食源性致病菌監測計劃

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在總結*-*年我省食品污染物監測經驗的基礎上，結合我省實際，現制定*年我省食源性致病菌的監測計劃。

一、監測網點

考慮各地市級疾控中心實驗室設備和技術、管理、地理環境和經濟發展等因素，我中心*年選擇廣州、深圳、韶關、湛江、中山、汕頭、東莞、肇慶、江門、清新、清遠、珠海、佛山、惠州、茂名、陽東、增城、始興、惠東、河源等20個地區作為我省食品污染物的常年監測網點。我中心負責陽東、始興、河源、增城、惠東、清新監測點實驗并負責各網點實驗室的質量控制工作，其余疾控中心實驗室負責完成各自網點的監測工作。

二、樣品采集

（一）樣品應具有代表性。根據規定的采樣地點，無論是大中型商場、超市、集貿市場還是餐飲單位至少分散在5個單位。應盡量采集不同生產廠家的樣品。樣品應在最短時間內采集完畢。

（二）采集的樣品應以本地產品為主。樣品必須標明采樣日期、樣品產地和采集地點。

（三）定型包裝的產品應從市場上待銷的、在保值期內且包裝完好的產品中采樣。

（四）散裝固體食品要從盛放樣品容器的上中下不同的部位多點采樣，混合后按四分法對角采樣，再進行混合，最后取代表性樣品。散裝液體樣品應充分混勻后采樣。應注意無菌采樣（包括括采樣過程、采集容器、樣品的包裝過程）。

三、樣品傳遞

樣品應盡快送到實驗室。傳遞過程中應對樣品進行嚴密包裝，以避免樣品之間的交叉污染。需要冷凍、冷藏保存的樣品，應使用能達到規定溫度的保溫箱進行傳遞，傳送過程中對易碎、易損樣品包裝應做特殊保護。如果路途遙遠，可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃環境中（如冰壺）。

四、*年采樣要求的調整

（一）生肉食品：由畜肉和禽肉二大類組成，以當地食品超市（居民主要購買點）樣品為主。

（二）熟肉制品、熟制水產品：以超市非定性包裝、餐飲業自制制品為主。

（三）動物性水產品：結合當地特點，適當分配海產品和淡水產品的樣品數量。

（四）冰激凌：以現場制作、散裝樣品為主。

（五）熟制豆制品:以預包裝、散裝樣品為主。

（六）生食蔬菜：以餐飲業的白菜、香菜、黃瓜、西紅柿等生食蔬菜為主。

（七）蔬菜沙拉、中式涼拌菜：以餐飲業樣品為主。

（八）生奶：生奶樣品（牛、羊）的采集應結合當地特點，以養殖場為主。

（九）珠海、深圳、中山、東莞、江門、佛山六個監測點增加彎曲菌檢測，請這六個監測點按要求進行檢驗。

（十）副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌增加陽性樣品的定量檢測，按MPN法進行定量。

五、監測食品種類及監測項目、數量（見附表）

六、有關要求

（一）為確保實驗的準確性，分離菌株的生化試驗請選用細菌鑒定儀VITEK、Biolog;或微量生化板API20E、APIListeria、APICampy。

（二）分離菌種的保存和運送

1、一定注意保存原代的分離株（在-80℃冰箱或液氮中）。

2、各監測點將分離并初步鑒定的監測網陽性（或可疑）菌株、當地食物中毒分離到的菌株連同采樣資料及初步鑒定資料以月報表的形式每月上送到省疾控中心微生物檢驗所，上送的菌株應為原代或二代的培養物。

3、運送時菌種應接種在塑料菌種管中的營養瓊脂培養基中，密封。外層包裝應堅固防水。菌種管上應有牢固清晰的標簽，標明菌種號，菌種號與上報的文字材料一致。菌株信息表的填寫按照“信息登記表填寫說明附錄：表2”格式。

（三）分離菌種的分析鑒定：省監測實驗室對分離菌株進行形態學、生化、血清學、動物毒力、抗生素耐藥性和基因指紋圖譜分析。

（四）結果反饋：省監測實驗室對菌株復核鑒定的結果每月反饋到各監測點。

七、質量控制

為保證監測數據的可靠性，各監測點必須重視實驗室的質量控制，建立健全的質量體系。具備并運行良好的質量體系或通過室間質量考核的實驗室，監測數據方為有效。

（一）室內質控

各監測點應制定室內質控規程，對新購入的培養基、生化板、血清、金標卡、免疫磁珠等，必須以標準菌株進行質量檢定，準確性和靈敏性符合要求方可使用。定期以標準菌株對檢驗的程序、方法技術進行復核，并詳細記錄存檔。

（二）室間質控

省監測實驗室參加衛生部的盲樣考核。

監測點參考省CDC質控科的室間比對結果，不再另行盲樣考核。

八、結果報告

各監測網點應于*年7月31日前提交上半年監測網和食物中毒分離到的菌株和監測資料的全套電子表格；全年的監測結果和菌株資料的電子表格須于*年12月31日前提交。做致病菌定量分析的單位提交定量分析結果。

九、技術負責人

省監測實驗室食源性致病菌監測項目負責人：

電話：

郵箱:

省監測實驗室食源性致病菌監測技術及報表信息反饋負責人

電話：

郵箱:

十、各監測點的代碼

十一、菌株編號的方法