酒店頂崗實習計劃

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酒店頂崗實習計劃范文第1篇

【關鍵詞】頂崗實習；管理；優化

高職院校人才培養的目標是培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強、具有良好職業道德的高素質技術技能人才。為了實現這一人才培養目標，安排學生進行頂崗實習是實踐教學環節中非常重要的一部分，通過頂崗實習，可以強化學生的專業服務意識，提升專業素質，形成專業技術能力，使之成為合格的高素質技術技能人才。烏海職業技術學院酒店管理專業在多年的專業建設過程中，逐步完善了“校企互動，工學結合”的人才培養模式，依托地方酒店業，深化校企合作，建立了一套學生頂崗實習、工學結合、師資校企崗位互換的有效機制，學生在三年的專業學習過程中，要完成一年半的頂崗實習。該專業充分利用企業和學校的不同教育環境和教育資源，以頂崗實踐、工學結合的方法，使學生在思想觀念、專業理論、專業技能方面真正受到職業化的、全方位的培養和鍛煉。烏海職業技術學院酒店管理專業雖然在頂崗實習方面做了許多積極的探索和有益的嘗試，取得了一些成績，但由于主客觀方面的原因，總體來說還存在較多的問題。這些問題的解決對于強化頂崗實習的功能，提高頂崗實習的質量，從而促進實踐教學質量的整體提高有著非常重要的作用。

一、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習存在的問題

（一）頂崗實習制訂的方案不夠詳盡周密

酒店管理專業的頂崗實習有相應的實習計劃以及具體的實施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細節推敲，內容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進行細致的設計，比較粗略，對于學生在頂崗實習過程中可能涉及的問題更是缺乏指導性意見，這就使得學生在頂崗實習過程中目標不明確，崗位職責不清晰。

（二）頂崗實習前的培訓不夠深入細致

酒店管理專業在學生頂崗實習前的培訓工作僅限于召開說明會，宣布實習單位、實習內容、實習待遇、實習時間、相關規定、需要提交的實習作業等常規問題，而對學生的思想動員、心理輔導、職業生涯規劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導致學生對頂崗實習缺乏應有的重視，對頂崗實習有畏難情緒，對在頂崗實習過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準備，從而影響了本次實踐教學質量。

（三）企業的配合差強人意

學生去酒店進行頂崗實習，企業方是非常歡迎的，但是他們往往視學生為廉價勞動力，把接受學生頂崗實習當做解決其用工難問題的良策，因此，學生在進入酒店之后，絕大多數被安排在用工量大、工作強度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學生很難再擠出時間完成學校布置的學習任務，酒店方對此也經常不予配合，這樣一來，學校安排的輪崗、崗位理論學習與實踐工作相結合等實習內容就形同虛設。

（四）考核方案沒有真正得到實施

頂崗實習實施過程中，往往在開始階段進行得井然有序，而在后期乃至實習結束后的成績評定環節，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學生對實習過程中的收獲和教訓沒有及時進行系統的收集、歸納和總結，導致其在實習結束后不能客觀公正地進行自評。另一方面，校外指導教師在平時的日常工作中沒有對學生進行過程性考核，僅僅在實習結束給予一個總評成績，這也導致對學生的成績評定不夠公正、合理。

（五）對學生的指導不到位

學生在頂崗實習期間，和校內的專任指導教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內指導教師負責學生的頂崗實習工作，要求老師每周三次去酒店進行教學指導，其余時間要任意選擇幾名學生進行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網絡工具進行教學指導。但是當學生處于一個比較陌生的工作環境中，工作壓力、人際關系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業上加以指導，而這些問題指導教師都無法第一時間知曉。

二、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習管理優化

（一）制定科學合理的頂崗實習計劃與實施方案

頂崗實習計劃是一份具體的實習過程安排表，應該對頂崗實習的全過程起指導作用，對實習全過程做出切合實際的安排，應包括培養目標、實習內容、實習要求、管理機構設置、管理制度、校內外指導教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實習酒店的實際情況，也要符合學生的學習能力和能達到的專業水平。實施方案是對計劃的具體執行，內容應該更為詳盡，應該針對不同的崗位要求，以實習計劃為依據進行編制。頂崗實習計劃和實施方案應該校企合作共同完成。

（二）做好學生的教育培訓工作

學生的思想教育工作應該在他們剛一入學就進行，利用班會、專業課的學習等機會教育學生認識自己的專業，了解頂崗實習的重要意義，提高學生的頂崗實習積極性。在學生赴酒店進行頂崗實習之前，再一次對他們進行系統的崗前培訓，主要內容一是了解實習酒店的企業文化，縮短入職適應期；二是實習動員與心理指導，強調角色轉換，做好心理準備；三是強調人際關系的處理，掌握正確的人際關系處理技巧；第四，要對學生進行職業道德培訓，其實職業道德教育應該貫穿整個專業學習期間的始終。職業道德培訓重點是要讓學生清楚良好職業道德對于職業發展的重要性，而不遵守職業道德會帶來的可能危害，使學生自覺培養自己高尚的職業道德和強烈的服務意識。

（三）加強與企業的溝通

實習酒店的配合是學校圓滿完成頂崗實習工作的關鍵一環，為此，應該在學生入職前召開校企座談會，就本次合作的細節問題進行深入溝通，包括學生實習崗位的確定、企業指導教師的落實、實習崗位輪換、頂崗實習期間的理論學習、突發事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務必嚴格按照約定的內容安排學生頂崗實習工作，還應該成立由校企雙方負責人共同擔任領導的監督委員會，成員由雙方指導教師組成，共同協商解決頂崗實習過程中出現的各類問題。

