點(diǎn)菜技巧

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點(diǎn)菜技巧范文第1篇

10位及以上的人數(shù)聚餐，點(diǎn)菜數(shù)至少比人數(shù)多3-4個。如果菜里有火鍋等大菜，可以按兩個菜來算.如果聚餐不喝酒，這時點(diǎn)菜的數(shù)量就需要多一些，因?yàn)椴缓染瞥圆司蜁嘁恍丝梢圆挥每紤]下酒菜，素菜可以點(diǎn)到葷菜的三分之一多。

聚餐要喝酒就得有下酒菜，這時菜的口味要偏重一點(diǎn)，這樣容易下酒，葷菜也要多一些，否則下酒菜就不夠。再結(jié)合忌口點(diǎn)幾個應(yīng)季蔬菜就行了。

家庭用餐一般要選實(shí)惠的菜，商務(wù)用餐要選客戶喜歡的菜，朋友用餐點(diǎn)大家都喜歡的菜。要注意的要點(diǎn)是：葷素搭配、涼熱搭配、在葷菜方面，盡量不要使肉類重復(fù)，比如要兼顧有魚肉、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、海鮮等；要選擇用不同種烹飪技法做的菜，有炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……菜和菜的味道會很相近，讓人吃不出新意。以上就是15人聚餐點(diǎn)菜小技巧。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

點(diǎn)菜技巧范文第2篇

2、做菜的淀粉一般是馬鈴薯淀粉，做魚香肉絲、糖醋排骨的時候就會用到勾芡，可以說勾芡是烹調(diào)的基本功之一。

3、做菜時怎么勾芡。不同的菜需要芡汁的濃度不同，一般的話淀粉和水的比例是1：4。

4、調(diào)芡汁時應(yīng)該根據(jù)做菜的量與菜的含水量來控制芡汁的濃稠度，菜含水量多的，芡汁可調(diào)得粘稠些，反之則稀薄。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油，不然芡汁不易粘附到菜品上。

5、在大多數(shù)情況下，勾芡需要用大火，淀粉在加熱到60℃時就會變成膠體溶液，這是給讓菜變得明亮的關(guān)鍵因素。因此需要用大火迅速使鍋中的湯汁溫度升高并保持沸騰才能勾出“亮芡”。

6、掌握好勾芡的時機(jī)，對火候控制嚴(yán)格的菜肴來說，把握好勾芡的時機(jī)相當(dāng)重要。比如在做魚香肉絲這道菜時，勾芡的時機(jī)應(yīng)在肉絲9成熟時，這樣才能保證成品鮮、嫩、爽、滑。

點(diǎn)菜技巧范文第3篇

1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

2、再將勺前推出去，而后猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下，這樣就使原料翻過來。

3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推，使原料拋起，然后落入鍋中。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

點(diǎn)菜技巧范文第4篇

[關(guān)鍵詞] 電話；招募；機(jī)采成分血

[中圖分類號]R19 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]C [文章編號]1673-7210（2008）08（c）-199-02

開封市已連續(xù)4次榮獲衛(wèi)生部頒發(fā)的全國無償獻(xiàn)血城市，我市中心血站經(jīng)過多年的實(shí)踐，無償獻(xiàn)機(jī)采成分血工作逐漸成熟，機(jī)采成分血的采集和應(yīng)用受到了醫(yī)療機(jī)構(gòu)和病人的歡迎，也取得了良好的療效，因此有效招募無償獻(xiàn)機(jī)采成分血是當(dāng)今采供血機(jī)構(gòu)必不可少的工作，電話招募是行之有效的方法之一。

1資料與方法

1.1一般資料

18~55周歲的健康公民，既往有無償獻(xiàn)血的記錄，血液檢查結(jié)果符合國家獻(xiàn)血規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，靜脈條件良好，有充足的獻(xiàn)血時間（1.5~2.0 h），未食用油膩的食品，未酗酒，睡眠良好，心情愉快者，均可參與。

1.2方法

在固定獻(xiàn)血點(diǎn)利用MCS3p機(jī)開展機(jī)采血漿，規(guī)定每周三下午為無償獻(xiàn)血者參觀日，這天下午由血站專門人員帶領(lǐng)有意愿了解血站工作全過程的獻(xiàn)血者，到采供血各個環(huán)節(jié)參觀，并有針對性地向獻(xiàn)血者宣傳動員機(jī)采血漿的優(yōu)點(diǎn)，使獻(xiàn)血者親眼目睹其他獻(xiàn)機(jī)采血漿者的機(jī)采過程。

