急救的認識
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急救的認識范文第1篇
在我們的生活中，見過許多舍己救的事，其中我在網上見過一件舍己救人的事，令我最受感動的一件。
2007年8月15日10時30分，武夷山風景區九曲溪的五曲邊上，來自山東省東營市勝利油田的8歲男孩王逸斐和其他幾個孩子一起在溪邊興奮地玩耍著。
突然，小逸斐腳下一滑，一下落入7米深的溪水中。小逸斐的母親李艷見狀，本能地沖向水邊想救孩子上岸，卻在慌亂中一同滑入深水。由于近日連降暴雨，水流湍急，母子倆在急流中掙扎，情勢危急。
驚聞呼救聲，途經此地的福建公安邊防總隊武夷山邊檢站警官李小化立即縱身跳入水中，他先將王逸斐從水中奮力推到岸邊，又返身搶救水中的李艷。他剛剛拉住李艷的身子，兩人卻突然被湍急的溪流沖到下游。
不諳水性的李艷拼命撲騰掙扎，水一下子沒過頭頂。李小化在體力不支的情況下用頭和上肢全力將李艷托出水面，全力游向岸邊。
此時，當地導游郎愛英跳入水中協助李小化將李艷拖回岸邊。然而，回到岸邊的郎愛英發現，自己和李艷上了岸，李小化卻被卷入激流，不見了蹤影。
經過近4個小時的仔細搜救，下午兩點半，人們在溪底發現李小化的遺體。
李小化的遺體打撈上岸后，有一幕讓人永生難忘：李小化雙手前舉，犧牲前一刻還保持著奮力救人的姿勢，而他的腳上是還未脫去的襪子。
沒把李小化撈出來的時候，李艷母子和游客、行人都在為李小化保佑、祈幅著。當把李小化撈了上來時，李艷母子跪在他們的恩人面前，痛哭失聲，久久不肯站起。之后，還曾說：“李小化是我的救命恩人，我被他無私高尚的精神所感動。同時，我記住的他是一名邊防軍人，一名武夷山人。軍人是最可愛的人，武夷山人精神永存我心。”
急救的認識范文第2篇
目前，核能和放射性技術已廣泛應用于工業、農業、醫學和科研等領域。前蘇聯切爾諾貝利核電站核事故、美國三喱島核電站核事故、福島核事故、國際核恐怖組織的出現，防范和處置核或放射事故成為各國政府和公眾關注的重要問題，同時也成為核或放射應急的一個重要內容。核輻射及放射性污染具有以下特點：第一，損害范圍廣，危害時間長，放射性物質半衰期有的達幾十年甚至上百年。第二，核化毒物對人體損傷嚴重，受傷人員傷情嚴重復雜，救治難度大，死亡率高，愈后不良。[1]第三，防護難度大，核化生物質污染擴散會因人員流動而擴大范圍。第四，對公眾心理造成巨大的負面沖擊，社會影響嚴重。日本福島核事故后民眾爭先恐后囤積碘鹽即是一個比較好的佐證。
二、核應急護理救援工作的特點
1、參與救援工作的重要性及緊迫性
近年來，核電設施建設蓬勃發展，截至2010年1月1日，全世界已有437座核動力堆在運行，核電在全球發電量中的份額已達到14%-16%，民用核設施安全問題日益凸顯。[2]另外，與醫護工作密切相關的放射性醫學應用不當造成的超劑量放射事件屢有發生。核安全事故不僅會造成生態環境污染，對人體造成生理和心理方面的損害，甚至會嚴重危害國家的安全、經濟、社會和政治的穩定。我國政府十分重視對突發核事件和放射事件的應對處理工作，國務院先后了《核電廠核事故應急管理條例》和《放射性同位素與射線裝置安全和防護條例》，等一系列法規、條例。[3]國家及政府對核應急救援工作和科學研究的支持力度不斷增大。核應急工作需要在組織體系、戰略管理、人才培養、經費保障等各方面有大的提高。
2、救援任務的復雜性和艱巨性
核事故發生時，對機體及環境造成的危害是十分復雜的，包括不同程度的放射性損傷、非放射性損傷（如燒傷、各種創傷）、增加相關疾病的風險、對環境的長時間污染及對大眾造成的心理創傷等等。另外，核應急救援工作的開展及實施受事故源項情況、現場氣候、地形、周邊自然及人文環境等多種因素的影響，救援工作具有復雜多變的特點。
3、救援工作中的心理障礙問題
核應急及輻射事故對廣大公眾可產生嚴重的心理影響，這也是核應急救援中必須要解決的一個重大問題。歷史上幾次嚴重的核事故救援經驗證明，核事故造成的不良心理影響和效應，其后續影響甚至大于對身體健康和經濟損失造成的損害。如日本廣島、長崎遭原子彈襲擊后，一方面造成了大量人員傷亡和大面積的環境污染，對健康和生命造成了嚴重的威脅。而隨著公眾對核輻射相關知識的了解和掌握，對自身保健意識的提高，公眾不僅擔心核輻射造成的早期物理損傷，還擔憂輻射可能誘發白血病、癌癥甚至影響后代的遺傳效應。這種恐核思想通過各種途徑在社會上流傳，成為發生核事故時影響公眾社會心理反應的關鍵性因素。
三、核應急救援護理人員的角色適應策略
核應急醫療救援包括事故等級評估、分級響應、現場救援、去污洗消、診斷治療、后送上級專科醫院治療。而護理人員的工作重心除了現場急救與護理、手術配合、傷員轉運、院內后續治療、重癥監護外，還包括心理問題評估及心理危機干預，但這項工作并非每個護士都能勝任。核應急救援要求在做好自身防護的同時，在最短時間內盡可能提高傷員搶救成功率，因此現場救援經驗十分重要。但是由于核應急事故及放射損傷發生的次數并不多，絕大多數護理人員并沒有現場救援經驗，對救援的特殊環境和特殊傷情認識不足。如湖南省大部分醫院沒有處置放射病例的經歷，四川省僅3家醫院的26名醫生參與處置了7例放射損傷病人。所以，救援護理人員的角色適應十分必要。
1、加強核應急護理專業知識教育與培訓
在臨床工作中，核應急救援對于普通的臨床護理人員而言接觸較少，護理人員所接觸的患者及所獲得的培訓多為普通、常見病種的護理，核輻射患者的救援和護理經驗不足。在應對核應急突發事件時，無論是技術上還是心理上，都比較難以馬上進入角色。因此，核應急護理教育與培訓是護士角色適應良好的基礎。從實際工作需要來看，核應急救援與護理除了要應用到原來的護理專業知識外，還需要一些重要的特殊專業技能知識，如流行病學、公共衛生、通訊聯絡、特殊設備應用及指揮體系等。所以，護生在校學習期間應完善課程體系，增加災難護理以及核應急護理相關知識的教育與培訓，同時，加強在職護士的培訓與演練。在教學策略上，除了核應急理論知識，還應配合實戰情境演練，模擬核應急現場救護情境，落實標準作業流程與常見問題的應對，以提升護理人員臨場反應經驗與技能，促進護理人員在核應急救援工作中的心理及角色適應。臨床護理人員的在職教育則應更加注重實用性，如損傷基本護理技能、特殊醫療問題、大量傷員的檢傷分類及現場搶救、個人防護裝備的正確使用等等。