（四）嚴格執行成績考核評價方案

一套科學合理的考核方案主要體現在兩個方面：一是評定內容的全面設置；二是定性和定量相結合。酒店管理專業頂崗實習的考核方案是校企雙方指導教師結合實習崗位的具體要求設計的，考核內容比較全面，定性定量相結合，可操作性強。但是在具體實施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執行，為此，首先應和企業指導教師進行溝通，讓她們認識到該項考核方案對于客觀評定學生成績的重要性，其次，為了體現過程評價，每周結束，校內外指導教師共同對學生本周的實習表現給予一個成績，雙方共同完成實習過程的動態考核評定。

（五）安排校內指導教師駐店指導

針對學生實習過程中不能及時給予指導的問題，學院可以選派專業教師在學生頂崗實習期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導，這樣安排既能提高教師的專業實踐能力，又能及時配合酒店解決學生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學院在向酒店選派指導老師時，應該注意教師的業務水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學生與人溝通能力的培養，從事服務行業，與人溝通的能力其實比專業實踐能力還要重要；其次，要做好學校、企業和學生之間的溝通協調工作。在實習過程中，學校和企業、企業和學生之間不可避免地會出現各種各樣的問題，產生各類矛盾，指導教師要充分起到學校、企業和學生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結合具體實習情況，完善原有實習管理制度。指導教師在掛職鍛煉期間，會發現原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實習管理服務。

三、結語

頂崗實習對學生而言是難得的專業實踐活動，對于高職院校學校來講，是人才培養目標實現的一個重要途徑，對于企業來說，通過為學生提供頂崗實習的機會，可以解決用工難的問題，同時也為企業未來發展培養了力量。作為有著管理責任的校方和企業，應重視頂崗實習出現的問題，優化管理模式，提高實習質量，才能實現學校、企業、學生三方共贏。

參考文獻：

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[4]李紅高職酒店管理專業人才培養制約因素分析與應對策略,旅游縱覽(行業版),2012,05(15)

酒店頂崗實習計劃范文第2篇

關鍵詞：高職院校；酒店管理；頂崗實習；對策研究

中圖分類號：F241 文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）18-0140-02

酒店管理專業高等職業教育是以培養酒店管理類應用型人才為根本任務、以滿足社會對酒店類綜合應用型人才的需求為目的的酒店類高素質技能型人才的培養方式。作為國家針對高等職業教育的改革與發展提出的一項重大舉措，頂崗實習是全面落實素質教育、遵循教育規律的必然要求，是酒店管理專業高等職業院校教育教學改革和發展的必然選擇、是培養具備專業技能水平和實際應用能力的高素質綜合型人才的必經之路，是適應現代社會就業和市場經濟發展需要的必要選擇。

盡管近年來高等職業教育的改革與發展得到國家的日益重視，但現行高等職業教育教學中卻存在著與就業需求不直接相關、只注重理論知識的獲得而非實踐操作能力的鍛煉等現象。高等職業院校作為職業教育人才培養的基地，肩負著向社會輸送各級各類人才的重任，而培養學生實踐應用能力的頂崗實習環節在教學中又占有極其重要的地位，因此高等職業院校學生頂崗實習工作開展的效果影響著高等職業院校人才培養計劃的實施，對學校和社會的發展起著關鍵作用。

一、酒店管理專業頂崗實習存在的問題

目前，對全國職業教育頂崗實習覆蓋范圍尚無全面的統計數據，只能根據已有抽樣調查進行估算。常規的研究方法是將專業對口率和簡單流水線實習崗位比例作為評價指標來評估酒店管理專業頂崗實習的質量。本文運用抽樣調查法對沈陽職業技術學院酒店管理專業頂崗實習的現狀進行調研與分析。

通過對沈陽職業技術學院酒店管理專業參加頂崗實習學生的訪談，能夠了解到實習生通過學校的教學實習和教育見習，掌握了扎實的酒店管理學術性學科的理論知識和專業技能知識，為他們的頂崗實習奠定了基礎。但與此同時，頂崗實習在實際操作中，也存在著許多問題和弊端。

1.實習效果不顯著。由于缺乏具體的酒店管理與酒店工作技能操作經驗，學生還不能靈活應用所學酒店的專業學科理論知識，這在一定程度上影響了實習成績和實習效果。除此之外，實習單位對實習生的態度也在很大程度上影響著實習效果。

2.主觀能動性不高。在統教育觀念的影響下，酒店管理專業的在校學生接收教育的方式多半是被動的，學習課程均為專業教學計劃安排的課程，實習崗位也以酒店安排為準，缺乏輪崗換崗與接觸企業核心技術崗位的機會。在這種情況下，學生一方面不能全面學習各個崗位的知識要領，另一方面也不能發揮學習主體的積極性與主觀能動性。此外，實習生在實習期間的工作時間、崗位安排、工資待遇等問題均由學校統一安排，學生自身的主動協調、溝通機會也很少。

3.協調監督機制不健全。目前在學生頂崗實習期間，對相應接收單位、學校和學生的相應權利義務沒有明確的說明與規定，對接收實習生的酒店來說也缺乏合理的利益補償機制。因此，常常出現合作協議缺乏規范文件以及履行協議缺乏監督協調、合作成效缺乏評估、評估結果也缺乏改進措施等現象，這使得實習生權益與實習的質量難以得到保證。

二、酒店管理專業頂崗實習對策

頂崗實習對于酒店管理專業學生的培養是必不可少的環節，頂崗實習的質量極大的影響著學生的學習成績與實踐能力。因此，本文針對目前酒店管理專業頂崗實習中出現的各種問題與挑戰提出相應的解決方案，進而促進頂崗實習的水平與效果，促進酒店管理綜合型人才的培養。