1.3設(shè)立實(shí)驗(yàn)組和對照組

實(shí)驗(yàn)組（現(xiàn)場招募組）為2007年1~6月現(xiàn)場對獻(xiàn)血者招募獻(xiàn)機(jī)采血漿，對照組即2007年7~12月通過電話對有過獻(xiàn)血經(jīng)歷且符合獻(xiàn)機(jī)采血漿者進(jìn)行招募，然后進(jìn)行χ2統(tǒng)計(jì)。

2結(jié)果

見表1。

表1實(shí)驗(yàn)組與對照組利用χ2檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，P

3討論

3.1電話招募的意義

無償獻(xiàn)全血已是家喻戶曉的一件事，但很多公民對無償獻(xiàn)機(jī)采成分血還似知非知，似懂非懂，由于它全程采集用時長、沒有嘗試過獻(xiàn)機(jī)采成分血的經(jīng)歷、不愉快的獻(xiàn)全血經(jīng)歷，均增加了機(jī)采成分血招募的難度，因此，為滿足醫(yī)療機(jī)構(gòu)的需要，挽救病人的生命，要想順利召回獻(xiàn)血者，就需要我們工作人員增強(qiáng)服務(wù)理念，改變服務(wù)模式，變被動為主動，開展與招募無償獻(xiàn)全血和稀有血型者同樣有效的招募工作，經(jīng)過這些年來的實(shí)踐證明，使用電話招募是最簡單、快捷、有效、可行的一種方式。

3.2電話招募的對象

對18~55周歲有獻(xiàn)全血經(jīng)歷并且已滿6個月沒有再次參加獻(xiàn)血的合格獻(xiàn)血者或有獻(xiàn)機(jī)采血小板經(jīng)歷且已滿1個月者，并應(yīng)具備有聯(lián)系電話，在本地有固定住址，工作性質(zhì)較為寬松，或無固定工作的獻(xiàn)血者。

3.3電話招募工作者的要求

招募者應(yīng)具備專業(yè)大專以上文化，獲得國家采供血考試上崗證且經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)上崗的醫(yī)療專業(yè)技術(shù)人員，相關(guān)知識廣，能靈活運(yùn)用；招募者對無償獻(xiàn)機(jī)采成分血的程序了如指掌，最好有獻(xiàn)機(jī)采成分血的經(jīng)歷；性格開朗 、積極、主動，有耐心的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，有高度的敬業(yè)精神；儀表端莊可人，舉止大方。招募者能用一口流利的普通話與獻(xiàn)血者交流，通過宣傳獻(xiàn)機(jī)采成分血的相關(guān)知識，使獻(xiàn)機(jī)采成分血者有愉快的心情和正確的態(tài)度積極奉獻(xiàn)。招募者要在招募前了解被招募者的個人情況，包括年齡、職業(yè)（有沒有獻(xiàn)機(jī)采成分的時間）、血型、獻(xiàn)血次數(shù)、末次獻(xiàn)血時間、累計(jì)獻(xiàn)血量、有沒有獻(xiàn)機(jī)采成分血的經(jīng)歷。打電話前首先根據(jù)電腦里固定獻(xiàn)血隊(duì)伍的名單，羅列一下要招募的重點(diǎn)對象。

3.4招募者要有一定的電話招募的基本知識和有效的交談技巧

招募者在電話接通后熱情問候并報(bào)出單位或部門名稱，我們應(yīng)該像塑造我們的視覺形象一樣，塑造我們打電話時的形象，態(tài)度要和藹，面帶微笑，詞匯通俗易懂、語音悠揚(yáng)和語調(diào)動聽都能幫助我們傳遞悅心的信息，對被招募者關(guān)心的問題要耐心解答，對被招募者擔(dān)心的問題要積極解釋，消除顧慮。招募時間不易過長，應(yīng)避免在單位業(yè)務(wù)顛峰時間打電話，盡量避免吃飯或休息時間進(jìn)行電話招募。電話招募應(yīng)在安靜的工作環(huán)境下進(jìn)行，打電話的同時，盡量不要和屋里的人說話，便于與被招募者清晰地交談，同時也是對被招募者的尊重。要感謝對方接聽電話或?qū)σ蛘加毛I(xiàn)血者的時間表示抱歉，掛電話時不要嗲聲嗲氣，也不要矯揉造作地說“再見――”。獻(xiàn)血者認(rèn)為在節(jié)假日及獻(xiàn)機(jī)采成分血者的生日發(fā)短信、打電話表示祝福，是對他們最好的獎賞。

