“三鹿毒奶粉事件”給我發了一條短信：“中國人在食品中完成了化學掃盲:從大米里我們認識了石蠟,從火腿里我們認識了敵敵畏,從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅 ，從火鍋里我們認識了福爾馬林，從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺，從木耳中我們認識了硫酸銅，今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學作用。外國人喝牛奶結實了，中國人喝牛奶結石了。日本人口號：一天一杯牛奶，振興一個民族；中國人口號：一天一杯牛奶，震驚一個民族！” 讀后感慨萬千，我們是不是還要如此承受下去？

三鹿毒奶粉事件當然是非常不幸的，它給數萬個家庭的數萬名天真無邪的金童玉女帶來了災難，給許多善良的中國人心頭布上一層陰影，始終揮之不去，當然也給外國人重新審視中國人有了借口。但冷靜想想，這個事件又是一個非常不錯的案例，有很強的示范價值。正如馬克思所說，每一次巨大的災難都是以社會的巨大進步作為補償的。相信對此次重大食品安全事件的深刻剖析，能夠為中國社會的進步提供一個契機，盡管代價是慘重的。當然，我們也從中補習一下化學課。

縱觀一系列的食品安全事件，本人思考有三：一是企業的社會責任；二是政府的監督力度；三是媒體的公開程度。從上述三方面來考量，我們可以看出，企業不可靠，政府不可靠，媒體也不可靠，只有質量最可靠。理由如下：三鹿集團出事后，不是迅速回收問題產品，而是組織“公關”，通過媒體信息，否認嬰兒結石與自己有關，直至有嬰兒因腎衰竭而死亡，向有關部門匯報，最后才不得不低頭認錯認罪。三鹿事件引起社會公憤，政府才組織質檢部門迅速展開檢疫檢驗，對全國奶制品行業大搜捕，結果22家國產奶制品幾乎一夜之間露出馬腳，震驚全國，震動世界。

由此觀之：企業在追求利潤時忘記了起碼的社會責任，忽略了質量才是市場的根本、利潤的根本這個硬道理；政府監督部門管理嚴重缺位，成了事后諸葛亮，致使事態擴大，造成無可挽回的重大損失；媒體擔憂出現“負面新聞”以及廣告收入減少而對相關企業問題輕描淡寫，試圖混淆視聽。這些綜合因素造成三鹿毒奶粉事件波及全國，影響世界，令人痛心扼腕。痛定思痛，我們必須清醒地認識道：三鹿奶粉事件不僅是一個企業的事，也不僅是一個奶制品行業的事，而是我們整個社會、每個中國人的事，是我們的文化壞了、良心壞了結出的惡果，需要整個社會去面對和反省。

當下社會“有毒的”產品何止一個奶制品？環境污染已經嚴重制約中國經濟的可持續發展，影響中國普通百姓的日常生活。空氣污染，水污染造成天上飛的，水里游的哪一樣沒有毒？毒從何來？都是從人的心里流出來，從人的手里做出來。因此，大家在痛罵22家不良奶制品企業的時候，捫心自問：有沒有做過類似有違道德良知、推動民風向惡的事？能不能從現在開始少做，直至不做？只有人心都向善了，制度保證下的效果才能得到最大價值的顯現，我們也才能徹底擺脫無止境的毒害。一言以蔽之，只有企業負起責任，政府監督到位，媒體公正曝光，真正做到人民利益高于一切，那么，食品安全事件將成為歷史，人們也不用去補習化學課了。那該是幸福指數多么高的生活啊！我期待著那一天。