1.深化教學改革，為頂崗實習做好準備工作。對高等職業院校而言，應充分發揮校的積極性與主動性，與酒店建立良好共贏的合作關系，為實習生提供穩定的實習基地、足夠的實習時間及全方面有效的指導。首先，高等職業院校要全面落實高職學生學習期間頂崗實習的時間要求（半年），與合作酒店一起加強針對崗位任職需要的技能培訓，大力提升畢業生的操作水平，提高學生綜合素質與競爭力；其次，積極調整專業發展的方向，加強與其他高職院校相關專業和企業的互動、協作，創建教學資源共享機制，積極爭取專業教師、企業技術能手、行業專家顧問的指導，以彌補本校本專業在師資、教學條件上的不足；最后，高等職業院校要加強和企業在頂崗實習、教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理等方面的合作，確保實習效果、訓練水平和實習安全。

2.積極轉變態度，為頂崗實習創造良好環境。一方面，接收企業要提高認識。明確校企合作對企業科技創新、開發人力資源的重要意義，明確以實習生的角度審視和觀察能夠幫助企業發現潛存的問題，有利于企業成長與發展；要把接收實習生看做一項生產性投資，針對不同專業有效安排實習崗位，將企業發展與對人才真實需求結合起來，提高實習生對技能培養與就業需求關系的認識。只有當企業積極主動地參與到高等職業院校的人才培養教學工作計劃，學生才能夠在校企合作、頂崗實習的過程中，掌握實踐技能、接觸最新技術，為日后走上工作崗位作好準備。另一方面，企業要提高自身的校企合作能力。一是要把職業教育的育人功能融入到企業的價值鏈中，在創造經濟效益的同時，主動承擔為社會培養高技能應用型人才的責任；二是企業要努力提高其科研創新能力、研發能力和校企合作的能力，尤其是中小企業要依托高等職業院校的技術優勢和人才優勢，積極開展校企合作、工學結合、頂崗實習人才培養模式，在雙方的合作中提高企業的競爭力。

3.加強政策支持，為頂崗實習提供堅實保障。一方面，為了進一步促進高等職業院校頂崗實習的發展，政府應從宏觀和微觀層面對頂崗實習提出政策性意見，為高等職業院校的發展指明方向，加強對校企合作教育的支持力度，并通過立法、政府補貼等形式積極為高等職業院校與企事業的合作做出努力。另一方面，為了使頂崗實習這一人才培養模式更加有效的開展，各級地方政府和教育職能部門要貫徹落實國家對職業教育發展制定的方針與政策，制定具有操作性的政策措施，以形成促進頂崗實習發展、保障發展并逐步制度化的機制。

三、結語

高等職業院校只有加強頂崗實習的教育與管理，全面做實頂崗實習教育教學環節，才能切實有效推進工學結合、校企合作教育人才培養模式，確保高等職業院校人才培養的質量。通過頂崗實習，高等職業院校與實習單位緊密合作，結成互助合作的關系，推動教學與實踐一體化、理論與實踐一體化的形成和發展，從而使高等職業院校與實習單位都能從中獲得益處，實現互利共贏。

高等職業教育人才培養的目標是與市場緊密結合的、動態的、不斷變化的過程，因此，如何在具體實施過程中達到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，縮短高等職業教育與就業的距離，使頂崗實習這一人才培養模式能夠讓知識學習和技能培訓更貼近實際，提高學生對社會的適應力和就業競爭力，是值得我們探討和深思的，也是有待于筆者日后進一步研究和改善的。

參考文獻：

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酒店頂崗實習計劃范文第3篇

論文摘要：工學結合是實現高職酒店管理專業人才培養目標的有效途徑，為了平衡校、企雙方的利益，實現雙方目標的相對統一，實現校、企、生“三贏”，就需要建立相關制度和機制作為保障條件。

論文關鍵詞：酒店管理專業；工學結合；人才培養模式

近3年，國家教育部以各種不同的方式在相關會議和文件中反復強調和指出各職業教育單位要積極推進職業學校學生到企業等用人單位頂崗實習，努力形成以學校為主體，企業和學校共同教育、管理和訓練學生的教學模式，即工學結合的人才培養模式。但是，工學結合涉及學校和企業這兩個主體，學校以育人為首要目標，追求社會效益，而企業則以贏利為第一目標，追求經濟效益。因此，實現雙方目標的相對統一，平衡雙方利益，實現學校、企業和學生“三贏”，需要建立相關機制和制度作為保障條件。

2005年9月，河源職業技術學院與河源市假日酒店簽訂了酒店管理專業“工學結合”校企聯合辦學協議，開始了酒店管理專業工學結合人才培養模式的實踐。近五年的實踐和探索證明，工學結合是實現酒店管理專業人才培養目標的有效途徑。下面就以河源職業技術學院酒店管理專業為例，探討工學結合人才培養模式的保障條件。

一、選擇合適的合作酒店

工學結合的人才培養模式不是一個短期的頂崗實習過程，而應該是教學實施計劃的一個組成部分，要保證合作的連續性。這就需要在廣泛細致的調查、反復協調和認證的基礎上，選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴。通過五年的實踐，我們認為高職酒店管理專業工學結合合作單位的選擇應具備下面一些條件。

1．管理正規嚴格，具有較高的星級。酒店的星級基本能反映酒店的管理和服務水平．選擇星級高、管理好的企業，便于在高起點、高標準、嚴要求酒店管理中，使學生得到較好的熏陶和鍛煉。

