餐飲業衛生制度

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為提高餐飲業主的自律意識和公眾的食品衛生安全意識，我省組織編制了餐飲單位食品安全新“五四”制，并在全省推廣。據了解，餐飲單位食品安全新“五四”制的具體內容是：四加強：加強食品安全第一責任人意識；加強自身衛生管理；加強從業人員衛生知識培訓；加強與衛生監督部門聯系。

四建立：建立食品安全管理和衛生檔案制度；建立食品原料采購索證索票制度；建立進貨臺賬登記制度；建立食品原料入庫核查驗收制度。

四做到：食品加工做到生熟分開、燒熟煮透、回鍋加熱、防止污染；涼菜制作做到專間、專人、專用工具、專用冰箱；食品儲存做到隔墻離地、通風防潮、防蠅防塵、先進先出；從業人員做到定期健康檢查、定期培訓、保持良好個人衛生、操作時穿戴清潔工作衣帽。

四及時：食品加工經營場所及時清掃；餐用具及時清洗消毒保潔；冰箱等食品儲存設施及時清理；發生食物中毒事故及時向衛生行政部門報告。

四禁止：禁止使用有毒有害物質加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料；禁止濫用食品添加劑。