2、強化護士心理護理理論與技能
核應急救援過程中的心理護理不僅僅是普通的關懷體貼、同情、健康宣教等，后期的心理危機評估及干預、救援人員本身可能面對的心理障礙使得心理護理人員必須完全適應于護理職業角色，端正職業心態，具備相應的心理學理論知識和心理干預技術：系統地掌握臨床心理護理的新理論、新技術；能熟練而準確地評定患者心理狀態、性質及程度，識別心理護理問題；能科學的提出心理護理對策和方案，因人而異的提供恰當的心理護理及干預；定期的隨訪，判斷干預效果并修正干預方案等等。
在校學習階段，應加強護生的心理護理理論教育，尤其是核應急等災難心理護理知識，完善護理課程體系。同時，加強臨床護理人員心理救援服務及心理干預技術的學習，積累有關經驗。可定期開展針對核應急心理救援及護理方面的短期培訓，使護理人員能夠快速熟悉相關心理救援及護理的服務項目、核心任務及基本的干預技術。使護理人員在接受核應急救援任務時就有良好的心理素質和扎實的心理護理知識和技術，在參與救援工作時既能進行自我調適，避免自身心理傷害，盡快適應救援角色；也能為受災民眾解決緊急心理問題，提供心理救援服務，并在災后建立或參與相關心理衛生服務組織，完善后期心理干預工作。
3、構建區域性核應急護理小組，強化護士角色訓練
核應急救援護理工作與日常臨床護理工作相比較，其工作環境、護理對象、工作內容、工作方法等都有明顯不同。而且在緊急事件的早期階段，與組織能力（才能）相比，個人能力（才能）往往更重要，參與災難救援護理人員的素質直接決定了救援的最終效果。因各類突發急救事件決定了急救工作的高強度和高壓力性，而心理健康狀況直接影響到急救工作的質量。根據施素華等研究者的研究結果，構建災難救援護理人員抽組方案，還可提高救援護理人員的心理素質，提高了傷員的救治成功率。
因此，除了加強護理人員核應急救援知識的普及教育，可建立區域性的核應急護理小組，逐漸建成完善、統一、有力的核應急救援護理體系。小組成員可包括各個醫療保健機構的優秀護士及護理學專業人士，可適當增加高級職稱的護理從業人員。對核應急護理小組成員，針對性的設計和推廣相關的災難護理課程，幫助小組成員了解核應急救援網絡及自己在網絡中的地位和職責，了解與核應急相關的法律和規定，形成包括護理基礎教育、核應急救援相關專業知識、災難護理繼續醫學教育以及應急模擬演練在內的教育培訓體系，使小組成員熟練掌握人員疏散、轉移、現場救治、后期轉移交接等理論知識。有針對性的定期組織大型救援演習，提高緊急動員能力、快速反應能力和整體協同救援能力，通過不斷的學習、訓練、考核及演練，提高核應急護理小組的救護水平，建立一專多能的核應急救援護理專業隊伍，隨時做好應災、救災、協助災后重建的準備。
急救的認識范文第3篇
2008年對中國來說，是不同尋常的一年，對中國企業來說也是不平凡的一年。四川汶川地震“捐款門”事件、奶制品“三聚氰胺”事件等，再次把中國企業的責任感問題推上中國輿論的風口浪尖。
一家企業在發展的同時，更要對消費者的身體健康與生命安全負起責任。企業的“責任感”絕不是一句空洞的廣告口號和目標。企業在擁有科技性的產品、良好的品牌優勢和寬泛的渠道外，更要成為一家負責任的企業。社會在發展，對于“責任”一詞的內涵也在不斷發展，改革開放和現代化建設的實踐，賦予“責任”日益豐富的時代內容。知名度高的企業并不一定就是一家負責任的企業。想要成為一家受民眾尊敬的企業，必須先要學會成為一家負責任的企業。突破電氣認為一個負責任的企業，首先要擁有足夠的責任感去解決問題，才是破解企業發展障礙的主要動力源，在創造利潤、提升科技性、為股東利益負責的同時，還要承擔對消費者、環境和社會的責任。
“科技創新”，推動行業蓬勃發展
在網絡信息化時代，遠程可控、高科技、人性化的“科技創新”型產品，一直是消費者對現代化、快節奏生活的一種最佳狀態需求。在科技飛速發展的現代，網絡和信息技術應用到的領域，都會為人們的生活帶來前所未有的變化，對電源行業的管理亦是如此。隨著“電器集成互聯”行業的興起，已經實現了對遠程智能化的管理。例如突破電氣研發出的“電器集成互聯行業”產品，不僅可通過網絡獲取信息、分析數據。還能夠通過網絡，對異地的設備發出遠程工作指令。突破運用自身的遠程監控技術，提高了用戶使用設備的可靠性和安全度，并且減少了客戶對設備的手動干預和現場的維護，大大節省了設備在操作中的時間浪費。
突破電氣公司一直以不斷研發出的產品技術，來滿足用戶不斷增長的安全用電環境需求，并擁有業內領先的產品創新平臺、環保節能技術。突破對于市場的生存命脈是對產品負責、對每一個用戶負責。為用戶提供高效、安全的電器集成互聯產品。突破成立13年來，為普及用電安全，提供給消費者更科學、更先進、更安全的“電器集成互聯”產品，在產品的科技性能、質量檢測、材料環保方面突破付出了很多心血，產品也相繼得到了市場、客戶和企業的一致認同。公司成立的13年期間，在各級抽查中，突破產品達到了100%合格。因為突破相信不是100%的安全，就是不安全。突破用專業的科學技術和對每位消費者負責任的態度，為我們的用戶交上了一份“安心”的答卷。突破還承諾給消費者1+10的售后服務，產品售出1年內產品質量出現任何問題，都可享受更換同款產品的服務，10年內產品可享受免費上門維修服務。此項售后保障在插座業界是前無先例的。
在用科學技術為消費者提供安全用電環境的同時，如何能夠推動行業的發展，也是做一個良好企業公民的一部分，不只是回饋社會做一些好事、善事，還需進一步推動整個“電器集成互聯”行業的發展。突破電氣在“電器集成互聯”行業是一個領軍企業，并受到了專業人士和消費者的尊重，在推動行業發展的進程中，與其他同領域企業相互啟迪，相互幫助，相互支持，推動“電器集成互聯”行業的發展，共同為履行企業社會責任，創造更好、更和諧的可持續發展的社會，貢獻行業領航企業的力量。
引領產品綠色環保概念
在用“科技”提升產品“安全”的同時，想要持續化發展，企業的責任就要進一步延伸到對環境的責任當中去，企業要對環境負責。隨著經濟的發展，環境惡化的程度比經濟發展的速度還快，企業與環境的和諧，就顯得尤為重要。
