自熱食品安全

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自熱食品安全范文第1篇

導語疑問一：保鮮膜是否有害？

【回應】在標準范圍內生產、使用保鮮膜是安全的；PVC保鮮膜不能包裝油脂類食品

記者發現，人們對保鮮膜的擔憂，主要集中在保鮮膜中添加的增塑劑成分如DEHA（己二酸二（2-乙基己基）酯）、DEHP（鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯）等，認為這些物質可致人性早熟、不孕不育等。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，保鮮膜主要有聚乙烯自粘保鮮膜（PE保鮮膜）、聚氯乙烯自粘保鮮膜（PVC保鮮膜）、聚偏二氯乙烯自粘保鮮膜（PVDC保鮮膜）三類。可塑性為：PE>PVDC>PVC，為了達到同一可塑水平，三種膜所需增塑劑的劑量為PVC>PVDC>PE。也就是說，PVC保鮮膜需添加較多的增塑劑。

“PVC保鮮膜不能接觸油脂食品，不能高溫使用。”天津科技大學材料科學與化學工程學院高分子材料與工程系主任趙梓年說，“選用符合要求的食品級PE樹脂，無須添加增塑劑，吹膜廠商就可按照正常工藝生產PE保鮮膜，因此無須擔心其中含有DEHA、DEHP等。PVDC保鮮膜也類似。因此，保鮮膜安全性問題主要集中在PVC保鮮膜上。”

天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授李霞也表示，PVC加工過程中必須添加一些增塑劑以增加膜的韌性，隨著時間推移及一定的環境因素會遷出。危害的關鍵在于遷出量與轉入食品中的量。一般來說，食品加熱、接觸油脂會導致增塑劑遷移量更高。

朱毅說，增塑劑種類多樣，不同種類毒性不同。例如，DEHA毒性很低，而DEHP在動物實驗中，相對較低劑量時（60—195mg/kg/d）就顯示出輕微臟器系數改變和潛在致癌影響等。正因為此，《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》對二者有不同規定：DEHA特定遷移量不得超過18mg/kg；DEHP特定遷移量不得超過1.5mg/kg，DEHP僅能夠用于接觸非脂肪性食品材料且不得用于嬰兒食品用材料中。因此，只要按照國家標準來生產，按照商家提示來使用，保鮮膜產品一般都是安全的。

疑問二：消費者如何鑒別？

【回應】可通過標識、手感等區分；盡量購買正規品牌的PE和PVDC產品

保鮮膜種類多樣，消費者該如何選擇呢？

趙梓年建議，使用保鮮膜應該看清材質和標示，以PE和PVDC為首選。PE無毒、化學性質穩定，適宜蔬菜、水果和肉食的冷藏保鮮、冷凍，但不能加熱。PVDC保鮮膜兼具優異的阻氧、阻氣味和阻濕性能，耐熱溫度較高，還可用于微波爐加熱。但PVDC保鮮膜的價格比PE要高許多，銷量并不大。目前超市銷售的PVDC保鮮膜多為日本進口。一般家庭中使用PE保鮮膜就可以了。

對于PE與PVC膜的區分，朱毅介紹說，注意看標識，如材質標示、使用方法等。其次憑手感，聚乙烯（PE）保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手搓揉以后容易打開；聚氯乙烯（PVC）保鮮膜用手搓揉以后不好展開，容易粘在手上。

劉霞表示，目前，在果蔬保鮮市場使用的各種保鮮膜以PE保鮮膜為主；一些熟食食品主要使用PVDC保鮮膜，市場常見各種食品包裝膜很多為復合保鮮膜，如牛奶包裝袋大多由3—4層不同材料組成的。在果蔬保鮮中，目前只有蒜薹在冷庫保鮮階段主要用PVC膜，因為這種膜透氣、透溫性好，更適于蒜薹保鮮。

國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱認為，保鮮膜使用環節的不規范值得警惕。在超市，常常使用保鮮膜包裝肉餡、醬豬蹄、炸小黃魚等油脂類食品，消費者難以辨別是否使用了成本相對低的PVC保鮮膜。

鐘凱同時表示，消費者從正規賣場購買正規品牌的保鮮膜產品，遵照使用說明可以安全、放心使用。

疑問三：保鮮膜如何保鮮？

【回應】不是所有食物都適合用保鮮膜，切開的西瓜、肉類等最好不用；PE、PVC膜不宜加熱

朱毅稱，并不是所有食物都適合用保鮮膜，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，而熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。“高脂肪食物將吸收更多的增塑劑，在室溫中的吸收比冷藏時更多。”

趙梓年認為，有些水果像香蕉、蘋果能釋放一些乙烯類物質，包上保鮮膜能夠達到催熟的效果。比如將澀柿子與成熟的蘋果、梨或獼猴桃等水果混裝在塑料袋內，成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，經5—7天可脫澀。但對于生鮮肉類和熟食保鮮來說，起關鍵作用的是溫度，保鮮膜作用有限。切開的西瓜覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏，切口滋生的細菌數量比不覆蓋保鮮膜直接冷藏的還多，維持新鮮期的話，不使用保鮮膜效果會更好。葉類菜不適合用保鮮膜長期包裹，因為其中水分蒸發不出去更容易腐爛。

自熱食品安全范文第2篇

這次“塑化劑”風波似乎給我們提了個醒，讓我們沉下心看看身邊還有多少有“毒”的塑料，正在影響我們的食品安全。

塑料袋裝熱食品有隱患

隨著餐飲業經營模式的發展與豐富，小吃以便宜、方便、快捷、風味獨特等特點得到了很多消費者的青睞。然而，在小吃蓬勃發展的同時，一些問題也隨之顯現，其中最突出的莫過于“超薄”塑料袋的濫用。