2．客源較充足、穩定。客源的充足與否直接影響酒店的經營管理。如果客源稀少，學生和酒店員工終日無所事事，酒店運營都得不到保障，就更談不上頂崗實習的目的。客源充足是能保證學生在真實服務環境中實踐學習的基本條件。

3．愿意支付合理的頂崗實習補貼。學生在酒店頂崗實習的過程中，實際上承擔著與酒店員工同樣的工作。如果沒有相應的補貼或補貼偏低，會影響其工作積極性，產生抵觸情緒，不利于工學結合的推進。

4．能提供免費的食宿和教室。學生在酒店半工半讀要比在學校上課辛苦得多，所以在工學結合頂崗實習期間，學生要長期吃住在酒店，這就要求合作酒店能提供免費食宿。同時，為了保證在酒店順利地開展教學活動，需要酒店提供教室，可將酒店的會議室布置成教室。

5．酒店經營者愿意為社會培養人才。如果僅僅是為了降低酒店人力資本的經營者，就算能提供上述4個條件，工學結合的人才培養模式將是一紙空談。因而，酒店經營者須具有為酒店業儲備人力資源和為社會培養人才的責任感，是進行校企合作的先決條件。

二、建立與工學結合相配套的教學計劃和管理制度

1．制訂工學結合的專業教學計劃。學生在酒店的頂崗實習，不僅僅是一個短期行為，它是專業實施計劃的一個重要組成部分，必須將這部分納入到工學結合的人才培養計劃中，保證合作的連續性，保證每一屆學生在真實的環境中實踐和學習。制定工學結合的專業教學計劃，需要校企雙方共同制訂，雙方根據教學要求、酒店實際情況不斷微調專業教學實施計劃。制定教學計劃時應當考慮充分利用酒店真實的職業環境和培訓資源，在學生頂崗實習階段安排“前廳客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”、“會議服務與管理”等這些實踐性較強的課程，利用酒店的設施、真實服務氛圍和培訓師資開展有針對性的教學，構建實踐與理論一體化的課程建設。在專業教學計劃中以職業技能和職業素質培養為主線，以基本技能、專業技能、綜合技能(國家職業標準要求)構建實踐教學體系。

2．校企簽訂工學結合的人才培養模式協議。為明確在工學結合教學中校企雙方的責、權、利，校企雙方必須簽訂工學結合合作協議。在協議中要明確規定雙方的合作年限、實習學生人數、“工”與“學”的時間、管理制度、實習要求、工作培訓與考核、實習部門、崗位、輪崗安排、勞動條件、傷病處理、生活條件、工作報酬、相關費用支付及有關學校和企業的責任、權利、義務和利益。協議的訂立能夠避免由于沒有制度的約束和保障，防止任何一方隨意的退出或者毀約，同時能很好地協調和保障合同當事人各方的利益，保障工學結合階段教學過程的順利完成。

3．建立和完善工學結合的相關管理制度。建立和健全系統的可行的工學結合的各項規章制度，是加強工學結合的管理工作，規范工學結合的各項活動，確保工學結合、頂崗實習安全有序、高質量、高效率運行的依據和手段，因而學校與酒店要根據工學結合的規律和特點，制定系列、配套的管理制度，如《頂崗實習管理制度》、《工學結合教學規范和考核標準》、《實習生考核獎懲制度》、《實習手冊》、《實訓大綱》、《實習基地管理制度》等。在建立相關制度的同時，學校和酒店可以建立由校企領導、部門負責人和帶隊教師、主管和領班組成的三級管理小組，對校企聯合育人進行統籌規劃、統一管理，使工學結合管理制度化、規范化和科學化，保證頂崗實習工作的順利開展和有效運行。

三、校企雙方配備專門管理人員

1．學校配備專業帶隊教師。工學結合頂崗實習的成功與否，不僅取決于學生、制度，也取決于有沒有熟悉專業、富有經驗、責任心強的教師的指導。教師的有效指導是頂崗實習取得成效的保證。教師準確、及時的指導，除了表現在清楚地布置實習任務，恰當地分配實習單位和安排實習崗位外，最重要的是做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時了解學生生的學習和思想情況，及時幫助解決業務上的各種問題，指導學生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。學生在頂崗實習過程中會遇到許多新困難，譬如心理壓力、工作疲勞等。教師要把困難如實告訴實習生，要鼓勵他們勇于克服困難，同時又要為他們想些解決困難的辦法，教會他們自我保護的措施，幫助學生順利度過疲勞關，使學生一直保持很高的實習積極性。同時，教師還應當做好企業與學生之間有效溝通的橋梁，及時化解學生與員工、學生與企業之間的各種矛盾和小的危機，保證實習的順利進行。

酒店頂崗實習計劃范文第4篇

Abstract： The internship is an important link for higher vocational academies to combine the theory with practice. The existing internship has many problems， such as the preparation is inadequate before the internship， the monitoring is not effective enough in the internship， and the improvement is not timely after the internship and so on. This paper takes the internship of hotel management professional in Nanjing City Vocational College as the example， builds the process management architecture system from the perspective of process management for the early， mid and late stages of internship to achieve the smooth internship.