突破在研發新技術的同時，更知道產品環保的重要性，并已經把節能與環保技術滲透到生產的各個環節中，從企業自身節能環保做起。為此突破電氣引入現代化的生產流水線，運用科學的物流控制與管理模式，優化結構與技術革新，并將節能與環保作為突破電氣企業文化的重要體現，從管理層到普通員工都將節能與環保作為自己工作的基本要求。正是這種對社會的責任感，突破電氣在節能、環保等方面取得了顯著成效。此外，突破還實施了“綠色電源”計劃，涵蓋了研發、采購、生產及用戶服務等環節，力求達到保護環境、提高質量、合理和有效利用資源等目標。
同時，突破電氣也將節能與環保的理念滲透到自己的產品線中，為了保證產品符合環境標準，積極遵守國際和國內相關標準與法規，如歐盟RoHS標準。目前突破電氣已有部分PDU產品符合RoHS標準，并會通過努力滿足各大運營商對設備環保性的要求。
突破作為“電器集成互聯”行業的綠色環保使者，需帶動整個行業對“綠色環保”概念的重視，使產品的綠色環保概念能夠深入整個行業，成為行業的“自覺行為”。但還需要標準、政策體系的建立。相信隨著時間的推移，在政府有關部門的引導下，實現“綠色產品”概念。
用愛心點燃希望
突破在持續發展市場經濟的同時，不忘回饋社會。做公益事業的企業是有誠信，并且有責任感的企業。突破相信全社會更多的消費者，會越來越注重產品提供者本身的責任感，如果有一天全國的消費者都選擇了有責任感的企業，來為其提品和服務的話，那整體社會文明會是一個非常大的進步。
急救的認識范文第4篇
近幾年來，“食品添加劑”的日子是真心不好過啊。
它們的迅速“躥紅”，除了占據了各大主流報紙雜志的版面以外，更多的是引來了人們質疑與驚恐的目光。
它們一次次被推到風口浪尖，每一個“家族成員”的曝光，都讓人們為自己的健康感到揪心。
人們開始慢慢地對它們失去了信心，開始排斥一切食品添加劑，開始談“劑”色變，生怕下一個“中招”的就是自己。
曾經有個人在網上發起了關于“是否禁用面粉增白劑”的調查，結果是90%以上的參與者都要求禁用面粉增白劑。這給了主管部門巨大的壓力。有評論家表示，如果搞一個“是否禁用所有的食品添加劑”的調查，結果或許也一定會是禁用食品添加劑以壓倒性的優勢取得勝利。
既然人們如此齊心，食品添加劑也確實給我們帶來了諸多困擾和恐慌，干脆就禁用這些讓人揪心的食品添加劑吧。
如果沒有食品添加劑將會是什么情形？
我們將再也吃不到火腿腸、香腸、熟肉罐頭等熟肉制品。熟肉制品之所以受到人們的廣泛青睞，是因其能夠滿足人們對肉制品的口味和口感的要求，且易儲存、攜帶。而這些熟肉制品所具有的這些特點都是依靠食品添加劑來實現的。肉質品中容易滋生致病細菌，為了抑制這種細菌的生長，肉中會加入防腐劑；為了保證口感良好，在加工過程中就需要加入一些磷酸鹽之類的物質來保持肉中的水分不易流失。熟肉制品有不同的風味，這就需要在制作過程中加入一些香料，來達到人們對肉制品口味的要求。如果沒有食品添加劑，這些熟肉制品就無法生產。或許，我們可以用烘干或者風干這類傳統方法生產制作香腸。或者為了保證肉的品質，將肉用油炸過之后，再密封起來。這些不用食品添加劑制作出來的肉制品倒也能吃，只要多加一些鹽就可以保證肉的品質，但是即便這樣腌制之后也會產生致癌物質。那么發明了“傳統方法”制作熟肉制品的古人為什么就沒有得過癌癥？或許古人即使得了癌癥，也會被當作“疑難雜癥”來醫治。現代科學的統計數據和試驗已經證實這些“傳統”和“無添加”的肉制品，會明顯增加患癌癥的風險；而我們所使用的食品添加劑，只是存在具有“潛在”或“莫須有”的致病因素的可能性。
肉制品吃不成了，那么買點餅干糕點之類的干糧吧。很遺憾，這些東西也沒法生產了。且不說為了易于保存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等等，即使現做現吃的饅頭或者面條，也還是需要面堿才能做出來。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿”，但是它們的化學結構跟工業生產的面堿一模一樣，也還是食品添加劑。更糟糕的是，這些“天然物質”中，還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分。雖然這些有毒物質的含量有限，可是跟工業生產的、有良好質量控制的面粉改良劑相比，畢竟潛在風險還是要大很多。
味多美、85度C也不能再經常光顧了。少了膨松劑、發酵改良劑、酶制劑和食用堿等食品添加劑，面包、蛋糕以及提拉米蘇、焦糖布丁這類的甜點就不能正常生產了。當然依然可以制做自然發酵或不發酵的面餅，像是當年游牧部落隨身攜帶的主食，以及我們先民們出遠門包袱里放的烙餅，這種烙餅雖然能供果腹，但對于口味就不要有太高的奢望了。
早上急著上班，去胡同口或者路邊早點攤買早點的習慣，您也為了“食品安全”戒了吧。好吃的豆腐腦，必須要有凝固劑，不管是石膏、鹵水還是葡萄糖酸-δ-內酯，它們都是食品添加劑。豆腐腦、豆花、豆腐以及以豆腐為原料的各種食品，也都將成為“非法食品”。我們就只能湊合喝點豆漿或者粥，再配上幾根油條了。可是油條更糟糕，傳統的油條所使用的明礬，本來就含有“神經毒劑”――鋁，雖然說含量小，但它也對人體無益。而那些后來開發出來的“無鋁油條”，則需要更多的膨松劑。
饅頭（含酸度調節劑）、大餅（含膨松劑和酸度調節劑）、油條（含膨松劑）、豆腐腦（含葡萄糖酸-δ-內酯）、面條（含酸度調節劑）……這些食物都將不復存在。當然仍可以用米飯和米糕類食物填飽肚子，但不能再配上可口的醬菜了，因為少了防腐劑，絕大多數佐餐小菜都會迅速霉變。
現成的吃的沒有了，喝的就更不復存在了，巨大的飲料工業也將面臨崩潰。因為飲料里，防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精，這些物質都是不可缺少的。如果飲料都沒有了，那就只能喝水了。而“純凈水”，其實也并不“純凈”――它必須經過滅菌處理。任何的滅菌技術，總會有一些“助劑”殘留下來。雖然這些助劑不在食品添加劑的范疇內，但是它們的作用也與食品添加劑差不多，都是為了實現某種特定功能而使用的“化學物質”。既然添加劑沒有了，那么助劑也就更不應該存在。盛夏之際，只有老祖宗傳下來的茶水將是唯一可飲用的消暑飲品。沒有了乳化劑、增稠劑，我們再也吃不到香甜誘人的冰淇淋了。
