廚房副主管競崗報告

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各位尊敬的領(lǐng)導(dǎo)親愛的伙伴

你們好!

我叫，來自后廚爐灶部。首先感謝領(lǐng)導(dǎo)給我機會參加競爭上崗。這對我來說是一次競爭，更是一次對自我檢驗以及學(xué)習(xí)和鍛煉的機會。我還要感謝在座的各位伙伴，是你們給了我莫大的勇氣和信心，本著檢驗和學(xué)習(xí)的態(tài)度走上這個演講臺！

下面我將競聘副主管的想法，向諸位匯報一下。

我于年5月22日入職酒店，在經(jīng)過企業(yè)系統(tǒng)化培訓(xùn)和領(lǐng)導(dǎo)的專業(yè)帶教后，我的專業(yè)知識和實操能力得到了長足的進步！并獲取了“年10；11；12和年1；2；3；5”等七個月度的“口味明星”稱號；同時還多次被顧客點名為其燒制菜肴。

當(dāng)然僅憑這些就想成為一個合格的主管是很難的。不僅要實干，他還得具備長遠的目光，善謀略；擁有廣博的知識和精熟的專業(yè)技能，以及高超的組織管理水平等。之所以選擇競崗，是因為，自認為有絕對的能力和信心勝任這項工作，并具備自身有利條件如下。

《一》我擁有正直的人品,我認為作為管理者人品至關(guān)重要，無能的領(lǐng)導(dǎo)頂多算個次品，而品行不正的領(lǐng)導(dǎo)，無異于危險品，企業(yè)的蛀蟲。擁有正直的人品，在工作當(dāng)中對待下屬員工及處理工作事物，才會做到“不偏不倚”；才經(jīng)得起利益的誘惑，不做出危害企業(yè)的舉動。

《二》對企業(yè)絕對的忠誠；飽滿的工作熱情。一切以企業(yè)利益為重充滿激情的出色完成各項工作任務(wù)，和企業(yè)共進退！

《三》我有及強的求知欲望，良好溝通和理解能力。保證在這個充滿變革，探索和挑戰(zhàn)創(chuàng)新的餐飲領(lǐng)域不被淘汰出局！充分理解上級精神指示做好傳達和關(guān)心下屬.

《四》能吃苦耐勞；端正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。能在短時間高負荷的情況下，端正面對及認真處理細節(jié)問題，保質(zhì)保量的完成工作。

《五》良好的人緣，有利于團隊成員的親密團結(jié)，提高配合作戰(zhàn)能力。

對于一個優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)來說，上述幾點對他而言是皮毛。但對我來講卻是為數(shù)不多的優(yōu)點，我明白自身的不完美，仍然存在著一些不足的地方，但我相信我會得到伙伴們得支持和信任。就此事而言，我認為自身不足的地方主要在于以下兩點。

《一》目前的專業(yè)技能水平不是很高。

《二》處理各種突發(fā)事件的經(jīng)驗不夠豐富。

針對這些不足之處，我想我以后會虛心向前輩及同行伙伴請教，留心觀察周圍伙伴的過人之處，加以學(xué)習(xí)。多做聆聽者，細心分析，多看相關(guān)書籍豐富自己的知識，平常多協(xié)助各位伙伴完成各項工作，從實踐當(dāng)中獲取真知。在處理突發(fā)事件方面，我會細心分析以前發(fā)生過的案例的發(fā)生原因和善后結(jié)果。尋找它們之間的共性和異性，努力發(fā)現(xiàn)隱患所在，防范于未然！同時多跟各位前輩伙伴交流，了解他們曾經(jīng)經(jīng)歷過的案例，通過多種渠道了解各種應(yīng)變方法！

目前我所處的崗位是爐灶，通過自身體驗和觀察，如果把廚房比作一個家庭的話，那么爐灶就是家里孩子輩當(dāng)中的兄長。既要做好本分把菜燒好，又要給弟弟妹妹們（下面員工）帶好頭，做好表率！而主管則是中年的家長，挑起家庭重任，處理日常廚房瑣事。協(xié)助廚師長，傳達上級指示，關(guān)心下屬員工等。所以競崗成功，是更大的責(zé)任承擔(dān)，是更高的新起點而已。

最近門店針對顧客推行“出品承諾”取得了不錯的效果，但在實施過程當(dāng)中我認為有以下幾點問題有待改進。

《一》前廳后廚的溝通；無專人全程跟單，造成漏單少做，倉促上菜?！抖非信?，荷臺等部門的配合度不夠?！度吩牧仙霾粡氐?，導(dǎo)致出品質(zhì)量下降和烹調(diào)事故的發(fā)生。其解決方法不外乎：對菜品的銷售情況進行匯總分析及時與后廚溝通；早做準(zhǔn)備工作，根據(jù)不同時段不同時間的熱銷菜，適時的做人員調(diào)整；服務(wù)員適當(dāng)推薦制作時間較短的菜；全程派專人跟單，防止漏單少制；切配，荷臺，爐灶人員在尊重對方的同時，相互呼應(yīng)配合。荷臺應(yīng)細心觀察爐灶動態(tài)，為烹調(diào)做合理安排；散凍及時徹底。避免爐灶臨時人為散凍，影響操作及造成劃油事故的發(fā)生。

說了這么多，不禁感慨萬分，七年前的我絕對不能像今天這樣站演講臺上談吐自如?；貞浲拢m有歡樂但也經(jīng)歷了無數(shù)挫折和磨難。都沒辦法說清次數(shù)和程度了，但那些個挫折磨難卻是我終身的財富。是它們讓我懂得做人的道理，生活艱難。讓我明白自身品德和過硬的技術(shù)，以及無畏的面對和事業(yè)的執(zhí)著是不被行業(yè)淘汰的唯一保障！

在未來的一年當(dāng)中，我會努力做好當(dāng)下工作的同時，側(cè)重于學(xué)習(xí)更高層次的管理知識和應(yīng)變能力，加強自身的修養(yǎng)，協(xié)助上級做好工作，打堅實的基礎(chǔ)。爭取一年后走上競崗廚師長的講臺!

“給我一次機會，我會還你萬分精彩”這是我永恒不變的競聘承諾。我關(guān)注競聘結(jié)果渴望成功，但更看重參與過程，我想我是否拔得頭籌，都改變不了我對事業(yè)的執(zhí)著，和對大家的尊重和熱愛！祝大家身體健康，萬事順意；祝我們的望湘園明天會更好！

謝謝大家！