關鍵詞： 過程管理；高等職業學院；頂崗實習；管理

Key words： process management；higher vocational academy；internship；management

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2016）24-0262-03

0 引言

頂崗實習是高等職業學院培養高素技能人才的重要途徑，是提高學生的職業素質能力與實踐創新能力的有效方式，通過實踐性強的專業實習，學生與社會近距離接觸，在實踐中將專業指數與實際應用相結合，不斷提高自身的綜合職業素質能力。頂崗實習的好壞直接關系到高職院校專業培養計劃的完整性，同時也直接反映出高職教育質量的高低。但從實際情況來看，多數高職院校在頂崗實習過程中缺乏系統的管理制度，導致實際實習效果與預期的實習目標之間存在較大的偏差。如何在管理制度中形成有層次、多環節、相呼應的管理制度成為解決這一現象的有效途徑。本文主要就頂崗實習的前期、中期及后期管理框架進行分析，目的在于完善頂崗實習管理體系。

1 過程管理理論基本內涵及頂崗實習中的作用闡述

過程管理是現代組織管理最基本的概念之一。在企業管理中，過程管理對活動過程中具體的節點進行控制，對每個過程細節進行管理，最終實現全面化的質量管理。通過對過程進行策劃，建立過程績效測量指標和過程控制方法，并持續改進和創新。

教育部16號文中指出：高職院校人才培養計劃中關于頂崗實習環節要求至少安排半年以上的實踐時間。具備職業性與實踐性的頂崗實習有利于強化學生理論聯系實際能力，同時也將提高高職學生的職業素質能力與就業競爭力。高職院校安排學生進入實習單位進行頂崗實習，通過高職院校頂崗實習過程化管理，細化實習節點，有效監控實習環節，不僅有利于高校人才培養計劃的深化，也將不斷完善高職院校教學理論體系與教學實踐質量，幫助企業與學校建立緊密聯系，實現人才儲備與資源共享，最終實現雙贏。

2 高等職業學院頂崗實習過程管理中存在問題

2.1 實習前期缺乏充分準備

2.1.1 缺乏充分的思想與心理準備

學生對于集中的頂崗實習安排存在一定的思想誤區，主要存在兩方面的原因：一是學生認為頂崗實習中的企業以院系安排為主，學生思想被動、態度消極，對于校企合作單位薪酬、崗位、住宿等諸多挑剔；二是在校學生將頂崗實習認定為學校作業，對于頂崗實習所具備的社會適應性與承接性沒有清楚的認知。另一方面，學生在進入實習崗位之前對于自身角色的轉變、學習方法的轉變、人際關系處理以及安全事項沒有接受相應的輔導，學生在進入實習崗位后容易產生心理落差。

2.1.2 缺乏充分的信息準備

高職院校在頂崗實習準備前期如果缺乏充分與細致的安排，容易造成院方對于企業與學生雙方信息的忽視，從而導致院方安排的各項實習單位宣講會、交流會中不能充分發揮應有的作用，導致企業實習人員招聘不足或是實習人員與實習崗位匹配度不高的情況產生，影響頂崗實習的效果。

2.2 實習中期缺乏有效監控

2.2.1 缺乏有效管理

學生進入頂崗實習階段容易形成監管真空狀態，主要體現在對于學生的監督不力與實習單位的監管不力。首先，頂崗實習造成學生遠離學校，同時學生與學生之間也由于不同的實習單位造成管理的疏離，不利于校方及時、有效解決諸多實習管理問題；其次，實習單位對于校企合作中自身的義務認識不清，體現在重視企業利益多過于對于實習學生的培養與技能提升，學生在實習單位被定位為待遇低、輕度大、無保障的零時工，校方無法進行有效監督，導致頂崗實習的實踐意義無法獲得保證。

2.2.2 缺乏相應指導

院校與指導教師對于實習的參與度不足，考核制度注重形式性，缺乏實效性。指導教師與學生聯系主要采取電話聯系、網絡溝通等非見面形式，無法獲得真實與有效的在崗信息，因此對于學生的思想教育、心理輔導以及具體的實習指導無法提供行之有效的幫助。

2.2.3 缺乏情感交流

學生頂崗實習過程中與學校聯系較為疏遠，院方指導教師與學生聯系流于形式，情感交流也較為缺乏。學生一旦與實習單位在薪酬待遇、加班加點、安全保障問題上發生沖突時，如果不能及時得到妥善的解決，容易給學生帶來雙重的打擊，引感上的失落，造成的產生，不利于頂崗實習工作的有效開展。

2.3 實習后期缺乏及時改進

2.3.1 缺乏及時交流

頂崗實習后的及時交流對于新一輪的實習方案與管理方法具有較大的指導意義。院校對于學生頂崗實習結束后的收尾工作浮于表面，多數以頂崗實習報告、實習手冊作為存檔材料，考核標準不明確，對于頂崗實習缺乏必要的反饋與交流，無法為新一輪頂崗實習提供行之有效的建議。

2.3.2 缺乏及時總結

頂崗實習結束時間與學生畢業離校時間間隔較短，院系與學生對于頂崗實習情況的匯總與總結缺乏相應的重視。學生對于實習中存在的問題與建議無法獲得陳述的渠道；而用人單位對于學生的需求與崗位要求也無法與校方進行有效溝通與總結。

3 南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習過程管理的實踐與探索

高職院校頂崗實習教學環節作為一項系統化的工程，企業與學校共同協作、管理與配合，通過制定詳細的實習方案、細致的管理規定對實習期間可能發生的各項行為與事件進行有效的預防、控制與處理。南京城市職業學院酒店管理專業在進行專業的頂崗實習過程中運用過程管理理論，全程監控實習過程，通過不斷的實踐形成周密、規范與合理的工作構架，保證頂崗實習的質量。