現在看來，沒有了食品添加劑，幾乎所有的加工食品都將不復存在。所以，當我們消除了一切食品添加劑，那么還有什么東西可以吃？如果不禁用食品添加劑，我們還要繼續與蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺“打交道”嗎？讓我們先追根溯源了解一下何謂食品添加劑。
了解食品添加劑
其實，早在兩漢時期人們就開始使用“食品添加劑”了。
相傳豆腐的出現歸功于西漢淮南王劉安，他是西漢高祖劉邦之孫。劉安非常孝順，他的母親喜好食用黃豆。一日，母親臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯以便讓母親飲用，但又怕食之無味，因此加了點鹽來調味，沒想到居然凝結成塊，而這也正是豆腐的雛形。由于劉安是位煉丹家，因此當豆腐雛形出現后，他便與方士們共同試驗，經過多次研究之后，終于發現石膏或鹽類可使豆乳凝固成豆腐。
豆乳到豆腐是經歷了一個“簡單”的化學反應的。由于黃豆中含有大量的蛋白質，蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，形成了“膠體”溶液。如果要使膠體溶液變成豆腐，就必須加點“料”。所加入的石膏其實就是硫酸鈣，它能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，形成白花花的豆腐腦。再將豆腐腦的水分擠出，就有了最終的成品――豆腐。這種點豆腐的方法流傳至今，并且隨著技術的不斷進步，現代工業化生產的豆腐不再使用傳統的鹽鹵，而是使用葡萄糖酸-δ-內酯來凝固豆腐，所生產出的就是我們熟悉的內酯豆腐。
鎮江有道著名的菜肴，名叫“鎮江肴肉”。有關于這道名菜的來歷還有一個遙遠的傳說。相傳在三百多年前，鎮江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四只豬蹄，準備過幾天再食用，因為天氣炎熱怕豬蹄變質，便用鹽將其腌制。但他萬萬沒有想到，妻子會誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當作了精鹽。直到第二天妻子找硝準備做鞭炮時才發覺，店主知道事情的原委后，連忙揭開腌缸一看，只見蹄子不但肉質未變，反而肉板結實，色澤紅潤，蹄皮呈白色。他為了去除豬蹄上硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水，用清水漂洗。接著將處理好的豬蹄入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香和清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟豬蹄解其毒味，沒想到半個時辰（一個小時）過后鍋中卻散發出一股極為誘人的香味。之后“硝水”就成為了制作“鎮江肴肉”的配料之一。硝水是含有硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，屬于食品添加劑中的護色劑，使用護色劑的目的就是為了讓肉制品在食品加工、保藏過程中不分解、不破壞，呈現良好的色澤 。
不僅在我國，在國外也是如此，人們會在日常的生活中“巧遇食品添加劑”。
歐洲有做梨子醬的傳統。但是去皮搗碎的梨很快就會變成褐色，不僅難看，味道也會受到影響。有經驗的主婦會在其中加入一些檸檬汁，這樣梨子醬就能保持“新鮮”的顏色。不僅是梨， 其實蘋果、香蕉、土豆等去皮之后，都會很快變色。變色的原理是：水果蔬菜中都含有不等量的多酚化合物。去皮之后，這些多酚化合物就暴露在了空氣中。它們很容易被氧化，生成一類叫做“醌”的化合物。這種化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。此外，許多多酚化合物被認為“營養價值高”，變成褐色素后其價值也就隨即失去了。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”。它可以把“醌”還原為初始的多酚狀態。也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，使其保持本色。這里的檸檬汁，起到的就是食品添加劑中“抗氧化”的作用。在食品工業中，用檸檬汁效率不高，又很麻煩。現在人們已經知道了它的作用機理，當然就可以直接添加抗壞血酸了。在超市銷售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗壞血酸來保持色澤和風味。
追溯食品添加劑的發展我們可以總結出，要成為食品添加劑就要符合三點：其一，它是一種加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；其二，它既包括人工合成的物質，也包括天然物質；其三，它加入到食品中的目的是為改善食品的品質，改善食品的色、香、味，以及滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要！
其實食品添加劑為我們的生活提供了許多便利。比如防腐劑，在食品工業時代之前，人們只能就近購買食品，需要長途運輸或長期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風干、發酵等手段。防腐劑的出現使得過去難以保存的食品可以實現長途運輸，甚至人們足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。以前食用油、麻花、堅果等食品經常會有哈喇味，現在這種情況就少多了，正是因為我們有了抗氧化劑。而糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等這些甜味劑，它們的甜度比蔗糖高得多，使用這些甜味劑不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對甜食的渴望。