食品化學污染案例范文第5篇

蘇丹紅、地溝油、三聚氰胺、用毒藥水保鮮生姜、各種非法添加物……有人戲稱，各種食品安全事件讓中國人“百毒不侵”。

食品安全事件由來已久

人類歷史上，食品安全事件不斷上演。1996年日本發生了世界上規模最大、涉及上萬人的出血性大腸桿菌O157：H7食物中毒暴發流行，引起全世界的震驚。1999年我國蘇皖地區發生大規模感染性腹瀉，約2萬人被感染，死亡177人。去年5月德國爆發一場由腸出血性大腸桿菌O104：H4引起的疫情，其中有3941人發病，909人患溶血性尿毒綜合征，死亡52人。在我國著名的“三鹿奶粉三聚氰胺事件中”，住院的嬰幼兒高達1萬余人……

1997年世界衛生組織指出，全世界每年大約有數億人因食物污染而患病。因食品污染而引起的疾病直接危害著人類的健康，成為世界上廣泛的衛生問題。

為了有效預防和控制食源性疾病的發生，保護居民的身體健康，我國各省市有關機構每年都會按照污染物的污染特性和分布情況進行對各類食品的監測，以及對各大醫院中就診的食源性疾病病例進行統計分析，及時做出干預措施，減小和避免食源性疾病的發生和流行。

自2009年至今，食品中致病菌的污染主要來自于副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特菌和金黃色葡萄球菌。據統計，江蘇省每年約有825萬人罹患食源性疾病，多發于夏秋季節。其中因誤食被副溶血性弧菌污染的食物而導致食物中毒達987/10萬，乃引起食源性疾病的病原之首。其次在病例中檢出較高的致病菌為變形桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。這幾種細菌多在生肉中存在，因此，平時要注意生熟食分開，加工烹調需煮透，切勿吃不生不熟的食物。冰箱是細菌的溫床，從冰箱中取出的食物可在微波爐中加熱數分鐘后食用。食品中的化學污染物主要包括重金屬、真菌霉素、農藥殘留、違禁藥物、食品添加劑、非法添加劑，以及熱點食品事件所涉及到的硼砂、滑石粉、瘦肉精、塑化劑、地溝油等。雖非法添加違禁成分的行為受到嚴厲的打擊，但總是禁而未止。

屢禁不止的非法添加物

“早晨，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑硫磺饅頭。”這是一個網友在博客上記錄的自己的一天。非法添加物，成了我們避之不及的危險品。

食品添加劑本為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質。我國使用食品添加劑的歷史悠久，早在古代《食經》和《齊民要術》等書中就有加工使用食品添加劑的記載。據統計，目前全世界食品添加劑種類已達2.5萬余種。但由于有些食品添加劑具有一定的毒性，國家對其使用有明確的劑量和使用范圍的規定，在規定范圍內是安全的。食品添加劑可使食物的口感、色澤、味道更符合人類飲食的需求。如每個家庭每天烹調都會使用到的味精實為谷氨酸鈉，因其本質為氨基酸，還有一定的營養價值；番茄紅素和β—胡蘿卜素天然著色劑，還具有抗氧化作用和較高的營養價值。

食品添加劑按照其來源可分為生物技術提取的和通過物理方法從天然植物中提取的，如檸檬酸和甜菜紅；用化學合成法得到的純化學合成物，如甲酸鈉、莧菜紅等。其實，大部分食品添加劑都相當安全，如甜蜜素和阿斯巴甜，要吃到過量相當于一個人一天吃一斤蔗糖的甜度，還要天天吃。

食品安全考驗社會責任心

北京一名城管把自己的親身見聞寫成了書《城管來了》，讓大眾不禁感嘆，吃路邊攤的孩子都是勇士。作者詼諧地寫道：“那東西光看著就覺得不可思議，居然是給人吃的，動物腐尸和各種化學藥水混合……我不禁感嘆：能做出這種東西的人都是神人；能把東西賣出去的人都是強人；能把這玩意吃下去的人都是完人（吃多了肯定玩完的人）。”

在眾多的食品安全事故中，起主導原因的是那些不法的經營者為了減少生產經營成本，產生更高的經濟效益，而使用非法添加物和將本應用于工業生產的化學原料用于食品行業中，其中最典型的案例就是三聚氰胺事件。三聚氰胺原本用于塑料及涂料工業，也可作紡織物防摺、防縮的處理劑，一些不法商販發現其氮含量高，且可規避正常的食品安全檢驗程序，混雜在食品中，讓檢驗部門誤以為是含有高濃度的蛋白質。