3.1 頂崗實習過程管理的前期強化

細致而全面的準備工作是頂崗實習過程管理的重要基礎，南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習前期工作的構架如圖1所示。新一輪的實習方案的確定由去年實結所獲得的修正意見結合當年實習新需求進行前期的信息收集，同時結合指導教師意見與行業專家意見最終確定。在方案的具體實踐與操作過程中，依靠教研室、指導教師、校企合作單位以及學生個人得到細化。教研室通過企業懇談會、專題研究會進一步明確企業需求、細化實習方案；指導教師通過專題培訓與文件學習夯實自身知識體系，提高自身技能。同時指導教師與專業學生進行一對一的交流與懇談，幫助學生清晰自身優缺點，了解學生真實需求，進行針對性的心理輔導與面試指導；校企合作單位與院方確定實習宣講的具體安排與面試安排，與學生進行面對面的接觸與交流，無障礙傳達招聘信息與企業需求，有利于學生進一步了解實習單位；學生在前期信息充分的基礎上填寫實習志愿表與確認表，增加實習活動的自主性。最終通過兩次面試，最大化滿足企業與學生的雙向需求，形成較高的匹配度。

3.2 頂崗實習過程管理的中期監控

頂崗實習過程化管理中期的監控工作是實習教學質量的有效保障，具體的管理工作構架如圖2所示。進入實習單位后，在校學生將實現從學生向社會人的蛻變，而在此過程中由于環境的變化、學習空間以及學習方法的變化，學生的情緒與狀態極易受到外界的影響，同時群體性的實習活具有一定的擴張性。因此在學生進入實習崗位后，及時跟進實習情況、有效安撫波動情緒、妥善解決突發事件才能保障實習工作的有效開展。通過實習學生定期匯報、指導教師定期家監督的雙向工作機制，以定期座談會為主要形式，以實習中期總結與檢查為有效手段，以實習情況佐證材料為有效補充，實現監督與管理工作的實效性。實習過程中，指導教師與頂崗實習單位相關人員應對學生的實習檔案、崗位定職、薪酬待遇、工作時間、安全保障等細節深入溝通，同時采取不定期尋訪的方式把控實習過程與實習情況，最終與用人單位共同營造形成高效、規范、互贏的長期校企合作局面。

3.3 頂崗實習過程管理的后期評價

頂崗實習過程管理后期的評價工作通過對學生評價、對校企合作單位評價以及對酒店管理專業的評價三方面構成（圖3所示），多層面、多角度形成立體的評價體系，從而對學生、專業以及校企合作單位的發展提供真實、有效的反饋意見，保證實習教學質量的不斷提升。后期評價通過三方評價來實現，以自評與他評實現對實習學生的立體評價；以學生、指導教師、教研室以及院方評價形成對于頂崗實習單位的評價；學生、指導教師、實習單位三方的總結形成對于專業的評價，最終三方的評價應用校企合作與教學計劃的修正與改進。

通過頂崗實習前期、中期與后期的工作架構，南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習工作不開拓新局面。由于管理框架合理、監督層次分明、管理環節明確，截止至2016年，酒店管理專業校企合作單位已增至11家五星級酒店，為頂崗實習學生提供較好的實習、實踐平臺。實習學生對于本專業頂崗實習工作給予高度評價與滿意，實習期內安全事故0次數，指導教師被投訴0次數。學生對于職業形成更為清晰的認知，綜合素質能力得到不斷提升，協調能力不斷增強。學生從學校向社會實現較好過渡，學生通過實習了解社會、認知社會，不管開闊自身視野，從而提高職業素養與社會適應力，最終實現企業與就業之間的無縫對接，使高職院校頂崗實習環節真正的成為學生步入職場、鍛煉能力的平臺。

4 結論

伴隨經濟的發展與社會競爭的日益激烈，高等職業院校在人才培養質量上不斷強化，通過實習實踐環節提高學生的職業素養與技能水平，不斷滿足行業與社會發展的需求。在高職院校頂崗實習管理過程中應用過程管理理論，在頂崗實習實習前期、中期、后期不同環節實現系統化的管理與控制，最終實現高等職業院校頂崗實習工作的健康發展。

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[5]姚靜娟.高職頂崗實習過程管理―以酒店管理專業為例[J].現代教育管理，2013（1）：164-166.

酒店頂崗實習計劃范文第5篇

關鍵詞：酒店管理類專業；頂崗實習；滿意度

作者簡介：吳榮（1966-），女，侗族，貴州劍河人，貴州工業職業技術學院副教授，研究方向為職業教育教學與管理。

基金項目：國家教師科研基金十二五規劃重點課題“教師專業發展研究”（批準號：CTF120702）之子課題“項目課程實施中的高職教師適應研究”（編號：GGZ1440204），主持人：吳榮。

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1001-7518（2015）15-0075-04

對于高職院校即將畢業的學生來講，頂崗實習是必不可少的一個環節。頂崗實習就是把學生在學校所學的理論知識與實際應用相結合的一個過程。期間，學生可以得到專業素質的綜合訓練，培養分析與解決問題的能力。該環節是學生進入社會之前的一次大演練，也是培養學生行業認知的重要過程。

酒店管理類專業較強的實踐性決定了頂崗實習環節在學生整個培養過程中的重要性。本研究的出發點在于了解高職酒店管理類專業在企業頂崗實習過程中的滿意度情況，以及在實習過程中影響滿意度的因素，以期為以后酒店管理類頂崗實習提供借鑒性建議[1]。

一、研究回顧及問題提出

目前，國內外對高職酒店管理類專業頂崗實習滿意度的研究為數不多。大多集中在會計類專業及醫學相關專業。筆者主要通過在中國知網（http：//）進行關鍵詞搜索，搜集與實習滿意度相關的資料。此類研究成果較少，僅有19篇文獻，其中17篇期刊文獻，2篇碩士畢業論文。