這樣看來食品添加劑也不是“毫無用處”，有人會說，既然我們離不開食品添加劑，那我們不要那些壞的食品添加劑，只留下好的食品添加劑不就可以了。這又說錯了。實際上，食品添加劑必需是經過嚴格的安全性評估，并且以“法”的形式規定了它可以在哪些食品中添加，其最大使用量是多少。它是一種安全性很高的食品配料，并無好壞之分。現代的食品工業的發展是絕對離不開食品添加劑的。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了添加物和食品添加劑的概念，把一些非法的食品添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上。我國政府從來就沒有允許三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精成為食品添加劑。沒有獲許可的添加劑就是非法添加劑，這些非法食品添加劑在食物中出現完全是那些不靠譜的企業為了謀取自身的利益而造成的亂象，不過不用擔心，這些黑心企業也會得到法律的制裁。現在，既然我們對食品添加劑已經有了一個初步的認識，并且也知道我們離不開食品添加劑，那么就讓我們來消除誤解吧。
誤解一：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精是“問題”食品添加劑
很多人誤認為蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精都是食品添加劑，其實這種誤解的根源在于混淆了添加劑和食品添加劑的概念。添加劑是一個大門類，食品添加劑只是其中的一個集合。添加劑的種類很多，它還包括飼料添加劑、藥品添加劑、涂料添加劑，還有汽油添加劑等。
三聚氰胺是水泥添加劑，是塑料添加劑，是涂料添加劑，但非食品添加劑。
瘦肉精是一類藥物的代名詞，它屬于腎上腺類神經興奮劑。把瘦肉精添加到飼料中，的確可以增加動物的瘦肉量。但國內外的相關科學研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉會對人體產生危害，長期食用則有可能導致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。因而，它也不是食品添加劑。
蘇丹紅的化學成分中含有一種叫萘的化合物，這種物質的結構決定了它具有致癌性，所以它不是食品添加劑，而屬于化學染色劑。
誤解二：保質期的長短與防腐劑的多少有關
購買牛奶的時候我們會發現牛奶的保質期各有不同，貯存方法也不同。有的即使放在冰箱里面貯存保質期也只有3天，有的卻可以放在常溫下保存45天。很多人可能覺得能存放45天，必定是大量防腐劑在發揮功效。其實，認真閱讀牛奶盒的配料表你會發現，即使沒有添加任何防腐劑，有些牛奶也可以在常溫下保存很久。這是因為常溫牛奶在加工過程中采用了物理方法進行無菌處理。也就是采用UHT的方法（超高溫瞬時滅菌），將食品瞬間加溫至137℃并停留約4秒鐘，不但能夠有效殺滅微生物，還能最大限度的保證營養成分不流失。
而且，常溫液態奶的生產和包裝都在嚴格密閉和無菌的設備環境中完成，對衛生、溫度、濕度甚至氣壓都有明確要求，以減少和避免生產、包裝過程中微生物的污染。因此，并不是所有的包裝食品都需要添加防腐劑，才能為我們提供長久的保鮮功效，以避免微生物和我們“爭搶”美味。
誤解三：食品添加劑越多，毒性越大
數添加劑個數是個有趣的現象――“一支雪糕有19種添加劑，25克蛋糕含17種添加劑，中國人每天吃近百種添加劑，長期食用會對身體健康造成潛在危害，特別是對兒童來說，危害尤其嚴重。”這是不了解食品添加劑的媒體不負責任的報道。因為正規企業需要按國家規定把使用添加劑的情況標注在商品包裝上，而這卻被當成負面新聞進行報道。食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，通俗地說就是“劑量決定毒性”，與使用的品種數量沒有必然聯系。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。
可能會有人擔心，多種食品添加劑同時食用會產生可怕的后果。科學家的確沒有把所有可能的食品添加劑組合拿來研究一遍，也不可能這么做，因為 2000多種食品添加劑就可以有億萬種組合。但是科學家對每一種食品添加劑都要進行嚴格細致的風險評估，并通過留下足夠的安全系數、嚴格規定其使用范圍和使用量的方法來確保安全性。
對食品添加劑安全性的評價就已經考慮了“大量”的問題，這個“大量”可以形容為“把食品添加劑當飯吃”。通過動物實驗得到不產生任何不良影響的劑量，再除以保護系數（一般是100倍），作為對人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生”、“每天”的長度和強度來衡量，加上上述的保險系數作為制定標準的科學依據，因此只要按標準使用，其安全性都是有保障的。
然而，長期大量吃某種食物仍然可能存在健康風險，任何食物都是這樣，哪怕是“無添加”的。比如媒體報道的長期喝碳酸飲料喝死人了，但這并不能怪飲料里面的食品添加劑，飲料中“純天然”的蔗糖能量攝入過剩可能才是主因。某環保機構的《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》指出：零食中的食品添加劑對兒童健康不利，這也是對食品添加劑的誤解，真實情況是零食攝入過多，會影響孩子正常膳食營養攝入，這當然對健康不利。
誤解四：全球有統一的食品添加劑使用規范
經常會看到這樣的報道：“某某添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用”，也有些報道會說，“在國外的限量是XXmg，而我國限量比國外高”。實際上無論哪個國家，無論哪種食品添加劑，批準使用的前提都是經過科學的風險評估，認為其不會對人體造成危害后才會被準許使用。至于某個國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。
有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴于國際組織或發達國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國際標準或發達國家允許使用的，而我國并未批準使用，比如過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國際標準以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家的標準中都可以使用，而我國已經禁用。再比如焦糖色，我國不允許用于面包中，而歐盟是允許用于麥芽面包中的。國際標準允許TBHQ（抗氧化劑）用于食用冰中，我國則不允許使用，這樣的例子還有很多。