小吃攤店塑料袋欠安全

在路邊攤買早點，油條、油餅、肉包子或豆腐腦用透明塑料袋裝，用塑料袋套在碗上吃小吃，是很多人都有過的經歷。近日，記者走訪了北京多處小吃攤點后發現，使用塑料袋裝食品、套碗的大多數都是一些小的飯館或者路邊小吃攤，大的餐館多使用的是消毒餐具，外帶食品也有使用塑料袋的現象。

1月13日早晨，記者在北京石景山3個早餐點時看到，在攤點前掛著幾摞沒有任何標志信息的薄塑料袋。記者在一個買雞蛋灌餅的早餐點看到，攤主將一個個剛剛做好的雞蛋餅用塑料袋一裝，便交給了顧客。由于食物溫度很高，塑料袋在與雞蛋餅“親密接觸”的瞬間迅速收縮。

在地鐵附近的一家小吃店內，服務員端上的湯面還散發著熱氣，碗上大都套有塑料袋。店主表示，“顧客一多就來不及洗，這樣省了不少工夫。”

記者發現，這幾種使用塑料袋的方式在小吃攤上很普遍。不少消費者表示，他們已經習慣了這樣的食物包裝，看見小吃攤這樣用塑料袋感覺比直接用碗衛生方便，“不用再擔心他們的碗刷不干凈了。”

記者注意到，不管是小吃店還是路邊小攤，套碗的塑料袋都很薄，且沒有生產廠家標識。一家小吃店店主說，店里的塑料袋都是小販上門推銷的，批發每個只要2分錢，“在哪生產的就不清楚了。”

而在石景山一家大型的連鎖超市內的主食專柜處，記者看到正在出售的饅頭、花卷、包子、面條、燒餅等都事先用塑料袋裝好。這里的塑料袋信息比較完整，標著醒目的“QS”和“食品專用袋”、“食品用”的字樣，還印有警示語。

“超薄”塑料袋緊俏

在北京新發地、岳各莊等批發市場，一些專門銷售塑料袋的攤主表示，在他們的買賣中，生意最好的就是賣無廠名的薄塑料袋。“因為便宜，小吃攤攤主來批發的很多。”

在新發地批發市場，記者注意到，賣包裝的攤位里大都在銷售這種薄塑料袋，因為市場管得嚴，一些攤主并沒有把超薄塑料袋擺在外面。

“您想要多少？我兒這存貨不多，如果您要，我可以調貨過來，很快的，并且您買越多價格越便宜。”一攤主告訴記者，他每天都能銷售出上千個超薄塑料袋，平時批發都在兩分錢左右。

專家：部分塑料含超標致癌物

對于“超薄”塑料袋的濫用，有關專家表示，如果使用不合格的塑料袋裝食品，溫度超過50攝氏度，塑料袋的有毒成分就會溶入食物中。人長期食用這樣的食物，神經系統等很多部位都會受到毒害。

據了解，市場上流傳著不少劣質有毒食品包裝塑料袋，是用廉價的聚氯乙烯做的，加工成薄膜時需加入大量的增塑劑和穩定劑，大部分物質是有毒的，所以這種塑料多應用于制作塑料雨衣、塑料鞋等，一般不做食品包裝。

北京市衛生監督所執法科一位負責人說，目前市場上有些再生塑料含有嚴重超標的致癌物。厚度在0.025毫米以下的超薄塑料袋是禁止裝食品的。如果用有毒袋盛裝含油、含酒精類食品及溫度超過50攝氏度的食品，袋中的鉛就會溶入食品，長期使用，人體攝入的毒素就會增多。將對人體的肝臟、腎臟、生殖系統和中樞神經系統造成損害，長期使用無異于慢性食物中毒。

而國外的動物研究結果表明，增塑劑可導致動物存活率降低、體重減輕、肝腎功能下降、血液中紅細胞減少，具有突變性和致癌性。

尤其是當熱的食物放進塑料袋時，或者其用來盛裝含有油類、酸類、酒精類等食品時（如食品中加入的佐料等），這些有毒的物質又容易被食品中的油或水“抽提”出來，對人體健康造成傷害。

消費者應改變消費習慣

有關部門表示，由于消費者吃早餐已經習慣使用這種方式，國家也沒有出臺相關的標準，因此短期內無法改變這個消費需求，只能打擊源頭。據北京市工商局市場處相關人員介紹，自2000年以來，有關部門一直在聯合查處不合格塑料袋，但在餐飲行業，塑料袋是向消費者提供的一種服務，目前還沒有相關標準和明確的法律法規或司法解釋作為依據，工商局難以對經營者進行規范。“這些塑料袋可以用來裝其他物品，批發商也屬于合法經營，消費者又習慣使用，因此短期內無法改變這個消費需求。”目前，只有用宣傳的方式來引導經營者使用衛生袋來包裝食品，讓消費者注意不衛生袋對身體的害處。

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如何鑒別塑料袋

1.用水檢測法：把塑料袋放入水中，無毒塑料袋放入水中后，可浮出水面；有毒塑料袋是不上浮的；

2.手觸檢測法：無毒的塑料袋呈乳白色或無色透明，手摸時有感，表面似有蠟；有毒的塑料袋顏色渾濁或呈淡黃色，手感發黏；