所有文獻中，包括5篇酒店管理類專業實習滿意度文獻，14篇醫學類專業實習滿意度文獻，可見酒店管理類專業實習滿意度的調查研究，至今沒有被國內學者重視。

通過對以上文獻關于實習滿意度影響因素研究的總結，發現影響高職酒店管理類專業實習滿意度的因素主要包括五大類：工作報酬、工作條件、人際關系、工作本身和管理水平。但是這五個方面僅僅對企業調查研究得出的結論。學校作為頂崗實習的發起者與策劃者，其對頂崗實習滿意度的影響也是不可忽略的。

通過對以上相關研究的回顧，現提出本研究的假設：

工作報酬、企業的工作條件、工作內容、管理水平、學校安排實習時間的長短、實習指導老師的指導對酒店管理類專業實習生頂崗實習的滿意度有顯著影響。

二、樣本與研究方法

（一）樣本選取

本研究選取貴州省三所高職院校（貴州職業技術學院，貴州工業職業技術學院，貴州交通職業技術學院）酒店管理類專業頂崗實習學生作為研究對象，共計243名學生，其中男生58名，女生為185名。共發放調查問卷238份（5名學生請假，未在實習崗位），回收238份，去掉無效問卷12份，問卷回收率100%，有效率94.95%。

（二）研究方法

本論文運用多種方法對高職酒店管理類專業學生企業頂崗實習滿意度進行了研究，具體有以下幾種：

1.文獻分析法。通過收集、整理與分析有關酒店管理類專業學生企業頂崗實習的相關資料，為本研究選題提供參考；通過對酒店管理類學生頂崗實習滿意度相關文獻的回顧，對該選題研究現狀有了準確的把握；通過滿意度相關理論的回顧與梳理，為本研究奠定了理論基礎。

2.訪談法和問卷調查法。運用訪談法對學生和相關專家進行訪談，為建立實習滿意度指標體系和問卷提供一手資料。運用問卷調查法對貴州省高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習情況進行調查，獲得高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習滿意度的第一手資料。

3.統計分析法。運用 SPSS17.0 統計軟件，分析貴州省高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習滿意度調查問卷的相關數據，并對假設進行了驗證。

三、調查結果分析

（一）問卷信度與效度分析

1.信度分析。信度指測驗結果的一致性、穩定性及可靠性。信度通常用一種相關系數（即兩個數之間的比例關系）來表示，相關系數越大，信度則越高。當系數為1.00時，說明測試的可靠性達到最高程度；而系數是0.00時，則測試的可靠性降到最低程度[2]。一般情況下，系數介于兩者之間。

如上表所示，量表的總體滿意度為0.916，對學校的滿意度為0.788，對頂崗實習企業的滿意度為0.896，均高于0.70。這說明該調查問卷的設計表現出良好的內部一致性信度水平。

2.效度分析。效度（Validity）即有效性，它是指測量工具或手段能夠準確測出所需測量的事物的程度，即所測量到的結果反映所想要考察內容的程度，測量結果與要考察的內容越吻合，則效度越高；反之，則效度越低[3]。

滿意度量表的效度主要從兩個方面來分析：內容效度與結構效度。本研究中的內容效度主要是在搜集文獻的基礎之上，通過對專家的訪談修訂調查問卷，也就是說，該調查問卷是經過了比較充足的準備，因此具有較好的內容效度[4]。本研究中的結構效度主要是對其中的6―8個因素進行分析，計算他們各自的方差貢獻率有多少，如果超過45%則說明結構效度良好，否則，結構效度比較低。結構效度分析表如表2所示。

（二）實習滿意度統計與分析

本次酒店管理類專業頂崗實習滿意度調查結果顯示，學生頂崗實習的總體滿意度不容樂觀，值得我們教育工作者關注與深思。按5點計分法計算（如表3所示），酒店管理類專業學生實習的總體滿意度為3.297，其中，對實習過程中的指導滿意度為3.828，對形成性考核與總結性考核的滿意度為3.628，對頂崗實習的工作條件的滿意度為3.429。不難發現，在所有的項目內容中，學生最滿意的應該是實習中的人際關系方面，其他依次是實習指導、實習考核、工作條件，最低的項目為工作報酬，其次是工作本身。可見，在酒店管理類學生頂崗實習過程中，企業給實習生的工資低，工作機械乏味成為最明顯，也最為亟待解決的問題。

（三）各因素差異性分析

為了論證前面所提出的假設，對問卷進行了差異性分析。通過spss17.0單因素方差分析對這幾個因素進行分析對比（僅選取工作條件、工作內容及工作時間長短為例進行分析）。其結果如下：

表4到表6顯示，在工作條件不同，工作內容不同，工作時間不同的條件下，酒店管理類專業頂崗實習學生的滿意度顯著性水平均為0.000，小于0.05。由此可說明，工作條件，工作內容及工作時間的長短對酒店管理類專業頂崗實習學生的滿意度存在顯著性差異。因此，證實了我們所假設的結論。

四、結論

通過對酒店管理類專業頂崗實習學生滿意度的調查進行分析，可得出以下結論：

1.酒店管理類專業頂崗實習的滿意度為2.879分，總體分數介于2到3之間，即“不滿意”與“一般”之間，但是更接近“一般”的水平，反映出高職院校酒店管理類專業頂崗實習滿意度較低的現狀[5]。

2.在所有酒店管理類專業頂崗實習滿意度的評級指標體系中，“工作報酬”一項得分最低，該項指標對總體滿意度的影響也最顯著，由此可說明，在學生頂崗實習過程中，工作報酬較低，已經成為一個較大的問題，亟待高職院校與企業協商，提高頂崗實習期間的報酬，從而提高實習的滿意度[6]。

3.就實習企業規模及規范程度而言，企業規模越大，規范程度越高，實習生的滿意度越高。企業規模大及規范程度高，說明企業經歷了長時間的發展，因此其企業文化就越具有吸引力。這也提示高職院校在選擇校企合作的對象的時候，應該側重于規模大、管理規范的企業。