誤解五：“不含防腐劑”、“零添加”的食品最安全
一般消費者認為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，一些商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能保證自己的產品賣個好價錢。
實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國家標準允許使用的防腐劑都經過安全性評價，規范使用不會給消費者的健康帶來損害。
也有一些天然食品本身就不需要添加任何防腐劑，因為它們不會給腐敗微生物提供宜居環境來“生兒育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。
至于“零添加”就更不靠譜了。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境下已經很難找到，至少在整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優等生”。當然，只要消費者愿意為這個營銷噱頭買單，這樣的產品就會繼續在市場上生存。
誤解六：催熟劑也是食品添加劑
你一定還記得小時候，為了盡快地品嘗到甘甜的柿子，會將青色的柿子放進米缸中等待它們快點變甜的樂趣吧？原來，將要成熟的植物會釋放出乙烯而促進果實的成熟，而乙烯作為植物“成熟激素”的秘密被揭開后，人工合成乙烯就被廣泛用于水果催熟了。
這種催熟的過程或者說是這種為了催熟而發生的“化學反應”，并不屬于食品添加劑的范疇。它只是農業生產的一個重要環節，目的是為了保證蔬果的品質。
誤解七：綠色食品絕不含食品添加劑
如果通過以上對食品添加劑的了解，你還是對它心存芥蒂，而轉頭選擇綠色食品，以此來避開食品添加劑的話，那么你就又錯了。
綠色食品和不含食品添加劑是不能夠劃等號的，不要被“綠色”二字誤導。綠色食品是按照特定的生產方式生產的，是對具有無污染的安全、優質、營養類食品的總稱。類似的食品在其他國家被稱為有機食品、生態食品或自然食品。在我國，綠色食品被分為A級和AA級兩個標準。A級綠色食品為初級標準，是允許限量使用限定的化學合成物質的，也就是可以使用人工化學合成的食品添加劑。AA級綠色食品為高級標準，在食品的生產、加工過程中不允許使用化學合成的食品添加劑但可以添加天然的食品添加劑。所以即使選擇了綠色食品，還是逃不開食品添加劑。
大多時候，人們的恐慌都源自對事物的不了解，因此不應當橫加指責那些不了解的食品添加劑。當我們了解了食品添加劑，就會發現它其實并沒那么可怕。所以別再為食品添加劑的問題揪心了。
教你看懂那些拗口的專業名詞
檸檬酸，檸檬酸鈉，無機磷有磷酸，乳酸鈣，硬脂酸鎂，微晶纖維，糖精，安賽蜜，阿斯巴甜，甜蜜素，蘋果酸，酒石酸，羅漢果甜苷，山梨酸鉀，亞硝酸鹽，乳酸，胡蘿卜素，葉綠素，紫膠紅，胭脂蟲紅，日落黃，胭脂紅，檸檬黃，谷氨酸鈉，琥珀酸二鈉和L-丙氨酸磷酸三鈣，二氧化硅……這些看似熟悉又陌生、像天書一樣存在的專業名詞都是食品添加劑。
目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。雖然我們不能把這個龐大家族的“家譜”細數出來，但是可以先讀懂這些常見的食品添加劑，做到心中有數。
檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、酒石酸、無機磷有磷酸、乳酸鈣、碳酸鉀，這類物質經常會出現在可樂、七喜這類飲品的配料表中。他們屬于酸度調節劑類，是用以維持或改變食品酸堿度的物質。
亞鐵氰化鉀、硬脂酸鎂、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素這五種物質是我國允許使用的抗結劑。它們一般添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動的狀態。如：制作冰淇淋時會加入抗結劑，防止冰渣的形成，改善其口感。
糖精、安賽蜜、阿斯巴甜 、甜蜜素、羅漢果甜苷，它們是甜味劑。這些食品添加劑會經常出現在糖果、蜜餞、果脯、餅干糕點的配料表中。還要特別指出的是，我們平時食用的蔗糖不屬于食品添加劑。還有最重要的一點，患有苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群不適合食用含有阿斯巴甜的食物。因為苯丙氨酸（PA）是阿斯巴甜的主要合成物之一，它是人體必需的氨基酸。而患有苯丙酮酸尿癥的這類人群不能對苯丙氨酸進行正常代謝，并且過多的攝入苯丙氨酸會對他們的大腦造成損害。
山梨酸鉀、亞硝酸鹽、乳酸、對烴基苯甲酸，他們屬于防腐劑類。看到亞硝酸鹽請不要驚恐，它是安全型的，毒性僅為食鹽的一半。
膠姆糖基礎劑是用來制作口香糖和泡泡糖的食品添加劑，它賦予口香糖和泡泡糖等膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼的特性。這就是泡泡糖和口香糖在口腔中不溶解、不粘牙，而且會隨著牙齒的咀嚼任意改變形狀的奧妙所在。
食品膨松劑，它們的作用是使產品發起形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟和酥脆的性狀，如在生產膨化食品時，可按照生產需要適量使用的硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）就是常用的膨松劑。
在咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等食品中使用的茶多酚就是天然的食品抗氧化劑。食品抗氧化劑的作用是防止或延緩油脂或食品成分氧化變質，提高食品穩定性。常見的抗氧化劑有茶多酚，生育酚，丁基烴基茴香醚（BHA），二丁基烴基甲苯（BHT）。
