市食品安委會清真熟肉制品治理總結(jié)

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市食品安委會：

根據(jù)自治區(qū)食品安全委員會辦公室《關(guān)于印發(fā)全區(qū)熟肉制品專項(xiàng)整治工作方案的通知》精神，為了進(jìn)一步規(guī)范我市清真熟肉制品生產(chǎn)、加工、銷售行為，切實(shí)維護(hù)穆斯林群眾食品安全，我委嚴(yán)格按照方案中確定的整治任務(wù)和方法步驟，明確分工，責(zé)任到人，全面開展清真熟肉制品專項(xiàng)整治檢查工作。現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

一、高度重視，統(tǒng)一部署

按照區(qū)市食品安全委員會的工作安排和要求，市民委高度重視，召開專門工作會議安排部署此項(xiàng)工作，制定了檢查方案，確定了清真餐館、清真食品加工企業(yè)、商場、超市清真食品專區(qū)、專柜、農(nóng)貿(mào)市場清真食品攤點(diǎn)等檢查范圍；同時要求各縣（市）區(qū)民宗局對屬地管理范圍內(nèi)的清真熟肉制品行業(yè)進(jìn)行分工檢查，確保了全市清真熟肉制品專項(xiàng)檢查工作順利開展。

二、認(rèn)真開展清真熟肉制品專項(xiàng)整治檢查活動，確保清真食品市場安全

按照我委統(tǒng)一安排，市民委認(rèn)真組織實(shí)施，先后分區(qū)域，有重點(diǎn)的開展了全市清真食品專項(xiàng)檢查，共出動檢查商場超市清真食品專區(qū)10家（次），清真餐館50家，農(nóng)貿(mào)市場4家，屠宰企業(yè)4家、食品生產(chǎn)加工及小攤販50家，涉及的品種主要有手抓羊肉、羊肉臊子、羊雜碎、小吃和鹵肉、醬肉，對5家未達(dá)到《自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例》（以下簡稱《條例》）要求的企業(yè)限期進(jìn)行整改，對20家嚴(yán)重違反《條例》相關(guān)要求的肉食品加工小攤販現(xiàn)場摘除清真標(biāo)識。在檢查過程中，把檢查與宣傳新修訂的《條例》相結(jié)合，嚴(yán)格按照自治區(qū)食安辦制定的《熟肉制品加工制作操作規(guī)范》，原料采購方面對主副食品原料、調(diào)料的來源和使用、采購和保管等情況進(jìn)行了詳細(xì)檢查，查驗(yàn)了主要原料的進(jìn)貨憑證、清真食品監(jiān)制證明或《清真食品準(zhǔn)營證》以及相關(guān)票據(jù)等，對采購、保管、烹飪等重要崗位人員身份進(jìn)行詢問。要求餐廳負(fù)責(zé)人加強(qiáng)對采購、庫管等重要崗位人員的教育和管理，抓好源頭，尤其要加強(qiáng)牛羊肉、家禽等肉食品的管理，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、原料關(guān)，增強(qiáng)其依法經(jīng)營清真食品的意識，不允許使用等有清真飲食習(xí)慣的的少數(shù)民族禁忌的食品和原料。在加工制作、成品儲存、包裝、銷售及從業(yè)人員等方面也嚴(yán)格要求，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《熟肉制品加工制作操作規(guī)范》，。在檢查中采取邊檢查，邊登記，邊宣傳、邊規(guī)范形式，對出現(xiàn)問題的根據(jù)情況及時糾正并加以規(guī)范，確保清真食品安全，責(zé)任落實(shí)到底。

通過全市近2個月的專項(xiàng)檢查，對假冒“清真”違法經(jīng)營的行為進(jìn)行有力查處，進(jìn)一步凈化了我市清真食品市場，有效地維護(hù)我市“清真美食之都”的盛譽(yù)。目前，各商場超市、農(nóng)貿(mào)市場、清真食品企業(yè)經(jīng)營業(yè)主和從業(yè)人員的法律意識和準(zhǔn)營意識明顯提高，特別是對清真飲食安全的重要性、必要性認(rèn)識大大提高，主動進(jìn)行自檢并邀請主管部門進(jìn)行檢查指導(dǎo)；清真食品企業(yè)和從業(yè)人員執(zhí)行《條例》、依法經(jīng)營的意識明顯增強(qiáng)；經(jīng)營業(yè)戶索證、索票制度進(jìn)一步完善，被檢查單位絕大多數(shù)都能提供所使用肉制品、調(diào)味品、食品添加劑等原材料的《清真食品準(zhǔn)營證》等有效證件，從源頭上杜絕了非清真食品。

三、存在的問題

在此次“全市熟肉制品專項(xiàng)整治”清真食品管理工作專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)，全市絕大部分清真食品企業(yè)（個體工商戶）都能嚴(yán)格按照清真食品管理工作的要求去做，但仍有一些清真食品企業(yè)不同程度的存在著一些不足，有些問題還比較突出，主要表現(xiàn)在：

1、部分清真餐飲企業(yè)從業(yè)人員不穩(wěn)定，流動性大，尤其是有水平的廚師極度缺乏，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了清真餐飲企業(yè)的需求；

2、個別餐飲企業(yè)進(jìn)貨來源仍存在問題，肉食品來源的索證索票不完整，規(guī)范經(jīng)營清真食品的意識有待加強(qiáng)；

3、三區(qū)范圍內(nèi)的清真餐廳未辦理《清真食品準(zhǔn)營證》而擅自打“清真”字樣的經(jīng)營戶的問題仍然存在。

四、下一步工作

一是嚴(yán)把發(fā)證關(guān)，認(rèn)真做好《清真食品準(zhǔn)營證》辦理、年檢工作。

二是以新《條例》頒布實(shí)施為契機(jī)，貫徹落實(shí)《全區(qū)熟肉制品專項(xiàng)整治工作方案》，不斷加強(qiáng)與工商、質(zhì)檢等相關(guān)部門的合作，依法加大全市清真食品行業(yè)的日常監(jiān)督檢查力度，不斷提高廣大群眾特別是清真食品生產(chǎn)、經(jīng)營者的思想認(rèn)識，努力為清真食品管理工作營造良好的氛圍，確保清真食品市場的安全。

三是繼續(xù)開展廚師的培訓(xùn)培養(yǎng)工作，努力解決清真餐飲行業(yè)廚師、從業(yè)人員短缺的現(xiàn)狀。