4.在實習時間方面，不同時間長短的實習生實習滿意度有顯著差異。其中，實習時間集中于3-6個月這一段時間的實習生實習滿意度最低的，而且與實習期在6個月以上的學生實習滿意度有顯著差異。根據前面的分析結果以及與學生的訪談結果可知，實習期在1個月以下的學生對于所有東西都還處于好奇與陌生的階段，其工作量較小，甚至對土建的各項工作還不完全了解實習就結束了，所以其滿意度一般；而實習期在3-6個月的學生由于面臨巨大的工作任務，而其技能還不太熟練，所以其滿意度最低；而實習期在6個月以上的學生，由于其實習時間長，其對環境熟悉了、工作技能提高了、人際關系理順了，因此其工作壓力減小了，其滿意度較高[7]。

5.對于學校方面，學生對實習期間指導老師的實習指導滿意度也比較低。實習期間，學生面臨著人生角色的初次轉變，無論是心理以及工作技能方面都需要有人進行溝通與指導；而學校在這方面卻做得差強人意，對實習缺乏全面計劃，沒有科學的實習指導制度，實習變成了單純的打工掙錢，而實習生成了其掙錢的工具。由此造成學生對實習管理的不滿和對酒店管理專業的興趣喪失。

五、對高職院校酒店管理類專業頂崗實習的啟示

針對酒店管理類實習滿意度較低的現狀，為了防止和避免旅游院校培養的大量專業人才出現眾多學者討論的“低進入率”現象，避免專業學生在擇業時就發生流失，根據本研究的相關結論，結合滿意度相關理論以及旅游管理專業酒店實習現狀，擬提出以下建議：

（一）選擇高起點的實習企業

通過本研究發現，五星級酒店的實習滿意度要顯著高于其他級別的酒店。這主要是因為五星級酒店在對客服務設施以及員工服務設施等硬件方面要顯著高于其他級別酒店，同時，五星級酒店擁有更為完善的企業管理制度、成熟的企業文化、高素質服務人員隊伍。所以在五星級酒店實習的學生實習滿意度要顯著高于在其他級別酒店實習的實習生。

因此，作為實習的發起者，學校選擇的實習基地一般應具有以下要求：①酒店管理者愿意并積極與學校合作，共育人才，重視對實習生的培訓、培養；②酒店應具有較強的企業文化氛圍，有健全的管理機制，尤其是有一整套的人力資源培訓制度；③酒店應具有一定規模，一般應是四星級或四星級以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市。

（二）安排適宜的實習時間

不同的實習時間長短對實習生酒店實習滿意度的影響也較為顯著。其中實習期在一個月以下的學生實習滿意度較低，3至6個月期間最低，而6個月以上的學生實習滿意度最高。一個月以下的學生實習滿意度之所以介于其間，是因為學生們還有沒正式進入角色實習就結束了，其對實習的評判還屬于不完全客觀的評價。排除這一時間段，從其他時間段的滿意度結果看，我們可以得到實習時間越長實習滿意度越高的結論。這說明，伴隨著實習的深入，學生對酒店業的認知度越來越高，其滿意度就越高[8]。

作為學校來說，安排多長的實習時間，各個學校都有自己的考慮，基本要遵循教學計劃來制定。但是筆者建議，實習時間不宜安排過短，過短的實習時間造成實習生對酒店還不是很熟悉的情況下實習已經結束，其結果是學生不僅不能達到實習的目的，而且還對酒店實習留下了較低的滿意度評價，甚至對酒店行業產生了不好的評價。所以建議學校一定要重視實習，不能走馬觀花，為實習而實習。

（三）做好實習前的教育工作

學生實習前期待程度與實習滿意度呈負相關，這一方面是因為酒店方面表現的差強人意，另一方面是因為學校在實習前的教育工作做得不到位。教育工作不到位一方面導致學生沒有較高的技能準備，導致學生遲遲不能進入角色，從而產生工作壓力；另一方面，可能導致學生對實習有過高的預期，面臨復雜的工作環境，從而產生心理落差。這兩方面都可能導致學生較低的實習滿意度。但現實是很多學校不重視實訓課程和見習工作，認為學生的服務技能可以通過實習去鍛煉，實訓和見習是多此一舉。對學生的心理教育更是無從談起[9]。

（四）靈活協調實習與考試、考研、就業的關系

從問卷結果來看，學生們對于學校在協調實習生實習與考試、考研、就業的關系這方面滿意度較低。通過走訪得知，很多學生為了參加學校的統一實習，不得不放棄參加一些考試，如導游資格證考試、重修課程考試、研究生考試等等。另外還有很多學生有了理想的工作單位，但是因為統一實習而不得不暫時放棄。這在一定程度上對學生的心理產生了影響，也對其實習滿意度產生了影響[10]。

（五）完善實習考核制度

通過實習成績的考核，學校方面不僅可以詳細了解實習教學的效果，其考核結果還可以作為對實習生進行獎懲的依據。因此，作為學校來說，必須建立完善的實習考核制度。

在建立實習考核制度時一定要科學、全面。鄧振鋒，溫衛寧，林增學（2008）就提出，對于學生實習成績的考核，除了實習鑒定上單位的評語和分數外，還應該嚴格考核實習筆記和實習報告等實習成果，鼓勵學生在實習過程中創造性的提出問題、分析問題、解決問題，并及時表揚在實習過程中表現突出的人和事，正確引導學生從更高層次上去理解酒店實習的意義。將優秀事跡、優秀實習筆記、優秀實習報告匯編成冊，為今后的酒店實習提供學習素材。

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