羧甲基淀粉鈉經常出現在冰淇淋、雪糕、醬制品的配料中。它們的作用是提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使其呈懸浮狀態的作用，是一種常見的增稠劑。
著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，是賦予食品色澤和改善食品色澤的物質。如常見的天然色素：胡蘿卜素，葉綠素，紫膠紅，胭脂蟲紅，微生物類色素紅曲紅等；化學合成著色劑：日落黃，胭脂紅，檸檬黃等。
木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精致果膠酶、β-葡萄糖酶等被稱為酶制劑。酶制劑的應用可提供新的食品品種，同時還可以簡化原有的生產工藝，增加產品產量，改善產品品質，降低原材料消耗并消除環境污染。食品酶制劑的獨特之處，就是可以催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。在食品工業中，酶制劑主要用于淀粉加工、乳品加工、果汁加工、烘焙食品、啤酒發酵等。
二氧化鈦――你不僅可以在食品添加劑里看到它，也可以在修正液的配料表里看到它。它是一種色素，是世界上最白的東西，1克二氧化鈦可以把450多平方厘米的面積涂得雪白。基于此，一般食品只用上一點點就可以增白了。二氧化鈦，無毒無害，不會在人體蓄積。當然，不合格的二氧化鈦含有鉛、砷、銻、汞這些“面目猙獰”的壞東西。
急救的認識范文第5篇
關鍵詞：培養適應性 超前性 現實性 人才 管理 法門
二十一世紀是知識經濟時代，知識經濟是一種全新的經濟形態，在這種經濟形態里，高等職業教育將成為知識創新、傳播和應用的主要基地，也是培育創新精神和創新人才的重要搖籃。隨著酒店業的發展，酒店的經營管理競爭將日趨激烈，酒店的競爭實力強弱也主要取決于從業人員的知識和能力素質。酒店管理教育作為培養酒店管理類人才的重要方式，對酒店行業的發展具有相當重要的意義。這對培養和造就酒店管理類人才提出了更加迫切的要求，尤其是如何改革人才培養模式，努力培養學生的創新精神和實踐能力，以高質量的教育迎接新世紀的挑戰，已成為時代賦予我們的艱巨的任務，而酒店該如何留住這些優秀的人才則也是我們從事高等職業教育的工作者所要思考的問題，以下將對人才培養和酒店人才流動進行分析。
一、人才培養
1.社會需求與辦學條件的有機統一
改革開放二十多年來，酒店業在日趨激烈的競爭中取得了巨大的發展，隨著我國加入世界貿 易組織，對外開放進程加快，據世界旅游組織預測，二十一世紀，中國將成為主要的旅游中心，不斷發展的酒店行業具有巨大的市場潛力。由于市場規模擴大，酒店行業的不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，酒店行業除了對服務人才的傳統需求增加外，對高級酒店管理類人才的需求將以更快的速度膨脹。相關數據顯示，中國現有旅游涉外酒店8000多家，星級酒店3000余家。現有的酒店人才遠遠不能滿足市場的需求，酒店行業管理人才，特別是高級酒店管理人才十分搶手。同時，國外同行爭先恐后涌入中國，酒店行業競爭已呈現白熱化趨勢。在這種形勢下，酒店企業為了增強競爭能力，也迫切需要既具有專業的酒店管理理論知識，又懂得酒店行業的運作規律，同時還具有較強的實踐能力的高級應用型管理人才。
據有關資料顯示，我國正規教育培訓機構培養的人才相對較少。目前國內的職業教育培養的大多是低層服務人員，經營管理人員培養相對欠缺。同時高級酒店管理類人才的缺乏不僅表現在人數上，而且突出地體現在“質”的差距上。作為新世紀的酒店人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養，而且要有把握市場動態及發展趨勢的能力，要精通經營管理，要善于營造一個“賓至如歸”的氛圍。培養一批具有國際管理能力，熟悉酒店業行規、法規、操作模式的酒店高級管理人員隊伍，已是當務之急。
高等教育是為社會經濟建設服務的，在高級人才的培養上，高等院校具有不可比擬的優勢，多年的相關專業辦學經驗、完善的教學軟硬件設施、優秀的師資力量等等，這些都是高等教育在人才培養中的特有優勢。在酒店管理高級人才這樣一個巨大的人才缺口上，依靠高等院校建設酒店管理專業培養酒店企業所需要的該類高級管理實用性人才是符合教育學客觀規律的，同時也是目前最切實可行的解決該類人才緊缺的辦法。
2.適應性與靈活性的有機統一
隨著酒店業對人才的需求量的不斷擴大以及消費者對酒店要求的不斷提高，學校在專業以及課程設置上應依循適應性與靈活性的有機統一，既要適應酒店的需求，又要在原有教材的基礎上注意靈活多變。酒店的非正式員工中來自院校的實習生也越來越多，他們不但幫助酒店克服了季節性的人力資源困難，還帶來了員工素質的整體提高和勞動力成本的降低，但是實習的短暫性往往會使實習生在還未真正融入酒店就又回到學校，從而增加酒店質量的不穩定性。所以建立穩定酒店人才輸送渠道才是留住這些實習生的最好途徑。“校”“店”合作，是培養實戰型人才的新思路。1969年，美國希爾頓管理集團向休斯敦大學捐資開辦酒店管理學院，并把該集團的管理模式作為專業教學的內容，大學也把該集團作為實習基地，堪稱“校”“店”合作的典范。我院和上海福記于2006年簽定了聯合辦學的協議，每年7月-9月暑假是旅游旺季，學生可以在酒店實習，在畢業前的3―4個月又在酒店的管理部門進行實習，合適的學生便可與酒店簽定長期合同。
3.超前性與現實性的有機統一
旅游業、酒店行業隨著經濟的飛速發展而變化，酒店行業企業需要的是熟悉管理學理論知識和實際管理經驗的人才，就現階段的酒店行業企業來講，企業對酒店經營、管理和服務人才的傳統需求增加，但更重要的是對高級管理人才的需求出現了較大的缺口，在學歷的要求上，酒店對職業高中和中專學歷的需求量逐年減少，而對能夠勝任高級管理工作的大學專科、本科的需求量增加。酒店行業所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門、市場營銷管理部門、人力資源管理部門、計劃財務管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務管理部門等。這其中尤其是需要相關的理論知識和實際操作能力較強的高級管理人才。要求這些管理人員不僅僅要從事酒店的一般管理工作，還要能夠對酒店企業的發展和變化有所適應。因此，酒店管理類人才的培養模式就必須立足于現階段的酒店行業的實際情況，同時又要對酒店行業的發展和變化有所適應，以現階段酒店行業的人才需求為出發點，培養人才的知識能力結構，充分滿足現階段酒店企業的要求。由于酒店行業正在積極地與國際接軌，與現代化接軌，僅僅停留于傳統的酒店管理常規培訓遠遠不能適應酒店行業的發展需要，培養模式還應該有一定的超前性。