3.5招募前詳細(xì)詢問是保證順利采集機(jī)采成分血漿的關(guān)鍵

比如近期身體狀況，是否不適及服用藥物，尤其是否服用含有阿司匹林的藥物[3]；詳細(xì)詢問夜間睡眠情況包括睡眠時間和睡眠質(zhì)量；進(jìn)餐情況包括數(shù)量及是否油膩 ，針對食物油膩不能僅問獻(xiàn)血者食用的是否油膩，要詳細(xì)問清楚具體進(jìn)食什么主食、什么副食，因?yàn)樾⌒〉氖韬鼍蜁斐芍M(jìn)食太少或空腹就會造成不良獻(xiàn)血反應(yīng) 。

[參考文獻(xiàn)]

[1]張麗娜，欒玲峰.淺談電話招募固定無償獻(xiàn)血者[J].臨床輸血與檢驗(yàn)，2007，9（3）：280.

[2]李慧文，藍(lán)欲曉，孫革，等.稀有血型應(yīng)急獻(xiàn)血志愿者的遴選、招募和保留[J].中國輸血雜志，2007，20（3）：251.

[3]代月娥，穆士杰，夏愛軍.影響機(jī)采血小板質(zhì)量的因素[J].第四軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，(15)：62.

點(diǎn)菜技巧范文第5篇

秘制冒菜是張海濤對大量冒菜進(jìn)行大量研究后，結(jié)合市場反饋信息加以配方改進(jìn)，終于推出了秘方正宗、口味絕佳的張記秘制冒菜。張記秘制冒菜以其香辣可口著稱，在保留傳統(tǒng)冒菜的秘方、技術(shù)優(yōu)點(diǎn)的同時，加入了新的秘料及制作環(huán)節(jié)，使冒菜的口味更香、更濃、更入味。一經(jīng)推出就在張老師自己開的店內(nèi)獲得了巨大的成功，創(chuàng)造了單店平均日銷售超過400碗銷售記錄，三個月內(nèi)同一條街的4家競爭對手就只剩下1家，證明了張記秘制冒菜的強(qiáng)大競爭力。

2011年8月對于陳啟輝來說是一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)，一次他通過百度搜索認(rèn)識了海濤小吃。“張老師當(dāng)時推薦我做冒菜，因?yàn)槊安送顿Y小市場大，利潤高，只需雇一個服務(wù)員，店面可大可小，經(jīng)營好每月能賺七八千、上萬元是很輕松的事”，和張老師在QQ上一番溝通后，陳啟輝創(chuàng)業(yè)的激情被徹底點(diǎn)燃了，他決定前去西安考察。

通過考察品嘗，陳啟輝對張老師更加佩服了，“張老師不僅對外培訓(xùn)小吃技藝，自己還開了三四家店，這說明張老師不僅擁有技術(shù)，更具有餐飲經(jīng)營管理能力，更說明了海濤小吃真正受消費(fèi)者認(rèn)可，否則他自己的店也開不下”。

事實(shí)正如此，海濤小吃傳授的不僅是技術(shù)，更多是后期經(jīng)營管理的方法，因?yàn)樵俸玫募妓嚕绻?jīng)營管理不善，最后還是會以失敗收場。

2011年8月26日中午，張海濤接到一個電話，“張老師，我的店今天開業(yè)了”，陳啟輝打來的電話，張老師送上誠摯的祝福。如今兩個月過去了，陳啟輝的生意如何？

“老板，我要一碗麻辣的”，“我的好了沒？老板，都這么長時間，還沒輪到我”，陳啟輝的冒菜生意相當(dāng)好，每天飯口時間，滿頭大汗的陳啟輝總是一邊招呼著顧客，一邊做著冒菜，有時根本忙不過來。據(jù)了解，盡管對面也有一家冒菜，但陳啟輝的口味更香、更濃、更入味，平均每天可以賣到400碗，這樣每個月就有近兩萬元的收入，雖然累點(diǎn)，但是相比他的一些同學(xué)，陳啟輝掙得更多，最重要的是他從創(chuàng)業(yè)中積累了更多經(jīng)驗(yàn)，為今后發(fā)展奠定了結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。

西安大地餐飲管理有限公司（原西安海濤小吃培訓(xùn)中心）

實(shí)體店地址：西安市自強(qiáng)西路22號 聯(lián)系人：張老師