中國的食品標準與國際上的主要國家及世界衛生組織的指標是一致或者接近的，中國的食品法規只要能嚴格實施，基本可保障安全，但部分人在利益的驅使下，不惜鋌而走險，再加上監督執法的力度無法全面完善地覆蓋整個食品產業鏈，很多生產經營者投機取巧，因此引發了這首詩所描述的現實：“兩個黃鸝鳴翠柳，我在舔著地溝油；勸君更盡一杯酒，甲醇勾兌我還有；商女不知亡國恨，避孕藥魚把湯燉；一枝紅杏出墻來，蘇丹紅咸蛋砸過來；眾里尋他千百度，驀然回首，那人還在啃著硫磺小饅頭！”

正如《城管來了》的作者所說，活得久和過得爽是兩碼事，因此，除了有關部門加大監管力度外，大家要自發抵制非法添加物、地攤貨，擯棄貪便宜、圖方便的消費觀，同時相關部門應加大懲治力度，把食品安全的危害降到最低。

一些常見的食源性疾病的特點

沙門氏菌食物中毒：主要污染肉類食品，如病死的牲畜肉，冷葷熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。食入污染食品后，會引發惡心、頭暈、腹痛，嘔吐，嚴重者可出現痙攣甚至死亡。

葡萄球菌食物中毒：中毒食品主要為乳及乳制品、蛋及蛋制品、熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，一般在2～4小時內發病，特點為嚴重嘔吐，甚至可見膽汁及血性胃液。

志賀氏菌食物中毒：志賀氏菌耐寒，中毒食品以冷盤和涼拌菜為主，被污染的衣物用具等可帶菌數月之久，一般在6～24小時內發病，出現劇烈的腹痛、嘔吐和頻繁的腹瀉，嚴重者出現中毒性腦病癥狀，治療首選藥物為諾氟沙星。

副溶血性弧菌食物中毒：該菌對酸敏感，普通食醋5分鐘可殺死。中毒食品主要是海產品，其次為咸菜、熟肉類、禽類、蛋類，且多數為腌制品。感染后10小時左右發病，主要癥狀為上腹部陣發性絞痛，繼而腹瀉、惡心、嘔吐，重者粘液便和黏血便。少數嚴重病人由于休克、昏迷而死亡。

單核細胞增生李斯特菌食物中毒：廣泛分布于自然界，怕酸不怕堿，怕熱不怕冷，可在-20℃存活一年，但在58℃加熱10分鐘就可殺死，中毒食品主要是奶及奶制品、肉制品、水產品和水果蔬菜等。感染該菌后一般在8～24小時發病，初期表現為惡心、嘔吐、腹瀉。嚴重者引發敗血癥、腦膜炎和心內膜炎，可導致孕婦流產、死胎。

致瀉性大腸桿菌食物中毒：常見的中毒食物為各類熟肉制品、冷葷、牛肉及牛肉制品、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等。感染后一般在8～44小時發病，嚴重者可出現出血型腹瀉、發熱，并發引起溶血性尿毒綜合癥和栓塞性血小板減少性紫癜，同時引起腎臟、肝臟、腦部病變。

霉變谷物中毒：在玉米、小麥、花生等作物上生長并能產生黃曲霉毒素和嘔吐毒素。毒性很強，損傷肝臟，中毒表現有發熱、嘔吐，重癥病人在2～3星期內出現腹水、下肢浮腫、肝脾腫大，很快死亡。

霉變甘蔗中毒：因食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發于我國北方地區的初春季節。發病者多為兒童，且病情常較為嚴重，甚至危及生命。病人會出現嘔吐、頭暈、陣發性抽搐、四肢強直、屈曲、昏迷甚至死亡或留下終身后遺癥。