二、解決人才流動的法門
隨著酒店吸引力的日趨下降和酒店人才競爭的日益激烈，如何吸引和留住優秀人才越來越成為每個酒店最為關心的問題。隨著人才交流的市場化，傳統的限制人才流動的做法已經根本不能達到預期的目的。因為你無法控制各種更加有吸引力的機會在向自己的員工招手。所以酒店人力資源管理的目標應該是想辦法預先控制誰要走和何時走，以便有針對性地留住企業所需的人才，特別是當本地區有新的酒店要開業時更要提前作好應對的準備，就像洪水來了我們不能光靠筑壩而要及時疏導一樣。酒店留人不能只強調除工資、獎金、福利等硬性因素，其它很多軟性辦法也往往能起到意想不到的效果。
第一法門：忌機械式管理淡化人性
在酒店里，經理管經營是天經地義的事，但若與經營無關的事情一概不管的話，就會使酒店形成員工的思想問題、福利問題、家庭問題與企業經濟效益分開的機械式的管理模式。 這種管理模式缺乏人性化，給員工的感覺是：沒有人情味，又有奴役感。機械的管理模式會造成極大的負面影響，不利于酒店的管理。比如，酒店接待一次重大活動時，由于接待規格過高，接待人數多，需要投入更多的勞動力而需要員工加班，這時，酒店除了按照《勞動法》的有關規定給予員工一定的補貼外，管理人員還應比平時更多地到現場問候、關心和指導，以削弱機械味，增強人情味。如果僅僅把加班看作是一項工作制度，長此以往，員工終會萌生去意。
第二法門：忌過重的經濟處罰
俗話說沒有規矩，不成方圓。酒店建立各項管理制度是必要的，但是，在許多酒店的各種規章制度中，多數是帶有處罰性的內容，獎勵性很少表述出來。為了執行酒店制定的規章制度，有的酒店成立了向總經理負責的質檢部。至于為什么要進行質量檢查，不少人認為查是為了罰，罰了才能引起重視，重視了才能提高。按這種邏輯，有的酒店提出了向質量檢查要效益的口號。有這樣一個例子，某酒店的質檢部為了使工作能夠有效地進行，制定了200多頁的處罰條例。按此條例罰一圈下來，金額竟達2萬有余。這種做法很容易使員工產生一種無形的消極面上的壓力和恐懼心理，他們擔心在工作中會出現錯誤而受到經濟處罰，工作積極性和主動性受到壓抑。實際上，這種做法無益于員工建立安全感，享受工作的樂趣。對此，員工豈能不怨聲載道，人心思走？
第三法門：減員隱患違背意志，人才跳向肥槽
時下減員增效成為眾多酒店控制經營成本、緩解營業收入下降的一種思路。減員的確在一定程度上降低了勞務成本，但減員未必一定能增效。所以，減員絕不是酒店發展處于低谷時的靈丹妙藥，它只是在勞動生產率有提高的可能的條件下，一方面削減工資成本，另一方面強制性強調了勞動強度，使企業能繼續生存和發展的一種措施。但在酒店業來說，酒店產品的勞務含量非常高，減員措施直接使一線員工數量下降，服務人數銳減也在一定程度上延長了客人等候服務的時間，降低了服務效率。
1．員工擔心被減，士氣低落，缺乏工作積極性、創造性。面對經營中出現的新問題，都不愿提出新點子、探新路子，生怕說錯話、做錯事，更不愿也不敢承擔責任，最終問題被長期擱置，無議而決。
2．減員導致員工工作量增大，心理壓力大，精神負擔重，情緒不穩定，工作失誤增多。而一旦工作出現小過失，同樣心理壓力大的上司往往反應激烈，嚴厲責罰，致使下屬背負的心理壓力更大，形成惡性循環。
3．員工之間關系緊張。雖然不少酒店強調減員不設硬指標，但對減員這一大趨勢，上下級之間、同事之間互相猜疑，因過度競爭而引發的抗拒感凸現，教會徒弟餓死師傅的觀念增強，團隊精神、合作意識淡化。遇到問題首先把自身的責任推得干干凈凈，甚至在賓客面前互相推托、互相指責。減員使酒店處于不安定狀態，員工人心惶惶，整天提心吊膽，擔心哪天自己會被裁掉，認為與其“坐以待斃”，不如趁早跳槽。
第四法門：忌忽視個人需求
在員工中培養團隊精神，樹立良好的組織形象是必要的。許多酒店過分強調個人服從組織，置員工個人需求不顧。表現比較突出的是，上司在分配工作時不顧員工的性格、愛好、興趣，對員工心理活動不夠了解，不分析，簡單從事，因此造成一些員工效率低下，反過來還要受到紀律批評或經濟處罰。其實，每個人都有自己的復雜感情和喜怒哀樂，一個員工只有在精神狀態良好、心理因素穩定、情感態度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態、精神面貌和對待客人的態度。酒店管理人員可以根據馬斯洛的理論分析員工的需求，制定合適的方案，并通過正式和非正式的交流，了解每位員工最主要的需求和不同層次的需求，以采用某些激勵辦法防止人才流失。
第五法門：忌缺乏溝通
現代化服務性企業經營的好壞，在很大程度上取決于兩個，即合作、溝通。溝通是酒店管理中很重要的，除了與客人講求溝通外，酒店工作人員之間也應講求溝通，特別是上下級之間如果缺乏溝通或溝通不好則往往會出問題或事故。酒店領導要主動與一般員工溝通，了解員工的需要，甚至是對管理層的不滿。只有這樣才能充分了解準確掌握員工的需要和他們的思想動態及情緒波動。方式有很多，如：總經理接待日，無記名問卷調查形勢等。
第六法門：忌缺乏歸屬感，人才遠走他鄉
現在，人們對生活的要求越來越高，酒店要關心和改善員工的生活福利。只要求員工努力工作，而對員工的生活福利不聞不問的鐵公雞根本激發不起員工的忠誠。對于工資待遇偏低的員工，經理要做到心中有數，在條件許可時，應予以調整、理順，那種既要馬兒跑，又要馬兒不吃草的經理是很難把工作做好的。
現代酒店管理層應該樹立一種新的管理理念：我為酒店，酒店為我，齊心合力，水漲船高。管理層人員應該清楚地認識到員工追求的不僅僅是一份工作，而是一份有發展前途的職業和事業。只有真正把人當人看，創造和完善獨特的旅游企業文化氛圍，才能真正吸引人才，留住人才。
參考文獻：
［1］程新造.星級飯店餐飲服務案例選析［M］.北京：旅游教育出版社，2000.
［2］吳克祥.餐飲經營管理［M］.天津：南開大學出版社，2000.
